Koken met Yvette van Boven : fruitgebakjes met rozemarijnshortbread en honing

Gezellig dat Yvette 10 dagen op TV mag koken van de VPRO.

Daarom moet iedereen lid worden van de VPRO

We beginnen:

Voor het shortbread:

200 g bloem

60 g maizene

1/4 theelepel zout

225 g boter op kamertemp.

50 g poederzuiker

Het merg uit 1 vanille stokje

1 takje rozemarijn

Voor de honing roomvulling

100 g mascarpone

400 g ricotta

Merg van 1 vanillestokje

50 g honing

Rasp van 1 bio citroen

350 g zomerfruit

3 eetl. Honing

Eetbare bloemen

Maak eerst het shortbread. 

Zeef de bloem , maizene en zout in een mengkom en zet opzij

Klop met een mixer de boter met de poedersuiker eerst zachtjes en dan sneller luchtig en romig, echt wel 3 min. Kloppen

Voeg de vanille en rozemarijn toe. Schep dan met een spatel het bloemmengsel erdoor, tot het samenkomt, meer niet. Het deeg moet bros blijven wanneer het gebakken wordt, dus zeer kort kneden of scheppen is het geheim.

Rol het deeg dan in folie en laat 1 uurtje rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de vormpjes goed in . Verdeel het deeg en druk de vormpjes goed aan.

Couperus Culinair

 

Oh , wat is het leven soms onverwacht mooi. Ik las in het blad "schrijven" dat er een nieuw boek
verschenen was 4 weken geleden. Dus in mei 2013. Geschreven door José Buschman. Zij is een historica en Couperuskenner. Zij publiceerde wel meerdere boeken over Louis Couperus.
En nu stappen we zomaar in de fascinerende wereld van Couperus door klassieke recepten uit het negentiende-eeuwse Den Haag , Indië en Italië. Je kunt de Vermouth americano zelf eens maken , waar hij zo graag aan nipte. Of maak eens heerlijke rijsttafel. Recepten uit het Italiaanse kookboek van Mevrouw Couperus-Baud, met daarin de lievelingsrecepten van haar man. De recepten worden gecombineerd met verrassende fragmenten uit zijn werk en schitterende foto's van bijzondere gerechten en locaties.

Deze foto hierboven heb ik zelf genomen nadat ik ten tweede male de overheerlijke tulband gemaakt had die voor op het boek staat. Couperus reisde veel en dronk onderweg ook graag zwarte thee of kamillethee. Ze namen voor onderweg een zilverentrekpotje mee en Japanse kopjes. Die staan ook mooi gefotografeerd in het boek en op de cover. Mijn moeder had ook zo'n soort servies dat nu toebehoord aan mijn zus. Gelukkig mocht ik enkele stukken lenen om deze foto te maken. Helemaal achter het kopje zie je het culinaire Couperus boek met de kopjes en daarvoor staan mijn geleende kopjes en de door mij gemaakte tulband.

Eerst citeer ik een stukje uit het boek.
Ter uwer verjaring.

Toen ik een kleine jongen was, waren verjaardagen mij zeer bizondere feestdagen, naar welke ik reeds maanden te voren uit zag. Je werd gefeliciteerd, je kreeg van grootpapa een rijksdaalder en van de ooms wel eens een gulden en je kreeg van je ouders en je broeders en zusters cadeautjes en dat alles was heerlijk. Maar een van de heerlijkte dingen van je verjaardag, dat was de tulband, die klassiek op die dagen-ook op de verjaardagen van broeders en zusters-verscheen met krentebollen en geraspte broodjes, aan het "koffie-drinken". Die tulband was altijd heel versch, zo vreeslijk versch, dat hij bijna niet te snijden was, dat hij kruimelde onder het mes van Mama en het stuk tulband dat je kreeg was iets zaligs; alleen was het vreeslijk jammer, dat het, omdat het zo verch was, versmolt in je mond, als of het niets was en het dus scheen of je wel den heelen tulband kon eten.

Tot zover een citaat uit het boek.
Nu het recept:

120 g bloem, 100 g boter, 100 gram suiker, 5 eieren, 100 gram gekonfijte oranjesnippers, 1 sinaasappel, 1/2 deciliter marasquin, snuf zout.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de sinaasappel en rasp de schil. Snijd de oranjesnippers in kleine stukjes. Snijd de boter in hele kleine stukjes en meng ze door de gezeefde bloem. Splits de eieren. Klop de dooiers met 25 gram van de suiker en de sinaasappelrasp tot het mengsel bijna wit is en meng er dan de marasquin door. Klop de eiwitten  stijf met een mespuntje zout en voor voorzichtig de overige 75 g suiker toe. Spatel het dooiermengsel erdoor en daarna het bloem-botermengsel. Spatel tot slot de oranjesnippers erdoor. Giet  het beslag in een met boter ingevette en met bloem bestrooide tulbandvorm. Bak de tulband 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bestuif de tulband na afkoeling met poedersuiker.

sinaasappel-chocoladecake

 

Voor 2 cakes. Bereidingstijd 15 min. Baktijd 40 minuten.

Het beslag: 

 

2 sinaasappelen

280 g suiker

4 eieren

100 g slagroom ( verwarmd)

220 g bloem gezeefd

6 g bakpoeder

70 g boter ( gesmoltern)

70 g pure chocoladebolletjes

sinaasappelschilletjes voor de garnering

 

Dan de siroop

100 g water

sap van 2 sinaasappelen

100 g suiker

 

Het Beslag:

Was de sinaasappelen. Rasp de schil van de sinaasappelen boven de suiker om de smaak te behouden. Klop de eieren en de suiker schuimig in een kom tot de massa wit begint te worden. Voeg de verwarmde slagroom toe. Werk daarna de gezeefde bloem en het bakpoeder door de massa.
Voeg als laatste de gesmolten boter en de chocoladeballetjes toe. ( houd er een paar achter voor de garnering.) Het beslag moet mooi glad en glanzend zijn.

Bakken.
Bekleed 2 kleine cakeblikken met vetvrijpapier. Giet het beslag erin en bestrooi met de achtergehouden chocoladebolletjes. Zet 5 min. in een oven van 200 graden. Maak met een mes een inkeping in de bovenkant van de cakes en laat ze dan bij 155 graden 35 min. gaar worden. Controleer of ze gaar zijn door met een metalen satépen in het midden van de cake te prikken. Wanneer die er schoon uitkomt is de cake gaar. Stort ze uit de blikken en laat ze afkoelen.

 

In siroop drenken

 

Maak de siroop door het water, het sinaasappelsap en de suiker aan de kook te brengen. Bestrijk de cake aan alle kanten of drenk hem heel kort in de koude siroop. Maak de cake af door de achtergehouden chocoladeballetjes en de geconfijte sinaaappelreepjes eroverheen te draperen.

 

 

 

 

 

 

Gekonfijte sinaasappel en citroenschijfjes.

Was 4 sinaasappels en 2 citroenen en snijd ze in schijfjes van 8 mm dik. Brengen een grote pan met 1 liter water aan de kook en doe er dan de schijfjes in. Laat dit 5 min. Koken zodat de schil zacht zal worden.

Schep dan de schijfjes over in een schaal en doe in het kokende water 600 gram suiker. Lost die op en giet dan dit suikermengsel over op schijfjes in de schaal. Laat dit even afkoelen, dek ze af en laat 24 uur staan.

De volgende dag moeten de schijfjes er weer even uit en het suikerwater gaat weer op het vuur. Nu gaat er weer 200 gram suiker bij. Dit weer koken en de schijfjes erbij doen en 3 min. Mee laten koken. Herhaal deze procedure nog 2 maal, met telkens opnieuw 200 gram suiker erbij. Laat de schijfjes een week staan. Dan uit laten lekken en gebruiken.

Dit recept komt uit dit wonderlijke boek. Hierin de lekkerste recepten van de mytische Parijse Chocolatiers.

Kocht het bij Bianca Bonte.

Ga er nog veel uitproberen.

De appelbol

 

Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor.Kook de rozijnen eventjes tot ze zacht zijn en giet ze af. Meng in een kommetje 2 eetlepels bruine baterdsuiker met kaneel, rozijnen en de sinasappelschilletjes. Vul het gat in de appelbol met een beetje amandelspijs en druk daarna het kaneel/suiker mengselerin met enkele rozijnen.
Rol 2 lapjes bladerdeeg op elkaar uit tot een iets groter vierkant en leg dan de appelbol in het midden.Vouw voorzichtig het deeg om de appel. Draai nu de appelbol met de mooie kant naar boven en plaats de bol in het papieren bakje of neem een vuurvast bakje. Wel eerst goed invetten. Klop het ei en smeer dit over de appelbol. Daarna wat suiker erover en dan de oven in voor 25 minuten.

Marmercake met kaneel en karamelsaus met noten

Het heeft gesneeuwd en....het vriest. De schaatskoorts is bij velen al te meten.

Ook mijn man is voor de eerste keer sinds 30 jaar schaatsen gaan kopen.

Maar tot nu toe zien we dit bordje ..... gevaarlijk ijs.

De ijsmeesters van IJzendijke hebben de sneeuw eraf geschoven en zijn nu in conclaaf. Dit week-end nog niet, denken ze. Maar misschien toch morgen?

Dan bakken we nog maar een cake. Lekker binnen met de oven aan in de keuken.

 

 

200 g ongezouten roomboter
200 g suiker
1 zakje vanille suiker
3 eieren
200 g bloem
3 eetl. melk
1 eetlepel gemalen kaneel
150 g witte basterdsuiker
100 ml slagroom
1 kleine handappel
75 g. ongezouten gemengde noten

Kleine cakevorm van 20 cm lang

Verwarm de oven voor tot 160 graden.
Klop de boter met de uiker, de vanillesuiker en een beetje zout zacht. Dan een voor een de eieren erbij. Zeef de bloem erboven en mix tot een glad beslag. Klop dan de melk erdoor.

chep eenderde van dit mengsel in een aparte kom. Roer de kaneel hierdoor. Schep dan afwisselend het vanillemengsel en het kaneelmengel in de cakevorm.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer een uur gaar. Laat de cake 15 min. afkoelen en verwijder dan de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Smelt voor de saus op een laag vuur in een pan met dikke bodem de basterduiker. Laat de suiker lichtbruin kleuren. Voeg voorzichtig de slagroom toe. Dit kan wat spetteren. De suiker wordt weer harder. Blijf roeren tot de karamel weer gesmolten is en de ssus glad is. Schil de appel in kleine blokjes van 4 cm. Schep dan de appel en de noten in de karamelsaus. Verwarm de saus nog 1 min. en neem de pan van het vuur.
Wanneer de cake op een grote schaal ligt kan je de saus er rijkelijk overheen gieten.

Speculaas met spijsvulling

Van april al niets meer geblogd. En  nu is het al bijna december......nou ja.....het is bijna november. OK, maar de tijd vliegt.
Ik zag nl. een Piet door de polder solexen omdat die een plek ging zoeken waar we de Sint kunnen verwelkomen.

 

Aangezien er as zondag 28 oktober 16 pieten komen kijken naar die plek heb ik al wat spekulaas gemaakt . Vorig jaar was dat in 5 min. op. Nu iets meer gemaakt. 32 Stukken.

Maar deze hoeveelheden die ik hieronder schrijf zijn goed voor 13 dikke stukken, wanneer je ze in een langwerpig bakblik bakt.

 

Aan de slag dus.

Oventemperatuur en baktijd:
Elektrische oven: 200°C
Heteluchtoven: 175°C
Gasoven: stand 3-4
Baktijd: 30-40 minuten

Ingrediënten:
250 g bloem
0,5 zakje Backin
zout naar smaak
2 el speculaaskruiden
150 g bruine basterdsuiker
150 g boter
3 el melk
250 g Dr. Oetker Amandelspijs

45 g Amandelen
1 eiwit
1 eidooier

Bereidingswijze:
Meng de Dr. Oetker Backin met de bloem in een kom. Snijd de boter in de bloem in kleine blokjes. Voeg de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de melk toe en kneed het geheel snel tot een soepel deeg. Verwarm de oven voor. Vermeng de amandelspijs met het eiwit.

Druk de helft van het deeg uit op een beboterde bakplaat - als een staaf, rechthoek of hartvorm. Strijk de amandelspijs hierover uit tot 1 cm van de rand. Leg de tweede deeghelft erop en druk deze aan de rand goed aan. Versier met de amandelen en bestrijk de bovenkant met eidooier.


Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de koek in een half uur tot drie kwartier gaar en goudbruin. Laat de gevulde speculaas afkoelen.





 

Zelf ijs maken

Wat is er leuker dan zelf ijs te maken. Je weet bovendien wat je eet. Geen vreemde toevoegingen zoals kleurstoffen of andere ongezonde stoffen.
Je maakt de gustard 5 uur van te voren.In die 5 uur moet hij afkoelen. De ijskom van de kitchenaid staat in de diepvries ( minstens 12 uur)
Daarna 20 min. draaien en je ijs is klaar. Dan is hij smeuiig zacht. Zet hem dan even in de diepvries en hij is perfect.


Hier 3 soorten ijs.





Frans vanilleroomijs.

600 ml melk
8 eidooiers
600 ml slagroom
250 g suiker
1 vanille stokje of 4 theelepels vanille
snuifje zout

Verhit de melk in een steelpan op een middelhoog vuur tot deze heel heet is maar niet kookt.Haal de pan van het vuur.

Doe de eidooiers en de suiker in een mengkom en zet de keukenmachine op stand 2 om rustig te mengen voor 30 seconden of totdat het geheel lichtgeel is en iets ingedikt. Laat de machine op stand 2 doordraaien en voeg er langzaam de warme melk bij.Meng tot het goed gemengd is.

Doe dan dit mengsel terug in de steelpan en zet het weer op het middelheet vuur.Blijf goed roeren. Wanneer je ziet dat er belletjes aan de rand zichtbaar worden en het mengsel stoomt
Laat het niet koken.

Dan giet je dit warme mengsel in een grote kom, voeg er de slagroom en een snuifje zout bij en de vanille.Roer het geheel goed om. Dan plaats je een huishoudfolie aan op het mengsel. Laat dit nu enkele uren afkoelen totdat het koud is.

Zet dan de vrieskom ( die minstens al 12 uur in de diepvries staat) met roerspaan en aandrijving in alkaar . Laat draaien op stand 1en giet het mengsel erbij. Laat dit 15 tot 20 minuten draaien totdat het ijs de juite dikte heeft.Doe het ijs in bekers en vries het in.

14 dagen goed. Dit is voor 16 personen. ( kleine porties)


Frambozenijs.

Neem 500 gr.frambozen en doe die in de blender. Dan haal je het door een zeef . Je kan er nog 3 eetlepels suiker door doen . Laat dit even staan totdat het ijs de laatte 5 min. aan het draaien is. Giet dan dit pitloze frambozenmengsel er nog 5 min. bij.











Noten of koekjes ijs.


Je kunt ook 100 g gehakte koekjes, of chocoladewafeltjes of noten tijdens deze laatste 5 min. door het ijs mengen.

chocolade chip cookies

dit is het meest klassieke amerikaans koekje dat er bestaat, staat op de site van jeroen meus.
een grote chocolade producent bood Ruth Wakefield levenslang gratis chocolade, als hij in ruil haar recept voor de koekjes op de verpakking mocht afdrukken. Van het een kwam het ander en intussen is het koekje wereldberoemd.

Een keukenmachine is wel handig.

Zorg ervoor dat de boter al uit de koelkat is gehaald.
Ik gebruik goede boter, maar dat moet niet.

250 g bloem
1 theelepel bakpoeder
120 g suiker
60 g havervlokken
200 g malse boter
1 ei
100 g donkere chocolade
1 vanillestokjes

Meng dit alles gewoon door elkaar maar doe de boter in kleine stukjes erdoor.
Op het laatt de klein gemaakte chocolade stukjes erdoor.
rol het geheel in een stuk huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Haal dan een stukje deeg eraf en draai het als een gehaktballetje tussen je handen.
Druk het met de palm van je hand plat.
Zet ze midden in de oven voor 20 min. in het midden.

Cupcakes met carnaval

Het is harttikke leuk om te doen. Wanneer je kleine kinderen hebt lijkt het mij enig om het met hen te maken.

Een leuke eenhapsversnapering die er nu met carnaval helemaal leuk uit ziet.
Straks vertel ik hoe dat ik ze gemaakt heb.

Valentijnstaart

Het is bijna Valentijn. Ik zag bij Bianca Bonte een springvorm in een hartvorm. Nog nooit gezien.


Boter en bloem om het bakblik te behandelen.
4 eieren gesplitst
snuifje cremor tartari( wijnsteen) of een koperen bowl om het eiwit te kloppen.
130 g kristalsuiker
1 tl vanilleextract.
95 g cakemeel

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet het bakblik van 22,5 cm in met de boter en stuif het bloem erover.

Klop de eiwitten , eventueel met het wijnsteen in op hoge snelheid met de mixer totdat ze iets steviger wordt, voeg er dan de suiker bij en klop nog 1 minuut totdat er stijve pieken ontstaan.
Klop dan de dooiers met een garde en het vanille extract in 1 min. glad in een andere kom. Doe het eiwitmengsel in een grote kom( dus haal het uit je koperenbowl wanneer je die gebruikt hebt).Schep het dooiermengesel erdoorheen met een rubberen spatel
Doe dan het cakemail in een zeefje .
Doe dit in 4 porties tegelijk over het deeg terwijl je ondertussen goed maar luchtig spatelt totdat het totaal is opgenomen.
Doe dit mengesel in een rond bakblik en bak je cake in 30 min. gaar. Wanneer hij terugveert wanneer je erop drukt is hij goed.


Wanneer de taart goed is afgekoeld kan je hem doormidden snijden om er een vulling tussen te doen. Gaat het makkelijkste met een taartsnijder.
Voordat je hem doormidden snijd moet je even een beetje boter op de zijkant van de taart smeren zodat je nadien precies kunt zien aan die veeg boter hoe de twee delen exact op elkaar terug passen.

Dan smeer je op beide helften jam. Ik had abrikozen jam genomen en daarover heen banketbakkersroom.

custardsaus :BAKKENblz.55 in het boek

7 deciliter melk
50 gram suiker
8 eierdooiers
1vanillestokje of 2 tl vanille-extract

Bereidingswijze :

Splijt het vanille stokje in de lengte bijna doormidden. Doe de melk met het vanillestokje in een kleine pan ( een dikke pan, maar geen aluminium pan, dan wordt het grijs)en breng het op laag vuur aan de kook. Roer intussen de eidooiers met het vanille-extract ( als je dat gebruikt) en de suiker in 4 min. tot een bleek mengsel. Schep al roerend de helft van de warme melk bij het mengsel.Doe dit mengsel in de pan bij de rest van de melk en roer alles goed doorelkaar.
Zet de pan op laag tot matig vuur.
Roer met een pollepel of spatel goed over de bodem van de pan , zodat er nergens eigeel blijft zitten dat schiften veroorzaakt.Het enige lastige aan de custardsaus is te weten wanneer hij klaar is. Je kunt er een pollepel in zetten en dan met een vinger een streep door het goedje op de pollepel trekken . Blijft de streep zichtbaar wanneer je de lepel schuin houdt, dan is de creme klaar. De kans is echter dat de creme begint te schiften in de pan terwijl jij naar de pollepel zit te staren en bovendien is de streep soms slecht te zien. Veel koks doen het anders, ze houden het oppervlak van de crème in de gaten. In het begin liggen er kleine rimpels op het oppervlak en deze veranderen in grotere golven wanneer de crème klaar is. Het kookpunt bij deze bereiding mag maar 82 graden zijn.



Laat afkoelen en smeer het over de jam.
Leg de delen taart weer op elkaar.

Daarna moet er over de hele taart een botercreme gesmeerd worden.

Ingrediënten:
•100 gram roomboter
•100 gram margarine *
•200 gram poedersuiker

Werkwijze:
•Mix de boter met de margarine zacht
•Zeef de poedersuiker en voeg deze toe
•Mix lang, zeker 10 minuten!
•Voeg naar keuze een smaakje toe. Denk aan cacaopoeder, koffiepoeder (beide kun je het best van te voren door de poedersuiker mengen) citroen-, amandel-, vanille-essence, chocopasta.



Dan is het zover. Pak een stevige deegroller en wat poedersuiker begin de marsepein te kneden tot hij soepel is en dan kan je hem
uittrollen, net alsof het deeg is.De poedersuiker strooi je daar waar het marsepein komt te liggen.

Draai hem vaak om.Is hij lekker soepel en groter dan je taart inclusief de zijkanten van de taart, dan rol je de plak half over de deegroller en leg je hem er overheen. Met de vlakke hand mooi recht strijken en het overschot aan de onderkant weg halen. Je kan je hand ook een beetje vochtig maken en dan nog eens over de marsepein strijken.

Probeer het eens.

Je kan je taart en je vullingen ook in pakjes krijgen bij de keukenspeciaallist.Druk maar op de foto's, dan zie je het beter.


Hij was heel lekker. Ik had als vulling frambozenjam en banketbakkersroom. De banketbakkersroom mag niet te dik zijn.

Je kunt het jezelf makkelijker maken door een zak kant en klare mix te kopen. Dan hoeft er maar een half kopje water erbij en 1 ei en dan 10 min in de keukenmachine mixen en dan zo in de vorm.
Ook voor de bakkersroom is er een potje en ook voor de botercreme.
Dan kan je wel ieder weekend even een taart bakken.

Lebkuchen

250 ml accasiahoning
175 donkerbruine suiker
1 ei
1 eetl. bruine rum
geraspte schil van 1 sinaasappel
300 gr bloem
1 theel. caceaupoeder
1/2 theel. gemalen kaneel
1/2 th. koriander
1/2 th. kardemon gemalen
1/4 th gemalen kruidnagel
1/4 vers geraspte noodmuskaat
1/2 thee zout
1/2 theel. bakpoeder
50 g fijn gehakte gekonfijte sianaasappelschil
50 g fijngehakte geroosterde hazelnoten
1 eierdooier
gebl. en geschaafde amandelen voor de afwerking



Klik hier om alles te weten over honing.