zaterdag 13 november 2010

Bouillabaisse ( vissoep)


Ingrediënten voor 2 liter soep.

Grote soeppan
100 g uien
70 g prei
ruim 100 g ui gesnipperd
1,5 dl olijfolie



Fruit de ui en de prei 5 min. in de olijfolie zacht en glanzig4 tenen knoflook( geperst)
500 g mooie rijpe vleestomaten
( in grove stukken) of een groot blik gepelde tomaten
of 1 dl tomatenpuree)



Voeg knoflook en tomaten toe en laat op een iets hoger vuur nog 5 min. pruttelen.


2,5 l water
6 takjes peterselie
1 laurierblad
0,5 theelepel safraan
stukje gedroogde sinaasappelschil van 5 cm
mespunt peper
1 eetlepel zout
1,5-2 kg gemengde vis met koppen en graten of pantsers

100 g spaghetti of vermicelli in stukjes van 5 cm



Doe water, kruiden , specirijen en vis in de pan en laat 30 tot 40 min. koken zonder deksel.

Zeef de soep boven een pan. Druk daarbij goed al het vocht uit de kruiden en vis. Druk omzichtig de groente uit.Voeg zonodig wat zout en peper toe. Strooi de pasta in de soep en kook die in 10-12 min. gaar. Breng de soep zorgvuldig op smaak.

3 Kg gemenegde vissoortenen evt. ook schaaldieren


Breng 20 min voor het opdienen de soep aan de kook. Leg daarna de stevige vissoorten en de krab of mosselen in de soep en kook
ze 5 min.De vissen moeten precies gaar zijn.

voorverwarmde schaal
soeppterrine
de sneetjes gebakken stokbrood
fijn gehakte peterselie
Schep met een schuimspaan de vis uit de soep en leg ze op een voorverwarmde schaal.
Maak de soep op smaak af. Leg de sneetjes stokbrood in de soepterrine en schenk de hete soep erover. Schep ook een lepel over de vis. Garneer soep en vis met fijngehakte peterselie en dien direct op. Geef de rouille er apart bij.

leg daarna
sneetjes gebakken stokbrood besmeerd met olie en knoflook uit de oven.
Leg die in een soepterrine.

Geef de geraspte Gruijère kaas en de rouille er apart bij.


Rouille

Een halve paprika( in kleine stukjes en
enkele min.in water met zout gekookt en uitgelekt)
1 klein spaans pepertje
( ook zacht gekookt)
1 middelgrote aardappel( in de soep gaargekookt)
4 tenen knoflook geperst
1 rheelepel basilicum, tijm of salie

Druk al deze ingrediënten in een vijzel tot een dikke gladde pasta.

4 tot 5 eetlepels olijfolie
zout en peper.

Klop net als voor een mayonaise, druppel voor druppel de olie door de pasta. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Roer vlak voor het serveren heel geleidelijk de lepels hete soep door de saus. Schenk de rouille in een sauskom.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen