Croissant met de keukenmachine

Ja, de machine moet draaien, dus vandaag maar eens croissants maken.
Benodigdheden: 350 g bloem
3/4 theelepel zout
1 el suiker
7 gram gedroogde gist
175 g lauwe melk
175 g ijskoude boter
1 losgeklopt ei

Zeeg de bloem en het zout in de mengkom. meng er 15 dec.de suiker en de gist door met de kneedhaak op stand 1. Maak een kuiltje in het midden en giet er de melk in. Kneed dit door de bloem op stand 1 en verhoog dan de snelheid tot stand 2 ongeveer 2 min. Tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het deeg verdubbeld is in volume.

Duw het deeg in en kneed even door op een licht bebloemde werkplek. Wikkel in een keukenhanddoek en zet 10 min. koel weg. Ondertussen pak je de ijskoude boter en leg die tussen 2 vellen platicfolie en rol uit tot een rechthoek. Vouw de boeter in tweeën en rol nogmaals uit. Herhaal tot de boter plooibaar is, maar toch nog koud. Rol het dan in een rechthoek van 15 cm.bij 10 cm.

Draai het deeg uit op een bebloemde aanrecht en rol het tot een rechthoek van 30 cm bij 15 cm. Leg de smalle kant naar je toe en leg de boter in het midden van het deeg.
Vouw het onderste deel over de boter en het bovenste deel over het geheel. Druk de open eindes samen om een pakketje te maken. Geef het deeg een halve draai naar rechts.

Herhaal het uitrollen, vouwen en draaien nog 2 maal. Wikkel dan het deeg in plasticfolie en zet koel 30 min.weg .Herhaal daarna weer het uitrollen en draaien en zet nogmaals 30 min. koel weg.

Bevochtig 2 bakplaten met water. Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van 45 bij 30 cm. Snij het in 6 vierkanten van 15 cm. en snij elk vierkant diagonaal doormidden. Begin bij de onderkant van ieder driehoekje en rol het deeg losjes op; maak de punt vast met het ei. Leg de croissants met de punt naar beneden op de bakplaten en draai de smalle punten naar binnen zodat het de bekende halve maan vorm krijgt. Smeer dan het eimengsel erover. Leg over de croissants een ingeoliede plasticfolievel en laat dit 1 uur rijzen op een warme plaats. Ook dit verdubbeld in volume.






In de tussentijd zijn we 25 Km langs de kust gaan fietsen.

Daarna de oven aan op 220 graden . De croissants kunnen en dan 3 min. in nadat je ze weer met ei hebt ingesmeerd. 3 Min. bij 220 graden en daarna de oven terug zetten naar 190 graden en de croissant 12 min. bakken.

Ik beken dat ik de suiker vergeten ben. Ze waren toch gerezen maar het is wel van essentieel belang dat het er wel in zit. Tijdens onze fietstocht van 2 uur waren de croissants niet gerezen. Ze waren wel heerlijk maar niet groot genoeg.Moet over.

Rozeval aardappeltjes en tuinboontjes

Dit is mijn favorite eten. Rozeval aardappeltjes en tuinboontjes. helaas waren deze tuinbonen niet zo fijn als die van vorige week. Ze komen uit Spanje.In juni en juli zijn ze in Nederland ook pluk rijp. Je kan ze op verschillende manieren eten, maar ik kook ze ongeveer 7 minuten en doe er wat vers bonenkruid op of in gedroogde vorm. Hier in Zeeland heb ik nog nooit vers bonenkruid zien liggen. Ik heb een vaste plant in mijn kruiden/aardbeientuin staan, maar die is nu een beetje ter ziele, dus dan uit een potje.
Een beetje boter in de pan, zout en peper erover, bonenkruid erover en het is klaar.
De aardappeltjes Rozeval zijn erg lekker. Ze zijn nooit te hard en ook nooit te zacht. Heel makkelijke zoetige aardappel.

Ik heb er enkele apart gehouden en in de kas gelegd. Wanneer er mooie scheuten aanzitten, dan die ik ze in een kistje en kweek 3 struikjes op.

•Roseval: deze aardappel die oorspronkelijk uit Bretagne komt, is een middelvroeg, sterk gewas dat veel knollen produceert. Deze zijn middelgroot, mooi van vorm en hebben een rode schil. Het vruchtvlees is gelig en vertoont soms roze strepen. Hij heeft een geweldige opbrengst en de aardappelen zijn redelijk goed houdbaar.
ShareThis

Macarons de Paris met de KitchenAid

Ja hoor.....kapot zal je denken. Nee, dit vond ik een mooie foto. Kapot kan ook mooi zijn. Net eierschalen. Het is heel goed gegaan, maar ik moet de vulling nog maken.Het was reuze gemakkelijk. Wanneer je het eiwit klopt, dan moet je vloeibare warme suiker van 110 graden er door doen terwijl de mixer draait. Dat gaat natuurlijk heel makkelijk en daarna moet hij nog eens 10 minuten draaien. Je hebt er geen omkijken naar.
Het werd ook een hele mooie emulsie.

Maar eerst het geheim . Je hebt 80 g eiwit nodig. Nu is het het beste wanneer je het eiwit als zodanig 1 of 2 dagen eerder van de dooier splitst en ik de koelkast goed afgesloten bewaard. Dan weer op kamertemperatuur laten komen.
Dan kan je er aan beginnen.






Hier nog eens de werkwijze en de ingrediënten.

100 gram poedersuiker
100 g amandelpoeder.
2 maal 40 g eiwit
100 g fijne tafelsuiker
4 cl water
voedselkleurstof naar wens

Meng eerst en langdurig de amandelpoeder met de poedersuiker.
Je kunt ook zelf amandelschaafsel fijn malen met de staafmixer en dan de poedersuiker erbij doen.
Wanneer je een homogeen poeder hebt gekregen moet je het mog zeven door een fijnmazige zeef.

Daarna zet je een pan op het vuur en doe je de suiker erin met het water.Breng dit aan de kook . Daarna moet je een suikerthermometer nemen zodat het suikerwater niet heter is dan 110 graden cenlcius.

Dan klop je de 40 g eiwit tot een niet te stijf schuim.

De meringue.
Zet nu de mixer langzamer en giet heel langzaam de suikervloeistof erbij terwijl je blijft mixen.Je blijft nu mixen totdat het eiwitschuim is afgekoeld en dat duurt wel zeker meer dan 10 minuten. Handig wanneer je een keukenmachine hebt, maar ik heb hem niet en sta gwoon lekker lang te mixen.

Het is eigenlijk handiger dat je dan met 2 man bent. De een mixt het eiwit en de ander mengt intussen de andere helf van het eiwit dat niet geklopt is bij het amandel-suiker poeder. Meng zolang tot je een dikke amandelpasta hebt.

Nu kan je de kleurstof bij dit amandelmengsel doen. Maak het donkerder dan je nu ziet of wilt, want wanneer het schuim erbij komt dan wordt het weer lichter.
Goed , maar voorzichtig mengen met een flexibele spatel.

Nu haal je een spuitzak met een spuitmond die niet groter is dan 1 cm. Ik deed het met 1 cm maar denk dat het iets kleiner moest zijn.

Draai nu snel een rondje en kap het eindpuntje af met een snelle beweging.
Wanneer je ze allemaal gespoten hebt ( het is makkelijk om dit op een bakmatje te doen of je kan het ook op bakpapier doen.
Tik op het einde even tegen de onderkant van het bakblik, zodat de eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
Laat het bakblik dan ee uurtje staan zodat het iets indroogt.

Daarna schuif je het in het midden van de oven voor 13 minuten bij 145 graden. Mag iets hoger zijn, maar bij mij barste dan de hoedjes. Dit moet je zelf ondervinden. Het zal niet de eerste keer zomaar lukken.Deze witte macarons moesten eigenlijk wel 16 min. in de oven. Zet desnoods de deur even open. Maar ze moeten iets drogen.

Wanneer de tijd om is, maak je de deur open en dan voel je of het kapje stivig is. Pak er anders eentje en kijk of het niet te plakkerig is, dan moet je ze nog even terug zetten voor een of 2 minuten.

Madeleines

Dit zijn de eerste madeleines. Je kan ze zoet maken , je kan ze hartig maken met rode en groen pesto, met pistachenootjes, met paddestoelen en walnoten, met groene groenten kan het ook. Of wat denk je van tuinkruiden, zalm en dille,garnalenmadeleines, of pittige madeleines. Noem het maar op. Alles te lezen in het handige boekjeMadeleines van Sandra Mahut en te bekomen bij Bianca Bonte.

De eerste madeleines. Dit is gemaakt met het zoete basisrecept .
Ingrediënten: 150 gezeefde bloem
125 g zachte boter
150 g suiker
2 grote eieren
2 eetlepels melk
1 theelepel bakpoeder

Het deeg:

Klop de eieren met de suiker tot een wit beslag. Voeg met kleine hoeveelheden tegelijk de gezeefde bloem erbij en het bakpoeder. Roer er dan de zachte boter door met de 2 eetlepels melk.

Laat dit beslag 30 min. in de koelkast rusten.

Het bakken.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vul de goed ingevette vakjes van de vorm met 1 kleine eetlepel deeg. Zet het in de hete oven. Laat 3 min. bakken en draai dan de temperatuur terug naar 180 graden en bak verder 4 tot 6 minuten.




Madeleines zijn snel gaar.Wanneer ze te snel bruin worden moet de oven lager van temp. Haal ze na enkele minuten uit de vorm.

Zorg ervoor dat de vormpjes goed ingevet zijn.

Limoentaart

Het begint met het maken van deeg. Dat kan je al een dag van te voren maken, wanneer je even tijd hebt en dan in de koelkast bewaren in plasticfolie.
Het deeg is pâte brisée sucrée. En die maken we deze keer eens met de Kitchen Aid.
Blz. 194 uit het boek 'bakken'.

De pâte brisée, of in dit geval deeg met suiker en dan heet het pâte brisée sucré.

250 g bloem
1/thee lepel zout
100 g fijne kristalsuiker
170 g koude boter in blokjes van 8 mm
7 el water of slagroom of 2 eieren licht geklopt

Meng eerst de suiker met de boter en het zout 10 seconden . Dan de slagroom erbij. 20 seconden en daarna nog 20 sec. met de bloem erbij.
Wanneer het deeg te droog is er een beetje meer vocht bij doen.
Maak er dan een bol van met de hand en leg hem een half uur in de koelkast in plasticfolie.

Dan gaan we verder. Druk de bol tot een plat geheel, doe desnoods een beetje ploem over de bol en klop de bol plat.Dan rol je met de deegroller een platte schijf deeg die aan allekanten groter is dan de vorm. Zeker 10 cm.Haal het deeg af en toe los van de werkplek, draai hem eens om en wanneer dat soepel gaat rol je het deeg over de deegroller en zo over de taartvorm.




Voor de vulling:
3 eieren
2 eidooiers
150 g kristalsuiker 3,5 dl slagroom
de geraspte schil van 1 limoen
6 el limoensap
poedersuiker ( naar keuze)
een beetje gekonfijte limoenschil

Gebruik een bakring of taartvorm van 24 cm. Rol het deeg 5 cm groter uit dan de vorm en bekleed de vorm hiermee. Bak de deegbodem voor. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Even deze opmerking: neem een bakring of een springvorm . Ik doe het hier in een vorm, maar dan krijg je hem er maar heel moeilijk uit.

Klop in een kom de eieren, eidooiers en kristalsuiker 2 min. tot het mengsel licht van kleur wordt. Klop de slagroom, de limoensap erdoor.
Schenk het mengsel in de voorgebakken deegbodem. Bak de taart 45 min.totdat de custard stevig is.



Hij mag niet meer bewegen wanneer je aan de taart schudt. Laat de taart afkoelen bij kamertemp. en zet hem voor het opdienen 1 uur in de koelkast.Bestrooi hem met poedersuiker.en decoreer met confijte limoenschil.

lamsracks met zoetzure compotte van charlotten /carré d'agneau à la compote d'échalotes.

Het was opeens 25 graden buiten, dus een mooie dag om de Cobb weer eens uit de motteballen te halen. Voordeel is dat Adrie dat leuk vindt en hij het wel wilt klaarmaken. Maar ik was al eerder met de chalotten begonnen. Je hebt voor dit gerecht helemaal geen Cobb nodig hoor. Dit kwam mij gewoon beter uit en we zijn gek op de Cobb.
Benodigdheden

250 g chalotten
4 eetlepels olijfolie
zout, vers gemalen peper,
20 g dankerbruine basterdsuiker
1 theelepel verse tijmblaadjes
2 eetlepels balsamico azijn
100 ml rode wijn
4 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn of een theel.gedroogde
2 lamsracks
25 g roomboter

Bereiden:

Begin met het klaarmaken van de compotte. Ontdoe de sjalotten van hun schil. Verwarm 1 eetlepel van de olie in een pan met een dikke bodem. Bak de sjalotten mooi lichtbruin. Dit kan even duren, want olijfolie kleurt niet snel bij het bakken.
Voeg zout en peper naar smaak toe en vervolgens de basterdsuiker, tijm, azijn en rode wijn.Zet het deksel op de pan en laat de sjaoltjes een klein uur zacht sudderen.
De bedoeling is dat de sjalotjes door en door gaar en bruin worden. Het vocht moet tot een paar stroperige lepels zijn gereduceerd; zoniet, dan even laten op hoog vuur zonder deksel de laatste minuten het vocht laten inkoken.
Deze sjalottenjam kan heel goed vooraf gemaakt worden en laat zich makkelijk opnieuw opwarmen.


Hak de knoflook en rozemarijn fijn. Wrijf de lamsracks in met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie met de roomboter in een koekepan en bak de lamsracks 15-20 min.mooi bruin en van binnen rosé.Strooi tijdens het bakken de knoflook en rozemarijn over het vlees. Laat de lamsracks onder aluminiumfolie even rusten en snijd ze dan in coteletjes. Serveer de warme coteletjes met de warme compote can charlotten.

Daarna met Jasper nog langs de kust gelopen .Deze mooie dag moet heel lang duren.








En nu naar huis !




bron: leven en eten van het Franse platteland.van Heleen Oosterveld.

De KitchenAid

Daar staat hij dan. Vandaag kreeg ik dit super cadeau van Adrie, mijn man. Complete verrassing. Ik ben super blij. Morgen ....ja op 1 April....ben ik jarig en daarom dit prachtige cadeau.

Het grootste cadeau is dat Jasper, onze labrador, zich weer beter voelt na 8 weken sinds de laatste desastreuze cortison spuit.Heerlijk. Het gaat hem duidelijk beter.

Vandaag 2 taarten gebakken. Een met marsepein en een tarte tatin. Nu nog lieve mensen die het op komen eten.

En die kwamen. Anneke kwam en had als verrassing voor Jasper, Sofie meegebracht, die heerlijk konden ravotten in de tuin.





Ze bracht een leuke buiten kaars mee.




Dan kwamen Els ,Aad en Gohan. Ze hadden bij Bianca Bonte een kistje met thee gekocht met een leuk theebolletje en schepje. Echt heel leuk.Bianca heeft wel 15 soorten heerlijke thee.
Het was een rustige dag met veel taart en thee en gezelligheid.

Tarte tatin pan getest

Nou, een geweldige pan. Je ziet dat er al een behoorlijk stuk van de taart af is gesneden. Een stukje voor mezelf en een heel groot stuk voor Trude. Mijn wederhelft van de dikke dames op het Italiaanse blog.

Heerlijk was hij. Ja, het gaat allemaal steeds beter. Nu had ik minder boter en minder suiker gebruikt en een grotere pan. Kan ook. Was nog lekkerder dan de vorige.








Dit is de handige pan.
Een aanrader .Je kan er ook bananen in bakken, lijkt me verrukkelijk. Of een mediterrane groentetaart.Of een Poires Belles Helene taart. Wat dacht je van een zalm/prei quiche.Alles in die pan.
Dat gaan we de komende week allemaal uitproberen.

Bon appetit .

Aarbeiensoep / soupe de fraises au banyuls.

Zo zomers en toch heel warm voor nu. Je hebt nodig:

voor 6 personen:
500 graam aardbeien
50 gram suiker
350 ml banyuls.

Dat is het. In het vorige recept heb ik ook al over de heerlijke wijn banyuls gesproken.
Eet je graag toetjes en gebak, dan is een fles banyuls echt het puntje op de I.Nu kom ik toevallig veel recepten tegen waar banyuls in zit of waar banyuls heel goed bij past. Hier is het zelfst het hoofdbestanddeel.
Het recept komt uit het blad"leven in Frankrijk" nr.2.


Was de 500 g aardbeien en snijdt ze in vieren. Doe ze in een pan met 50 g suiker en laat het 5 min. op laag vuur koken. Zorg dat je wat aardbeien over hebt die je later er bovenop legt ter versiering. Na 5 min. doe je de 350 ml banyuls erbij en laat dat ook weer zachtjes pruttelen. Dan giet je alles in bakjes en laat je het afkoelen. Dan leg je enkele gesneden aardbeien er bovenop en voilà.......bon apetit. En geloof me......dit is heerlijk.

Moelleux....cake van buiten, vloeibare chocolade van binnen.

Moelleux is een klein chocolade cakeje dat met poedersuiker is bestrooid en wanneer je er in snijd of bijt, dan komt er plotseling een zachte warme chocoladevulling uit. Het is dus het lekkerste wanneer ze nog iets warm zijn of lauw, samen met een glaasje Banyuls ( cherry achtige wijn) of een bolletje ijs.
In de Parijse pattiseriën worden ze veel verkocht, want het is een echte zaligheid.

Het leuke is dat het zo klaar is.
Wat hebben we nodig:


4 Taartringen van 6 cm doorsnee of 4 ramekinvormpjes ( kleine ronde ovenvaste schaaltjes .)
50 gpure chocolade
45 g boter
1 heel ei
1 eidooier
60 g kristalsuiker
45 g patentbloem


Verhit de oven op 210 graden. Smelt de chocolade en de boter au bain-Marie . Haal de schaal uit de bain Marie wanneer de boter en de chocolade is gesmolten.
Klop de suiker door het ei totdat het mengsel bleek en schuimig is.
Giet de gesmolten chocolade voorzichtig door het eimengesel en roer voorzichtig door het mengsel met de garde. Blijf kloppen en zeef de bloem er nu bij.Dit alles nog even goed mengen. Dan ga je de ringen invetten of wanneer je de ramekinvormpjes gebruikt, dan vet je die ook in met boter.
Verdeel het chocoladebeslag nu over de vormpjes en en bak ze 13 min. in de oven . De ramekinvormpjes kunnen er 2 min.langer in blijven.

Wanneer ze uit de oven zijn dan kunnen de moelleux sneller uit de ringen dan die in de stenen vormpjes. Die moeten echt afgekoeld zijn .

Je kunt ze zo eten uit de oven of even opwarmen op 180 graden in de oven.
Je kunt ze ook een paar tellen in de magnetron opwarmen.
Heerlijk met een glaasje banyul wijn of een bolletje ijs.


Dit gaat er wel in vandaag. Dit week-end was het erg koud en de verwarmingsketel heeft voorgoed zijn laatste adem uitgeblazen na 15 jaar. 5 Dagen behelpen met kleine kacheltjes en haren wassen met een emmer in de warme keuken met de ovendeur op.
Maar het is toch nog luxe hoor, wanneer je de beelden ziet van arme oude zieke mensen in Armenië die na een aardbeving al jaren in een afgebrokkelde flat wonen zonder verwarming en zonder warm water en zonder normale deuren in het half open appartement . Nee, dan zitten we er toch nog warmpjes bij.

Banyuls

Banyuls en Chocolade

In iedere slijterij kom je hem wel tegen: de Banyuls. Maar wat is het? Banyuls is een klein wijngebied in Frankrijk in de buurt van het plaatsje Banyuls, vlakbij de Spaanse grens. Er wordt een zoete, met alcohol versterkte wijn geproduceerd, die veel weg heeft van Port en in Frankrijk vin de liqueur wordt genoemd. Hij is van weinig belang in landen waar men ook Sherry en Port kan krijgen. De Banyuls is een van nature zoete wijn, die men gewoonlijk als aperatief drinkt. Er zijn echter ook mensen die hem als dessertwijn drinken.

Bron: www.wijnweetjes.nl

Tarte tatin en een kleine biografie van Auguste Escoffier

Makkelijk en snel gemaakt is deze omgekeerde appeltaart.


Voor 8 personen.

Neem een tarte-tatin pan of een andere gietijzeren koekepan.

10 tot 12 Golden delicious-appels
120 g boter
180 g kristalsuiker met een beetje kaneel door
ca. 300 g briseedeeg ( bladerdeeg)





Schil de appels en deel ze in vieren. Smelt de boter .Beboter ook de zijkanten van de pan Strooi daar de suiker over. Schik dan de appels in de vorm. Mooi strak tegen elkaar met de punten naar het midden. Zet de overgebleven parten rechtop in het midden. Bak dit 15 min.op hoog vuur, dan 15 min op een zacht pitje zodat de suiker mooi kan carameliseren. Daarna zet je het vuur uit en laat je de pan nog 15 min. afkoelen.
In die tussentijd kan je het bladerdeeg kneden en uitrollen. Leg dit over de appels heen en stop de randen in.Wanneer daarmee de appels rechter gaan staan, duw dan even met de vlakke hand de appels naar beneden. Maak enkele kleine sneden in het deeg zodat de lucht eruit kan en zet het dan 15 tot 20 min. in de voorverwarmde oven op 180 graden. Wanneer het bladerdeeg mooi bruin is kan hij eruit. Na enige afkoeling maak je de randen los met een mes en kan je de taart omkeren.

Bon apetit.

Vandaag kocht ik enkele tijdschriften die over Frankrijk gingen. Waar viel mijn oog op ! De fijnste patisserie van Parijs. Jawel hoor. Het tijdschrift heet" Leven in Frankrijk", winter no 1.
Pierre Hermé stond erin met de macarons en een artikel over "De Ritz"een instituut op Place Vendôme, het geesteskind van Vésar Ritz, de Zwitserse hotelier die als eerste zag dat er een elite was die zich nieuwe gewoonte had aangemeten: reizen.Wat in die tijd betekende dat ze zich per luxe trein en stoomschip met de seizoenen mee over de wereld lieten vervoeren. Ritz bouwde in Prijs de Ritz en in Londen het Carlton, plekken waar deze reizende elite zich zou thuisvoelen. De keukens werden bestierd door Auguste Escoffier, de kok die hij had leren kennen in het Grand Hotel in Monte Carlo, waar ze samen hadden gewerkt.

Over deze Escoffier wil ik even een stukje aan jullie voorlezen.




Escoffier , geboren in het Zuid-Franse Villeneuve-Loubet, was als 13 jarige knecht begonnen bij zijn oom in restaurant Francais in Nice, om 6 jaar later de grote wereld in te trekken. Naar Parijs, waar hij zich al snel opwerkte tot rôtisseur van het kleine maar beroemde restaurant Le Petit Moulin Rouge aan de Rue Antin, waar hij na een korte onderbreking als lijfkok van maarschalk Mac-Mahon in de Frans-Duitse oorlog de sterren van de hemel kookte voor een vaste kring vrienden en bewonderaars. De acrice Sarah Bernhardt kreeg van Escoffier haar eigen toetje: De Fraises à la Sarah Bernhardt. Voor de Prins van Wales werden de crèpe Suzette gecreërd, vernoemd naar diens toenmalige vriendin Suzette.
Nadat hij zijn eigen restaurant in Cannes was begonnen ontmoette Escoffier César Ritz, die de leiding had in het Grand Hotel in Monte Carlo.
Escoffier was de eerste die de werkzaamheden in de grote hotelkeuken methodisch aanpakte. Hij verdeelde de werkzaamheden en de keuken in verschillende divisies. Elke groep met een eigen sjef, die verantwoordelijk was voor één bepaald onderdeel, zoals vlees, vis of toetje. Hij legde ook de basisgegevens vast voor alle recepten in wel 5000 "formules", zodat de gasten altijd konden rekenen op dezelfde onberispelijke kwaliteit in alle zaken waar Escoffier de leiding over de keuken had. Dat was naast het Grand Hotel in Monaco, het Savoy en het Carlton in Londen en daarna de Ritz in Parijs.



Ook richtte hij de keukens in van de Hamburg-Amerika Lijn, wat hem van de Duitse Keizer de titel "Kok van keizers, keizer van koks"opleverde. Een grootheid dus, en al een beroemdheid in zijn tijd, die in 1919 van de Franse President Poincar'e benoemd werd met het Légion d'Honneur.


Beroemde recepten :
Tournedos "Rossini", haasbiefstuk op een in jus gedrenkte croûton, geserveerd met in boter gebakken ganzenleverpaté en enkele plakken truffel, besprenkeld met madeira. Genoemd naar de componist Rossini.

Pêche Melba, vanille roomijs met in suikerwater gepocheerde perziken, frambozenpuree en amandelen. Genoemd naar Nellie Melba, een Australische zangeres.

Fraises Wilhelmine, in sinaasappelsap, poedersuiker en kirsch gemarineerde aardbeien, geserveerd met slagroom met vanille. Genoemd naar Koningin Wilhelmina.





Ecole Ritz Escoffier heet de kookschool van Hotel Ritz in Parijs.In 15 weken maken ze een topkok van je , maar je moet wel 30.000 euro meenemen. De cursussen zijn goed bezocht en hou er rekening mee.....je komt er niet makkelijk tussen.