Koken met Yvette van Boven : fruitgebakjes met rozemarijnshortbread en honing

Gezellig dat Yvette 10 dagen op TV mag koken van de VPRO.

Daarom moet iedereen lid worden van de VPRO

We beginnen:

Voor het shortbread:

200 g bloem

60 g maizene

1/4 theelepel zout

225 g boter op kamertemp.

50 g poederzuiker

Het merg uit 1 vanille stokje

1 takje rozemarijn

Voor de honing roomvulling

100 g mascarpone

400 g ricotta

Merg van 1 vanillestokje

50 g honing

Rasp van 1 bio citroen

350 g zomerfruit

3 eetl. Honing

Eetbare bloemen

Maak eerst het shortbread. 

Zeef de bloem , maizene en zout in een mengkom en zet opzij

Klop met een mixer de boter met de poedersuiker eerst zachtjes en dan sneller luchtig en romig, echt wel 3 min. Kloppen

Voeg de vanille en rozemarijn toe. Schep dan met een spatel het bloemmengsel erdoor, tot het samenkomt, meer niet. Het deeg moet bros blijven wanneer het gebakken wordt, dus zeer kort kneden of scheppen is het geheim.

Rol het deeg dan in folie en laat 1 uurtje rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de vormpjes goed in . Verdeel het deeg en druk de vormpjes goed aan.

Couperus Culinair

 

Oh , wat is het leven soms onverwacht mooi. Ik las in het blad "schrijven" dat er een nieuw boek
verschenen was 4 weken geleden. Dus in mei 2013. Geschreven door José Buschman. Zij is een historica en Couperuskenner. Zij publiceerde wel meerdere boeken over Louis Couperus.
En nu stappen we zomaar in de fascinerende wereld van Couperus door klassieke recepten uit het negentiende-eeuwse Den Haag , Indië en Italië. Je kunt de Vermouth americano zelf eens maken , waar hij zo graag aan nipte. Of maak eens heerlijke rijsttafel. Recepten uit het Italiaanse kookboek van Mevrouw Couperus-Baud, met daarin de lievelingsrecepten van haar man. De recepten worden gecombineerd met verrassende fragmenten uit zijn werk en schitterende foto's van bijzondere gerechten en locaties.

Deze foto hierboven heb ik zelf genomen nadat ik ten tweede male de overheerlijke tulband gemaakt had die voor op het boek staat. Couperus reisde veel en dronk onderweg ook graag zwarte thee of kamillethee. Ze namen voor onderweg een zilverentrekpotje mee en Japanse kopjes. Die staan ook mooi gefotografeerd in het boek en op de cover. Mijn moeder had ook zo'n soort servies dat nu toebehoord aan mijn zus. Gelukkig mocht ik enkele stukken lenen om deze foto te maken. Helemaal achter het kopje zie je het culinaire Couperus boek met de kopjes en daarvoor staan mijn geleende kopjes en de door mij gemaakte tulband.

Eerst citeer ik een stukje uit het boek.
Ter uwer verjaring.

Toen ik een kleine jongen was, waren verjaardagen mij zeer bizondere feestdagen, naar welke ik reeds maanden te voren uit zag. Je werd gefeliciteerd, je kreeg van grootpapa een rijksdaalder en van de ooms wel eens een gulden en je kreeg van je ouders en je broeders en zusters cadeautjes en dat alles was heerlijk. Maar een van de heerlijkte dingen van je verjaardag, dat was de tulband, die klassiek op die dagen-ook op de verjaardagen van broeders en zusters-verscheen met krentebollen en geraspte broodjes, aan het "koffie-drinken". Die tulband was altijd heel versch, zo vreeslijk versch, dat hij bijna niet te snijden was, dat hij kruimelde onder het mes van Mama en het stuk tulband dat je kreeg was iets zaligs; alleen was het vreeslijk jammer, dat het, omdat het zo verch was, versmolt in je mond, als of het niets was en het dus scheen of je wel den heelen tulband kon eten.

Tot zover een citaat uit het boek.
Nu het recept:

120 g bloem, 100 g boter, 100 gram suiker, 5 eieren, 100 gram gekonfijte oranjesnippers, 1 sinaasappel, 1/2 deciliter marasquin, snuf zout.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de sinaasappel en rasp de schil. Snijd de oranjesnippers in kleine stukjes. Snijd de boter in hele kleine stukjes en meng ze door de gezeefde bloem. Splits de eieren. Klop de dooiers met 25 gram van de suiker en de sinaasappelrasp tot het mengsel bijna wit is en meng er dan de marasquin door. Klop de eiwitten  stijf met een mespuntje zout en voor voorzichtig de overige 75 g suiker toe. Spatel het dooiermengsel erdoor en daarna het bloem-botermengsel. Spatel tot slot de oranjesnippers erdoor. Giet  het beslag in een met boter ingevette en met bloem bestrooide tulbandvorm. Bak de tulband 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bestuif de tulband na afkoeling met poedersuiker.

sinaasappel-chocoladecake

 

Voor 2 cakes. Bereidingstijd 15 min. Baktijd 40 minuten.

Het beslag: 

 

2 sinaasappelen

280 g suiker

4 eieren

100 g slagroom ( verwarmd)

220 g bloem gezeefd

6 g bakpoeder

70 g boter ( gesmoltern)

70 g pure chocoladebolletjes

sinaasappelschilletjes voor de garnering

 

Dan de siroop

100 g water

sap van 2 sinaasappelen

100 g suiker

 

Het Beslag:

Was de sinaasappelen. Rasp de schil van de sinaasappelen boven de suiker om de smaak te behouden. Klop de eieren en de suiker schuimig in een kom tot de massa wit begint te worden. Voeg de verwarmde slagroom toe. Werk daarna de gezeefde bloem en het bakpoeder door de massa.
Voeg als laatste de gesmolten boter en de chocoladeballetjes toe. ( houd er een paar achter voor de garnering.) Het beslag moet mooi glad en glanzend zijn.

Bakken.
Bekleed 2 kleine cakeblikken met vetvrijpapier. Giet het beslag erin en bestrooi met de achtergehouden chocoladebolletjes. Zet 5 min. in een oven van 200 graden. Maak met een mes een inkeping in de bovenkant van de cakes en laat ze dan bij 155 graden 35 min. gaar worden. Controleer of ze gaar zijn door met een metalen satépen in het midden van de cake te prikken. Wanneer die er schoon uitkomt is de cake gaar. Stort ze uit de blikken en laat ze afkoelen.

 

In siroop drenken

 

Maak de siroop door het water, het sinaasappelsap en de suiker aan de kook te brengen. Bestrijk de cake aan alle kanten of drenk hem heel kort in de koude siroop. Maak de cake af door de achtergehouden chocoladeballetjes en de geconfijte sinaaappelreepjes eroverheen te draperen.

 

 

 

 

 

 

Gekonfijte sinaasappel en citroenschijfjes.

Was 4 sinaasappels en 2 citroenen en snijd ze in schijfjes van 8 mm dik. Brengen een grote pan met 1 liter water aan de kook en doe er dan de schijfjes in. Laat dit 5 min. Koken zodat de schil zacht zal worden.

Schep dan de schijfjes over in een schaal en doe in het kokende water 600 gram suiker. Lost die op en giet dan dit suikermengsel over op schijfjes in de schaal. Laat dit even afkoelen, dek ze af en laat 24 uur staan.

De volgende dag moeten de schijfjes er weer even uit en het suikerwater gaat weer op het vuur. Nu gaat er weer 200 gram suiker bij. Dit weer koken en de schijfjes erbij doen en 3 min. Mee laten koken. Herhaal deze procedure nog 2 maal, met telkens opnieuw 200 gram suiker erbij. Laat de schijfjes een week staan. Dan uit laten lekken en gebruiken.

Dit recept komt uit dit wonderlijke boek. Hierin de lekkerste recepten van de mytische Parijse Chocolatiers.

Kocht het bij Bianca Bonte.

Ga er nog veel uitproberen.

De appelbol

 

Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor.Kook de rozijnen eventjes tot ze zacht zijn en giet ze af. Meng in een kommetje 2 eetlepels bruine baterdsuiker met kaneel, rozijnen en de sinasappelschilletjes. Vul het gat in de appelbol met een beetje amandelspijs en druk daarna het kaneel/suiker mengselerin met enkele rozijnen.
Rol 2 lapjes bladerdeeg op elkaar uit tot een iets groter vierkant en leg dan de appelbol in het midden.Vouw voorzichtig het deeg om de appel. Draai nu de appelbol met de mooie kant naar boven en plaats de bol in het papieren bakje of neem een vuurvast bakje. Wel eerst goed invetten. Klop het ei en smeer dit over de appelbol. Daarna wat suiker erover en dan de oven in voor 25 minuten.

Marmercake met kaneel en karamelsaus met noten

Het heeft gesneeuwd en....het vriest. De schaatskoorts is bij velen al te meten.

Ook mijn man is voor de eerste keer sinds 30 jaar schaatsen gaan kopen.

Maar tot nu toe zien we dit bordje ..... gevaarlijk ijs.

De ijsmeesters van IJzendijke hebben de sneeuw eraf geschoven en zijn nu in conclaaf. Dit week-end nog niet, denken ze. Maar misschien toch morgen?

Dan bakken we nog maar een cake. Lekker binnen met de oven aan in de keuken.

 

 

200 g ongezouten roomboter
200 g suiker
1 zakje vanille suiker
3 eieren
200 g bloem
3 eetl. melk
1 eetlepel gemalen kaneel
150 g witte basterdsuiker
100 ml slagroom
1 kleine handappel
75 g. ongezouten gemengde noten

Kleine cakevorm van 20 cm lang

Verwarm de oven voor tot 160 graden.
Klop de boter met de uiker, de vanillesuiker en een beetje zout zacht. Dan een voor een de eieren erbij. Zeef de bloem erboven en mix tot een glad beslag. Klop dan de melk erdoor.

chep eenderde van dit mengsel in een aparte kom. Roer de kaneel hierdoor. Schep dan afwisselend het vanillemengsel en het kaneelmengel in de cakevorm.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer een uur gaar. Laat de cake 15 min. afkoelen en verwijder dan de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Smelt voor de saus op een laag vuur in een pan met dikke bodem de basterduiker. Laat de suiker lichtbruin kleuren. Voeg voorzichtig de slagroom toe. Dit kan wat spetteren. De suiker wordt weer harder. Blijf roeren tot de karamel weer gesmolten is en de ssus glad is. Schil de appel in kleine blokjes van 4 cm. Schep dan de appel en de noten in de karamelsaus. Verwarm de saus nog 1 min. en neem de pan van het vuur.
Wanneer de cake op een grote schaal ligt kan je de saus er rijkelijk overheen gieten.

Speculaas met spijsvulling

Van april al niets meer geblogd. En  nu is het al bijna december......nou ja.....het is bijna november. OK, maar de tijd vliegt.
Ik zag nl. een Piet door de polder solexen omdat die een plek ging zoeken waar we de Sint kunnen verwelkomen.

 

Aangezien er as zondag 28 oktober 16 pieten komen kijken naar die plek heb ik al wat spekulaas gemaakt . Vorig jaar was dat in 5 min. op. Nu iets meer gemaakt. 32 Stukken.

Maar deze hoeveelheden die ik hieronder schrijf zijn goed voor 13 dikke stukken, wanneer je ze in een langwerpig bakblik bakt.

 

Aan de slag dus.

Oventemperatuur en baktijd:
Elektrische oven: 200°C
Heteluchtoven: 175°C
Gasoven: stand 3-4
Baktijd: 30-40 minuten

Ingrediënten:
250 g bloem
0,5 zakje Backin
zout naar smaak
2 el speculaaskruiden
150 g bruine basterdsuiker
150 g boter
3 el melk
250 g Dr. Oetker Amandelspijs

45 g Amandelen
1 eiwit
1 eidooier

Bereidingswijze:
Meng de Dr. Oetker Backin met de bloem in een kom. Snijd de boter in de bloem in kleine blokjes. Voeg de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de melk toe en kneed het geheel snel tot een soepel deeg. Verwarm de oven voor. Vermeng de amandelspijs met het eiwit.

Druk de helft van het deeg uit op een beboterde bakplaat - als een staaf, rechthoek of hartvorm. Strijk de amandelspijs hierover uit tot 1 cm van de rand. Leg de tweede deeghelft erop en druk deze aan de rand goed aan. Versier met de amandelen en bestrijk de bovenkant met eidooier.


Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de koek in een half uur tot drie kwartier gaar en goudbruin. Laat de gevulde speculaas afkoelen.





 

Zelf ijs maken

Wat is er leuker dan zelf ijs te maken. Je weet bovendien wat je eet. Geen vreemde toevoegingen zoals kleurstoffen of andere ongezonde stoffen.
Je maakt de gustard 5 uur van te voren.In die 5 uur moet hij afkoelen. De ijskom van de kitchenaid staat in de diepvries ( minstens 12 uur)
Daarna 20 min. draaien en je ijs is klaar. Dan is hij smeuiig zacht. Zet hem dan even in de diepvries en hij is perfect.


Hier 3 soorten ijs.





Frans vanilleroomijs.

600 ml melk
8 eidooiers
600 ml slagroom
250 g suiker
1 vanille stokje of 4 theelepels vanille
snuifje zout

Verhit de melk in een steelpan op een middelhoog vuur tot deze heel heet is maar niet kookt.Haal de pan van het vuur.

Doe de eidooiers en de suiker in een mengkom en zet de keukenmachine op stand 2 om rustig te mengen voor 30 seconden of totdat het geheel lichtgeel is en iets ingedikt. Laat de machine op stand 2 doordraaien en voeg er langzaam de warme melk bij.Meng tot het goed gemengd is.

Doe dan dit mengsel terug in de steelpan en zet het weer op het middelheet vuur.Blijf goed roeren. Wanneer je ziet dat er belletjes aan de rand zichtbaar worden en het mengsel stoomt
Laat het niet koken.

Dan giet je dit warme mengsel in een grote kom, voeg er de slagroom en een snuifje zout bij en de vanille.Roer het geheel goed om. Dan plaats je een huishoudfolie aan op het mengsel. Laat dit nu enkele uren afkoelen totdat het koud is.

Zet dan de vrieskom ( die minstens al 12 uur in de diepvries staat) met roerspaan en aandrijving in alkaar . Laat draaien op stand 1en giet het mengsel erbij. Laat dit 15 tot 20 minuten draaien totdat het ijs de juite dikte heeft.Doe het ijs in bekers en vries het in.

14 dagen goed. Dit is voor 16 personen. ( kleine porties)


Frambozenijs.

Neem 500 gr.frambozen en doe die in de blender. Dan haal je het door een zeef . Je kan er nog 3 eetlepels suiker door doen . Laat dit even staan totdat het ijs de laatte 5 min. aan het draaien is. Giet dan dit pitloze frambozenmengsel er nog 5 min. bij.











Noten of koekjes ijs.


Je kunt ook 100 g gehakte koekjes, of chocoladewafeltjes of noten tijdens deze laatste 5 min. door het ijs mengen.

chocolade chip cookies

dit is het meest klassieke amerikaans koekje dat er bestaat, staat op de site van jeroen meus.
een grote chocolade producent bood Ruth Wakefield levenslang gratis chocolade, als hij in ruil haar recept voor de koekjes op de verpakking mocht afdrukken. Van het een kwam het ander en intussen is het koekje wereldberoemd.

Een keukenmachine is wel handig.

Zorg ervoor dat de boter al uit de koelkat is gehaald.
Ik gebruik goede boter, maar dat moet niet.

250 g bloem
1 theelepel bakpoeder
120 g suiker
60 g havervlokken
200 g malse boter
1 ei
100 g donkere chocolade
1 vanillestokjes

Meng dit alles gewoon door elkaar maar doe de boter in kleine stukjes erdoor.
Op het laatt de klein gemaakte chocolade stukjes erdoor.
rol het geheel in een stuk huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Haal dan een stukje deeg eraf en draai het als een gehaktballetje tussen je handen.
Druk het met de palm van je hand plat.
Zet ze midden in de oven voor 20 min. in het midden.

Cupcakes met carnaval

Het is harttikke leuk om te doen. Wanneer je kleine kinderen hebt lijkt het mij enig om het met hen te maken.

Een leuke eenhapsversnapering die er nu met carnaval helemaal leuk uit ziet.
Straks vertel ik hoe dat ik ze gemaakt heb.

Valentijnstaart

Het is bijna Valentijn. Ik zag bij Bianca Bonte een springvorm in een hartvorm. Nog nooit gezien.


Boter en bloem om het bakblik te behandelen.
4 eieren gesplitst
snuifje cremor tartari( wijnsteen) of een koperen bowl om het eiwit te kloppen.
130 g kristalsuiker
1 tl vanilleextract.
95 g cakemeel

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet het bakblik van 22,5 cm in met de boter en stuif het bloem erover.

Klop de eiwitten , eventueel met het wijnsteen in op hoge snelheid met de mixer totdat ze iets steviger wordt, voeg er dan de suiker bij en klop nog 1 minuut totdat er stijve pieken ontstaan.
Klop dan de dooiers met een garde en het vanille extract in 1 min. glad in een andere kom. Doe het eiwitmengsel in een grote kom( dus haal het uit je koperenbowl wanneer je die gebruikt hebt).Schep het dooiermengesel erdoorheen met een rubberen spatel
Doe dan het cakemail in een zeefje .
Doe dit in 4 porties tegelijk over het deeg terwijl je ondertussen goed maar luchtig spatelt totdat het totaal is opgenomen.
Doe dit mengesel in een rond bakblik en bak je cake in 30 min. gaar. Wanneer hij terugveert wanneer je erop drukt is hij goed.


Wanneer de taart goed is afgekoeld kan je hem doormidden snijden om er een vulling tussen te doen. Gaat het makkelijkste met een taartsnijder.
Voordat je hem doormidden snijd moet je even een beetje boter op de zijkant van de taart smeren zodat je nadien precies kunt zien aan die veeg boter hoe de twee delen exact op elkaar terug passen.

Dan smeer je op beide helften jam. Ik had abrikozen jam genomen en daarover heen banketbakkersroom.

custardsaus :BAKKENblz.55 in het boek

7 deciliter melk
50 gram suiker
8 eierdooiers
1vanillestokje of 2 tl vanille-extract

Bereidingswijze :

Splijt het vanille stokje in de lengte bijna doormidden. Doe de melk met het vanillestokje in een kleine pan ( een dikke pan, maar geen aluminium pan, dan wordt het grijs)en breng het op laag vuur aan de kook. Roer intussen de eidooiers met het vanille-extract ( als je dat gebruikt) en de suiker in 4 min. tot een bleek mengsel. Schep al roerend de helft van de warme melk bij het mengsel.Doe dit mengsel in de pan bij de rest van de melk en roer alles goed doorelkaar.
Zet de pan op laag tot matig vuur.
Roer met een pollepel of spatel goed over de bodem van de pan , zodat er nergens eigeel blijft zitten dat schiften veroorzaakt.Het enige lastige aan de custardsaus is te weten wanneer hij klaar is. Je kunt er een pollepel in zetten en dan met een vinger een streep door het goedje op de pollepel trekken . Blijft de streep zichtbaar wanneer je de lepel schuin houdt, dan is de creme klaar. De kans is echter dat de creme begint te schiften in de pan terwijl jij naar de pollepel zit te staren en bovendien is de streep soms slecht te zien. Veel koks doen het anders, ze houden het oppervlak van de crème in de gaten. In het begin liggen er kleine rimpels op het oppervlak en deze veranderen in grotere golven wanneer de crème klaar is. Het kookpunt bij deze bereiding mag maar 82 graden zijn.



Laat afkoelen en smeer het over de jam.
Leg de delen taart weer op elkaar.

Daarna moet er over de hele taart een botercreme gesmeerd worden.

Ingrediënten:
•100 gram roomboter
•100 gram margarine *
•200 gram poedersuiker

Werkwijze:
•Mix de boter met de margarine zacht
•Zeef de poedersuiker en voeg deze toe
•Mix lang, zeker 10 minuten!
•Voeg naar keuze een smaakje toe. Denk aan cacaopoeder, koffiepoeder (beide kun je het best van te voren door de poedersuiker mengen) citroen-, amandel-, vanille-essence, chocopasta.



Dan is het zover. Pak een stevige deegroller en wat poedersuiker begin de marsepein te kneden tot hij soepel is en dan kan je hem
uittrollen, net alsof het deeg is.De poedersuiker strooi je daar waar het marsepein komt te liggen.

Draai hem vaak om.Is hij lekker soepel en groter dan je taart inclusief de zijkanten van de taart, dan rol je de plak half over de deegroller en leg je hem er overheen. Met de vlakke hand mooi recht strijken en het overschot aan de onderkant weg halen. Je kan je hand ook een beetje vochtig maken en dan nog eens over de marsepein strijken.

Probeer het eens.

Je kan je taart en je vullingen ook in pakjes krijgen bij de keukenspeciaallist.Druk maar op de foto's, dan zie je het beter.


Hij was heel lekker. Ik had als vulling frambozenjam en banketbakkersroom. De banketbakkersroom mag niet te dik zijn.

Je kunt het jezelf makkelijker maken door een zak kant en klare mix te kopen. Dan hoeft er maar een half kopje water erbij en 1 ei en dan 10 min in de keukenmachine mixen en dan zo in de vorm.
Ook voor de bakkersroom is er een potje en ook voor de botercreme.
Dan kan je wel ieder weekend even een taart bakken.

Lebkuchen

250 ml accasiahoning
175 donkerbruine suiker
1 ei
1 eetl. bruine rum
geraspte schil van 1 sinaasappel
300 gr bloem
1 theel. caceaupoeder
1/2 theel. gemalen kaneel
1/2 th. koriander
1/2 th. kardemon gemalen
1/4 th gemalen kruidnagel
1/4 vers geraspte noodmuskaat
1/2 thee zout
1/2 theel. bakpoeder
50 g fijn gehakte gekonfijte sianaasappelschil
50 g fijngehakte geroosterde hazelnoten
1 eierdooier
gebl. en geschaafde amandelen voor de afwerking



Klik hier om alles te weten over honing.

Appelcake met citroensiroop

Gisterenavond had ik opeens toch zoveel zin om nog een appelcake te maken.
De hele middag bezig geweest om de kelder op te ruimen en alle meelzakjes en andere zakjes in plastic dozen te bergen, want er is weer een muisje aan het knabbelen.
Met het opruimen sloeg de voordeur ook nog achter me dicht en toevallig de reserve sleutel binnen laten liggen. De buurvrouw bracht me snel even naar Oostburg om daar een sleutel te halen.Daarna gezellig bij haar blijven plakken .
Dus nu is de kelder nog niet af, maar er is wel een heelijke appelcake gebakken op een wijze die ik nog nooit o gemaakt heb.

Dit is weer zo'n lekker recept uit het leuke appeltaart boek van Janneke Philippi.





2 biologische citroenen
225 g suiker
150 g ongezouten boter
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
2 appels
1/2 theelepeltje kaneel
een springvorm van 20 cm in doorsnee en citroenrasp.







Boen 1 citroen schoon.Rasp dan de gele schil eraf en doe dit straks in het beslag.
Snij de 2 citroenen doormidden.
Los in een steelpan op laag vuur 75 suiker op in 75 ml water.Neem dan de pan van het vuur en laat dit afkoelen. Knijp de citroenen uit boven een zeefje en doe dit sap bij de suikeroplossing.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met 150 g suiker. Neem de pan van het vuur. Klop 1 voor een de eieren met een garde door het botermengsel.Zeef het bakmeel erboven en spatel het luchtig door het eimengel.Voeg de citroenrasp en een snufje suiker toe. Schep dit beslag in de vorm.


Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder de Snijd de parten aan de bolle kanten tot halverwege in.Druk de appels dan in het beslag met de bolle kant naar boven.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 min. goudbruin en gaar.Laat de cake 5 min in de vorm afkoelen. Prik met een saté[rikker of spies hier en daar in de cake. Blijft de prikker schoon, dan is de cake gaar.

Laat hem dan helemaal afkoelen op een rooster. Lepel of kwast 75 ml citroensiroop overheen. Maar beetje bij beetje. Laat iedere portie eerst even intrekken.

Hij was heerlijk en precies goed.










De kelder......hier was hij bijna opgeruimd. Muisjes houden van meel en siroop . Nu zit alles veilig in doosjes.

Bananenmousse

Ik zat te lezen in een leuk Frans kookboekje "Franse vrouwen in alle seizoenen" en zag dit kleine receptje staan. Niet veel werk en wel lekker, denk ik. Heb hem net pas in de koelkast gezet.

Ingrediënten:

3 gepelde zeer rijpe bananen
sap van 2 citroenen
sap van 3 sinaasappels
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille-extract
1 kop yoghurt
3 eiwitten


Prak de bananen met het citroen-sinaasappelsap.
Doe de honing en het vanilleextract erbij en meng goed door elkaar.
Sla de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het bananenmengel. Zet dan minstens 1 uur in de koelkast.

Niet spectacullair maar simpel en lekker.

De bloempotcake

Ik vond dit leuke idee in een boek dat "appeltaart" heet en is gemaakt door janneke Philippi. Wanneer het zomer is en je gaat naar iemand toe die een echte tuinier is, dan is dit wel een grappig cadeau.
Het is een cake met geraspte appel door en wanneer hij wat gedroogd is dan schenk je er vanillesaus over.
Heerlijk en heel zomers.
Voor 4 personen

100 g ongezouten roomboter
op kamertemp.
100 g suiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
1 handappel


Week de bloempot minstens 1 uur in een emmer koud water, om te voorkomen dat hij in de oven kapot springt.
Droog de pot en bekleed de binnenkant met bakpapier.
Dat gaat makkelijker wanneer je het papier een beetje nat maakt.Dan is het soepeler.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop met de machine of mixer de suiker en de boter en het zout door elkaar. Dan een voor een de eieren erdoor.
Zeef het bakmeel en mix het tot een mooi glad beslag.

Schil de appel, haal het klokhuis eruit en rasp hem grof.
Schep dit door het beslag.Doe dan het beslag in de bloempot.

Bak de cake in de voorverwrmde oven in 1 uur goudbruin.
Maak ondertussen de vanillesaus.


De vanillesus.

1 vanille stokje
200 ml slagroom
250 ml volle melk
2 eidooiers
75 g suiker.

Snijd het vanillestokje in de lengte door. chraap met de punt van je mes het zwarte merk eruit.
Doe dit met het lege stokje in de room en de melk in een steelpannetje.Verwarm dit langzaam tot het begint te koken. Haal het dan van het vuur en laat het afgedekt nog 15 min. trekken.





Klop intussen de 2 eidooiers met de suiker goed op met een garde tot het een lichtgeel mengsel is.

Vis het vanilletokje uit de room en voegde room ( onder voortdurend kloppen)met een super dun straaltje bij het dooiermengsel .
Dan doe je alles weer terug in een teelpn en laat het op een klein vuurtje langzaam binden.

Serveer de saus warm, maar het kan ook koud.

Zo, we hebben hem geproeft. heerlijk. En de warme saus, die ik met melk iets verdund heb, was er zo lekker bij.
Een echte aanrader.

Wortelsoep

Morgen maak ik wortelsoep. De bouillon met de kippenbouten zijn al klaar.
Dan eerst Jasper zijn wekelijkse boswandeling en daarna de soep.
Tot dan.



•250 ml kokosmelk
•1 rode currypasta
•10 wortelen
•1 busseltje koriader
•2 teenjtes look
•12of 4 kippenbouten getrokken in kippenbouiilon
•2 takjes tijm
•2 uien
•3 stengels witte selder
Print dit boodschappenlijstje

Bereidingswijze
1.Stoof uien, selder, look en wortel aan in boter samen met de laurier en de tijm. Voeg kokosmelk en currypasta toe. Voeg 1 liter water of kippenbouillon toe en laat 1 uurtje laat koken. Mix en zeef alles.

2.Laat nog even inkoken en kruid met peper en zout. Serveer met blaadjes koriander, en druppel er enkele druppels kokos in.

Kerstkoekjes

200 g boter
140 g witte basterdsuiker
10 g melk
3 g zout
geraspte schil van 1 halve citroen
300 g zeeuwse bloem
3 g bakpoeder gezeefd
1 eetl. losgeklopt ei
100 g amandelschaafsel
100 g kristalsuiker

Meng de boter met de basterdsuiker. De melk en het zout. Roer de geraspte citroenschil erdoor
Laat het deeg afgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Rol daarna het deeg op een met bloem betoven werkvlak uit tot een lap van 3 mm dik.
Steek er dan met een kerstkransjes-uitsteekvorm koekjes uit. Ik deed het met een ronde steker en heb daarna het binnenringetje met een spuitmand eruit gesneden.
Daarna het ei erover smeren met een kwastje, dan wat suiker erop strooien en dan de geschaafde amandelen.
Dit 25 min. in de voorverwarmde oven op 180 graden.
Lekker voor straks bij de thee.

Appeltaart met marsepeinen bodem en amandelen

Vanavond snel even een appeltaartje gemaakt.
In de diepvries had ik een lapje deeg bewaard. Het was een pâte brisée sucrée. Dat heb ik uitgerold en over een klein bakblikje gerold. Op 180 graden stond de oven en ik heb het taartje een kwartiertje blind gebakken ( dwz.bakpapier in het taartje en daarin bruine bonen als tijdelijke vulling, zodat het deeg niet kan rijzen.)

Na 15 min kan de bodem eruit om de bonen te verwijderen met het bakpapier. Dan nog 10 min. terug zetten om te drogen.
Dan heb ik 2 grote jonagolds geschild en dat gewenteld in wat suiker en paneermeel.
De bodem van de taart heb ik belegd met wat spijs. Een heel dun lapje. Je kan ook cascognekoekjes fijn malen en dat op de bodem strooien, zodat het vocht van de appel niet in de bodem trekt.
De appeltjes in het taartje gedaan en weer in de oven gezet . Ongeveer 25 min.
Dan abrikozenjam opgewarmd en over het taartje gesmeerd.
Simpel en toch heerlijk.

Cantucinni

Het zijn Toscaanse koekjes zonder boter gemaakt. Je doopt ze in desert wijn of witte port, noem maar op.Doop ze in de koffie of de thee, dat is ook heerlijk. Maar in desertwijn kan ook .


Bereidingstijd:30-60 minuten
Ingrediënten
100 gram ongezouten amandelen met vlies
175 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram witte bastersuiker
1 vanillestokje (merg)
Zout
2 eieren
Rasp van 1 sinaasappel

Bereidingswijze
De enige echte!!!!
Meng in een kom de hele amandelen, bakmeel, suiker, merg van het vanillestokje en zout.
Klop de eieren in een kommetje los.
Maak een kuiltje in het midden van het meelmengsel en giet de eieren en het sinaasappelrasp erin.
Kneed alles goed door elkaar

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm elk stuk tot een soort staaf van 3 cm doorsnede. De rol moet overal even dik zijn.
Leg de staven op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak ze in een voorverwarmde oven (160°C) in 30 minuten lichtbruin.
Laat de staven afkoelen tot lauwwarm.
Snij in plakjes van 1 cm dik.
Leg de plakjes op het bakblik terug en bak nog 10 minuten in de oven.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Het nieuwe bakboek van Cees Holtkamp

Hoera, het bakboek van Cees Holtkamp uit Amsterdam is binnen . Gappig dat er alleen 1 kroket op het omslag staat. Maar tout Amsterdam eet zijn kroketten. Als voorgerecht of als snack .Ga een café binnen en daar staan de kroketten van Holtkamp op de kaart. Maar natuurlijk is de pattiserie ook heel erg goed. In het week-end haal je wat lekkers bij Holtkamp. Jammer dat ik daar niet woon, dus maak ik het zelf. Vergt natuurlijk veel oefening en daar word je weer te zwaar van. Het blijft wikken en wegen. Maar dat doet Dhr. Holtkamp ook. Hij weegt letterlijk alles. Maar het boek was nog geen 2 uur binnen of de soesjes lagen al op het aanrecht te pronken. Gelukkig, want eerder was dit recept mislukt.Het was toen ook zijn recept maar ik had het alleen gezien op Youtube. Maar nu is het redelijk gelukt. Mocht nog iets langer nagaren toen de oven al uit was.
Ze zakten ook na enige tijd iets in. Alleen die bleke soesjes deden dat. Dus iets laten nagaren in de reeds uitgaande oven.








Nu heb ik al eerder met veel succes soesjes gemaakt, maar deze worden weer totaal anders gemaakt.
En het verschil zit hem in de hoeveelheid water/melk.Het vorige recept van Julia Child was met 1,2 liter water en 4 eetlepels boter.

Het recept van Dhr. Holtkamp is:
100 g roomboter
100 g melk
100 g water
100 g bloem
4 eieren
mespuntje zout
( en ik deed er een beetje suiker door)


De oven voorverwarmen op 200 graden
Breng dan de melk met de boter en het zout aan de kook.
Haal de pan van het vuur en doe er in een keer de bloem bij. Roer goed door met een houten lepel op het vuur. Dit moet 1 a 2 min doorkoken , zodat het kan garen.
Dan van het vuur af een voor een de eieren erdoor. laat ieder ei eerst opgenomen worden. Ik had er aan 3 genoeg, dacht ik.
Vul de spuitzak met beslag en spuit kleine bolletjes op de met bakpapier belegde bakplaat. Die kleine soesjes van 10 graam zijn in 20 min goed. Denk je dat ze niet allemaal even bruin zijn, dan draai je de plaat en laat je ze nog 5 min. in de oven staan terwijl hij uitgaat.
Dit laatste is mijn eigen idee.

Je kunt de soezen goed bewaren in een plastic zak in de diepvries. Je kunt ze vullen met slagroom.