zaterdag 15 juni 2013

Couperus Culinair

 

Oh , wat is het leven soms onverwacht mooi. Ik las in het blad "schrijven" dat er een nieuw boek
verschenen was 4 weken geleden. Dus in mei 2013. Geschreven door José Buschman. Zij is een historica en Couperuskenner. Zij publiceerde wel meerdere boeken over Louis Couperus.
En nu stappen we zomaar in de fascinerende wereld van Couperus door klassieke recepten uit het negentiende-eeuwse Den Haag , Indië en Italië. Je kunt de Vermouth americano zelf eens maken , waar hij zo graag aan nipte. Of maak eens heerlijke rijsttafel. Recepten uit het Italiaanse kookboek van Mevrouw Couperus-Baud, met daarin de lievelingsrecepten van haar man. De recepten worden gecombineerd met verrassende fragmenten uit zijn werk en schitterende foto's van bijzondere gerechten en locaties.

Deze foto hierboven heb ik zelf genomen nadat ik ten tweede male de overheerlijke tulband gemaakt had die voor op het boek staat. Couperus reisde veel en dronk onderweg ook graag zwarte thee of kamillethee. Ze namen voor onderweg een zilverentrekpotje mee en Japanse kopjes. Die staan ook mooi gefotografeerd in het boek en op de cover. Mijn moeder had ook zo'n soort servies dat nu toebehoord aan mijn zus. Gelukkig mocht ik enkele stukken lenen om deze foto te maken. Helemaal achter het kopje zie je het culinaire Couperus boek met de kopjes en daarvoor staan mijn geleende kopjes en de door mij gemaakte tulband.

Eerst citeer ik een stukje uit het boek.
Ter uwer verjaring.

Toen ik een kleine jongen was, waren verjaardagen mij zeer bizondere feestdagen, naar welke ik reeds maanden te voren uit zag. Je werd gefeliciteerd, je kreeg van grootpapa een rijksdaalder en van de ooms wel eens een gulden en je kreeg van je ouders en je broeders en zusters cadeautjes en dat alles was heerlijk. Maar een van de heerlijkte dingen van je verjaardag, dat was de tulband, die klassiek op die dagen-ook op de verjaardagen van broeders en zusters-verscheen met krentebollen en geraspte broodjes, aan het "koffie-drinken". Die tulband was altijd heel versch, zo vreeslijk versch, dat hij bijna niet te snijden was, dat hij kruimelde onder het mes van Mama en het stuk tulband dat je kreeg was iets zaligs; alleen was het vreeslijk jammer, dat het, omdat het zo verch was, versmolt in je mond, als of het niets was en het dus scheen of je wel den heelen tulband kon eten.

Tot zover een citaat uit het boek.
Nu het recept:

120 g bloem, 100 g boter, 100 gram suiker, 5 eieren, 100 gram gekonfijte oranjesnippers, 1 sinaasappel, 1/2 deciliter marasquin, snuf zout.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de sinaasappel en rasp de schil. Snijd de oranjesnippers in kleine stukjes. Snijd de boter in hele kleine stukjes en meng ze door de gezeefde bloem. Splits de eieren. Klop de dooiers met 25 gram van de suiker en de sinaasappelrasp tot het mengsel bijna wit is en meng er dan de marasquin door. Klop de eiwitten  stijf met een mespuntje zout en voor voorzichtig de overige 75 g suiker toe. Spatel het dooiermengsel erdoor en daarna het bloem-botermengsel. Spatel tot slot de oranjesnippers erdoor. Giet  het beslag in een met boter ingevette en met bloem bestrooide tulbandvorm. Bak de tulband 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bestuif de tulband na afkoeling met poedersuiker.

maandag 13 mei 2013

sinaasappel-chocoladecake







 


Voor 2 cakes. Bereidingstijd 15 min. Baktijd 40 minuten.
Het beslag: 
 
2 sinaasappelen
280 g suiker
4 eieren
100 g slagroom ( verwarmd)
220 g bloem gezeefd
6 g bakpoeder
70 g boter ( gesmoltern)
70 g pure chocoladebolletjes
sinaasappelschilletjes voor de garnering
 
Dan de siroop
100 g water
sap van 2 sinaasappelen
100 g suiker
 
Het Beslag:
Was de sinaasappelen. Rasp de schil van de sinaasappelen boven de suiker om de smaak te behouden. Klop de eieren en de suiker schuimig in een kom tot de massa wit begint te worden. Voeg de verwarmde slagroom toe. Werk daarna de gezeefde bloem en het bakpoeder door de massa.
Voeg als laatste de gesmolten boter en de chocoladeballetjes toe. ( houd er een paar achter voor de garnering.) Het beslag moet mooi glad en glanzend zijn.
Bakken.
Bekleed 2 kleine cakeblikken met vetvrijpapier. Giet het beslag erin en bestrooi met de achtergehouden chocoladebolletjes. Zet 5 min. in een oven van 200 graden. Maak met een mes een inkeping in de bovenkant van de cakes en laat ze dan bij 155 graden 35 min. gaar worden. Controleer of ze gaar zijn door met een metalen satépen in het midden van de cake te prikken. Wanneer die er schoon uitkomt is de cake gaar. Stort ze uit de blikken en laat ze afkoelen.
 
In siroop drenken
 
Maak de siroop door het water, het sinaasappelsap en de suiker aan de kook te brengen. Bestrijk de cake aan alle kanten of drenk hem heel kort in de koude siroop. Maak de cake af door de achtergehouden chocoladeballetjes en de geconfijte sinaaappelreepjes eroverheen te draperen.
 
 
 
 
 

 

vrijdag 10 mei 2013

Gekonfijte sinaasappel en citroenschijfjes.

Was 4 sinaasappels en 2 citroenen en snijd ze in schijfjes van 8 mm dik. Brengen een grote pan met 1 liter water aan de kook en doe er dan de schijfjes in. Laat dit 5 min. Koken zodat de schil zacht zal worden.

Schep dan de schijfjes over in een schaal en doe in het kokende water 600 gram suiker. Lost die op en giet dan dit suikermengsel over op schijfjes in de schaal. Laat dit even afkoelen, dek ze af en laat 24 uur staan.

De volgende dag moeten de schijfjes er weer even uit en het suikerwater gaat weer op het vuur. Nu gaat er weer 200 gram suiker bij. Dit weer koken en de schijfjes erbij doen en 3 min. Mee laten koken. Herhaal deze procedure nog 2 maal, met telkens opnieuw 200 gram suiker erbij. Laat de schijfjes een week staan. Dan uit laten lekken en gebruiken.

Dit recept komt uit dit wonderlijke boek. Hierin de lekkerste recepten van de mytische Parijse Chocolatiers.

Kocht het bij Bianca Bonte.

Ga er nog veel uitproberen.

maandag 21 januari 2013

De appelbol





 

Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor.Kook de rozijnen eventjes tot ze zacht zijn en giet ze af. Meng in een kommetje 2 eetlepels bruine baterdsuiker met kaneel, rozijnen en de sinasappelschilletjes. Vul het gat in de appelbol met een beetje amandelspijs en druk daarna het kaneel/suiker mengselerin met enkele rozijnen.
Rol 2 lapjes bladerdeeg op elkaar uit tot een iets groter vierkant en leg dan de appelbol in het midden.Vouw voorzichtig het deeg om de appel. Draai nu de appelbol met de mooie kant naar boven en plaats de bol in het papieren bakje of neem een vuurvast bakje. Wel eerst goed invetten. Klop het ei en smeer dit over de appelbol. Daarna wat suiker erover en dan de oven in voor 25 minuten.

donderdag 17 januari 2013

Marmercake met kaneel en karamelsaus met noten

Het heeft gesneeuwd en....het vriest. De schaatskoorts is bij velen al te meten.
Ook mijn man is voor de eerste keer sinds 30 jaar schaatsen gaan kopen.

Maar tot nu toe zien we dit bordje ..... gevaarlijk ijs.
De ijsmeesters van IJzendijke hebben de sneeuw eraf geschoven en zijn nu in conclaaf. Dit week-end nog niet, denken ze. Maar misschien toch morgen?
Dan bakken we nog maar een cake. Lekker binnen met de oven aan in de keuken.



 
 


200 g ongezouten roomboter
200 g suiker
1 zakje vanille suiker
3 eieren
200 g bloem
3 eetl. melk
1 eetlepel gemalen kaneel
150 g witte basterdsuiker
100 ml slagroom
1 kleine handappel
75 g. ongezouten gemengde noten

Kleine cakevorm van 20 cm lang

Verwarm de oven voor tot 160 graden.
Klop de boter met de uiker, de vanillesuiker en een beetje zout zacht. Dan een voor een de eieren erbij. Zeef de bloem erboven en mix tot een glad beslag. Klop dan de melk erdoor.

chep eenderde van dit mengsel in een aparte kom. Roer de kaneel hierdoor. Schep dan afwisselend het vanillemengsel en het kaneelmengel in de cakevorm.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer een uur gaar. Laat de cake 15 min. afkoelen en verwijder dan de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Smelt voor de saus op een laag vuur in een pan met dikke bodem de basterduiker. Laat de suiker lichtbruin kleuren. Voeg voorzichtig de slagroom toe. Dit kan wat spetteren. De suiker wordt weer harder. Blijf roeren tot de karamel weer gesmolten is en de ssus glad is. Schil de appel in kleine blokjes van 4 cm. Schep dan de appel en de noten in de karamelsaus. Verwarm de saus nog 1 min. en neem de pan van het vuur.
Wanneer de cake op een grote schaal ligt kan je de saus er rijkelijk overheen gieten.