Stoofperen

Het is 2011 en het is een goed peren jaar. Nog nooit had ik zulke grote stoofperen. En zulke mooie.Ze rijpen lang aan de boom, want het het heel erg zacht weer met bijna geen wind. Vandaag was het ook weer een vochtige maar windstille warme zondag. De handperen zijn al geplukt of naar beneden gevallen tussen de varens, waar Jasper ze weer opraapt en ook opeet.
Jasper is de labrador.




Nu heb ik een recept gevonden om de peren te stoven en ik heb mijn eigen gedachten erdoor gedaan.
Hier volgt het recept voor 12 peren die ik in een grote pan ga doen.Maar eerst deed ik 1500 ml water in de pan.
Daarin
400 g suiker en 200 g bruine suiker
sap van 1 citroen
1 kaneelstokje
2 vanillestokjes in de lengte doormidden gesneden
4 kruidnagels
1 steranijs

Verhit de suiker met 1500 ml water al roerend op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat de siroop aan de kook komen en voeg de citroensap , de kaneel kruidnagel en de vanillestokjes toe.

Schil de peren , maar laat de steeltjes zitten.Wanneer de peren zacht zijn ( pocheren heet dit) ongeveer na 1 of 2 uur, leg ze dan in een schaal en laat het vocht nog iets inkoken.
Daarna het vocht over het peertje gieten, wat slagroom erbij en smullen maar.

Pannenkoeken

Het is herfst. Zonnig en fris, dus straks even wat pannekoeken op de buitentafel zetten voor de tuinmannen. Dat zijn we zelf, dus ik verheug me erop.

Benodigdheden
200 gram bloem
3 eieren
Bakboter of olie
300 ml melk
Zout
Beslagkom
Garde of mixer
Grote pollepel
Spatel
Koekenpan
Bord
Groot deksel
Stappen
Klop de eieren los
Breek voorzichtig de drie eieren stuk boven de beslagkom en klop de eieren vervolgens los met behulp van de garde. Zorg ervoor dat er een mooi, egaal geel mengsel ontstaat. Let erop dat er geen eierschaal in de beslagkom terecht komt!

Voeg de melk toe
Voeg vervolgens de melk toe aan het eimengsel. Roer dit met de garde nog even goed door het mengsel.

Voeg de bloem toe
De volgende stap is het toevoegen van de bloem. Overhaast hierin niet, maar voeg steeds een beetje toe, terwijl je het mengsel goed door elkaar blijft roeren. Als je alle bloem er in één keer bij doet, dan is de kans groot dat je mengsel gaat klonteren en is het moeilijk om alle klontjes er nog uit te krijgen. Als je niet zo handig met de garde bent en niet tegelijk kunt gieten en roeren, dan voeg je steeds een klein beetje bloem toe, waarna je het direct door het mengsel roert. Dit duurt wat langer, maar geeft je wel een prima resultaat.

Smelt wat boter of olie in de pan
Je beslag is bijna klaar, dus het is tijd om te bakken! Doe wat boter of olie in de pan en laat dit heet worden. Zorg ervoor dat de olie of boter goed in alle hoekjes van de pan komt, zodat je pannenkoek geen kans krijgt om aan te bakken.

Doe beslag in de pan
Pak een grote pollepel en giet daarmee het beslag in de pan. Zorg er in ieder geval voor dat de hele bodem bedekt wordt. Als je graag een wat dikkere pannenkoek hebt, dan voeg je wat extra beslag toe, heb je liever een dunne pannenkoek, dan doe je er net genoeg in om de hele bodem te bedekken. Bak de pannenkoek nu op laag vuur.

Draai de pannenkoek om
De pannenkoek moet aan beide kanten lekker goudbruin gebakken worden. Wacht daarom net zolang tot de bovenkant van de pannenkoek droog is. Dit duurt ongeveer twee tot drie minuten. Dan kun je de pannenkoek met een spatel omkeren. Schud hiervoor eerst de pan vanuit je pols heen en weer en kijk of de pannenkoek vanzelf al los komt van de bodem. Plaats vervolgens de spatel in het midden onder de pannenkoek en keer de pannenkoek vervolgens voorzichtig om. Bak de pannenkoek nu nog ongeveer een halve tot een hele minuut op matig hoog vuur.

Bewaar je pannenkoeken warm
Is de andere kant van de pannenkoek ook heerlijk goudbruin? Dan is je pannenkoek klaar! Leg hem op een groot bord en plaats hier overheen een deksel. Zo blijven je pannenkoeken lekker warm tot het moment dat je ze kunt serveren!

Sprits

Ik zag in de Seasons enkele leuke recepten. Dit is er een van. Sprits maken.Oorspronkelijk komt dit heerlijke koekje uit Duitsland. Daar noemen ze het koekje "Spritzkuchen"dat gespoten koekje betekend.In de 17 de eeuw werd hij ook al in Utrecht gebakken.Het Utrechtse recept ga ik hier noteren en maken.

Als eerste moet je wel zorgen voor een grote spuitzak en ook een grote spuitmond met richels erin.
Jammer genoeg had ik een klein mondstuk in huis en moest het doen met een rond mondstuk.
De sprits zien er dus wat gladjes uit.

Hier volgt het recept.

375 g zachte boter
1 ei
200 g witte basterdsuiker
5 g zout
15 g vanillesuiker
500 g patentbloem

Roer de boter met het ei romig.
Voeg de basterdsuiker toe en het zout de vanillesuiker en roer dit goed door elkaar. Dan het bloem erdoor en dit mengen tot een glad deeg.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Nr. 16 heb ik nu aangeschaft maar nog niet gebruikt . Had hem nog niet toen ik deze spritsen maakte. Bak de spritsrepen 15 tot 20 min.gaar en snijd ze diwect tot koekjes.

Bon apetit

Inmaken van pruimen/Reine-claudes

Het is alweer pruimentijd. Gelukkig krijg ik van een lieve boer en zijn vrouw een emmer van hun pruimen uit de Reine-claude boom.Hij moet dan wel al die pruimen plukken met het gevaar om gestoken te worden door een bij, of nog erger,van de ladder te vallen. Gisteren was het weer zover. Zijn vrouw mailde mij dat ik er om kon komen. En ik weet dat wanneer ik dan kom, de boer dan aan de deur komt en zegt dat ik te lang gewacht heb of iets in die trand. Ik moest al lachen toen ik hem in de deur opening zag staan. Leunend tegen de deurpost vroeg hij wat ik kwam doen. Maar omdat ik al meteen begon te lachen kon hij niet meer vertellen dat hij ze al aan een ander gegeven had. Hij werd aangestoken door mijn lach en liep dus maar meteen naar de stal waar een grote emmer klaar stond met prachtige licht groen/gele pruimen. De zoetigheid traalde eraf.Ik had een platic bak meegenomen waar we ze voorzichtig in over kiepten. En nu ga ik ze inmaken.








Ik begin met 7 potten.
De pruimen goed wassen en laten uitlekken. De teeltjes eraf halen. Ondertussen zet je de potten in de afwasmachine of was je ze met heet water en laat deze ook drogen door ze omgekeerd op een schone droogdoek te zetten.
Dan heb ik 2 liter water in een pan gedaan en daarin 9 00 g suiker. 450 g per liter.
Dit aan de kook laten komen terwijl je de pruimen in de potten doet. Dan voorzichtig het suikerwater bij de pruimen in de pot gieten tot 1 cm onder de rand. Ik heb de dekseltjes goed drooggemaakt en erop gedraaid. De potten in een inmaak ketel gezet. Water erbij tot de potten 3/4 deel in het water staan. Een half uur bij 75 graden op het vuur laten staan. Voorzichtig eruithalen en op wat doeken laten afkoelen.

Heb je geen inmaak ketel......dan geen nood, het kan ook in de oven.
Doe de voorbereiding zoals boven. Zet de oven aan op 180-200 graden.
Dan heb je een braadslede nodig van minstens 1 cm diepte.Doe de pruimen in gelijke potten. Zet 6 potten in die slede . Zorg dat de potten elkaar niet raken en op de potten een nat gemaakt stuk bakpapier leggen.
Daarna water in de slede doen en op de onderste richel plaatsen, anneer de temperatuur 180 graden is. Na 60 tot 70 min. beginnen er luchtbelletjes op te stijgen. Dan de oven uit zetten en de potten nog 30 min. erin laten staan.

Witlofslaatje met gebakken spekjes en walnoten

Ik kreeg van een vriendin het boek Dagelijkse kost van Jeroen Meus. Zijn dagelijkse programma's zijn afgelopen, maar wanneer je alle recepten wilt maken die nog op internet staan, dan kan je nog wel even voort. Zijn naam is gezet, maar ik denk dat het te veel energie vergde voor hem.
De link naar zijn website met de recepten van dagelijkse kost vind je hier:

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost

Ik nam bacon voor de spekjes. Dat zal wel de bedoeling zijn geweest. De dressing is echt heerlijk erbij en de appel zo gesneden, maakt het af .

Een stevige Vlaamse klassieker heeft Jeroen geïnspireerd om een beetje tegendraads te doen, gezond tegendraads. Hij verklapt hoe je een smakelijk witloofslaatje kan maken, geïnspireerd op de hoofdingrediënten van de Vlaamse klassieker witloof in de oven.

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €3 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten
de voorbereiding:
•4 sneetjes spek
de dressing:
•3 eetlepels zure room
•1 scheutje appelsap
•1 scheutje ciderazijn
•1 scheutje walnotenolie
•honing
•peper
•zout
het witloofslaatje:
•3 stronkjes witloof
•1 groene appel (Granny Smith)
•50 g walnoten
•200 g belegen kaas in blok (bv. Brugse kaas)
•1 sjalot
•rozijnen
•optioneel: kervelpluksels (wilde of Romeinse kervel)
bereiding
de voorbereiding:
•Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).
de dressing:
•Intussen maken we de dressing klaar.

•In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing.

•Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.
het witloofslaatje:
•Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.

•Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers.

•Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles.

•Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien.

•Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.

•Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.

Groenten en fruit

Ik ben eens aan de gang gegaan om leuke foto's te maken van lekker fruit en groentes.Een bakje met room neergezet en een bakje met aardbeien. Ze waren wat klein, maar het is een experiment. Dan 2 grote bouwlampen ernaast, want de sluitertijd was 1/2000 en dan zie je het balje niet meer staan.Na 30 keer geprobeerd met 1 hand de foto te nemen en met de andere hand de aardbei precies boven het bakje te laten vallen, kwam deze foto eruit en nog een stuk of 2.







Daarna was ik natuurlijk dol enthousiast en ging ik op zolder met water en glazen accubakken verder.Dat was lastiger. Ik had te weinig sterk licht terwijl er wel 5 lampen omheen staan moest ik toch een iso van soms 1600 nemen. Dat komt de foto niet ten goede, maar het is reuze spannend. Je hebt weer hele lange armen nodig om dit alleen rte doen.





Daarna heb ik er nog een mobieltje in laten vallen , maar dat i niet een onderwerp voor dit kookblog.Het fotograferen van eten is mijn grote hobby .
Probeer het ook eens. Heel leuk werk.







OK....op verzoek van mensen die computervrij hebben voor 4 weken en toch op onverklaarbare wijze op internet zijn.

Brownies

Het was een prachtige zomerdag zonder wind. Een sportieve dag. Op de fiets naar het werk, dan gezwommen, 30 baantjes.Helaas zag ik daarna Jeroen Meus die Brownies ging maken. Een caloriebom. Maar toch gemaakt.
Hier is het recept.

•een keukenmachine en een 'klopper' (garde)
•een zeef
•een ovenschaal van ongeveer 20x30 cm
•een vel bakpapier
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2,5 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten
•250 g boter
•200 g pure chocolade
•4 eieren
•300 g suiker
•60 g patisseriebloem
•80 g cacaopoeder
•1 theelepel bakpoeder
•20 g brésiliennenootjes
bereiding
•Het begint met een klassieke bain-marie. Zet een pot met (warm) water op een matig vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en dompel vervolgens een tweede pot of pan in het warme water.

•Breek de chocolade in stukjes en snij de koude boter in blokjes. Laat de boter en de chocolade zacht smelten in het het het bain-marie.

•Neem de mengschaal van de keukenmachine en breek daarin de eieren.

•Zet de keukenmachine op een matige snelheid en klop de eieren tot een luchtige en schuimige massa.

•Weeg de juiste hoeveelheid suiker af. Voeg de suiker toe zodra de eitjes luchtig geklopt zijn. Laat alles nog even mengen tot je een bleek schuimig mengsel krijgt.

•Neem intussen een mengschaal en plaats er een zeef over. Zeef de afgewogen hoeveelheid bloem, samen met het cacaopoeder en het bakpoeder.

•Roer tussendoor even in de smeltende chocolade met boter.

•Schenk het mengsel van gesmolten chocolade met boter bij de opgeklopte eieren.

•Voeg ook de bloem met cacaopoeder en bakpoeder toe. Laat alles kort mengen in de keukenmachine.

•Verwarm de oven voor op 180°C.

•Neem een gewone ovenschaal en boter de bodem en de randen van de schaal even in. Bedek de bodem en de randen met een vel bakpapier. De boter zal ervoor zorgen dat het papier aan de schaal kleeft.

•Schenk het chocoladebeslag in de ovenschaal. Strijk het vlak.

•Strooi er een laagje krokante brésiliennenootjes over.

•Tip: Laat je fantasie werken. Je kan ook amandelnoten of hazelnoten aan het beslag toevoegen.
•Bak het beslag zo'n 20 minuten in een oven van 180°C. Na het bakken zal het gebak nog een beetje wak zijn.

•Laat het gebak goed afkoelen, zodat het opstijft. Het is de bedoeling dat de binnenkant van de brownies nog zacht en vochtig is.

•Snij de korstjes van het afgekoelde gebak en verdeel het vervolgens voorzichtig in vierkantjes van zo'n 5 x 5 cm. Gebruik hiervoor bv. een broodmes.

•Serveer de brownies bij de koffie of met een lekker glas chocolademelk.

Tuinbonenburgers

Het was toch een geweldig voorjaar. En dan als slotstuk 2 dagen van over de 30 graden.Er werd dan ook niet veel in de keuken gekookt.Maar na een onweersbui kelderde de temperatuur van 33 graden naar 19, dus weer eens tijd om iets nieuws te maken.


Het gaat iets zonder vlees worden. Vanaf nu eten we een maal in de week geen vlees of vis. Dat is een mooi streven. Daarna 2 dagen in de week en dan 3.

En aangezien dat ik net tuinbonen op de markt had gekocht en een nieuw groenteboek "PLENTY" bij Bianca had gekocht op aanraden van Fiona werdt het een tuinbonenburger.We vonden hem zo lekker dat we ieder 3 gegeten hebben.

Het is wel een beetje werk want de bonen worden dubbel gedopt. Ik kocht 2 kg tuinbonen en dat is genoeg voor 2 personen. Maar dit recept is voor 4 personen, dus 3 kg tuinbonen.

3/4 theel.van elk: komijn,koriander en venkelzaad.
225 g spinazie
3 eetlepels olijfolie
500 g gedopte tuinbonen( vers of diepvries)
350 g aardappelen in grove blokjes
een halve groene chilipeper( zonder zaad fijn gehakt)
2 tenen knoflook fijngehakt
1/4 thee lepel geelwordelpoeder
3 eetl.fijngesneden koriander
40 g paneermeel
1 scharrelei
11/4 dl zonnebloemolie
4 partjes citroen
zout en peper


Rooster de hele zaadjes in een droge koekepan 3-4 min.op hoog vuur, tot het aroma vrijkomt. Wrijf alles in een vijzel met een stamper fijn en zet opzij.

Laat de spinazie in een pan in 1 eetl.olijfolie slinken. Knijp de spinazie na enige afkoeling uit. Hak ze grof en zet opzij.

Blancheer de tuinbonen een minuut in ruim kokend water, giet ze af en spoel ze onder koud water af.Druk dan de zachte groene boontjes uit zijn grijze schilletje.Gooi de schilletjes weg.

Kook de aardappelen 15 min. in kokend water met zout gaar. Giet ze af en doe de stukjes in een mengkom. Voeg direct de ontvelde tuinboontjes, gemalen zaden, chilipeper,knoglook, geelwortel, overgebleven 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper toe. Stamp alles met een puré stamper grof| het hindert niet wanneer sommige bonen niet helemaal fijn zijn. Voeg de gehakte spinazie, gesneden koriander en paneermeel toe.Proef of er nog zout en peper bij moet en meng het ei erdoor.

Vorm met vochtige handen platte koekjes van 5 cm doorsnee en 2 cm dikte van het mengsel. Leg ze minstens een half uur in de koelkast.

Verhit de zonnebloemolie in een koekepan en bak de koekjes op hoog vuur in 5 min. aan beide kanten goudnruin. Dien ze warm op met partjes citroen.

Serveer met een heerlijke salade .

Bon apetit.







Even de foto's laten zien vlak voor de onweersbui op dinsdag morgen 8 uur.

Zwartebessenlikeur

Het is zover. Wanneer je zwarte bessen in de tuin hebt en het is eind juni, dan moeten ze eraf en wanneer je dit recept maakt, dan heb je over 3 maanden , dus in de herfst, een heerlijke zwartebessen likeur. Je moet alleen even kijken of je 250 g suiker hebt en 1 fles wodka of andere eau de vie.



Hier komen de benodigdheden.

500 g zwarte bessen
250 g suiker
6 bladeren van de struik
2 kruidnagels
1 liter wodka of een andere eau de vie
2 glazen flessen van 1 liter












Ris de besen . Druk ze kapot met een vork en bestrooi ze met suiker. Laat dit 12 uur zo staan.Verdeel ze over de 2 flessen.






Doe in iedere fles 3 bladeren van de struik. Die 1 kruidnagel in iedere fles. Verdeel er dan de wodka over. Sluit de fles en schud ze goed. Zet de fles drie maanden weg. Zeef dan de drank door een fijne doek of koffiefilter. Druk de bessendrap goed uit en zeef het nog eens voor een beter resultaat. Giet de drank in schone flessen.En nu laat je die nog enkele weken rusten. Eventueel nog eens 3 maanden.Dan is het Kesrst.

Clafoutis met morellen (zure kersen)

Wat is er heerlijker dan op een zomerdag een clafoutis te kunnen meenemen op de picknick of aan het zwembad of gewoon bij de thee wanneer je binnen bent. Maar met zulk weer als we nu al 1 maand hebben is het ideaal. Valt niet uit elkaar, iedereen lust het, het is fris door de kersen en de citroenrasp en het is met de handen te eten. Iedereen zal er dol op zijn . Maar het leuke is....het is zo klaar. Wel 3 kwartier in de oven, maar geen gedoe aan het aanrecht terwijl je buiten wilt zijn.

We hebben nodig:

3 eieren
125 g suiker
3 dl melk
150 g bloem
1/5 kg kersen of een grote pot kersen die je laat uitlekken
1/2 gerapte citroen
1 sn. zout
60 g boter


Ontpit de kersen ( of laat de keren uit pot uitlekken)
Zet de oven op 175 graden
Maak een luchtige massa van de 3 eieren, de suiker en de citroenrasp.Gewoon met de mixer of de kitchenAid.
Zeef de bloem en meng die er met een lepel door. Meteen ook het zout erbij doen.
60 g boter laten smelten en al roerende erdoor mengen en ook de lauwe melk erbij roeren.
Beboter een vuurvaste schaal, dan de kersen op de bodem leggen en het beslag er over heen gieten.
Op de onderste richel van de oven zetten en 40 tot 60 min. laten garen op 175 graden.

Eet hem lauw al toetje, dat is het lekkerste. Is hij koud, dan wordt hij stijver, maar is hij ook heerlijk, maar iets zwaarder.

Bon appetit.




Deze mooie fazanten haan zat ook af en toe in de tuin of vloog net achter het poortje het land in.

Croissant met de keukenmachine

Ja, de machine moet draaien, dus vandaag maar eens croissants maken.
Benodigdheden: 350 g bloem
3/4 theelepel zout
1 el suiker
7 gram gedroogde gist
175 g lauwe melk
175 g ijskoude boter
1 losgeklopt ei

Zeeg de bloem en het zout in de mengkom. meng er 15 dec.de suiker en de gist door met de kneedhaak op stand 1. Maak een kuiltje in het midden en giet er de melk in. Kneed dit door de bloem op stand 1 en verhoog dan de snelheid tot stand 2 ongeveer 2 min. Tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het deeg verdubbeld is in volume.

Duw het deeg in en kneed even door op een licht bebloemde werkplek. Wikkel in een keukenhanddoek en zet 10 min. koel weg. Ondertussen pak je de ijskoude boter en leg die tussen 2 vellen platicfolie en rol uit tot een rechthoek. Vouw de boeter in tweeën en rol nogmaals uit. Herhaal tot de boter plooibaar is, maar toch nog koud. Rol het dan in een rechthoek van 15 cm.bij 10 cm.

Draai het deeg uit op een bebloemde aanrecht en rol het tot een rechthoek van 30 cm bij 15 cm. Leg de smalle kant naar je toe en leg de boter in het midden van het deeg.
Vouw het onderste deel over de boter en het bovenste deel over het geheel. Druk de open eindes samen om een pakketje te maken. Geef het deeg een halve draai naar rechts.

Herhaal het uitrollen, vouwen en draaien nog 2 maal. Wikkel dan het deeg in plasticfolie en zet koel 30 min.weg .Herhaal daarna weer het uitrollen en draaien en zet nogmaals 30 min. koel weg.

Bevochtig 2 bakplaten met water. Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van 45 bij 30 cm. Snij het in 6 vierkanten van 15 cm. en snij elk vierkant diagonaal doormidden. Begin bij de onderkant van ieder driehoekje en rol het deeg losjes op; maak de punt vast met het ei. Leg de croissants met de punt naar beneden op de bakplaten en draai de smalle punten naar binnen zodat het de bekende halve maan vorm krijgt. Smeer dan het eimengsel erover. Leg over de croissants een ingeoliede plasticfolievel en laat dit 1 uur rijzen op een warme plaats. Ook dit verdubbeld in volume.






In de tussentijd zijn we 25 Km langs de kust gaan fietsen.

Daarna de oven aan op 220 graden . De croissants kunnen en dan 3 min. in nadat je ze weer met ei hebt ingesmeerd. 3 Min. bij 220 graden en daarna de oven terug zetten naar 190 graden en de croissant 12 min. bakken.

Ik beken dat ik de suiker vergeten ben. Ze waren toch gerezen maar het is wel van essentieel belang dat het er wel in zit. Tijdens onze fietstocht van 2 uur waren de croissants niet gerezen. Ze waren wel heerlijk maar niet groot genoeg.Moet over.