Gerookte makreel met uien en tomaat.

De Kerst is alweer voorbij.Nu nog even en het is Nieuwjaar . Het is een vreemde tijd. Eten kan ons nog niet echt boeien, na die kertdagen.
Daarom iets heerlijks vandaag. Klaar in 15 min. Wat wil je nog meer.
Het gaat makreel worden. Makreel is er nog genoeg, dus deze vis kan nog gegeten worden zonder gewetensbezwaren.

Voor 4 personen:
2 kleine of 1 grote makreel
4 of 5 grote uien
1 of 1,5 blikje tomaten in blik.( of verse tomaten)
( heb je een toko in de buurt, dan kan er nog 2 zakjes Boemboe Pepesan bij.)
Begin maar met de rijst op te zetten.
Dan schil je de uien. Snij ze in smalle ringen.
Met wat boter glazig bakken.Niet bruin laten worden.
Zijn die goed, dan neem je het blikje gepelde tomaten en doe dat door de uien. In de blikjes zit lekker veel sap. Dan maak je de makreel schoon.Leg de grote stukken makreel bij de uien en tomaat. Voorzichtig onder scheppen. Niet de vis tot pap roeren. Doe er dan een beetje sambal door.

Wanneer je een toko in de buurt hebt, haal dan Boemboe Pepesan. Dit zijn kruiden die je in de olie doet. 2 zakjes voor 1 grote makreel.Leg de makreel eerst even in het kruidenmengsel in de pan en laat het mee fruiten. Daarna alles bij elkaar bij de uien en de tomaten.

Smakelijk eten.
Nu eerst

Peren sorbet

De tijd loopt door en het is weer de dag voor kerst, maar nu 2011.
Vorig jaar maakten we de sinaasappelsorbet en dit jaar wordt het de perensorbet.
We hebben nodig;

3 dl water
300 g suiker indikken in een pannetje, op het vuur ongeveer 10 min.

Ondertussen 3 rijpe peren schillen, klokhuizen eruit halendit in de blender doen. Dit aanlengen met 4 dl perensap.Ik gebruikte perelaere.
Hier komt nog bij:

1,5 citroen
2 lepels honing

Daarna de inhoud van de blender bij de suikersiroop in het pannetje doen en dit even goed mengen.
Stort dan deze moes in een grote platte schaal en zet deze in de diepvries.
Na 1 uur kan je kijken of het begint te stijven.
Wanneer het bevroren raakt, dan ieder kwartier met een vork de moes fijnprakken, zodat het niet een grote ijsmassa wordt.
Het moet zacht blijven.
Dat doe je ongeveer 6 keer en de volgende dag doe je het nog een keer.
Dan kan je er bolletjes van maken en in een glas doen.
Het glas in de diepvries zetten totdat je het opdient.

Gevulde Speculaas.

Ja, hij komt er aan. De Sint is onderweg en wij gaan hem en zijn Pieten begroeten met zelfgemaakte gevulde speculaas.
Zondagmiddag moet ik voldoende gemaakt hebben voor al de Pieten en de Sint en Amerigo natuurlijk. Maar die laatste zal liever een zoete suikerbiet of een wortel hebben.



Aan de slag dus.

Oventemperatuur en baktijd:
Elektrische oven: 200°C
Heteluchtoven: 175°C
Gasoven: stand 3-4
Baktijd: 30-40 minuten

Ingrediënten:
250 g bloem
½ zakje Backin
zout naar smaak
2 el speculaaskruiden
150 g bruine basterdsuiker
150 g boter
3 el melk
250 g Dr. Oetker Amandelspijs

45 g Amandelen
1 eiwit
1 eidooier

Bereidingswijze:
Meng de Dr. Oetker Backin met de bloem in een kom. Snijd de boter in de bloem in kleine blokjes. Voeg de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de melk toe en kneed het geheel snel tot een soepel deeg. Verwarm de oven voor. Vermeng de amandelspijs met het eiwit.

Druk de helft van het deeg uit op een beboterde bakplaat - als een staaf, rechthoek of hartvorm. Strijk de amandelspijs hierover uit tot 1 cm van de rand. Leg de tweede deeghelft erop en druk deze aan de rand goed aan. Versier met de amandelen en bestrijk de bovenkant met eidooier.


Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de koek in een half uur tot drie kwartier gaar en goudbruin. Laat de gevulde speculaas afkoelen.

Druk HIER om de film te bekijken.

Stoofperen

Het is 2011 en het is een goed peren jaar. Nog nooit had ik zulke grote stoofperen. En zulke mooie.Ze rijpen lang aan de boom, want het het heel erg zacht weer met bijna geen wind. Vandaag was het ook weer een vochtige maar windstille warme zondag. De handperen zijn al geplukt of naar beneden gevallen tussen de varens, waar Jasper ze weer opraapt en ook opeet.
Jasper is de labrador.




Nu heb ik een recept gevonden om de peren te stoven en ik heb mijn eigen gedachten erdoor gedaan.
Hier volgt het recept voor 12 peren die ik in een grote pan ga doen.Maar eerst deed ik 1500 ml water in de pan.
Daarin
400 g suiker en 200 g bruine suiker
sap van 1 citroen
1 kaneelstokje
2 vanillestokjes in de lengte doormidden gesneden
4 kruidnagels
1 steranijs

Verhit de suiker met 1500 ml water al roerend op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat de siroop aan de kook komen en voeg de citroensap , de kaneel kruidnagel en de vanillestokjes toe.

Schil de peren , maar laat de steeltjes zitten.Wanneer de peren zacht zijn ( pocheren heet dit) ongeveer na 1 of 2 uur, leg ze dan in een schaal en laat het vocht nog iets inkoken.
Daarna het vocht over het peertje gieten, wat slagroom erbij en smullen maar.

Pannenkoeken

Het is herfst. Zonnig en fris, dus straks even wat pannekoeken op de buitentafel zetten voor de tuinmannen. Dat zijn we zelf, dus ik verheug me erop.

Benodigdheden
200 gram bloem
3 eieren
Bakboter of olie
300 ml melk
Zout
Beslagkom
Garde of mixer
Grote pollepel
Spatel
Koekenpan
Bord
Groot deksel
Stappen
Klop de eieren los
Breek voorzichtig de drie eieren stuk boven de beslagkom en klop de eieren vervolgens los met behulp van de garde. Zorg ervoor dat er een mooi, egaal geel mengsel ontstaat. Let erop dat er geen eierschaal in de beslagkom terecht komt!

Voeg de melk toe
Voeg vervolgens de melk toe aan het eimengsel. Roer dit met de garde nog even goed door het mengsel.

Voeg de bloem toe
De volgende stap is het toevoegen van de bloem. Overhaast hierin niet, maar voeg steeds een beetje toe, terwijl je het mengsel goed door elkaar blijft roeren. Als je alle bloem er in één keer bij doet, dan is de kans groot dat je mengsel gaat klonteren en is het moeilijk om alle klontjes er nog uit te krijgen. Als je niet zo handig met de garde bent en niet tegelijk kunt gieten en roeren, dan voeg je steeds een klein beetje bloem toe, waarna je het direct door het mengsel roert. Dit duurt wat langer, maar geeft je wel een prima resultaat.

Smelt wat boter of olie in de pan
Je beslag is bijna klaar, dus het is tijd om te bakken! Doe wat boter of olie in de pan en laat dit heet worden. Zorg ervoor dat de olie of boter goed in alle hoekjes van de pan komt, zodat je pannenkoek geen kans krijgt om aan te bakken.

Doe beslag in de pan
Pak een grote pollepel en giet daarmee het beslag in de pan. Zorg er in ieder geval voor dat de hele bodem bedekt wordt. Als je graag een wat dikkere pannenkoek hebt, dan voeg je wat extra beslag toe, heb je liever een dunne pannenkoek, dan doe je er net genoeg in om de hele bodem te bedekken. Bak de pannenkoek nu op laag vuur.

Draai de pannenkoek om
De pannenkoek moet aan beide kanten lekker goudbruin gebakken worden. Wacht daarom net zolang tot de bovenkant van de pannenkoek droog is. Dit duurt ongeveer twee tot drie minuten. Dan kun je de pannenkoek met een spatel omkeren. Schud hiervoor eerst de pan vanuit je pols heen en weer en kijk of de pannenkoek vanzelf al los komt van de bodem. Plaats vervolgens de spatel in het midden onder de pannenkoek en keer de pannenkoek vervolgens voorzichtig om. Bak de pannenkoek nu nog ongeveer een halve tot een hele minuut op matig hoog vuur.

Bewaar je pannenkoeken warm
Is de andere kant van de pannenkoek ook heerlijk goudbruin? Dan is je pannenkoek klaar! Leg hem op een groot bord en plaats hier overheen een deksel. Zo blijven je pannenkoeken lekker warm tot het moment dat je ze kunt serveren!

Sprits

Ik zag in de Seasons enkele leuke recepten. Dit is er een van. Sprits maken.Oorspronkelijk komt dit heerlijke koekje uit Duitsland. Daar noemen ze het koekje "Spritzkuchen"dat gespoten koekje betekend.In de 17 de eeuw werd hij ook al in Utrecht gebakken.Het Utrechtse recept ga ik hier noteren en maken.

Als eerste moet je wel zorgen voor een grote spuitzak en ook een grote spuitmond met richels erin.
Jammer genoeg had ik een klein mondstuk in huis en moest het doen met een rond mondstuk.
De sprits zien er dus wat gladjes uit.

Hier volgt het recept.

375 g zachte boter
1 ei
200 g witte basterdsuiker
5 g zout
15 g vanillesuiker
500 g patentbloem

Roer de boter met het ei romig.
Voeg de basterdsuiker toe en het zout de vanillesuiker en roer dit goed door elkaar. Dan het bloem erdoor en dit mengen tot een glad deeg.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Nr. 16 heb ik nu aangeschaft maar nog niet gebruikt . Had hem nog niet toen ik deze spritsen maakte. Bak de spritsrepen 15 tot 20 min.gaar en snijd ze diwect tot koekjes.

Bon apetit

Inmaken van pruimen/Reine-claudes

Het is alweer pruimentijd. Gelukkig krijg ik van een lieve boer en zijn vrouw een emmer van hun pruimen uit de Reine-claude boom.Hij moet dan wel al die pruimen plukken met het gevaar om gestoken te worden door een bij, of nog erger,van de ladder te vallen. Gisteren was het weer zover. Zijn vrouw mailde mij dat ik er om kon komen. En ik weet dat wanneer ik dan kom, de boer dan aan de deur komt en zegt dat ik te lang gewacht heb of iets in die trand. Ik moest al lachen toen ik hem in de deur opening zag staan. Leunend tegen de deurpost vroeg hij wat ik kwam doen. Maar omdat ik al meteen begon te lachen kon hij niet meer vertellen dat hij ze al aan een ander gegeven had. Hij werd aangestoken door mijn lach en liep dus maar meteen naar de stal waar een grote emmer klaar stond met prachtige licht groen/gele pruimen. De zoetigheid traalde eraf.Ik had een platic bak meegenomen waar we ze voorzichtig in over kiepten. En nu ga ik ze inmaken.








Ik begin met 7 potten.
De pruimen goed wassen en laten uitlekken. De teeltjes eraf halen. Ondertussen zet je de potten in de afwasmachine of was je ze met heet water en laat deze ook drogen door ze omgekeerd op een schone droogdoek te zetten.
Dan heb ik 2 liter water in een pan gedaan en daarin 9 00 g suiker. 450 g per liter.
Dit aan de kook laten komen terwijl je de pruimen in de potten doet. Dan voorzichtig het suikerwater bij de pruimen in de pot gieten tot 1 cm onder de rand. Ik heb de dekseltjes goed drooggemaakt en erop gedraaid. De potten in een inmaak ketel gezet. Water erbij tot de potten 3/4 deel in het water staan. Een half uur bij 75 graden op het vuur laten staan. Voorzichtig eruithalen en op wat doeken laten afkoelen.

Heb je geen inmaak ketel......dan geen nood, het kan ook in de oven.
Doe de voorbereiding zoals boven. Zet de oven aan op 180-200 graden.
Dan heb je een braadslede nodig van minstens 1 cm diepte.Doe de pruimen in gelijke potten. Zet 6 potten in die slede . Zorg dat de potten elkaar niet raken en op de potten een nat gemaakt stuk bakpapier leggen.
Daarna water in de slede doen en op de onderste richel plaatsen, anneer de temperatuur 180 graden is. Na 60 tot 70 min. beginnen er luchtbelletjes op te stijgen. Dan de oven uit zetten en de potten nog 30 min. erin laten staan.

Witlofslaatje met gebakken spekjes en walnoten

Ik kreeg van een vriendin het boek Dagelijkse kost van Jeroen Meus. Zijn dagelijkse programma's zijn afgelopen, maar wanneer je alle recepten wilt maken die nog op internet staan, dan kan je nog wel even voort. Zijn naam is gezet, maar ik denk dat het te veel energie vergde voor hem.
De link naar zijn website met de recepten van dagelijkse kost vind je hier:

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost

Ik nam bacon voor de spekjes. Dat zal wel de bedoeling zijn geweest. De dressing is echt heerlijk erbij en de appel zo gesneden, maakt het af .

Een stevige Vlaamse klassieker heeft Jeroen geïnspireerd om een beetje tegendraads te doen, gezond tegendraads. Hij verklapt hoe je een smakelijk witloofslaatje kan maken, geïnspireerd op de hoofdingrediënten van de Vlaamse klassieker witloof in de oven.

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €3 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten
de voorbereiding:
•4 sneetjes spek
de dressing:
•3 eetlepels zure room
•1 scheutje appelsap
•1 scheutje ciderazijn
•1 scheutje walnotenolie
•honing
•peper
•zout
het witloofslaatje:
•3 stronkjes witloof
•1 groene appel (Granny Smith)
•50 g walnoten
•200 g belegen kaas in blok (bv. Brugse kaas)
•1 sjalot
•rozijnen
•optioneel: kervelpluksels (wilde of Romeinse kervel)
bereiding
de voorbereiding:
•Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).
de dressing:
•Intussen maken we de dressing klaar.

•In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing.

•Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.
het witloofslaatje:
•Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.

•Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers.

•Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles.

•Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien.

•Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.

•Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.

Groenten en fruit

Ik ben eens aan de gang gegaan om leuke foto's te maken van lekker fruit en groentes.Een bakje met room neergezet en een bakje met aardbeien. Ze waren wat klein, maar het is een experiment. Dan 2 grote bouwlampen ernaast, want de sluitertijd was 1/2000 en dan zie je het balje niet meer staan.Na 30 keer geprobeerd met 1 hand de foto te nemen en met de andere hand de aardbei precies boven het bakje te laten vallen, kwam deze foto eruit en nog een stuk of 2.







Daarna was ik natuurlijk dol enthousiast en ging ik op zolder met water en glazen accubakken verder.Dat was lastiger. Ik had te weinig sterk licht terwijl er wel 5 lampen omheen staan moest ik toch een iso van soms 1600 nemen. Dat komt de foto niet ten goede, maar het is reuze spannend. Je hebt weer hele lange armen nodig om dit alleen rte doen.





Daarna heb ik er nog een mobieltje in laten vallen , maar dat i niet een onderwerp voor dit kookblog.Het fotograferen van eten is mijn grote hobby .
Probeer het ook eens. Heel leuk werk.







OK....op verzoek van mensen die computervrij hebben voor 4 weken en toch op onverklaarbare wijze op internet zijn.

Brownies

Het was een prachtige zomerdag zonder wind. Een sportieve dag. Op de fiets naar het werk, dan gezwommen, 30 baantjes.Helaas zag ik daarna Jeroen Meus die Brownies ging maken. Een caloriebom. Maar toch gemaakt.
Hier is het recept.

•een keukenmachine en een 'klopper' (garde)
•een zeef
•een ovenschaal van ongeveer 20x30 cm
•een vel bakpapier
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2,5 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten
•250 g boter
•200 g pure chocolade
•4 eieren
•300 g suiker
•60 g patisseriebloem
•80 g cacaopoeder
•1 theelepel bakpoeder
•20 g brésiliennenootjes
bereiding
•Het begint met een klassieke bain-marie. Zet een pot met (warm) water op een matig vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en dompel vervolgens een tweede pot of pan in het warme water.

•Breek de chocolade in stukjes en snij de koude boter in blokjes. Laat de boter en de chocolade zacht smelten in het het het bain-marie.

•Neem de mengschaal van de keukenmachine en breek daarin de eieren.

•Zet de keukenmachine op een matige snelheid en klop de eieren tot een luchtige en schuimige massa.

•Weeg de juiste hoeveelheid suiker af. Voeg de suiker toe zodra de eitjes luchtig geklopt zijn. Laat alles nog even mengen tot je een bleek schuimig mengsel krijgt.

•Neem intussen een mengschaal en plaats er een zeef over. Zeef de afgewogen hoeveelheid bloem, samen met het cacaopoeder en het bakpoeder.

•Roer tussendoor even in de smeltende chocolade met boter.

•Schenk het mengsel van gesmolten chocolade met boter bij de opgeklopte eieren.

•Voeg ook de bloem met cacaopoeder en bakpoeder toe. Laat alles kort mengen in de keukenmachine.

•Verwarm de oven voor op 180°C.

•Neem een gewone ovenschaal en boter de bodem en de randen van de schaal even in. Bedek de bodem en de randen met een vel bakpapier. De boter zal ervoor zorgen dat het papier aan de schaal kleeft.

•Schenk het chocoladebeslag in de ovenschaal. Strijk het vlak.

•Strooi er een laagje krokante brésiliennenootjes over.

•Tip: Laat je fantasie werken. Je kan ook amandelnoten of hazelnoten aan het beslag toevoegen.
•Bak het beslag zo'n 20 minuten in een oven van 180°C. Na het bakken zal het gebak nog een beetje wak zijn.

•Laat het gebak goed afkoelen, zodat het opstijft. Het is de bedoeling dat de binnenkant van de brownies nog zacht en vochtig is.

•Snij de korstjes van het afgekoelde gebak en verdeel het vervolgens voorzichtig in vierkantjes van zo'n 5 x 5 cm. Gebruik hiervoor bv. een broodmes.

•Serveer de brownies bij de koffie of met een lekker glas chocolademelk.

Tuinbonenburgers

Het was toch een geweldig voorjaar. En dan als slotstuk 2 dagen van over de 30 graden.Er werd dan ook niet veel in de keuken gekookt.Maar na een onweersbui kelderde de temperatuur van 33 graden naar 19, dus weer eens tijd om iets nieuws te maken.


Het gaat iets zonder vlees worden. Vanaf nu eten we een maal in de week geen vlees of vis. Dat is een mooi streven. Daarna 2 dagen in de week en dan 3.

En aangezien dat ik net tuinbonen op de markt had gekocht en een nieuw groenteboek "PLENTY" bij Bianca had gekocht op aanraden van Fiona werdt het een tuinbonenburger.We vonden hem zo lekker dat we ieder 3 gegeten hebben.

Het is wel een beetje werk want de bonen worden dubbel gedopt. Ik kocht 2 kg tuinbonen en dat is genoeg voor 2 personen. Maar dit recept is voor 4 personen, dus 3 kg tuinbonen.

3/4 theel.van elk: komijn,koriander en venkelzaad.
225 g spinazie
3 eetlepels olijfolie
500 g gedopte tuinbonen( vers of diepvries)
350 g aardappelen in grove blokjes
een halve groene chilipeper( zonder zaad fijn gehakt)
2 tenen knoflook fijngehakt
1/4 thee lepel geelwordelpoeder
3 eetl.fijngesneden koriander
40 g paneermeel
1 scharrelei
11/4 dl zonnebloemolie
4 partjes citroen
zout en peper


Rooster de hele zaadjes in een droge koekepan 3-4 min.op hoog vuur, tot het aroma vrijkomt. Wrijf alles in een vijzel met een stamper fijn en zet opzij.

Laat de spinazie in een pan in 1 eetl.olijfolie slinken. Knijp de spinazie na enige afkoeling uit. Hak ze grof en zet opzij.

Blancheer de tuinbonen een minuut in ruim kokend water, giet ze af en spoel ze onder koud water af.Druk dan de zachte groene boontjes uit zijn grijze schilletje.Gooi de schilletjes weg.

Kook de aardappelen 15 min. in kokend water met zout gaar. Giet ze af en doe de stukjes in een mengkom. Voeg direct de ontvelde tuinboontjes, gemalen zaden, chilipeper,knoglook, geelwortel, overgebleven 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper toe. Stamp alles met een puré stamper grof| het hindert niet wanneer sommige bonen niet helemaal fijn zijn. Voeg de gehakte spinazie, gesneden koriander en paneermeel toe.Proef of er nog zout en peper bij moet en meng het ei erdoor.

Vorm met vochtige handen platte koekjes van 5 cm doorsnee en 2 cm dikte van het mengsel. Leg ze minstens een half uur in de koelkast.

Verhit de zonnebloemolie in een koekepan en bak de koekjes op hoog vuur in 5 min. aan beide kanten goudnruin. Dien ze warm op met partjes citroen.

Serveer met een heerlijke salade .

Bon apetit.







Even de foto's laten zien vlak voor de onweersbui op dinsdag morgen 8 uur.

Zwartebessenlikeur

Het is zover. Wanneer je zwarte bessen in de tuin hebt en het is eind juni, dan moeten ze eraf en wanneer je dit recept maakt, dan heb je over 3 maanden , dus in de herfst, een heerlijke zwartebessen likeur. Je moet alleen even kijken of je 250 g suiker hebt en 1 fles wodka of andere eau de vie.



Hier komen de benodigdheden.

500 g zwarte bessen
250 g suiker
6 bladeren van de struik
2 kruidnagels
1 liter wodka of een andere eau de vie
2 glazen flessen van 1 liter












Ris de besen . Druk ze kapot met een vork en bestrooi ze met suiker. Laat dit 12 uur zo staan.Verdeel ze over de 2 flessen.






Doe in iedere fles 3 bladeren van de struik. Die 1 kruidnagel in iedere fles. Verdeel er dan de wodka over. Sluit de fles en schud ze goed. Zet de fles drie maanden weg. Zeef dan de drank door een fijne doek of koffiefilter. Druk de bessendrap goed uit en zeef het nog eens voor een beter resultaat. Giet de drank in schone flessen.En nu laat je die nog enkele weken rusten. Eventueel nog eens 3 maanden.Dan is het Kesrst.

Clafoutis met morellen (zure kersen)

Wat is er heerlijker dan op een zomerdag een clafoutis te kunnen meenemen op de picknick of aan het zwembad of gewoon bij de thee wanneer je binnen bent. Maar met zulk weer als we nu al 1 maand hebben is het ideaal. Valt niet uit elkaar, iedereen lust het, het is fris door de kersen en de citroenrasp en het is met de handen te eten. Iedereen zal er dol op zijn . Maar het leuke is....het is zo klaar. Wel 3 kwartier in de oven, maar geen gedoe aan het aanrecht terwijl je buiten wilt zijn.

We hebben nodig:

3 eieren
125 g suiker
3 dl melk
150 g bloem
1/5 kg kersen of een grote pot kersen die je laat uitlekken
1/2 gerapte citroen
1 sn. zout
60 g boter


Ontpit de kersen ( of laat de keren uit pot uitlekken)
Zet de oven op 175 graden
Maak een luchtige massa van de 3 eieren, de suiker en de citroenrasp.Gewoon met de mixer of de kitchenAid.
Zeef de bloem en meng die er met een lepel door. Meteen ook het zout erbij doen.
60 g boter laten smelten en al roerende erdoor mengen en ook de lauwe melk erbij roeren.
Beboter een vuurvaste schaal, dan de kersen op de bodem leggen en het beslag er over heen gieten.
Op de onderste richel van de oven zetten en 40 tot 60 min. laten garen op 175 graden.

Eet hem lauw al toetje, dat is het lekkerste. Is hij koud, dan wordt hij stijver, maar is hij ook heerlijk, maar iets zwaarder.

Bon appetit.




Deze mooie fazanten haan zat ook af en toe in de tuin of vloog net achter het poortje het land in.

Croissant met de keukenmachine

Ja, de machine moet draaien, dus vandaag maar eens croissants maken.
Benodigdheden: 350 g bloem
3/4 theelepel zout
1 el suiker
7 gram gedroogde gist
175 g lauwe melk
175 g ijskoude boter
1 losgeklopt ei

Zeeg de bloem en het zout in de mengkom. meng er 15 dec.de suiker en de gist door met de kneedhaak op stand 1. Maak een kuiltje in het midden en giet er de melk in. Kneed dit door de bloem op stand 1 en verhoog dan de snelheid tot stand 2 ongeveer 2 min. Tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het deeg verdubbeld is in volume.

Duw het deeg in en kneed even door op een licht bebloemde werkplek. Wikkel in een keukenhanddoek en zet 10 min. koel weg. Ondertussen pak je de ijskoude boter en leg die tussen 2 vellen platicfolie en rol uit tot een rechthoek. Vouw de boeter in tweeën en rol nogmaals uit. Herhaal tot de boter plooibaar is, maar toch nog koud. Rol het dan in een rechthoek van 15 cm.bij 10 cm.

Draai het deeg uit op een bebloemde aanrecht en rol het tot een rechthoek van 30 cm bij 15 cm. Leg de smalle kant naar je toe en leg de boter in het midden van het deeg.
Vouw het onderste deel over de boter en het bovenste deel over het geheel. Druk de open eindes samen om een pakketje te maken. Geef het deeg een halve draai naar rechts.

Herhaal het uitrollen, vouwen en draaien nog 2 maal. Wikkel dan het deeg in plasticfolie en zet koel 30 min.weg .Herhaal daarna weer het uitrollen en draaien en zet nogmaals 30 min. koel weg.

Bevochtig 2 bakplaten met water. Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van 45 bij 30 cm. Snij het in 6 vierkanten van 15 cm. en snij elk vierkant diagonaal doormidden. Begin bij de onderkant van ieder driehoekje en rol het deeg losjes op; maak de punt vast met het ei. Leg de croissants met de punt naar beneden op de bakplaten en draai de smalle punten naar binnen zodat het de bekende halve maan vorm krijgt. Smeer dan het eimengsel erover. Leg over de croissants een ingeoliede plasticfolievel en laat dit 1 uur rijzen op een warme plaats. Ook dit verdubbeld in volume.






In de tussentijd zijn we 25 Km langs de kust gaan fietsen.

Daarna de oven aan op 220 graden . De croissants kunnen en dan 3 min. in nadat je ze weer met ei hebt ingesmeerd. 3 Min. bij 220 graden en daarna de oven terug zetten naar 190 graden en de croissant 12 min. bakken.

Ik beken dat ik de suiker vergeten ben. Ze waren toch gerezen maar het is wel van essentieel belang dat het er wel in zit. Tijdens onze fietstocht van 2 uur waren de croissants niet gerezen. Ze waren wel heerlijk maar niet groot genoeg.Moet over.

Rozeval aardappeltjes en tuinboontjes

Dit is mijn favorite eten. Rozeval aardappeltjes en tuinboontjes. helaas waren deze tuinbonen niet zo fijn als die van vorige week. Ze komen uit Spanje.In juni en juli zijn ze in Nederland ook pluk rijp. Je kan ze op verschillende manieren eten, maar ik kook ze ongeveer 7 minuten en doe er wat vers bonenkruid op of in gedroogde vorm. Hier in Zeeland heb ik nog nooit vers bonenkruid zien liggen. Ik heb een vaste plant in mijn kruiden/aardbeientuin staan, maar die is nu een beetje ter ziele, dus dan uit een potje.
Een beetje boter in de pan, zout en peper erover, bonenkruid erover en het is klaar.
De aardappeltjes Rozeval zijn erg lekker. Ze zijn nooit te hard en ook nooit te zacht. Heel makkelijke zoetige aardappel.

Ik heb er enkele apart gehouden en in de kas gelegd. Wanneer er mooie scheuten aanzitten, dan die ik ze in een kistje en kweek 3 struikjes op.

•Roseval: deze aardappel die oorspronkelijk uit Bretagne komt, is een middelvroeg, sterk gewas dat veel knollen produceert. Deze zijn middelgroot, mooi van vorm en hebben een rode schil. Het vruchtvlees is gelig en vertoont soms roze strepen. Hij heeft een geweldige opbrengst en de aardappelen zijn redelijk goed houdbaar.
ShareThis

Macarons de Paris met de KitchenAid

Ja hoor.....kapot zal je denken. Nee, dit vond ik een mooie foto. Kapot kan ook mooi zijn. Net eierschalen. Het is heel goed gegaan, maar ik moet de vulling nog maken.Het was reuze gemakkelijk. Wanneer je het eiwit klopt, dan moet je vloeibare warme suiker van 110 graden er door doen terwijl de mixer draait. Dat gaat natuurlijk heel makkelijk en daarna moet hij nog eens 10 minuten draaien. Je hebt er geen omkijken naar.
Het werd ook een hele mooie emulsie.

Maar eerst het geheim . Je hebt 80 g eiwit nodig. Nu is het het beste wanneer je het eiwit als zodanig 1 of 2 dagen eerder van de dooier splitst en ik de koelkast goed afgesloten bewaard. Dan weer op kamertemperatuur laten komen.
Dan kan je er aan beginnen.






Hier nog eens de werkwijze en de ingrediënten.

100 gram poedersuiker
100 g amandelpoeder.
2 maal 40 g eiwit
100 g fijne tafelsuiker
4 cl water
voedselkleurstof naar wens

Meng eerst en langdurig de amandelpoeder met de poedersuiker.
Je kunt ook zelf amandelschaafsel fijn malen met de staafmixer en dan de poedersuiker erbij doen.
Wanneer je een homogeen poeder hebt gekregen moet je het mog zeven door een fijnmazige zeef.

Daarna zet je een pan op het vuur en doe je de suiker erin met het water.Breng dit aan de kook . Daarna moet je een suikerthermometer nemen zodat het suikerwater niet heter is dan 110 graden cenlcius.

Dan klop je de 40 g eiwit tot een niet te stijf schuim.

De meringue.
Zet nu de mixer langzamer en giet heel langzaam de suikervloeistof erbij terwijl je blijft mixen.Je blijft nu mixen totdat het eiwitschuim is afgekoeld en dat duurt wel zeker meer dan 10 minuten. Handig wanneer je een keukenmachine hebt, maar ik heb hem niet en sta gwoon lekker lang te mixen.

Het is eigenlijk handiger dat je dan met 2 man bent. De een mixt het eiwit en de ander mengt intussen de andere helf van het eiwit dat niet geklopt is bij het amandel-suiker poeder. Meng zolang tot je een dikke amandelpasta hebt.

Nu kan je de kleurstof bij dit amandelmengsel doen. Maak het donkerder dan je nu ziet of wilt, want wanneer het schuim erbij komt dan wordt het weer lichter.
Goed , maar voorzichtig mengen met een flexibele spatel.

Nu haal je een spuitzak met een spuitmond die niet groter is dan 1 cm. Ik deed het met 1 cm maar denk dat het iets kleiner moest zijn.

Draai nu snel een rondje en kap het eindpuntje af met een snelle beweging.
Wanneer je ze allemaal gespoten hebt ( het is makkelijk om dit op een bakmatje te doen of je kan het ook op bakpapier doen.
Tik op het einde even tegen de onderkant van het bakblik, zodat de eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
Laat het bakblik dan ee uurtje staan zodat het iets indroogt.

Daarna schuif je het in het midden van de oven voor 13 minuten bij 145 graden. Mag iets hoger zijn, maar bij mij barste dan de hoedjes. Dit moet je zelf ondervinden. Het zal niet de eerste keer zomaar lukken.Deze witte macarons moesten eigenlijk wel 16 min. in de oven. Zet desnoods de deur even open. Maar ze moeten iets drogen.

Wanneer de tijd om is, maak je de deur open en dan voel je of het kapje stivig is. Pak er anders eentje en kijk of het niet te plakkerig is, dan moet je ze nog even terug zetten voor een of 2 minuten.

Madeleines

Dit zijn de eerste madeleines. Je kan ze zoet maken , je kan ze hartig maken met rode en groen pesto, met pistachenootjes, met paddestoelen en walnoten, met groene groenten kan het ook. Of wat denk je van tuinkruiden, zalm en dille,garnalenmadeleines, of pittige madeleines. Noem het maar op. Alles te lezen in het handige boekjeMadeleines van Sandra Mahut en te bekomen bij Bianca Bonte.

De eerste madeleines. Dit is gemaakt met het zoete basisrecept .
Ingrediënten: 150 gezeefde bloem
125 g zachte boter
150 g suiker
2 grote eieren
2 eetlepels melk
1 theelepel bakpoeder

Het deeg:

Klop de eieren met de suiker tot een wit beslag. Voeg met kleine hoeveelheden tegelijk de gezeefde bloem erbij en het bakpoeder. Roer er dan de zachte boter door met de 2 eetlepels melk.

Laat dit beslag 30 min. in de koelkast rusten.

Het bakken.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vul de goed ingevette vakjes van de vorm met 1 kleine eetlepel deeg. Zet het in de hete oven. Laat 3 min. bakken en draai dan de temperatuur terug naar 180 graden en bak verder 4 tot 6 minuten.




Madeleines zijn snel gaar.Wanneer ze te snel bruin worden moet de oven lager van temp. Haal ze na enkele minuten uit de vorm.

Zorg ervoor dat de vormpjes goed ingevet zijn.

Limoentaart

Het begint met het maken van deeg. Dat kan je al een dag van te voren maken, wanneer je even tijd hebt en dan in de koelkast bewaren in plasticfolie.
Het deeg is pâte brisée sucrée. En die maken we deze keer eens met de Kitchen Aid.
Blz. 194 uit het boek 'bakken'.

De pâte brisée, of in dit geval deeg met suiker en dan heet het pâte brisée sucré.

250 g bloem
1/thee lepel zout
100 g fijne kristalsuiker
170 g koude boter in blokjes van 8 mm
7 el water of slagroom of 2 eieren licht geklopt

Meng eerst de suiker met de boter en het zout 10 seconden . Dan de slagroom erbij. 20 seconden en daarna nog 20 sec. met de bloem erbij.
Wanneer het deeg te droog is er een beetje meer vocht bij doen.
Maak er dan een bol van met de hand en leg hem een half uur in de koelkast in plasticfolie.

Dan gaan we verder. Druk de bol tot een plat geheel, doe desnoods een beetje ploem over de bol en klop de bol plat.Dan rol je met de deegroller een platte schijf deeg die aan allekanten groter is dan de vorm. Zeker 10 cm.Haal het deeg af en toe los van de werkplek, draai hem eens om en wanneer dat soepel gaat rol je het deeg over de deegroller en zo over de taartvorm.




Voor de vulling:
3 eieren
2 eidooiers
150 g kristalsuiker 3,5 dl slagroom
de geraspte schil van 1 limoen
6 el limoensap
poedersuiker ( naar keuze)
een beetje gekonfijte limoenschil

Gebruik een bakring of taartvorm van 24 cm. Rol het deeg 5 cm groter uit dan de vorm en bekleed de vorm hiermee. Bak de deegbodem voor. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Even deze opmerking: neem een bakring of een springvorm . Ik doe het hier in een vorm, maar dan krijg je hem er maar heel moeilijk uit.

Klop in een kom de eieren, eidooiers en kristalsuiker 2 min. tot het mengsel licht van kleur wordt. Klop de slagroom, de limoensap erdoor.
Schenk het mengsel in de voorgebakken deegbodem. Bak de taart 45 min.totdat de custard stevig is.



Hij mag niet meer bewegen wanneer je aan de taart schudt. Laat de taart afkoelen bij kamertemp. en zet hem voor het opdienen 1 uur in de koelkast.Bestrooi hem met poedersuiker.en decoreer met confijte limoenschil.

lamsracks met zoetzure compotte van charlotten /carré d'agneau à la compote d'échalotes.

Het was opeens 25 graden buiten, dus een mooie dag om de Cobb weer eens uit de motteballen te halen. Voordeel is dat Adrie dat leuk vindt en hij het wel wilt klaarmaken. Maar ik was al eerder met de chalotten begonnen. Je hebt voor dit gerecht helemaal geen Cobb nodig hoor. Dit kwam mij gewoon beter uit en we zijn gek op de Cobb.
Benodigdheden

250 g chalotten
4 eetlepels olijfolie
zout, vers gemalen peper,
20 g dankerbruine basterdsuiker
1 theelepel verse tijmblaadjes
2 eetlepels balsamico azijn
100 ml rode wijn
4 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn of een theel.gedroogde
2 lamsracks
25 g roomboter

Bereiden:

Begin met het klaarmaken van de compotte. Ontdoe de sjalotten van hun schil. Verwarm 1 eetlepel van de olie in een pan met een dikke bodem. Bak de sjalotten mooi lichtbruin. Dit kan even duren, want olijfolie kleurt niet snel bij het bakken.
Voeg zout en peper naar smaak toe en vervolgens de basterdsuiker, tijm, azijn en rode wijn.Zet het deksel op de pan en laat de sjaoltjes een klein uur zacht sudderen.
De bedoeling is dat de sjalotjes door en door gaar en bruin worden. Het vocht moet tot een paar stroperige lepels zijn gereduceerd; zoniet, dan even laten op hoog vuur zonder deksel de laatste minuten het vocht laten inkoken.
Deze sjalottenjam kan heel goed vooraf gemaakt worden en laat zich makkelijk opnieuw opwarmen.


Hak de knoflook en rozemarijn fijn. Wrijf de lamsracks in met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie met de roomboter in een koekepan en bak de lamsracks 15-20 min.mooi bruin en van binnen rosé.Strooi tijdens het bakken de knoflook en rozemarijn over het vlees. Laat de lamsracks onder aluminiumfolie even rusten en snijd ze dan in coteletjes. Serveer de warme coteletjes met de warme compote can charlotten.

Daarna met Jasper nog langs de kust gelopen .Deze mooie dag moet heel lang duren.








En nu naar huis !




bron: leven en eten van het Franse platteland.van Heleen Oosterveld.

De KitchenAid

Daar staat hij dan. Vandaag kreeg ik dit super cadeau van Adrie, mijn man. Complete verrassing. Ik ben super blij. Morgen ....ja op 1 April....ben ik jarig en daarom dit prachtige cadeau.

Het grootste cadeau is dat Jasper, onze labrador, zich weer beter voelt na 8 weken sinds de laatste desastreuze cortison spuit.Heerlijk. Het gaat hem duidelijk beter.

Vandaag 2 taarten gebakken. Een met marsepein en een tarte tatin. Nu nog lieve mensen die het op komen eten.

En die kwamen. Anneke kwam en had als verrassing voor Jasper, Sofie meegebracht, die heerlijk konden ravotten in de tuin.





Ze bracht een leuke buiten kaars mee.




Dan kwamen Els ,Aad en Gohan. Ze hadden bij Bianca Bonte een kistje met thee gekocht met een leuk theebolletje en schepje. Echt heel leuk.Bianca heeft wel 15 soorten heerlijke thee.
Het was een rustige dag met veel taart en thee en gezelligheid.

Tarte tatin pan getest

Nou, een geweldige pan. Je ziet dat er al een behoorlijk stuk van de taart af is gesneden. Een stukje voor mezelf en een heel groot stuk voor Trude. Mijn wederhelft van de dikke dames op het Italiaanse blog.

Heerlijk was hij. Ja, het gaat allemaal steeds beter. Nu had ik minder boter en minder suiker gebruikt en een grotere pan. Kan ook. Was nog lekkerder dan de vorige.








Dit is de handige pan.
Een aanrader .Je kan er ook bananen in bakken, lijkt me verrukkelijk. Of een mediterrane groentetaart.Of een Poires Belles Helene taart. Wat dacht je van een zalm/prei quiche.Alles in die pan.
Dat gaan we de komende week allemaal uitproberen.

Bon appetit .

Aarbeiensoep / soupe de fraises au banyuls.

Zo zomers en toch heel warm voor nu. Je hebt nodig:

voor 6 personen:
500 graam aardbeien
50 gram suiker
350 ml banyuls.

Dat is het. In het vorige recept heb ik ook al over de heerlijke wijn banyuls gesproken.
Eet je graag toetjes en gebak, dan is een fles banyuls echt het puntje op de I.Nu kom ik toevallig veel recepten tegen waar banyuls in zit of waar banyuls heel goed bij past. Hier is het zelfst het hoofdbestanddeel.
Het recept komt uit het blad"leven in Frankrijk" nr.2.


Was de 500 g aardbeien en snijdt ze in vieren. Doe ze in een pan met 50 g suiker en laat het 5 min. op laag vuur koken. Zorg dat je wat aardbeien over hebt die je later er bovenop legt ter versiering. Na 5 min. doe je de 350 ml banyuls erbij en laat dat ook weer zachtjes pruttelen. Dan giet je alles in bakjes en laat je het afkoelen. Dan leg je enkele gesneden aardbeien er bovenop en voilà.......bon apetit. En geloof me......dit is heerlijk.

Moelleux....cake van buiten, vloeibare chocolade van binnen.

Moelleux is een klein chocolade cakeje dat met poedersuiker is bestrooid en wanneer je er in snijd of bijt, dan komt er plotseling een zachte warme chocoladevulling uit. Het is dus het lekkerste wanneer ze nog iets warm zijn of lauw, samen met een glaasje Banyuls ( cherry achtige wijn) of een bolletje ijs.
In de Parijse pattiseriën worden ze veel verkocht, want het is een echte zaligheid.

Het leuke is dat het zo klaar is.
Wat hebben we nodig:


4 Taartringen van 6 cm doorsnee of 4 ramekinvormpjes ( kleine ronde ovenvaste schaaltjes .)
50 gpure chocolade
45 g boter
1 heel ei
1 eidooier
60 g kristalsuiker
45 g patentbloem


Verhit de oven op 210 graden. Smelt de chocolade en de boter au bain-Marie . Haal de schaal uit de bain Marie wanneer de boter en de chocolade is gesmolten.
Klop de suiker door het ei totdat het mengsel bleek en schuimig is.
Giet de gesmolten chocolade voorzichtig door het eimengesel en roer voorzichtig door het mengsel met de garde. Blijf kloppen en zeef de bloem er nu bij.Dit alles nog even goed mengen. Dan ga je de ringen invetten of wanneer je de ramekinvormpjes gebruikt, dan vet je die ook in met boter.
Verdeel het chocoladebeslag nu over de vormpjes en en bak ze 13 min. in de oven . De ramekinvormpjes kunnen er 2 min.langer in blijven.

Wanneer ze uit de oven zijn dan kunnen de moelleux sneller uit de ringen dan die in de stenen vormpjes. Die moeten echt afgekoeld zijn .

Je kunt ze zo eten uit de oven of even opwarmen op 180 graden in de oven.
Je kunt ze ook een paar tellen in de magnetron opwarmen.
Heerlijk met een glaasje banyul wijn of een bolletje ijs.


Dit gaat er wel in vandaag. Dit week-end was het erg koud en de verwarmingsketel heeft voorgoed zijn laatste adem uitgeblazen na 15 jaar. 5 Dagen behelpen met kleine kacheltjes en haren wassen met een emmer in de warme keuken met de ovendeur op.
Maar het is toch nog luxe hoor, wanneer je de beelden ziet van arme oude zieke mensen in Armenië die na een aardbeving al jaren in een afgebrokkelde flat wonen zonder verwarming en zonder warm water en zonder normale deuren in het half open appartement . Nee, dan zitten we er toch nog warmpjes bij.

Banyuls

Banyuls en Chocolade

In iedere slijterij kom je hem wel tegen: de Banyuls. Maar wat is het? Banyuls is een klein wijngebied in Frankrijk in de buurt van het plaatsje Banyuls, vlakbij de Spaanse grens. Er wordt een zoete, met alcohol versterkte wijn geproduceerd, die veel weg heeft van Port en in Frankrijk vin de liqueur wordt genoemd. Hij is van weinig belang in landen waar men ook Sherry en Port kan krijgen. De Banyuls is een van nature zoete wijn, die men gewoonlijk als aperatief drinkt. Er zijn echter ook mensen die hem als dessertwijn drinken.

Bron: www.wijnweetjes.nl

Tarte tatin en een kleine biografie van Auguste Escoffier

Makkelijk en snel gemaakt is deze omgekeerde appeltaart.


Voor 8 personen.

Neem een tarte-tatin pan of een andere gietijzeren koekepan.

10 tot 12 Golden delicious-appels
120 g boter
180 g kristalsuiker met een beetje kaneel door
ca. 300 g briseedeeg ( bladerdeeg)





Schil de appels en deel ze in vieren. Smelt de boter .Beboter ook de zijkanten van de pan Strooi daar de suiker over. Schik dan de appels in de vorm. Mooi strak tegen elkaar met de punten naar het midden. Zet de overgebleven parten rechtop in het midden. Bak dit 15 min.op hoog vuur, dan 15 min op een zacht pitje zodat de suiker mooi kan carameliseren. Daarna zet je het vuur uit en laat je de pan nog 15 min. afkoelen.
In die tussentijd kan je het bladerdeeg kneden en uitrollen. Leg dit over de appels heen en stop de randen in.Wanneer daarmee de appels rechter gaan staan, duw dan even met de vlakke hand de appels naar beneden. Maak enkele kleine sneden in het deeg zodat de lucht eruit kan en zet het dan 15 tot 20 min. in de voorverwarmde oven op 180 graden. Wanneer het bladerdeeg mooi bruin is kan hij eruit. Na enige afkoeling maak je de randen los met een mes en kan je de taart omkeren.

Bon apetit.

Vandaag kocht ik enkele tijdschriften die over Frankrijk gingen. Waar viel mijn oog op ! De fijnste patisserie van Parijs. Jawel hoor. Het tijdschrift heet" Leven in Frankrijk", winter no 1.
Pierre Hermé stond erin met de macarons en een artikel over "De Ritz"een instituut op Place Vendôme, het geesteskind van Vésar Ritz, de Zwitserse hotelier die als eerste zag dat er een elite was die zich nieuwe gewoonte had aangemeten: reizen.Wat in die tijd betekende dat ze zich per luxe trein en stoomschip met de seizoenen mee over de wereld lieten vervoeren. Ritz bouwde in Prijs de Ritz en in Londen het Carlton, plekken waar deze reizende elite zich zou thuisvoelen. De keukens werden bestierd door Auguste Escoffier, de kok die hij had leren kennen in het Grand Hotel in Monte Carlo, waar ze samen hadden gewerkt.

Over deze Escoffier wil ik even een stukje aan jullie voorlezen.




Escoffier , geboren in het Zuid-Franse Villeneuve-Loubet, was als 13 jarige knecht begonnen bij zijn oom in restaurant Francais in Nice, om 6 jaar later de grote wereld in te trekken. Naar Parijs, waar hij zich al snel opwerkte tot rôtisseur van het kleine maar beroemde restaurant Le Petit Moulin Rouge aan de Rue Antin, waar hij na een korte onderbreking als lijfkok van maarschalk Mac-Mahon in de Frans-Duitse oorlog de sterren van de hemel kookte voor een vaste kring vrienden en bewonderaars. De acrice Sarah Bernhardt kreeg van Escoffier haar eigen toetje: De Fraises à la Sarah Bernhardt. Voor de Prins van Wales werden de crèpe Suzette gecreërd, vernoemd naar diens toenmalige vriendin Suzette.
Nadat hij zijn eigen restaurant in Cannes was begonnen ontmoette Escoffier César Ritz, die de leiding had in het Grand Hotel in Monte Carlo.
Escoffier was de eerste die de werkzaamheden in de grote hotelkeuken methodisch aanpakte. Hij verdeelde de werkzaamheden en de keuken in verschillende divisies. Elke groep met een eigen sjef, die verantwoordelijk was voor één bepaald onderdeel, zoals vlees, vis of toetje. Hij legde ook de basisgegevens vast voor alle recepten in wel 5000 "formules", zodat de gasten altijd konden rekenen op dezelfde onberispelijke kwaliteit in alle zaken waar Escoffier de leiding over de keuken had. Dat was naast het Grand Hotel in Monaco, het Savoy en het Carlton in Londen en daarna de Ritz in Parijs.



Ook richtte hij de keukens in van de Hamburg-Amerika Lijn, wat hem van de Duitse Keizer de titel "Kok van keizers, keizer van koks"opleverde. Een grootheid dus, en al een beroemdheid in zijn tijd, die in 1919 van de Franse President Poincar'e benoemd werd met het Légion d'Honneur.


Beroemde recepten :
Tournedos "Rossini", haasbiefstuk op een in jus gedrenkte croûton, geserveerd met in boter gebakken ganzenleverpaté en enkele plakken truffel, besprenkeld met madeira. Genoemd naar de componist Rossini.

Pêche Melba, vanille roomijs met in suikerwater gepocheerde perziken, frambozenpuree en amandelen. Genoemd naar Nellie Melba, een Australische zangeres.

Fraises Wilhelmine, in sinaasappelsap, poedersuiker en kirsch gemarineerde aardbeien, geserveerd met slagroom met vanille. Genoemd naar Koningin Wilhelmina.





Ecole Ritz Escoffier heet de kookschool van Hotel Ritz in Parijs.In 15 weken maken ze een topkok van je , maar je moet wel 30.000 euro meenemen. De cursussen zijn goed bezocht en hou er rekening mee.....je komt er niet makkelijk tussen.