De eerste eigen gemaakte macarons

die gelukt zijn, moest achter de titel komen. Het is wel doorzetten, om uiteindelijk resultaat te hebben.Het is wel 4 maal fout gegaan en toen leek het echt nergens op.
Nu ben ik heel blij met dit resultaat. Het was kantje boord, want er waren ook veel die gebarsten waren omdat ik de oven iets hoger had gezet. Ieder moet dat met zijn eigen oven uitproberen.

Hier de beschrijving van mijn handelingen.

Allereerst de eiwitten splitsen 2 dagen voor gebruik. Ik had het de avond voordien pas gedaan, want ik was het vergeten. Dan de eiwitten in de koelkast zetten , liefst in een vacuum getrokken pot.
Enkele uren voor gebruik moeten ze op kamertemperatuur gebracht worden.

Wat hebben we nodig om 30 macarons te maken.

100 gram poedersuiker
100 g amandelpoeder.
2 maal 40 g eiwit
100 g fijne tafelsuiker
4 cl water
voedselkleurstof naar wens

Meng eerst en langdurig de amandelpoeder met de poedersuiker.
Je kunt ook zelf amandelschaafsel fijn malen met de staafmixer en dan de poedersuiker erbij doen.
Wanneer je een homogeen poeder hebt gekregen moet je het mog zeven door een fijnmazige zeef.

Daarna zet je een pan op het vuur en doe je de suiker erin met het water.Breng dit aan de kook . Daarna moet je een suikerthermometer nemen zodat het suikerwater niet heter is dan 110 graden cenlcius.

Dan klop je de 40 g eiwit tot een niet te stijf schuim.

De meringue.
Zet nu de mixer langzamer en giet heel langzaam de suikervloeistof erbij terwijl je blijft mixen.Je blijft nu mixen totdat het eiwitschuim is afgekoeld en dat duurt wel zeker meer dan 10 minuten. Handig wanneer je een keukenmachine hebt, maar ik heb hem niet en sta gwoon lekker lang te mixen.

Het is eigenlijk handiger dat je dan met 2 man bent. De een mixt het eiwit en de ander mengt intussen de andere helf van het eiwit dat niet geklopt is bij het amandel-suiker poeder. Meng zolang tot je een dikke amandelpasta hebt.

Nu kan je de kleurstof bij dit amandelmengsel doen. Maak het donkerder dan je nu ziet of wilt, want wanneer het schuim erbij komt dan wordt het weer lichter.
Goed , maar voorzichtig mengen met een flexibele spatel.

Nu haal je een spuitzak met een spuitmond die niet groter is dan 1 cm. Ik deed het met 1 cm maar denk dat het iets kleiner moest zijn.

Draai nu snel een rondje en kap het eindpuntje af met een snelle beweging.
Wanneer je ze allemaal gespoten hebt ( het is makkelijk om dit op een bakmatje te doen of je kan het ook op bakpapier doen.
Tik op het einde even tegen de onderkant van het bakblik, zodat de eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
Laat het bakblik dan ee uurtje staan zodat het iets indroogt.

Daarna schuif je het in het midden van de oven voor 13 minuten bij 145 graden. Mag iets hoger zijn, maar bij mij barste dan de hoedjes. Dit moet je zelf ondervinden. Het zal niet de eerste keer zomaar lukken.

Wanneer de tijd om is, maak je de deur open en dan voel je of het kapje stivig is. Pak er anders eentje en kijk of het niet te plakkerig is, dan moet je ze nog even terug zetten voor een of 2 minuten.



ps

Het verschil tussen lukken en mislukken is bij mij:
1.de temperatuur van de suiker had ik deze keer precies op 110 grade C.
2.iemand anders laten mixen terwijl ik de suiker er voorzichttig bij deed.
3.Dan zou ik de volgende keer het mengsel , wanneer het klaar is om in de spuitzak te doen, toch even een kwartiertje laten staan.
4.Goed laten drogen wanneer ze gespoten zijn. Echt 1 uur. Dan pas de oven in.

Wokken met rundvleesen teriyaki paddestoelen

Dit recept komt van Jeroen Meus, maar omdat het zo heerlijk is zet ik het op mijn blog. Ik maak het heel vaak en het blijft heerlijk.



ingrediënten
•400 g rundvlees (bv. 'groothoofd')
•1⁄2 paksoi (Aziatische kool)
•4 babymaïskolfjes
•1 stuk gember
•100 g sojascheuten
•12 shiitake-paddenstoelen
•1⁄2 rode chilipeper
•een scheut arachideolie
de marinade:
•1 teentje look
•4 eetlepels rijstwijn (of sherry)
•2 eetlepels sojasaus
•4 eetlepels suiker
•3 eetlepels arachideolie
•1 eetlepel sesamolie
bereiding
•Bereid eerst de marinade voor het vlees. Meng de rijstwijn, de sojasaus, de suiker en de sesamolie in een schaal. Pel de look en plet deze tot pulp. Voeg ook de lookpulp toe en meng alles goed.

•Snij het rundvlees in dunne hapklare plakjes. Je kan voor dit gerecht bv. groothoofd gebruiken, een deelstuk van het rund.

•Leg de plakjes rundvlees in de marinade. Roer even om zodat de saus smaak kan geven aan het vlees. Zet de marinade met het rundvlees opzij.

•Snij de bladeren van de paksoi los en was ze in veel water.

•Laat de kool uitlekken en snij de bladeren (de blanke stelen én de groene bladeren) in grove stukken.

•Maak (indien nodig) de shiitake-paddenstoelen schoon met een doekje of een borsteltje en verwijder het verharde deel van het steeltje. Snij de paddenstoelen in kwartjes.

•Snij de kolfjes babymais in reepjes.

•Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snij het pikante vruchtje in zeer fijne stukken.
Opmerking: Was daarna onmiddellijk je handen! Het sap van de chilipeper kan voor ellende zorgen als je in je ogen wrijft.

•Schil het stukje gember en rasp de knol. (Bepaal de hoeveelheid naar smaak.)

•Verhit de wok op een hoog vuur. Schenk er een scheutje arachideolie in. (Dit type olie is bestand tegen hoge temperaturen.)

•Haal de plakjes rundvlees uit de marinade. Laat ze kort uitlekken en bak ze kort in de hete wok. Let op: als het vlees te vochtig is, zal het spatten wanneer je het in de wok doet.

•Laat het vlees al roerend kleuren en voeg vervolgens de paddenstoelen, de babymais en de snippers chilipeper toe. Roer alles om (met bv. een houten lepel).

•Voeg vervolgens ook de stukken paksoi toe, samen met de geraspte gember. Als laatste voeg je de sojascheuten toe.

•Verhit de groenten in de wok, blijf roeren en zorg ervoor dat er niets aanbrandt. Ook de paksoi moet beetgaar blijven.

•Schenk ten slotte een deel van de vleesmarinade in de wok. Extra zout en peper zijn niet noodzakelijk. De marinade zorgt voor het zoute en de chili geeft het gerecht een pikante toets.

•Roer alles een laatste keer om en serveer meteen.
•Tip: serveer dit wokgerecht met rijst of Chinese noedels.

Macarons van Pierre Hermé....uit Parijs ....per post.

Omdat het bijna Valentijn is en ik er al zo vaak naar gekeken heb, kreeg ik donderdag de verrassing van mijn leven. Een grote doos uit Parijs. In die doos zaten 2 mooie doosjes goed verpakt in plastic met daarbovenop ijs-gel en dat was weer verpakt in een koelhoud verpakking. In een doosjes zaten heerlijk geurende macarons gemaakt door Pierre Hermé uit Parijs . De postbode gaf mijn man de doos en aan zijn gezicht zag hij dat er een verrassing in moest zitten. Hij zei met een samenzweerderig gezicht "zeker voor Valentijn". Schattig van die jongen dat hij daar meteen aan dacht.
Maar het is het leukste cadeau dat ik ooit gekregen heb, dat is zeker.




Het is wel decadent, maar het kan en het is net zo vers dan wanneer je het zelf gehaald had. Je kan er niet voor rijden en ze smaken nergens lekkerder , zegt men. Er zat nog een extra doosje met verrukkelijke chocolaatjes bij in allerlei smaken en speciale vullingen. Dit is leuker dan een leuk dineetje.
Zondag a.s. ga ik ze zelf proberen te maken. Voor de zoveelste keer.
Maar na dit geproefd te hebben ........Nee, ik ben al blij wanneer de buitenkant er goed uitziet.Het is eigenlijk een desert.Je proeft zoveel subtiele smaken. Oh.....hemels lekker.
Je wilt toch eens weten hoe de ultieme macaron smaakt.
Ze kunnen nu nog 5 dagen in de koelkast bewaard worden.Er zaten er 12 in en we zijn met zn tweën,dus iedere dag 1.
Dat is echt een speciaal cadeau. Maar de gulle gever eet ook mee, dat spreekt voor zich.

Gegratineerde aardbeien met pastis/gratin de fraises au pastis

Dit is een van mijn allerlekkerste toetjes die je in de zomer kan eten. Het is echt in 10 min. klaar en iedereen is er dol op. Ik logeerde in Frankrijk en mijn zusje zou nakomen en zij bracht de mixer mee . Enkele vuurvaste schaaltjes haalden we bij de Emmausgangers.



Heerlijk. We haalden bakken met aardbeien en natuurlijk 1 fles pastis en aten meerdere malen dit toetje na het eten.

Wat hebben we nodig:

500 gram aardbeien
3 eidooiers
40 g fijne tafelsuiker
4 eetlepels pastis
eventueel 4 takjes munt.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de aardbeien en dep ze droog met keukenpapier, haal de kroontjes eraf en snijd de aardbeien in plakjes.Klop in een kom de eidooiers met de suiker met een handmixer dik en schuimig. Meng dan de drank erdoor.
Verdeel de aardbeien over 4 ondiepe ovenvaste schaaltjes en schenk de schuimige eimengsel erover.
Schuif de schaaltjes in het midden van de oven en laat ze 10 minuten licht kleueren.
Serveer het warm en garneer met wat blaadjes munt.

Geniet ervan.

bron:Seasons Leven & eten van het Franse platteland. van Heleen Oosterveld.

Merengue koekjes

Deze Merengue zijn door een spuitzak gespoten. Mooier is om ze met een eetlepel te scheppen en dan met je vinger het mengsel eraf duwen.

We hebben nodig|

3 eiwitten
150 gr. fijne suiker
100 g gezeefde poedersuiker
snuifje zout
Doe de eiwitten in een vetvrije kom .Begin met de vetvrije handmixer het eiwit te kloppen.Meteen op hoge snelheid zetten. Je ziet dan dat je kleine hoeveelheid eiwit in een keer een enorm volume krijgt en mooi wit wordt.
Dan heel langzaam de fijne tafelsuiker erbij doen .Dan krijg je een taaier mengsel. Wanneer dat lekker stijf en een beetje taai is, dan doe je in een keer de poedersuiker erbij.
Dan voorzichtig de poederuiker erdoor "vouwen". Dat zeggen ze in België. Een mooier woord dan "scheppen"in dit geval.Neem dan een eetlepel en schep hem vol. Duw met een vinger het mengsel op je bakblik, waar je eerst vetvrij papier opgelegd hebt.

Midden in de voorverwarmde oven zetten op 110 graden. Na een half uur is het klaar. Bij afkoeling worden ze wel iets harder.Wanneer het koekje loslaat is hij goed. Je kan ook de oven op 80 graden zetten en het 3 uur laten staan. Dan worden ze harder. Geniet er van.

Een zwarte marsepeinen taart.

Nou, deze taart heeft wel wat. Iets voor een gotic huwelijk.

Het is net zo gemaakt als de groene marsepeinen taart hieronder. De vulling is van frambosenjam en een laag banketbakkersroom die niet te dik was. De tweede laag was alleen frambozenjam.
Hij was heel erg lekker.

De marsepeinen taart

Toch mooi. Mijn eerste met marsepeinen taart.
Hij was ook nog een heerlijk en zag er professioneel uit.

Hij is net zo gemaakt als de chacolade taart, maar de cacao zit er dan niet in.

Boter en bloem om het bakblik te behandelen.
4 eieren gesplitst
snuifje cremor tartari( wijnsteen) of een koperen bowl om het eiwit te kloppen.
130 g kristalsuiker
1 tl vanilleextract.
95 g cakemeel

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet het bakblik van 22,5 cm in met de boter en stuif het bloem erover.

Klop de eiwitten , eventueel met het wijnsteen in op hoge snelheid met de mixer totdat ze iets steviger wordt, voeg er dan de suiker bij en klop nog 1 minuut totdat er stijve pieken ontstaan.
Klop dan de dooiers met een garde en het vanille extract in 1 min. glad in een andere kom. Doe het eiwitmengsel in een grote kom( dus haal het uit je koperenbowl wanneer je die gebruikt hebt).Schep het dooiermengesel erdoorheen met een rubberen spatel
Doe dan het cakemail in een zeefje .
Doe dit in 4 porties tegelijk over het deeg terwijl je ondertussen goed maar luchtig spatelt totdat het totaal is opgenomen.
Doe dit mengesel in een rond bakblik en bak je cake in 30 min. gaar. Wanneer hij terugveert wanneer je erop drukt is hij goed.


Ik heb het taartje omgekeerd. De onderkant boven.

Wanneer de taart goed is afgekoeld kan je hem doormidden snijden om er een vulling tussen te doen. Gaat het makkelijkste met een taartsnijder.
Voordat je hem doormidden snijd moet je even een beetje boter op de zijkant van de taart smeren zodat je nadien precies kunt zien aan die veeg boter hoe de twee delen exact op elkaar terug passen.

Dan smeer je op beide helften jam. Ik had abrikozen jam genomen en daarover heen banketbakkersroom.

custardsaus :BAKKENblz.55 in het boek

7 deciliter melk
50 gram suiker
8 eierdooiers
1vanillestokje of 2 tl vanille-extract

Bereidingswijze :

Splijt het vanille stokje in de lengte bijna doormidden. Doe de melk met het vanillestokje in een kleine pan ( een dikke pan, maar geen aluminium pan, dan wordt het grijs)en breng het op laag vuur aan de kook. Roer intussen de eidooiers met het vanille-extract ( als je dat gebruikt) en de suiker in 4 min. tot een bleek mengsel. Schep al roerend de helft van de warme melk bij het mengsel.Doe dit mengsel in de pan bij de rest van de melk en roer alles goed doorelkaar.
Zet de pan op laag tot matig vuur.
Roer met een pollepel of spatel goed over de bodem van de pan , zodat er nergens eigeel blijft zitten dat schiften veroorzaakt.Het enige lastige aan de custardsaus is te weten wanneer hij klaar is. Je kunt er een pollepel in zetten en dan met een vinger een streep door het goedje op de pollepel trekken . Blijft de streep zichtbaar wanneer je de lepel schuin houdt, dan is de creme klaar. De kans is echter dat de creme begint te schiften in de pan terwijl jij naar de pollepel zit te staren en bovendien is de streep soms slecht te zien. Veel koks doen het anders, ze houden het oppervlak van de crème in de gaten. In het begin liggen er kleine rimpels op het oppervlak en deze veranderen in grotere golven wanneer de crème klaar is. Het kookpunt bij deze bereiding mag maar 82 graden zijn.



Laat afkoelen en smeer het over de jam.
Leg de delen taart weer op elkaar.

Daarna moet er over de hele taart een botercreme gesmeerd worden.

Ingrediënten:
•100 gram roomboter
•100 gram margarine *
•200 gram poedersuiker

Werkwijze:
•Mix de boter met de margarine zacht
•Zeef de poedersuiker en voeg deze toe
•Mix lang, zeker 10 minuten!
•Voeg naar keuze een smaakje toe. Denk aan cacaopoeder, koffiepoeder (beide kun je het best van te voren door de poedersuiker mengen) citroen-, amandel-, vanille-essence, chocopasta.



Dan is het zover. Pak een stevige deegroller en wat poedersuiker begin de marsepein uit te rollen, net alsof het deeg is.De poedersuiker strooi je daar waar het marsepein komt te liggen.
Hier zie je de marsepein, maar deze is toevallig zwart. Kan je een sterrenhemel op maken of helemaal niets kan ook.




Draai hem ook eens om.Is hij lekker soepel en groter dan je taart inclusief de zijkanten van de taart, dan rol jr de plak half over de deegroller en leg je hem er overheen. Met de vlakke hand mooi recht strijken en het overschot aan de onderkant weg halen. Je kan je hand ook een beetje vochtig maken en dan nog eens over de marsepein strijken.

Probeer het eens.

Je kan je taart en je vullingen ook in pakjes krijgen bij de keukenspeciaallist.Druk maar op de foto's, dan zie je het beter.













Hij was heel lekker. Ik had als vulling abrikozenjam en banketbakkersroom, maar deze week maak ikmhem nog eens en dan maak ik custardcrème. Dat is dunner en trekt beter in het baksel. De banketbakkersroom was iets te dik voor deze taart. Dat is meer voor de Tompoes. Maar desondanks was hij heerlijk. Mijn zus Els was er met Aad en die hebben er van gesmuld.

Ik kreeg geen tijd om een foto te maken , want mijn zus en Aad kwamen eten en dan moet je voor van alles zorgen en de taart was op voordat de foto genomen was. Aad maakte deze foto nog, toen Adrie hem eerlijk verdeelde.

Ik zie door de verschillende degen de taart niet meer

Tja, nu heb ik 3 chocolade taarten gemaakt. Eerst een chocoladecake van Jeroen Meus.Die was opzichzelf wel goed, maar zoals hij was....gewoon een zware chocolade cake. Ik wilde er echter een vulling tussen. Wist van toeten en deed er slagroom met kersen tussen. Wanneer je een stuk op had was je voor de hele dag verzadigd en ook meteen van je chocoladeverslaving af. Echt te veel van het goede.

Terug naar de kookwinkel van Bianca Bonte.Die was net met zo'n taartje bezig. Zag er het zelfde uit . Zij had de vulling erin gedaan die in het bakboek stond dat hier rechts op het blog staat. Slagroom gekookt en dan over de kookchocolade. Iets laten indikken door afkoeling en de helft ervan weer door opgeklopte slaroom mengen . Zij had er nog amandelschaafsel door gedaan.Enfin, ik mocht proeven...heerlijk!!!!Ze had ook nog kweeperenjam ertussen gedaan.Luchtig was hij en lekker.Maar zei had een kant en klare mix gebruikt die ze in haar winkel verkoopt.
Biscuitmix. Dat was niet mis en ik naar huis met die mix.Ben eraan begonnen en het werd een hele smeuïge massa. 10 Min mixen stond op het pak. Jeetje....zag er goed en lekker uit hoor, maar eigenlijk wil ik zelf bepalen wat er in mijn kommetje zit.
Eerlijk is eerlijk.....het werd een prima taart.
Zo prima dat ik hem cadeau kon geven en er gisteren nog een maakte voor mij zelf.
We hebben ervan gesmuld.
En toch.......dit blog gaat over zelf maken en niet over kant en klare mixen. Maar reuze handig en heel lekker.



Nu ben ik op zoek gegaan naar de verschillen.Je wilt toch weten waar je mee bezig bent.Van de hoed en de rand.Ik ben in de boeken gaan zoeken en op internet.
Hier komt het....


Wat is cakemeel ?

Cakemeel is bloem met bakpoeder met nog wat extra toegevoegde smaakversterker(s) zoals zout, citroen, vanille.Zie voor recepten van cake bereid met zelfrijzend bakmeel:
http://www.worldcook.net/Nederlands/Recepten/Cakes/CA-RoomboterCake.htm


Wat is zelfrijzend bakmeel?
Zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder


Wat is bakpoeder?

Gist en bakpoeder worden beiden gebruikt om deeg te laten rijzen. Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel en gist een natuurlijk rijsmiddel.
Bakpoeder is een chemisch middel dat aan het deeg wordt toegevoegd om het te laten rijzen. Doordat er geen andere geur- en smaakstoffen gevormd worden, zoals bij gist wel het geval is, zal de smaak van het gebakken product niet veranderen, afgezien van een hoeveelheid zout die in het deeg achterblijft.
Bakpoeder bestaat meestal uit gelijke hoeveelheden dubbelkoolzure soda (natriumwaterstofcarbonaat (NaHCO3)) en citroen- of wijnsteenzuur. Als aan bloem bakpoeder wordt toegevoegd verkrijgt men zelfrijzend bakmeel.


Wat weten we van echte gist?


Gist is een schimmel :

In zijn algemeenheid is gist een eencellige schimmel die zich ongeslachtelijk voortplant door knopvorming en soms door deling. Elk half uur kan een gistcel een dochtercel krijgen en een moedercel kan in haar leven wel 35 keer een dochtercel voortbrengen. We vinden gist overal om ons heen: in de lucht op vruchten, in de bodem.
Verreweg het belangrijkste geslacht is Saccharomyces, met 30 soorten over de gehele aarde verspreid. Deze gist wordt gebruikt voor het rijzen van brood, bij de productie van wijn en bier. Elk toepassingsgebied heeft zijn eigen soort uit het geslacht Saccharomyces. Deze soorten kunnen niet onderling uitgewisseld worden, d.w.z broodgist kan niet worden gebruikt om er wort of wijn mee te vergisten. Voor het rijzen van brood wordt een van de 25 variëteiten van S. cerevisiae (cultuurgist) gebruikt: bakkersgist. (lett. vertaald: suikergist van de brouwer of ook suikerzwam van het bier). Voor bier en wijn zijn er eveneens speciaal gekweekte soorten.
Het is de gist die gasbelletjes maakt en het deeg laat rijzen, maar ...... gist maakt alleen gas als hij actief kan leven. Daarvoor heeft de gist - net als alle andere levende wezens - voeding nodig: Voor gist is dat suiker. Daarom moet het meel of de bloem voldoende suiker bevatten om de gist te voeden, zodat er door de gist voldoende gas (CO2) gemaakt kan worden om het deeg te laten rijzen. Een beetje suiker zit normaal al in meel en bloem, maar voor de gist in onvoldoende hoeveelheden. Wel zitten er in het zetmeel van het meel of de bloem voldoende lange ‘suikerkettingen’ die de gist met behulp van enzymen kan ‘openbreken’ en gebruiken.
Het gasvormingsvermogen van meel of bloem is dus goed als er voldoende suiker of suikerhoudend zetmeel en enzymen in aanwezig zijn.
Om het door de gist gevormde gas vast te houden, moet meel of bloem voor brood voldoende gluten bevatten, bovendien moeten de gluten van een goede kwaliteit zijn.

Bronnen: http://home.wanadoo.nl/entre-les-collines/gist1.htm
http://www.dekooktips.com/warenkennis/graan-rijst/meel-broo
d.htm

Scampi's wokken met prei en chinese kool

We hebben nodig:
een wok
notenolie of zonnebloemolie ( geen olijfolie)
verse gember( geraspt)
Spaansepeper
1 geplette en gesneden knoflook
2 stangen prei
halve Chinese kool
soyasaus
zout
1 ui

Doe de olie in de wok. Een grote scheut en wanneer hij zindert dan draai je de wok zo dat hij de hele pan smeert.
Dan de knoflook, de gember en de ui erin. Na 1 min. de scampi's erbij.Wanneer na enkele minuten de scampi's half gaar zijn, dan de chinese kool en de prei erbij.
Wat soya saus erover sprenkelen.
Lekker bij rijst of ddunne mie.

Bon appetit.

2 Chocolade taarten.

Deze taart is echt heerlijk en zeker niet zwaar. Er zit geen boter in en ook geen chocolade maar 2 eetlepels cacao.Normaliter is hij dan iets droog, maar door de heerlijke vulling met frambosenjam en chocoladeslagroom is hij precies heerlijk luchtig.
Benodigtheden:

Boter en bloem om het bakblik te behandelen.
4 eieren gesplitst
snuifje cremor tartari( wijnsteen) of een koperen bowl om het eiwit te kloppen.
130 g kristalsuiker
1 tl vanilleextract.
95 g cakemeel

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet het bakblik van 22,5 cm in met de boter en stuif het bloem erover.

Klop de eiwitten , eventueel met het wijnsteen in op hoge snelheid met de mixer totdat ze iets steviger wordt, voeg er dan de suiker bij en klop nog 1 minuut totdat er stijve pieken ontstaan.
Klop dan de dooiers met een garde en het vanille extract in 1 min. glad in een andere kom.Doe daar dan de 2 eetlepels cacao doorheen en meng het met een spatel.
Doe het eiwitmengsel in een grote kom( dus haal het uit je koperenbowl wanneer je die gebruikt hebt).Schep het dooiermengesel erdoorheen met een rubberen spatel
Doe dan het cakemail in een zeefje .
Doe dit in 4 porties tegelijk over het deeg terwijl je ondertussen goed maar luchtig spatelt totdat het totaal is opgenomen.
Doe dit mengesel in een rond bakblik en bak je cake in 30 min. gaar. Wanneer hij terugveert wanneer je erop drukt is hij goed.


De top wordt eraf gesneden ( lekker bewaren natuurlijk) en er komt glazuur over, dus je ziet niet dat er een deel af is.Je krijgt dan een mooi recht glad taartje.


Dan 10 min. af laten koelen voordat je de springvorm losmaakt.Wanneer de taart goed is afgekoeld kan je hem doormidden snijden om er een vulling tussen te doen. Gaat het makkelijkste met een taartsnijder.


Maar eerst maken we het glazuur.

Voor de glazuur
1,5dl room
125gr fijngehakte chocolade

Kook de slagroom even in een pannetje.
Pas op, want het kookt snel over. Giet dan de hete room over de fijngehakte chocolade. Meng alles met een spatel goed door elkaar.
Deel dit mengsel in 2 porties. Het ene deel gaat warm over de taart wanneer je de vulling erin hebt gedaan. Het andere deel laat je eerst afkoelen, maar het moet wel nog vloeibaar zijn, en gaat dan door de slagroom die je nu eerst gaat opkloppen.
Neem een kop slagroom, mix het stijf en spatel een deel van de chocoladeglazuur erdoor. Smeer frambozenjam of abrikozenjam over de 2 helften en smeer daarover de slagroom met de chocolade uit.
Leg de delen weer oop elkaar en dan gaat de lauwe chocoladeroom er overheen.
Laat het afkoelen en de taart is een feit.

Het duurt even voordat dit mengsel dik wordt, dus laat het even staan.
Je kan later nog eens warme glazuur erover doen wanneer je genoeg gemaakt hebt. Dan wordt hij nog gladder.

Ik heb deze taart cadeau gedaan aan een jarige kennis. De kap die ik eraf gesneden had heb ik ook ingemeerd met geslagen room en chocoladeglazuur en dat hebben we zelf opgegeten met de jam er ook nog op natuurlijk.

------------------------------------------------------------------------------
De zwaardere chocoladecake.


Deze taart hieronder had ik eerst gemaakt met gesmolten chocolade . Ik vond hem eerst heerlijk maar uiteindelijk voor mij te zwaar .Iemmand zei dat het een echte chocoladebom was.Dat was zo.Te veel van het goede voor mij.Hier zit echte chocolade in en boter.
Maar voor de liefhebber van een stevige taart met veel chocolade is het het recept.
Het recept komt van de geweldige site van de sijmpathieke Belg Jeroen Meus.
www.jeroenmeus.be





We hebben nodig:
300 g pure chocolade
250 g boter
5 eieren
4 eetlepels suiker
1/2 kop gemalen amandelen
1 kop bloem gezeefd.

Voor de glazuur:
1,5 dl room
125 g pure fijngehakte chocolade

Smelt de chocolade op een zacht vuur met de boter.
Klop de suiker en de eieren tot een luchtig mengsel. Spatel er de bloem en het chocolademengsel door.
Vet een cakevorm in en giet het mengseel erin.
Bak de cake 45 min.op 160 graden. Laat de cake afkoelen.
Doe ondertussen de room voor het glazuur in een pannetje en laat heel even aan de kook komen. Net aan. Giet dit over de gehakte chocolade en roer het tot een glad mengsel.
Zet dan de cake op een rooster en giet het chocolade room mengesel erover.
Bon appetit.



http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/

Sabayon

Ik ga de koperen bowl uitproberen op de sabayon.
Adrie wilde kloppen. Dit deed hij met de hand. En in een mum van tijd was het klaar.
Helaas is de foto niet erg spectaculair.Die doen we volgend weekend over.
Oh ja, dat bobbeltje is een schepje roomijs dat ligt te smelten onder de warme sabayon en onder dat bolletje ijs liggen ingemaakte aardbeien.Het was verrukkelijk.

SABAYON
Voor 4 personen

Ingrediënten:
* 6 eidooiers
* 200 gr suiker
* 250 ml mousserende wijn (prosecco, cava, champagne), desertwijn of een gazeuse bier

Bereidingswijze:
Breng in een ruime pan een laagje water aan de kook. Zorg bij voorkeur voor een metalen kom. Als de kom op de pan staat mag het water de kom niet raken. De techniek om op deze manier iets te verwarmen heet au-bain marie.
Zet de kom op de pan en klop de suiker door de eidooiers.Voeg de wijn toe en blijf kloppen tot het mengsel in hoeveelheid verdubbeld is, schuimig en dik eruit ziet. De sabayon moet zo stevig zijn dat ze aan de garde blijft hangen. Serveer direct!

Het lastige van een sabayon is dat je het mengsel tegelijkertijd moet kloppen en verwarmen. Klop je niet hard genoeg, dan kan het eigeel gaan stollen, vooral daar waar de kom de pan raakt (want daar is de kom het heetst). Laat de sabayon niet (te lang) boven de warmtebron staan, want dan verliest het mengsel snel zijn luchtigheid en stevigheid en schift-ie dus.

Lekker bij (vers of gepocheerd) fruit.

Eiwit kloppen voor o.a.amandelkoekjes of meringue.

Ja......dat ziet er gezellig uit.Maar helaas is dat het plaatje uit het bakboek.
Omdat ik het gevecht met het eiwit kloppen beu ben en een mooi koekje wil bakken
ben ik naar de Kookwinkel van Bianca Bonte gegaan en heb ik daar een mooie koperen eiwitklop kom gekocht.
Super mooi. Ook heb ik een recept gekregen over het kloppen.
Dat ga ik hier schrijven.









De mijne zagen n.l. zo uit.





Basisrecept: baiser beslag.
Het gaat hier over het stijf kloppen van het eiwit.

4 eiwitten
125 g fijne suiker
100 g gezeefde poedersuiker
15 g maiszetmail

Met de garde:

Neem een lichte garde met dunne draden.
Doe het eiwit in een vetvrije kom. Maak hem anders even extra schoon door met een citroen erdoor te gaan.
Klop het eiwit eerst op zonder suiker op met de garde.
Klop dan door totdat het eiwit luchtig en wit is en dat het pieken maakt op de garde.
Doe er dan 100 g suiker langzaam en onder voortdurend roeren bij.
Voeg daarna de rest van de suiker en de poedersuiker toe.
Meng dan het maiszetmeel erdoor.
Wanneer het eiwit nu heel stijf is, dan kan je het in de spuitzak doen.





Omdat het mij niet goed lukt heb ik een koperen bowl gekocht vandaag.

Dit lees ik erover op internet.

Het kiezen van het juiste bekken is bij de opslag zeer belangrijk. Plastic kan microscopische vetresten bevatten, aluminium kan een grijze kleur afgeven. Vroeger werden koperen bekkens gebruikt. Toen Henri-Paul Pellaprat er in 1936 over schreef, werd het allang gebruikt. Waarom zou koper zoveel beter zijn ? In eiwit zitten verschillende proteïnes, zes om precies te zijn. Eén hiervan is de conalbumine, een proteïne die de eigenschap heeft, metal-ionen aan zich te binden. Het gevolg is een geler schuim met een sterke ketenstructuur, dus stabieler.



De eiwitten zijn prachtig stijf geworden de eerste keer. Heerlijk. Nooit meer mislukte koekjes.

Met de mixer.

Begin op de laagste stand te mixen. Dan langzaam het toerental verhogen.
Wanneer het eiwit drie maal het volume heeft gekregen ga je weer over op een langzamer toerental en doe je voorzichtig de suiker erbij.Daarna nog doorkloppen op de middelste stand.