Chapelure

chocolade chip cookies

2012-02-26T12:15:00.004-08:00

dit is het meest klassieke amerikaans koekje dat er bestaat, staat op de site van jeroen meus.
een grote chocolade producent bood Ruth Wakefield levenslang gratis chocolade, als hij in ruil haar recept voor de koekjes op de verpakking mocht afdrukken. Van het een kwam het ander en intussen is het koekje wereldberoemd.

Een keukenmachine is wel handig.

Zorg ervoor dat de boter al uit de koelkat is gehaald.
Ik gebruik goede boter, maar dat moet niet.

250 g bloem
1 theelepel bakpoeder
120 g suiker
60 g havervlokken
200 g malse boter
1 ei
100 g donkere chocolade
1 vanillestokjes

Meng dit alles gewoon door elkaar maar doe de boter in kleine stukjes erdoor.
Op het laatt de klein gemaakte chocolade stukjes erdoor.
rol het geheel in een stuk huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Haal dan een stukje deeg eraf en draai het als een gehaktballetje tussen je handen.
Druk het met de palm van je hand plat.
Zet ze midden in de oven voor 20 min. in het midden.

Cupcakes met carnaval

2012-02-17T06:00:00.005-08:00

Het is harttikke leuk om te doen. Wanneer je kleine kinderen hebt lijkt het mij enig om het met hen te maken.

Een leuke eenhapsversnapering die er nu met carnaval helemaal leuk uit ziet.
Straks vertel ik hoe dat ik ze gemaakt heb.

Valentijnstaart

2012-01-28T13:38:00.001-08:00

Het is bijna Valentijn. Ik zag bij Bianca Bonte een springvorm in een hartvorm. Nog nooit gezien.

Boter en bloem om het bakblik te behandelen.
4 eieren gesplitst
snuifje cremor tartari( wijnsteen) of een koperen bowl om het eiwit te kloppen.
130 g kristalsuiker
1 tl vanilleextract.
95 g cakemeel

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet het bakblik van 22,5 cm in met de boter en stuif het bloem erover.

Klop de eiwitten , eventueel met het wijnsteen in op hoge snelheid met de mixer totdat ze iets steviger wordt, voeg er dan de suiker bij en klop nog 1 minuut totdat er stijve pieken ontstaan.
Klop dan de dooiers met een garde en het vanille extract in 1 min. glad in een andere kom. Doe het eiwitmengsel in een grote kom( dus haal het uit je koperenbowl wanneer je die gebruikt hebt).Schep het dooiermengesel erdoorheen met een rubberen spatel
Doe dan het cakemail in een zeefje .
Doe dit in 4 porties tegelijk over het deeg terwijl je ondertussen goed maar luchtig spatelt totdat het totaal is opgenomen.
Doe dit mengesel in een rond bakblik en bak je cake in 30 min. gaar. Wanneer hij terugveert wanneer je erop drukt is hij goed.

Wanneer de taart goed is afgekoeld kan je hem doormidden snijden om er een vulling tussen te doen. Gaat het makkelijkste met een taartsnijder.
Voordat je hem doormidden snijd moet je even een beetje boter op de zijkant van de taart smeren zodat je nadien precies kunt zien aan die veeg boter hoe de twee delen exact op elkaar terug passen.

Dan smeer je op beide helften jam. Ik had abrikozen jam genomen en daarover heen banketbakkersroom.

custardsaus :BAKKENblz.55 in het boek

7 deciliter melk
50 gram suiker
8 eierdooiers
1vanillestokje of 2 tl vanille-extract

Bereidingswijze :

Splijt het vanille stokje in de lengte bijna doormidden. Doe de melk met het vanillestokje in een kleine pan ( een dikke pan, maar geen aluminium pan, dan wordt het grijs)en breng het op laag vuur aan de kook. Roer intussen de eidooiers met het vanille-extract ( als je dat gebruikt) en de suiker in 4 min. tot een bleek mengsel. Schep al roerend de helft van de warme melk bij het mengsel.Doe dit mengsel in de pan bij de rest van de melk en roer alles goed doorelkaar.
Zet de pan op laag tot matig vuur.
Roer met een pollepel of spatel goed over de bodem van de pan , zodat er nergens eigeel blijft zitten dat schiften veroorzaakt.Het enige lastige aan de custardsaus is te weten wanneer hij klaar is. Je kunt er een pollepel in zetten en dan met een vinger een streep door het goedje op de pollepel trekken . Blijft de streep zichtbaar wanneer je de lepel schuin houdt, dan is de creme klaar. De kans is echter dat de creme begint te schiften in de pan terwijl jij naar de pollepel zit te staren en bovendien is de streep soms slecht te zien. Veel koks doen het anders, ze houden het oppervlak van de crème in de gaten. In het begin liggen er kleine rimpels op het oppervlak en deze veranderen in grotere golven wanneer de crème klaar is. Het kookpunt bij deze bereiding mag maar 82 graden zijn.

Laat afkoelen en smeer het over de jam.
Leg de delen taart weer op elkaar.

Daarna moet er over de hele taart een botercreme gesmeerd worden.

Ingrediënten:
•100 gram roomboter
•100 gram margarine *
•200 gram poedersuiker

Werkwijze:
•Mix de boter met de margarine zacht
•Zeef de poedersuiker en voeg deze toe
•Mix lang, zeker 10 minuten!
•Voeg naar keuze een smaakje toe. Denk aan cacaopoeder, koffiepoeder (beide kun je het best van te voren door de poedersuiker mengen) citroen-, amandel-, vanille-essence, chocopasta.

Dan is het zover. Pak een stevige deegroller en wat poedersuiker begin de marsepein te kneden tot hij soepel is en dan kan je hem
uittrollen, net alsof het deeg is.De poedersuiker strooi je daar waar het marsepein komt te liggen.

Draai hem vaak om.Is hij lekker soepel en groter dan je taart inclusief de zijkanten van de taart, dan rol je de plak half over de deegroller en leg je hem er overheen. Met de vlakke hand mooi recht strijken en het overschot aan de onderkant weg halen. Je kan je hand ook een beetje vochtig maken en dan nog eens over de marsepein strijken.

Probeer het eens.

Je kan je taart en je vullingen ook in pakjes krijgen bij de keukenspeciaallist.Druk maar op de foto's, dan zie je het beter.

Hij was heel lekker. Ik had als vulling frambozenjam en banketbakkersroom. De banketbakkersroom mag niet te dik zijn.

Je kunt het jezelf makkelijker maken door een zak kant en klare mix te kopen. Dan hoeft er maar een half kopje water erbij en 1 ei en dan 10 min in de keukenmachine mixen en dan zo in de vorm.
Ook voor de bakkersroom is er een potje en ook voor de botercreme.
Dan kan je wel ieder weekend even een taart bakken.

Lebkuchen

2012-01-20T14:44:00.000-08:00

250 ml accasiahoning
175 donkerbruine suiker
1 ei
1 eetl. bruine rum
geraspte schil van 1 sinaasappel
300 gr bloem
1 theel. caceaupoeder
1/2 theel. gemalen kaneel
1/2 th. koriander
1/2 th. kardemon gemalen
1/4 th gemalen kruidnagel
1/4 vers geraspte noodmuskaat
1/2 thee zout
1/2 theel. bakpoeder
50 g fijn gehakte gekonfijte sianaasappelschil
50 g fijngehakte geroosterde hazelnoten
1 eierdooier
gebl. en geschaafde amandelen voor de afwerking

Klik hier om alles te weten over honing.

Appelcake met citroensiroop

2012-01-20T05:27:00.001-08:00

Gisterenavond had ik opeens toch zoveel zin om nog een appelcake te maken.
De hele middag bezig geweest om de kelder op te ruimen en alle meelzakjes en andere zakjes in plastic dozen te bergen, want er is weer een muisje aan het knabbelen.
Met het opruimen sloeg de voordeur ook nog achter me dicht en toevallig de reserve sleutel binnen laten liggen. De buurvrouw bracht me snel even naar Oostburg om daar een sleutel te halen.Daarna gezellig bij haar blijven plakken .
Dus nu is de kelder nog niet af, maar er is wel een heelijke appelcake gebakken op een wijze die ik nog nooit o gemaakt heb.

Dit is weer zo'n lekker recept uit het leuke appeltaart boek van Janneke Philippi.

2 biologische citroenen
225 g suiker
150 g ongezouten boter
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
2 appels
1/2 theelepeltje kaneel
een springvorm van 20 cm in doorsnee en citroenrasp.

Boen 1 citroen schoon.Rasp dan de gele schil eraf en doe dit straks in het beslag.
Snij de 2 citroenen doormidden.
Los in een steelpan op laag vuur 75 suiker op in 75 ml water.Neem dan de pan van het vuur en laat dit afkoelen. Knijp de citroenen uit boven een zeefje en doe dit sap bij de suikeroplossing.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met 150 g suiker. Neem de pan van het vuur. Klop 1 voor een de eieren met een garde door het botermengsel.Zeef het bakmeel erboven en spatel het luchtig door het eimengel.Voeg de citroenrasp en een snufje suiker toe. Schep dit beslag in de vorm.

Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder de Snijd de parten aan de bolle kanten tot halverwege in.Druk de appels dan in het beslag met de bolle kant naar boven.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 min. goudbruin en gaar.Laat de cake 5 min in de vorm afkoelen. Prik met een saté[rikker of spies hier en daar in de cake. Blijft de prikker schoon, dan is de cake gaar.

Laat hem dan helemaal afkoelen op een rooster. Lepel of kwast 75 ml citroensiroop overheen. Maar beetje bij beetje. Laat iedere portie eerst even intrekken.

Hij was heerlijk en precies goed.

De kelder......hier was hij bijna opgeruimd. Muisjes houden van meel en siroop . Nu zit alles veilig in doosjes.

Bananenmousse

2012-01-17T07:53:00.001-08:00

Ik zat te lezen in een leuk Frans kookboekje "Franse vrouwen in alle seizoenen" en zag dit kleine receptje staan. Niet veel werk en wel lekker, denk ik. Heb hem net pas in de koelkast gezet.

Ingrediënten:

3 gepelde zeer rijpe bananen
sap van 2 citroenen
sap van 3 sinaasappels
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille-extract
1 kop yoghurt
3 eiwitten

Prak de bananen met het citroen-sinaasappelsap.
Doe de honing en het vanilleextract erbij en meng goed door elkaar.
Sla de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het bananenmengel. Zet dan minstens 1 uur in de koelkast.

Niet spectacullair maar simpel en lekker.

De bloempotcake

2012-01-16T07:11:00.000-08:00

Ik vond dit leuke idee in een boek dat "appeltaart" heet en is gemaakt door janneke Philippi. Wanneer het zomer is en je gaat naar iemand toe die een echte tuinier is, dan is dit wel een grappig cadeau.
Het is een cake met geraspte appel door en wanneer hij wat gedroogd is dan schenk je er vanillesaus over.
Heerlijk en heel zomers.
Voor 4 personen

100 g ongezouten roomboter
op kamertemp.
100 g suiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
1 handappel

Week de bloempot minstens 1 uur in een emmer koud water, om te voorkomen dat hij in de oven kapot springt.
Droog de pot en bekleed de binnenkant met bakpapier.
Dat gaat makkelijker wanneer je het papier een beetje nat maakt.Dan is het soepeler.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop met de machine of mixer de suiker en de boter en het zout door elkaar. Dan een voor een de eieren erdoor.
Zeef het bakmeel en mix het tot een mooi glad beslag.

Schil de appel, haal het klokhuis eruit en rasp hem grof.
Schep dit door het beslag.Doe dan het beslag in de bloempot.

Bak de cake in de voorverwrmde oven in 1 uur goudbruin.
Maak ondertussen de vanillesaus.

De vanillesus.

1 vanille stokje
200 ml slagroom
250 ml volle melk
2 eidooiers
75 g suiker.

Snijd het vanillestokje in de lengte door. chraap met de punt van je mes het zwarte merk eruit.
Doe dit met het lege stokje in de room en de melk in een steelpannetje.Verwarm dit langzaam tot het begint te koken. Haal het dan van het vuur en laat het afgedekt nog 15 min. trekken.

Klop intussen de 2 eidooiers met de suiker goed op met een garde tot het een lichtgeel mengsel is.

Vis het vanilletokje uit de room en voegde room ( onder voortdurend kloppen)met een super dun straaltje bij het dooiermengsel .
Dan doe je alles weer terug in een teelpn en laat het op een klein vuurtje langzaam binden.

Serveer de saus warm, maar het kan ook koud.

Zo, we hebben hem geproeft. heerlijk. En de warme saus, die ik met melk iets verdund heb, was er zo lekker bij.
Een echte aanrader.

Wortelsoep

2012-01-14T13:25:00.000-08:00

Morgen maak ik wortelsoep. De bouillon met de kippenbouten zijn al klaar.
Dan eerst Jasper zijn wekelijkse boswandeling en daarna de soep.
Tot dan.

•250 ml kokosmelk
•1 rode currypasta
•10 wortelen
•1 busseltje koriader
•2 teenjtes look
•12of 4 kippenbouten getrokken in kippenbouiilon
•2 takjes tijm
•2 uien
•3 stengels witte selder
Print dit boodschappenlijstje

Bereidingswijze
1.Stoof uien, selder, look en wortel aan in boter samen met de laurier en de tijm. Voeg kokosmelk en currypasta toe. Voeg 1 liter water of kippenbouillon toe en laat 1 uurtje laat koken. Mix en zeef alles.

2.Laat nog even inkoken en kruid met peper en zout. Serveer met blaadjes koriander, en druppel er enkele druppels kokos in.

Kerstkoekjes

2012-01-13T07:58:00.001-08:00

200 g boter
140 g witte basterdsuiker
10 g melk
3 g zout
geraspte schil van 1 halve citroen
300 g zeeuwse bloem
3 g bakpoeder gezeefd
1 eetl. losgeklopt ei
100 g amandelschaafsel
100 g kristalsuiker

Meng de boter met de basterdsuiker. De melk en het zout. Roer de geraspte citroenschil erdoor
Laat het deeg afgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Rol daarna het deeg op een met bloem betoven werkvlak uit tot een lap van 3 mm dik.
Steek er dan met een kerstkransjes-uitsteekvorm koekjes uit. Ik deed het met een ronde steker en heb daarna het binnenringetje met een spuitmand eruit gesneden.
Daarna het ei erover smeren met een kwastje, dan wat suiker erop strooien en dan de geschaafde amandelen.
Dit 25 min. in de voorverwarmde oven op 180 graden.
Lekker voor straks bij de thee.

Appeltaart met marsepeinen bodem en amandelen

2012-01-12T14:07:00.000-08:00

Vanavond snel even een appeltaartje gemaakt.
In de diepvries had ik een lapje deeg bewaard. Het was een pâte brisée sucrée. Dat heb ik uitgerold en over een klein bakblikje gerold. Op 180 graden stond de oven en ik heb het taartje een kwartiertje blind gebakken ( dwz.bakpapier in het taartje en daarin bruine bonen als tijdelijke vulling, zodat het deeg niet kan rijzen.)

Na 15 min kan de bodem eruit om de bonen te verwijderen met het bakpapier. Dan nog 10 min. terug zetten om te drogen.
Dan heb ik 2 grote jonagolds geschild en dat gewenteld in wat suiker en paneermeel.
De bodem van de taart heb ik belegd met wat spijs. Een heel dun lapje. Je kan ook cascognekoekjes fijn malen en dat op de bodem strooien, zodat het vocht van de appel niet in de bodem trekt.
De appeltjes in het taartje gedaan en weer in de oven gezet . Ongeveer 25 min.
Dan abrikozenjam opgewarmd en over het taartje gesmeerd.
Simpel en toch heerlijk.

Cantucinni

2012-01-11T05:15:00.000-08:00

Het zijn Toscaanse koekjes zonder boter gemaakt. Je doopt ze in desert wijn of witte port, noem maar op.Doop ze in de koffie of de thee, dat is ook heerlijk. Maar in desertwijn kan ook .

Bereidingstijd:30-60 minuten
Ingrediënten
100 gram ongezouten amandelen met vlies
175 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram witte bastersuiker
1 vanillestokje (merg)
Zout
2 eieren
Rasp van 1 sinaasappel

Bereidingswijze
De enige echte!!!!
Meng in een kom de hele amandelen, bakmeel, suiker, merg van het vanillestokje en zout.
Klop de eieren in een kommetje los.
Maak een kuiltje in het midden van het meelmengsel en giet de eieren en het sinaasappelrasp erin.
Kneed alles goed door elkaar

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm elk stuk tot een soort staaf van 3 cm doorsnede. De rol moet overal even dik zijn.
Leg de staven op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak ze in een voorverwarmde oven (160°C) in 30 minuten lichtbruin.
Laat de staven afkoelen tot lauwwarm.
Snij in plakjes van 1 cm dik.
Leg de plakjes op het bakblik terug en bak nog 10 minuten in de oven.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Het nieuwe bakboek van Cees Holtkamp

2012-01-10T07:17:00.000-08:00

Hoera, het bakboek van Cees Holtkamp uit Amsterdam is binnen . Gappig dat er alleen 1 kroket op het omslag staat. Maar tout Amsterdam eet zijn kroketten. Als voorgerecht of als snack .Ga een café binnen en daar staan de kroketten van Holtkamp op de kaart. Maar natuurlijk is de pattiserie ook heel erg goed. In het week-end haal je wat lekkers bij Holtkamp. Jammer dat ik daar niet woon, dus maak ik het zelf. Vergt natuurlijk veel oefening en daar word je weer te zwaar van. Het blijft wikken en wegen. Maar dat doet Dhr. Holtkamp ook. Hij weegt letterlijk alles. Maar het boek was nog geen 2 uur binnen of de soesjes lagen al op het aanrecht te pronken. Gelukkig, want eerder was dit recept mislukt.Het was toen ook zijn recept maar ik had het alleen gezien op Youtube. Maar nu is het redelijk gelukt. Mocht nog iets langer nagaren toen de oven al uit was.
Ze zakten ook na enige tijd iets in. Alleen die bleke soesjes deden dat. Dus iets laten nagaren in de reeds uitgaande oven.

Nu heb ik al eerder met veel succes soesjes gemaakt, maar deze worden weer totaal anders gemaakt.
En het verschil zit hem in de hoeveelheid water/melk.Het vorige recept van Julia Child was met 1,2 liter water en 4 eetlepels boter.

Het recept van Dhr. Holtkamp is:
100 g roomboter
100 g melk
100 g water
100 g bloem
4 eieren
mespuntje zout
( en ik deed er een beetje suiker door)

De oven voorverwarmen op 200 graden
Breng dan de melk met de boter en het zout aan de kook.
Haal de pan van het vuur en doe er in een keer de bloem bij. Roer goed door met een houten lepel op het vuur. Dit moet 1 a 2 min doorkoken , zodat het kan garen.
Dan van het vuur af een voor een de eieren erdoor. laat ieder ei eerst opgenomen worden. Ik had er aan 3 genoeg, dacht ik.
Vul de spuitzak met beslag en spuit kleine bolletjes op de met bakpapier belegde bakplaat. Die kleine soesjes van 10 graam zijn in 20 min goed. Denk je dat ze niet allemaal even bruin zijn, dan draai je de plaat en laat je ze nog 5 min. in de oven staan terwijl hij uitgaat.
Dit laatste is mijn eigen idee.

Je kunt de soezen goed bewaren in een plastic zak in de diepvries. Je kunt ze vullen met slagroom.

Tarte Tatin

2012-01-06T08:08:00.001-08:00

Hij is goed gelukt. Ik doe het nu toch weer anders. Makkelijk en snel gemaakt is deze omgekeerde appeltaart.

Voor 8 personen.

Neem een tarte-tatin pan of een andere gietijzeren koekepan.

5 of 6 Golden delicious
120 g boter ( moet je even bekijken)
120 g kristalsuiker met een beetje kaneel er door
ca. 300 g briseedeeg ( bladerdeeg)

Schil de appels en deel ze in vieren( wanneer ze erg groot zijn maak je de parten iets kleiner. )Smelt de boter .Beboter ook de zijkanten van de pan Strooi daar een deel van de suiker over. Schik dan de appels in de vorm. Mooi strak tegen elkaar met de punten naar het midden. Zet de overgebleven parten rechtop in het midden. Strooi ook wat suiker over de appels.Bak dit 10 min.op hoog vuur, dan 10 min op een zacht pitje zodat de suiker mooi kan carameliseren. Daarna zet je het vuur uit en laat je de pan even afkoelen.
In die tussentijd kan je het bladerdeeg kneden en uitrollen. Leg dit over de appels heen en stop de randen in.Wanneer daarmee de appels rechter gaan staan, duw dan even met de vlakke hand de appels naar beneden. Maak enkele kleine sneden in het deeg zodat de lucht eruit kan en zet het dan 15 tot 20 min. in de voorverwarmde oven op 180 graden. Wanneer het bladerdeeg mooi bruin is kan hij eruit. Na enige afkoeling maak je de randen los met een mes en kan je de taart omkeren.Het is heerlijk met zure room erbij.

Bon apetit.

Over de beroemde Escoffier wil ik even een stukje aan jullie voorlezen.

Escoffier , geboren in het Zuid-Franse Villeneuve-Loubet, was als 13 jarige knecht begonnen bij zijn oom in restaurant Francais in Nice, om 6 jaar later de grote wereld in te trekken. Naar Parijs, waar hij zich al snel opwerkte tot rôtisseur van het kleine maar beroemde restaurant Le Petit Moulin Rouge aan de Rue Antin, waar hij na een korte onderbreking als lijfkok van maarschalk Mac-Mahon in de Frans-Duitse oorlog de sterren van de hemel kookte voor een vaste kring vrienden en bewonderaars. De acrice Sarah Bernhardt kreeg van Escoffier haar eigen toetje: De Fraises à la Sarah Bernhardt. Voor de Prins van Wales werden de crèpe Suzette gecreërd, vernoemd naar diens toenmalige vriendin Suzette.
Nadat hij zijn eigen restaurant in Cannes was begonnen ontmoette Escoffier César Ritz, die de leiding had in het Grand Hotel in Monte Carlo.
Escoffier was de eerste die de werkzaamheden in de grote hotelkeuken methodisch aanpakte. Hij verdeelde de werkzaamheden en de keuken in verschillende divisies. Elke groep met een eigen sjef, die verantwoordelijk was voor één bepaald onderdeel, zoals vlees, vis of toetje. Hij legde ook de basisgegevens vast voor alle recepten in wel 5000 "formules", zodat de gasten altijd konden rekenen op dezelfde onberispelijke kwaliteit in alle zaken waar Escoffier de leiding over de keuken had. Dat was naast het Grand Hotel in Monaco, het Savoy en het Carlton in Londen en daarna de Ritz in Parijs.

Ook richtte hij de keukens in van de Hamburg-Amerika Lijn, wat hem van de Duitse Keizer de titel "Kok van keizers, keizer van koks"opleverde. Een grootheid dus, en al een beroemdheid in zijn tijd, die in 1919 van de Franse President Poincar'e benoemd werd met het Légion d'Honneur.

Beroemde recepten :
Tournedos "Rossini", haasbiefstuk op een in jus gedrenkte croûton, geserveerd met in boter gebakken ganzenleverpaté en enkele plakken truffel, besprenkeld met madeira. Genoemd naar de componist Rossini.

Pêche Melba, vanille roomijs met in suikerwater gepocheerde perziken, frambozenpuree en amandelen. Genoemd naar Nellie Melba, een Australische zangeres.

Fraises Wilhelmine, in sinaasappelsap, poedersuiker en kirsch gemarineerde aardbeien, geserveerd met slagroom met vanille. Genoemd naar Koningin Wilhelmina.

Ecole Ritz Escoffier heet de kookschool van Hotel Ritz in Parijs.In 15 weken maken ze een topkok van je , maar je moet wel 30.000 euro meenemen. De cursussen zijn goed bezocht en hou er rekening mee.....je komt er niet makkelijk tussen.

Crème brûlée

2012-01-05T08:27:00.000-08:00

Hier gaan we nog eens aan de Crème Brûlée.
Eigenlijk moet je het niet met de mixer doen. Maar gewoon met een garde.
Je doet de 8 eidooiers in een kom en klopt het met de garde even tot een geel mengsel. Niet te lang, want er mag geen schuim opkomen.

Voor 6 personen.

8 eidooiers
6 dl slagroom
80 g fijne cristal suiker
2 vanillestokjes.
4 eetlepels poedersuiker voor
het carameliseren.

Verwarm de oven voor tot 100 graden.

Klop de eidooiers en de suiker door elkaar in een grote kom.Doe het met een garde, want het moet maar net mengen.

Verwarm de slagroom in een pan op zacht vuur .Haal het binnenste van de vanillestokjes eruit en meng dit door de room.Doe er de stokjes ook nog even bij. Laat alles even trekken. Schenk dan de room bij de geklopte eieren en roer deze door elkaar.Nu komt het. Klop het iets op, maar het mag niet schuimen. Laat dit mengesel 30 min. staan. Zie je toch nog schuim, haal dat dan weg. Doe je het niet, dan stijft het geheel niet op.

Verdeel het mengsel over 6 ondiepe bakjes en zet ze in een ovenslee . Laat ze 1 uur bakken bij 100 graden . Beweeg dan even een schaaltje, om te zien of het mengesel gestold is. Dan afkoelen en zet ze nog 2 uur in de koelkast.

Bestrooi ze dan met poedersuiker en laat ze vervolgens carameliseren door er met een brander overheen te gaan.Zijn voor een paar euro te koop
Het gaat ook met een ander gasbrandertje.Leuk idee om te vragen voor je verja.ardag

Verwenrecepten van Trude

2012-01-03T06:44:00.001-08:00

Mijn vriendin Trude vertelde weer over de heerlijke kleine hapjes die ze maakt.
Ik wil ze wel delen met jullie.
Je hebt nodig:

(1)

- pakje carpaccio.
- doosje Boursin
- honing
- pijnboompitten
- lange platte stukken kroepoek

-Meng in een kom boursin en wat honing door elkaar.
(niet te veel honing, steeds proeven)
- voorzichtig een plakje carpaccio losmaken en op een
gladde snijplank leggen.
- in het midden een bolletje van het mengsel leggen, zo groot
als een, neem maar een theelepel.
- voorzichtig de carpaccio rond het bolletje vouwen
- pakketje op een stukje kroepoek leggen
- strooi er wat pijnboompitten op.

Dit is heerlijk als je het nog even in de koelkast zet.
SMAKELIJK.

(2)

je hebt nodig:
- pakje gerookte tamme eendenborst filet
- mango of ook heerlijk een kaki- of sharonfruit
- zakje rucola salade.

- schil de mango/sharonfruit en snij hier dunne reepjes van
- Je neemt een plakje eendenborst filet
( ik verwijder altijd het vette randje) en leg het op een snijplank.
- neem een blaadje rucolasla, leg hier de filet op en op de filetplak een
reepje mango/sharonfr.
- voorzichtig oprollen, de eerste zelf proeven,
dan de rest oprollen en vastzetten met een cocktailprikker.

HEERLIJK EN MAGER.

Voor de verandering:

leg eens wat paté/krabsalade op een plat stukje kroepoek.
als je kroepoek met een garnaalsmaak hebt, kun je er eigenlijk alle visjes
op leggen, lekker luchtig.

Je hebt al een keer de paté tussen stukjes kletskop gelegd.
Ook een succes.

Fazant met cognacsaus

2012-01-02T08:46:00.000-08:00

Allereerst de besste wensen natuurlijk. Dat we maar veel achter het fornuis kunnen staan.
Gisteren, Nieuwjaarsdag aten we dit overheelijke gerecht. Mijn zus kwam helpen opeten.

Het was heelijk. Ik zou er maar aan beginnen. Het is een recept van Jeroen Meus.

Bereidingstijd 1,5 uur
Voor 4 personen.

Ingrediënten:
de fazant.

1 fazanten haan met spek over de bouten gebonden.
1 wortel
2 stengels selder
1 ui
2 dl kippen-of groente bouiilon
1 dl cognac
2 dl room
enkele takjes tijm, twee laurierblaadjes,
enkele klontjes boter
beetje zout

de spruitjes:

500g spruitjes
1 ui
200 g gerookt spek
nootmuskaat
1 snuifje bakpoeder
peper, zout en boter

de boschampignons

250 g boschampignons
1 sjalotje
1 teentje look
enkele takjes krulpeterselie
1 klontje boter, peper en zout

De witlofsalade

4 stronkjes witlof
3 eetl. mayonaise
1 scheutje natuurazijn
peper en zout

Vraag de poelier om wat spek rond de fazant te binden
Verwarm de oven voor op 200 graden
Strooi wat zout en peper op de fazant en doe enkele klontjes boter in de vogel en op de vogel.
Bak de vogel nu 20 min. in een braadslede.Dan zal de fazant hierna niet helemaal gaar zijn, maar dat komt later wel in orde.

Haal dan de fazant uit de oven en wikkel hem even in aluminiumfolie. Laat de vogel zo 10 min. rusten.
Hou de schotel met braadvet aan de kant.

Schil de wortel en snij de groente in fijne blokjes. Hak ook de selder en de ui fijn.
Zet een potje op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
Laat de stukjes ui, selder en wortel kort bakken in de boter.
Verwijder het touw waarmee de fazant is opgebonden.
Neem ook de lapjes spek weg.
Snij de bouten van de fazant.
Plaats je koksmes in het gewricht en snij de drumstick los.
Die 2 boutjes zijn niet eetbaar.
Leg de dijen van de fazant in de braadslede. Doe de drumsticks bij de stovende groente, zodat ze smaak kunnen afgeven aan de saus.
Snij nu de borstfilets van de fazant.
Plaats je mes zo dicht mogelijk tegen het borstbeen om ze los te snijden.
Leg de filets bij de dijen in de braadslede.
Straks , vlak voor het serveren, wordt het vlees nog kort gebakken.

Hou het karkas van de vogel bij.
Snij het in 2 stukken en leg deze bij de stovende groenten.
Laat de stukken karkas 5 min. meebakken.
Schenk vervolgens de cognac in de pot en flambeer.
Let op:Niet onder de dampkap om brandgevaar te vermijden.
Schenk de bouiion in de pot, samen met de laurier en wat tijm.
Voeg dan de room toe en laat de saus 10 tot 15 min. sudderen op een zacht vuur.
Giet de arumatische saus door een fijne zeef en houdt ze apart.

Bak de stukken fazant nog kort op een matig vuur.
Leg ze eerst op de vel kant en draai ze na enkele min. om.
Zet het vuur meteen af.
Proef de saus en kruid ze met wat peper en een snufje zout.
Voeg tenslotte een koud klontje boter toe en meng met de garde tot de boter weggesmolten is.
Plaats de staafmixer in de saus en mix ze kort.

De spruitjes:

Maak de verse spruiten schoon .
Breng ze aan de kook en voeg een snuifje bicarbonaat (bakpoeder) toe om de kleur te behouden.
Hak de spruitjes klein en kook ze beetgaar in het water met de bicarbonaat.
Snij intussen het spek in kleine blokjes.
Zet een pot op een matig vuur en bak dan het spek krokant in de hete boter.
Pel de uien , halveer ze en zij ze in kleine stukjes.
Voeg dit toe aan het spek en laat dit alles even rustig stoven.
Giet dan de beetgare spruitjes af en schep ze bij de uien.
Stamp ze kort met een stamper en kruid de groenten met een snufje zout en wat noodmuskaat.
Houdt de pot warm.

De boschampignons.

Maak ze schoon en breek de grootste paddestoelen in hapklare stukken.
Verhit een klonje boter in een braadpan. Plet de look tot pulp en hak de peterselie fijn.
Bak de paddenstoelen kort in de hete boter. Voeg de look erbij en roer.
Strooi de peterselie erbij.
Proef en doe er wat zout en peper bij naar smaak.

De witlof sla.

Snij de witlof heel fijn . Schep er wat maionaise bij en sprenkel er wat natuurazijn over. Voeg wat peper en zout toe.

Smakeleijk eten. Nodig maar iemand uit om het mee te delen.

Nog een mooi nieuwtje voor het nieuwe jaar.

Ik heb eeb kookboek laten drukken. Ja...een maar. Ik wilde eert kijken hoe het zou uitvallen.

Gerookte makreel met uien en tomaat.

2011-12-28T06:16:00.000-08:00

De Kerst is alweer voorbij.Nu nog even en het is Nieuwjaar . Het is een vreemde tijd. Eten kan ons nog niet echt boeien, na die kertdagen.
Daarom iets heerlijks vandaag. Klaar in 15 min. Wat wil je nog meer.
Het gaat makreel worden. Makreel is er nog genoeg, dus deze vis kan nog gegeten worden zonder gewetensbezwaren.

Voor 4 personen:
2 kleine of 1 grote makreel
4 of 5 grote uien
1 of 1,5 blikje tomaten in blik.( of verse tomaten)
( heb je een toko in de buurt, dan kan er nog 2 zakjes Boemboe Pepesan bij.)
Begin maar met de rijst op te zetten.
Dan schil je de uien. Snij ze in smalle ringen.
Met wat boter glazig bakken.Niet bruin laten worden.
Zijn die goed, dan neem je het blikje gepelde tomaten en doe dat door de uien. In de blikjes zit lekker veel sap. Dan maak je de makreel schoon.Leg de grote stukken makreel bij de uien en tomaat. Voorzichtig onder scheppen. Niet de vis tot pap roeren. Doe er dan een beetje sambal door.

Wanneer je een toko in de buurt hebt, haal dan Boemboe Pepesan. Dit zijn kruiden die je in de olie doet. 2 zakjes voor 1 grote makreel.Leg de makreel eerst even in het kruidenmengsel in de pan en laat het mee fruiten. Daarna alles bij elkaar bij de uien en de tomaten.

Smakelijk eten.
Nu eerst

Peren sorbet

2011-12-24T03:04:00.000-08:00

De tijd loopt door en het is weer de dag voor kerst, maar nu 2011.
Vorig jaar maakten we de sinaasappelsorbet en dit jaar wordt het de perensorbet.
We hebben nodig;

3 dl water
300 g suiker indikken in een pannetje, op het vuur ongeveer 10 min.

Ondertussen 3 rijpe peren schillen, klokhuizen eruit halendit in de blender doen. Dit aanlengen met 4 dl perensap.Ik gebruikte perelaere.
Hier komt nog bij:

1,5 citroen
2 lepels honing

Daarna de inhoud van de blender bij de suikersiroop in het pannetje doen en dit even goed mengen.
Stort dan deze moes in een grote platte schaal en zet deze in de diepvries.
Na 1 uur kan je kijken of het begint te stijven.
Wanneer het bevroren raakt, dan ieder kwartier met een vork de moes fijnprakken, zodat het niet een grote ijsmassa wordt.
Het moet zacht blijven.
Dat doe je ongeveer 6 keer en de volgende dag doe je het nog een keer.
Dan kan je er bolletjes van maken en in een glas doen.
Het glas in de diepvries zetten totdat je het opdient.

Gevulde Speculaas.

2011-11-11T07:23:00.000-08:00

Ja, hij komt er aan. De Sint is onderweg en wij gaan hem en zijn Pieten begroeten met zelfgemaakte gevulde speculaas.
Zondagmiddag moet ik voldoende gemaakt hebben voor al de Pieten en de Sint en Amerigo natuurlijk. Maar die laatste zal liever een zoete suikerbiet of een wortel hebben.

Aan de slag dus.

Oventemperatuur en baktijd:
Elektrische oven: 200°C
Heteluchtoven: 175°C
Gasoven: stand 3-4
Baktijd: 30-40 minuten

Ingrediënten:
250 g bloem
½ zakje Backin
zout naar smaak
2 el speculaaskruiden
150 g bruine basterdsuiker
150 g boter
3 el melk
250 g Dr. Oetker Amandelspijs

45 g Amandelen
1 eiwit
1 eidooier

Bereidingswijze:
Meng de Dr. Oetker Backin met de bloem in een kom. Snijd de boter in de bloem in kleine blokjes. Voeg de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de melk toe en kneed het geheel snel tot een soepel deeg. Verwarm de oven voor. Vermeng de amandelspijs met het eiwit.

Druk de helft van het deeg uit op een beboterde bakplaat - als een staaf, rechthoek of hartvorm. Strijk de amandelspijs hierover uit tot 1 cm van de rand. Leg de tweede deeghelft erop en druk deze aan de rand goed aan. Versier met de amandelen en bestrijk de bovenkant met eidooier.

Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de koek in een half uur tot drie kwartier gaar en goudbruin. Laat de gevulde speculaas afkoelen.

Druk HIER om de film te bekijken.

Stoofperen

2011-10-30T11:46:00.001-07:00

Het is 2011 en het is een goed peren jaar. Nog nooit had ik zulke grote stoofperen. En zulke mooie.Ze rijpen lang aan de boom, want het het heel erg zacht weer met bijna geen wind. Vandaag was het ook weer een vochtige maar windstille warme zondag. De handperen zijn al geplukt of naar beneden gevallen tussen de varens, waar Jasper ze weer opraapt en ook opeet.
Jasper is de labrador.

Nu heb ik een recept gevonden om de peren te stoven en ik heb mijn eigen gedachten erdoor gedaan.
Hier volgt het recept voor 12 peren die ik in een grote pan ga doen.Maar eerst deed ik 1500 ml water in de pan.
Daarin
400 g suiker en 200 g bruine suiker
sap van 1 citroen
1 kaneelstokje
2 vanillestokjes in de lengte doormidden gesneden
4 kruidnagels
1 steranijs

Verhit de suiker met 1500 ml water al roerend op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat de siroop aan de kook komen en voeg de citroensap , de kaneel kruidnagel en de vanillestokjes toe.

Schil de peren , maar laat de steeltjes zitten.Wanneer de peren zacht zijn ( pocheren heet dit) ongeveer na 1 of 2 uur, leg ze dan in een schaal en laat het vocht nog iets inkoken.
Daarna het vocht over het peertje gieten, wat slagroom erbij en smullen maar.

2011-10-19T01:28:00.001-07:00

Pannenkoeken

2011-10-16T03:08:00.000-07:00

Het is herfst. Zonnig en fris, dus straks even wat pannekoeken op de buitentafel zetten voor de tuinmannen. Dat zijn we zelf, dus ik verheug me erop.

Benodigdheden
200 gram bloem
3 eieren
Bakboter of olie
300 ml melk
Zout
Beslagkom
Garde of mixer
Grote pollepel
Spatel
Koekenpan
Bord
Groot deksel
Stappen
Klop de eieren los
Breek voorzichtig de drie eieren stuk boven de beslagkom en klop de eieren vervolgens los met behulp van de garde. Zorg ervoor dat er een mooi, egaal geel mengsel ontstaat. Let erop dat er geen eierschaal in de beslagkom terecht komt!

Voeg de melk toe
Voeg vervolgens de melk toe aan het eimengsel. Roer dit met de garde nog even goed door het mengsel.

Voeg de bloem toe
De volgende stap is het toevoegen van de bloem. Overhaast hierin niet, maar voeg steeds een beetje toe, terwijl je het mengsel goed door elkaar blijft roeren. Als je alle bloem er in één keer bij doet, dan is de kans groot dat je mengsel gaat klonteren en is het moeilijk om alle klontjes er nog uit te krijgen. Als je niet zo handig met de garde bent en niet tegelijk kunt gieten en roeren, dan voeg je steeds een klein beetje bloem toe, waarna je het direct door het mengsel roert. Dit duurt wat langer, maar geeft je wel een prima resultaat.

Smelt wat boter of olie in de pan
Je beslag is bijna klaar, dus het is tijd om te bakken! Doe wat boter of olie in de pan en laat dit heet worden. Zorg ervoor dat de olie of boter goed in alle hoekjes van de pan komt, zodat je pannenkoek geen kans krijgt om aan te bakken.

Doe beslag in de pan
Pak een grote pollepel en giet daarmee het beslag in de pan. Zorg er in ieder geval voor dat de hele bodem bedekt wordt. Als je graag een wat dikkere pannenkoek hebt, dan voeg je wat extra beslag toe, heb je liever een dunne pannenkoek, dan doe je er net genoeg in om de hele bodem te bedekken. Bak de pannenkoek nu op laag vuur.

Draai de pannenkoek om
De pannenkoek moet aan beide kanten lekker goudbruin gebakken worden. Wacht daarom net zolang tot de bovenkant van de pannenkoek droog is. Dit duurt ongeveer twee tot drie minuten. Dan kun je de pannenkoek met een spatel omkeren. Schud hiervoor eerst de pan vanuit je pols heen en weer en kijk of de pannenkoek vanzelf al los komt van de bodem. Plaats vervolgens de spatel in het midden onder de pannenkoek en keer de pannenkoek vervolgens voorzichtig om. Bak de pannenkoek nu nog ongeveer een halve tot een hele minuut op matig hoog vuur.

Bewaar je pannenkoeken warm
Is de andere kant van de pannenkoek ook heerlijk goudbruin? Dan is je pannenkoek klaar! Leg hem op een groot bord en plaats hier overheen een deksel. Zo blijven je pannenkoeken lekker warm tot het moment dat je ze kunt serveren!

Sprits

2011-08-22T12:15:00.000-07:00

Ik zag in de Seasons enkele leuke recepten. Dit is er een van. Sprits maken.Oorspronkelijk komt dit heerlijke koekje uit Duitsland. Daar noemen ze het koekje "Spritzkuchen"dat gespoten koekje betekend.In de 17 de eeuw werd hij ook al in Utrecht gebakken.Het Utrechtse recept ga ik hier noteren en maken.

Als eerste moet je wel zorgen voor een grote spuitzak en ook een grote spuitmond met richels erin.
Jammer genoeg had ik een klein mondstuk in huis en moest het doen met een rond mondstuk.
De sprits zien er dus wat gladjes uit.

Hier volgt het recept.

375 g zachte boter
1 ei
200 g witte basterdsuiker
5 g zout
15 g vanillesuiker
500 g patentbloem

Roer de boter met het ei romig.
Voeg de basterdsuiker toe en het zout de vanillesuiker en roer dit goed door elkaar. Dan het bloem erdoor en dit mengen tot een glad deeg.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Nr. 16 heb ik nu aangeschaft maar nog niet gebruikt . Had hem nog niet toen ik deze spritsen maakte. Bak de spritsrepen 15 tot 20 min.gaar en snijd ze diwect tot koekjes.

Bon apetit

Inmaken van pruimen/Reine-claudes

2011-07-27T04:34:00.000-07:00

Het is alweer pruimentijd. Gelukkig krijg ik van een lieve boer en zijn vrouw een emmer van hun pruimen uit de Reine-claude boom.Hij moet dan wel al die pruimen plukken met het gevaar om gestoken te worden door een bij, of nog erger,van de ladder te vallen. Gisteren was het weer zover. Zijn vrouw mailde mij dat ik er om kon komen. En ik weet dat wanneer ik dan kom, de boer dan aan de deur komt en zegt dat ik te lang gewacht heb of iets in die trand. Ik moest al lachen toen ik hem in de deur opening zag staan. Leunend tegen de deurpost vroeg hij wat ik kwam doen. Maar omdat ik al meteen begon te lachen kon hij niet meer vertellen dat hij ze al aan een ander gegeven had. Hij werd aangestoken door mijn lach en liep dus maar meteen naar de stal waar een grote emmer klaar stond met prachtige licht groen/gele pruimen. De zoetigheid traalde eraf.Ik had een platic bak meegenomen waar we ze voorzichtig in over kiepten. En nu ga ik ze inmaken.

Ik begin met 7 potten.
De pruimen goed wassen en laten uitlekken. De teeltjes eraf halen. Ondertussen zet je de potten in de afwasmachine of was je ze met heet water en laat deze ook drogen door ze omgekeerd op een schone droogdoek te zetten.
Dan heb ik 2 liter water in een pan gedaan en daarin 9 00 g suiker. 450 g per liter.
Dit aan de kook laten komen terwijl je de pruimen in de potten doet. Dan voorzichtig het suikerwater bij de pruimen in de pot gieten tot 1 cm onder de rand. Ik heb de dekseltjes goed drooggemaakt en erop gedraaid. De potten in een inmaak ketel gezet. Water erbij tot de potten 3/4 deel in het water staan. Een half uur bij 75 graden op het vuur laten staan. Voorzichtig eruithalen en op wat doeken laten afkoelen.

Heb je geen inmaak ketel......dan geen nood, het kan ook in de oven.
Doe de voorbereiding zoals boven. Zet de oven aan op 180-200 graden.
Dan heb je een braadslede nodig van minstens 1 cm diepte.Doe de pruimen in gelijke potten. Zet 6 potten in die slede . Zorg dat de potten elkaar niet raken en op de potten een nat gemaakt stuk bakpapier leggen.
Daarna water in de slede doen en op de onderste richel plaatsen, anneer de temperatuur 180 graden is. Na 60 tot 70 min. beginnen er luchtbelletjes op te stijgen. Dan de oven uit zetten en de potten nog 30 min. erin laten staan.

Witlofslaatje met gebakken spekjes en walnoten

2011-07-21T11:59:00.000-07:00

Ik kreeg van een vriendin het boek Dagelijkse kost van Jeroen Meus. Zijn dagelijkse programma's zijn afgelopen, maar wanneer je alle recepten wilt maken die nog op internet staan, dan kan je nog wel even voort. Zijn naam is gezet, maar ik denk dat het te veel energie vergde voor hem.
De link naar zijn website met de recepten van dagelijkse kost vind je hier:

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost

Ik nam bacon voor de spekjes. Dat zal wel de bedoeling zijn geweest. De dressing is echt heerlijk erbij en de appel zo gesneden, maakt het af .

Een stevige Vlaamse klassieker heeft Jeroen geïnspireerd om een beetje tegendraads te doen, gezond tegendraads. Hij verklapt hoe je een smakelijk witloofslaatje kan maken, geïnspireerd op de hoofdingrediënten van de Vlaamse klassieker witloof in de oven.

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €3 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten
de voorbereiding:
•4 sneetjes spek
de dressing:
•3 eetlepels zure room
•1 scheutje appelsap
•1 scheutje ciderazijn
•1 scheutje walnotenolie
•honing
•peper
•zout
het witloofslaatje:
•3 stronkjes witloof
•1 groene appel (Granny Smith)
•50 g walnoten
•200 g belegen kaas in blok (bv. Brugse kaas)
•1 sjalot
•rozijnen
•optioneel: kervelpluksels (wilde of Romeinse kervel)
bereiding
de voorbereiding:
•Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).
de dressing:
•Intussen maken we de dressing klaar.

•In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing.

•Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.
het witloofslaatje:
•Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.

•Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers.

•Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles.

•Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien.

•Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.

•Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.

Groenten en fruit

2011-07-13T14:14:00.000-07:00

Ik ben eens aan de gang gegaan om leuke foto's te maken van lekker fruit en groentes.Een bakje met room neergezet en een bakje met aardbeien. Ze waren wat klein, maar het is een experiment. Dan 2 grote bouwlampen ernaast, want de sluitertijd was 1/2000 en dan zie je het balje niet meer staan.Na 30 keer geprobeerd met 1 hand de foto te nemen en met de andere hand de aardbei precies boven het bakje te laten vallen, kwam deze foto eruit en nog een stuk of 2.

Daarna was ik natuurlijk dol enthousiast en ging ik op zolder met water en glazen accubakken verder.Dat was lastiger. Ik had te weinig sterk licht terwijl er wel 5 lampen omheen staan moest ik toch een iso van soms 1600 nemen. Dat komt de foto niet ten goede, maar het is reuze spannend. Je hebt weer hele lange armen nodig om dit alleen rte doen.

Daarna heb ik er nog een mobieltje in laten vallen , maar dat i niet een onderwerp voor dit kookblog.Het fotograferen van eten is mijn grote hobby .
Probeer het ook eens. Heel leuk werk.

OK....op verzoek van mensen die computervrij hebben voor 4 weken en toch op onverklaarbare wijze op internet zijn.

Brownies

2011-07-05T13:03:00.001-07:00

Het was een prachtige zomerdag zonder wind. Een sportieve dag. Op de fiets naar het werk, dan gezwommen, 30 baantjes.Helaas zag ik daarna Jeroen Meus die Brownies ging maken. Een caloriebom. Maar toch gemaakt.
Hier is het recept.

•een keukenmachine en een 'klopper' (garde)
•een zeef
•een ovenschaal van ongeveer 20x30 cm
•een vel bakpapier
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2,5 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten
•250 g boter
•200 g pure chocolade
•4 eieren
•300 g suiker
•60 g patisseriebloem
•80 g cacaopoeder
•1 theelepel bakpoeder
•20 g brésiliennenootjes
bereiding
•Het begint met een klassieke bain-marie. Zet een pot met (warm) water op een matig vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en dompel vervolgens een tweede pot of pan in het warme water.

•Breek de chocolade in stukjes en snij de koude boter in blokjes. Laat de boter en de chocolade zacht smelten in het het het bain-marie.

•Neem de mengschaal van de keukenmachine en breek daarin de eieren.

•Zet de keukenmachine op een matige snelheid en klop de eieren tot een luchtige en schuimige massa.

•Weeg de juiste hoeveelheid suiker af. Voeg de suiker toe zodra de eitjes luchtig geklopt zijn. Laat alles nog even mengen tot je een bleek schuimig mengsel krijgt.

•Neem intussen een mengschaal en plaats er een zeef over. Zeef de afgewogen hoeveelheid bloem, samen met het cacaopoeder en het bakpoeder.

•Roer tussendoor even in de smeltende chocolade met boter.

•Schenk het mengsel van gesmolten chocolade met boter bij de opgeklopte eieren.

•Voeg ook de bloem met cacaopoeder en bakpoeder toe. Laat alles kort mengen in de keukenmachine.

•Verwarm de oven voor op 180°C.

•Neem een gewone ovenschaal en boter de bodem en de randen van de schaal even in. Bedek de bodem en de randen met een vel bakpapier. De boter zal ervoor zorgen dat het papier aan de schaal kleeft.

•Schenk het chocoladebeslag in de ovenschaal. Strijk het vlak.

•Strooi er een laagje krokante brésiliennenootjes over.

•Tip: Laat je fantasie werken. Je kan ook amandelnoten of hazelnoten aan het beslag toevoegen.
•Bak het beslag zo'n 20 minuten in een oven van 180°C. Na het bakken zal het gebak nog een beetje wak zijn.

•Laat het gebak goed afkoelen, zodat het opstijft. Het is de bedoeling dat de binnenkant van de brownies nog zacht en vochtig is.

•Snij de korstjes van het afgekoelde gebak en verdeel het vervolgens voorzichtig in vierkantjes van zo'n 5 x 5 cm. Gebruik hiervoor bv. een broodmes.

•Serveer de brownies bij de koffie of met een lekker glas chocolademelk.

Tuinbonenburgers

2011-06-29T12:09:00.000-07:00

Het was toch een geweldig voorjaar. En dan als slotstuk 2 dagen van over de 30 graden.Er werd dan ook niet veel in de keuken gekookt.Maar na een onweersbui kelderde de temperatuur van 33 graden naar 19, dus weer eens tijd om iets nieuws te maken.

Het gaat iets zonder vlees worden. Vanaf nu eten we een maal in de week geen vlees of vis. Dat is een mooi streven. Daarna 2 dagen in de week en dan 3.

En aangezien dat ik net tuinbonen op de markt had gekocht en een nieuw groenteboek "PLENTY" bij Bianca had gekocht op aanraden van Fiona werdt het een tuinbonenburger.We vonden hem zo lekker dat we ieder 3 gegeten hebben.

Het is wel een beetje werk want de bonen worden dubbel gedopt. Ik kocht 2 kg tuinbonen en dat is genoeg voor 2 personen. Maar dit recept is voor 4 personen, dus 3 kg tuinbonen.

3/4 theel.van elk: komijn,koriander en venkelzaad.
225 g spinazie
3 eetlepels olijfolie
500 g gedopte tuinbonen( vers of diepvries)
350 g aardappelen in grove blokjes
een halve groene chilipeper( zonder zaad fijn gehakt)
2 tenen knoflook fijngehakt
1/4 thee lepel geelwordelpoeder
3 eetl.fijngesneden koriander
40 g paneermeel
1 scharrelei
11/4 dl zonnebloemolie
4 partjes citroen
zout en peper

Rooster de hele zaadjes in een droge koekepan 3-4 min.op hoog vuur, tot het aroma vrijkomt. Wrijf alles in een vijzel met een stamper fijn en zet opzij.

Laat de spinazie in een pan in 1 eetl.olijfolie slinken. Knijp de spinazie na enige afkoeling uit. Hak ze grof en zet opzij.

Blancheer de tuinbonen een minuut in ruim kokend water, giet ze af en spoel ze onder koud water af.Druk dan de zachte groene boontjes uit zijn grijze schilletje.Gooi de schilletjes weg.

Kook de aardappelen 15 min. in kokend water met zout gaar. Giet ze af en doe de stukjes in een mengkom. Voeg direct de ontvelde tuinboontjes, gemalen zaden, chilipeper,knoglook, geelwortel, overgebleven 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper toe. Stamp alles met een puré stamper grof| het hindert niet wanneer sommige bonen niet helemaal fijn zijn. Voeg de gehakte spinazie, gesneden koriander en paneermeel toe.Proef of er nog zout en peper bij moet en meng het ei erdoor.

Vorm met vochtige handen platte koekjes van 5 cm doorsnee en 2 cm dikte van het mengsel. Leg ze minstens een half uur in de koelkast.

Verhit de zonnebloemolie in een koekepan en bak de koekjes op hoog vuur in 5 min. aan beide kanten goudnruin. Dien ze warm op met partjes citroen.

Serveer met een heerlijke salade .

Bon apetit.

Even de foto's laten zien vlak voor de onweersbui op dinsdag morgen 8 uur.

Zwartebessenlikeur

2011-06-24T05:31:00.001-07:00

Het is zover. Wanneer je zwarte bessen in de tuin hebt en het is eind juni, dan moeten ze eraf en wanneer je dit recept maakt, dan heb je over 3 maanden , dus in de herfst, een heerlijke zwartebessen likeur. Je moet alleen even kijken of je 250 g suiker hebt en 1 fles wodka of andere eau de vie.

Hier komen de benodigdheden.

500 g zwarte bessen
250 g suiker
6 bladeren van de struik
2 kruidnagels
1 liter wodka of een andere eau de vie
2 glazen flessen van 1 liter

Ris de besen . Druk ze kapot met een vork en bestrooi ze met suiker. Laat dit 12 uur zo staan.Verdeel ze over de 2 flessen.

Doe in iedere fles 3 bladeren van de struik. Die 1 kruidnagel in iedere fles. Verdeel er dan de wodka over. Sluit de fles en schud ze goed. Zet de fles drie maanden weg. Zeef dan de drank door een fijne doek of koffiefilter. Druk de bessendrap goed uit en zeef het nog eens voor een beter resultaat. Giet de drank in schone flessen.En nu laat je die nog enkele weken rusten. Eventueel nog eens 3 maanden.Dan is het Kesrst.

Clafoutis met morellen (zure kersen)

2011-05-09T04:48:00.000-07:00

Wat is er heerlijker dan op een zomerdag een clafoutis te kunnen meenemen op de picknick of aan het zwembad of gewoon bij de thee wanneer je binnen bent. Maar met zulk weer als we nu al 1 maand hebben is het ideaal. Valt niet uit elkaar, iedereen lust het, het is fris door de kersen en de citroenrasp en het is met de handen te eten. Iedereen zal er dol op zijn . Maar het leuke is....het is zo klaar. Wel 3 kwartier in de oven, maar geen gedoe aan het aanrecht terwijl je buiten wilt zijn.

We hebben nodig:

3 eieren
125 g suiker
3 dl melk
150 g bloem
1/5 kg kersen of een grote pot kersen die je laat uitlekken
1/2 gerapte citroen
1 sn. zout
60 g boter

Ontpit de kersen ( of laat de keren uit pot uitlekken)
Zet de oven op 175 graden
Maak een luchtige massa van de 3 eieren, de suiker en de citroenrasp.Gewoon met de mixer of de kitchenAid.
Zeef de bloem en meng die er met een lepel door. Meteen ook het zout erbij doen.
60 g boter laten smelten en al roerende erdoor mengen en ook de lauwe melk erbij roeren.
Beboter een vuurvaste schaal, dan de kersen op de bodem leggen en het beslag er over heen gieten.
Op de onderste richel van de oven zetten en 40 tot 60 min. laten garen op 175 graden.

Eet hem lauw al toetje, dat is het lekkerste. Is hij koud, dan wordt hij stijver, maar is hij ook heerlijk, maar iets zwaarder.

Bon appetit.

Deze mooie fazanten haan zat ook af en toe in de tuin of vloog net achter het poortje het land in.

Croissant met de keukenmachine

2011-04-17T10:47:00.001-07:00

Ja, de machine moet draaien, dus vandaag maar eens croissants maken.
Benodigdheden: 350 g bloem
3/4 theelepel zout
1 el suiker
7 gram gedroogde gist
175 g lauwe melk
175 g ijskoude boter
1 losgeklopt ei

Zeeg de bloem en het zout in de mengkom. meng er 15 dec.de suiker en de gist door met de kneedhaak op stand 1. Maak een kuiltje in het midden en giet er de melk in. Kneed dit door de bloem op stand 1 en verhoog dan de snelheid tot stand 2 ongeveer 2 min. Tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het deeg verdubbeld is in volume.

Duw het deeg in en kneed even door op een licht bebloemde werkplek. Wikkel in een keukenhanddoek en zet 10 min. koel weg. Ondertussen pak je de ijskoude boter en leg die tussen 2 vellen platicfolie en rol uit tot een rechthoek. Vouw de boeter in tweeën en rol nogmaals uit. Herhaal tot de boter plooibaar is, maar toch nog koud. Rol het dan in een rechthoek van 15 cm.bij 10 cm.

Draai het deeg uit op een bebloemde aanrecht en rol het tot een rechthoek van 30 cm bij 15 cm. Leg de smalle kant naar je toe en leg de boter in het midden van het deeg.
Vouw het onderste deel over de boter en het bovenste deel over het geheel. Druk de open eindes samen om een pakketje te maken. Geef het deeg een halve draai naar rechts.

Herhaal het uitrollen, vouwen en draaien nog 2 maal. Wikkel dan het deeg in plasticfolie en zet koel 30 min.weg .Herhaal daarna weer het uitrollen en draaien en zet nogmaals 30 min. koel weg.

Bevochtig 2 bakplaten met water. Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van 45 bij 30 cm. Snij het in 6 vierkanten van 15 cm. en snij elk vierkant diagonaal doormidden. Begin bij de onderkant van ieder driehoekje en rol het deeg losjes op; maak de punt vast met het ei. Leg de croissants met de punt naar beneden op de bakplaten en draai de smalle punten naar binnen zodat het de bekende halve maan vorm krijgt. Smeer dan het eimengsel erover. Leg over de croissants een ingeoliede plasticfolievel en laat dit 1 uur rijzen op een warme plaats. Ook dit verdubbeld in volume.

In de tussentijd zijn we 25 Km langs de kust gaan fietsen.

Daarna de oven aan op 220 graden . De croissants kunnen en dan 3 min. in nadat je ze weer met ei hebt ingesmeerd. 3 Min. bij 220 graden en daarna de oven terug zetten naar 190 graden en de croissant 12 min. bakken.

Ik beken dat ik de suiker vergeten ben. Ze waren toch gerezen maar het is wel van essentieel belang dat het er wel in zit. Tijdens onze fietstocht van 2 uur waren de croissants niet gerezen. Ze waren wel heerlijk maar niet groot genoeg.Moet over.

Rozeval aardappeltjes en tuinboontjes

2011-04-13T05:44:00.000-07:00

Dit is mijn favorite eten. Rozeval aardappeltjes en tuinboontjes. helaas waren deze tuinbonen niet zo fijn als die van vorige week. Ze komen uit Spanje.In juni en juli zijn ze in Nederland ook pluk rijp. Je kan ze op verschillende manieren eten, maar ik kook ze ongeveer 7 minuten en doe er wat vers bonenkruid op of in gedroogde vorm. Hier in Zeeland heb ik nog nooit vers bonenkruid zien liggen. Ik heb een vaste plant in mijn kruiden/aardbeientuin staan, maar die is nu een beetje ter ziele, dus dan uit een potje.
Een beetje boter in de pan, zout en peper erover, bonenkruid erover en het is klaar.
De aardappeltjes Rozeval zijn erg lekker. Ze zijn nooit te hard en ook nooit te zacht. Heel makkelijke zoetige aardappel.

Ik heb er enkele apart gehouden en in de kas gelegd. Wanneer er mooie scheuten aanzitten, dan die ik ze in een kistje en kweek 3 struikjes op.

•Roseval: deze aardappel die oorspronkelijk uit Bretagne komt, is een middelvroeg, sterk gewas dat veel knollen produceert. Deze zijn middelgroot, mooi van vorm en hebben een rode schil. Het vruchtvlees is gelig en vertoont soms roze strepen. Hij heeft een geweldige opbrengst en de aardappelen zijn redelijk goed houdbaar.
ShareThis

Macarons de Paris met de KitchenAid

2011-04-12T11:30:00.000-07:00

Ja hoor.....kapot zal je denken. Nee, dit vond ik een mooie foto. Kapot kan ook mooi zijn. Net eierschalen. Het is heel goed gegaan, maar ik moet de vulling nog maken.Het was reuze gemakkelijk. Wanneer je het eiwit klopt, dan moet je vloeibare warme suiker van 110 graden er door doen terwijl de mixer draait. Dat gaat natuurlijk heel makkelijk en daarna moet hij nog eens 10 minuten draaien. Je hebt er geen omkijken naar.
Het werd ook een hele mooie emulsie.

Maar eerst het geheim . Je hebt 80 g eiwit nodig. Nu is het het beste wanneer je het eiwit als zodanig 1 of 2 dagen eerder van de dooier splitst en ik de koelkast goed afgesloten bewaard. Dan weer op kamertemperatuur laten komen.
Dan kan je er aan beginnen.

Hier nog eens de werkwijze en de ingrediënten.

100 gram poedersuiker
100 g amandelpoeder.
2 maal 40 g eiwit
100 g fijne tafelsuiker
4 cl water
voedselkleurstof naar wens

Meng eerst en langdurig de amandelpoeder met de poedersuiker.
Je kunt ook zelf amandelschaafsel fijn malen met de staafmixer en dan de poedersuiker erbij doen.
Wanneer je een homogeen poeder hebt gekregen moet je het mog zeven door een fijnmazige zeef.

Daarna zet je een pan op het vuur en doe je de suiker erin met het water.Breng dit aan de kook . Daarna moet je een suikerthermometer nemen zodat het suikerwater niet heter is dan 110 graden cenlcius.

Dan klop je de 40 g eiwit tot een niet te stijf schuim.

De meringue.
Zet nu de mixer langzamer en giet heel langzaam de suikervloeistof erbij terwijl je blijft mixen.Je blijft nu mixen totdat het eiwitschuim is afgekoeld en dat duurt wel zeker meer dan 10 minuten. Handig wanneer je een keukenmachine hebt, maar ik heb hem niet en sta gwoon lekker lang te mixen.

Het is eigenlijk handiger dat je dan met 2 man bent. De een mixt het eiwit en de ander mengt intussen de andere helf van het eiwit dat niet geklopt is bij het amandel-suiker poeder. Meng zolang tot je een dikke amandelpasta hebt.

Nu kan je de kleurstof bij dit amandelmengsel doen. Maak het donkerder dan je nu ziet of wilt, want wanneer het schuim erbij komt dan wordt het weer lichter.
Goed , maar voorzichtig mengen met een flexibele spatel.

Nu haal je een spuitzak met een spuitmond die niet groter is dan 1 cm. Ik deed het met 1 cm maar denk dat het iets kleiner moest zijn.

Draai nu snel een rondje en kap het eindpuntje af met een snelle beweging.
Wanneer je ze allemaal gespoten hebt ( het is makkelijk om dit op een bakmatje te doen of je kan het ook op bakpapier doen.
Tik op het einde even tegen de onderkant van het bakblik, zodat de eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
Laat het bakblik dan ee uurtje staan zodat het iets indroogt.

Daarna schuif je het in het midden van de oven voor 13 minuten bij 145 graden. Mag iets hoger zijn, maar bij mij barste dan de hoedjes. Dit moet je zelf ondervinden. Het zal niet de eerste keer zomaar lukken.Deze witte macarons moesten eigenlijk wel 16 min. in de oven. Zet desnoods de deur even open. Maar ze moeten iets drogen.

Wanneer de tijd om is, maak je de deur open en dan voel je of het kapje stivig is. Pak er anders eentje en kijk of het niet te plakkerig is, dan moet je ze nog even terug zetten voor een of 2 minuten.

Madeleines

2011-04-05T05:05:00.001-07:00

Dit zijn de eerste madeleines. Je kan ze zoet maken , je kan ze hartig maken met rode en groen pesto, met pistachenootjes, met paddestoelen en walnoten, met groene groenten kan het ook. Of wat denk je van tuinkruiden, zalm en dille,garnalenmadeleines, of pittige madeleines. Noem het maar op. Alles te lezen in het handige boekjeMadeleines van Sandra Mahut en te bekomen bij Bianca Bonte.

De eerste madeleines. Dit is gemaakt met het zoete basisrecept .
Ingrediënten: 150 gezeefde bloem
125 g zachte boter
150 g suiker
2 grote eieren
2 eetlepels melk
1 theelepel bakpoeder

Het deeg:

Klop de eieren met de suiker tot een wit beslag. Voeg met kleine hoeveelheden tegelijk de gezeefde bloem erbij en het bakpoeder. Roer er dan de zachte boter door met de 2 eetlepels melk.

Laat dit beslag 30 min. in de koelkast rusten.

Het bakken.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vul de goed ingevette vakjes van de vorm met 1 kleine eetlepel deeg. Zet het in de hete oven. Laat 3 min. bakken en draai dan de temperatuur terug naar 180 graden en bak verder 4 tot 6 minuten.

Madeleines zijn snel gaar.Wanneer ze te snel bruin worden moet de oven lager van temp. Haal ze na enkele minuten uit de vorm.

Zorg ervoor dat de vormpjes goed ingevet zijn.

Limoentaart

2011-04-03T14:01:00.000-07:00

Het begint met het maken van deeg. Dat kan je al een dag van te voren maken, wanneer je even tijd hebt en dan in de koelkast bewaren in plasticfolie.
Het deeg is pâte brisée sucrée. En die maken we deze keer eens met de Kitchen Aid.
Blz. 194 uit het boek 'bakken'.

De pâte brisée, of in dit geval deeg met suiker en dan heet het pâte brisée sucré.

250 g bloem
1/thee lepel zout
100 g fijne kristalsuiker
170 g koude boter in blokjes van 8 mm
7 el water of slagroom of 2 eieren licht geklopt

Meng eerst de suiker met de boter en het zout 10 seconden . Dan de slagroom erbij. 20 seconden en daarna nog 20 sec. met de bloem erbij.
Wanneer het deeg te droog is er een beetje meer vocht bij doen.
Maak er dan een bol van met de hand en leg hem een half uur in de koelkast in plasticfolie.

Dan gaan we verder. Druk de bol tot een plat geheel, doe desnoods een beetje ploem over de bol en klop de bol plat.Dan rol je met de deegroller een platte schijf deeg die aan allekanten groter is dan de vorm. Zeker 10 cm.Haal het deeg af en toe los van de werkplek, draai hem eens om en wanneer dat soepel gaat rol je het deeg over de deegroller en zo over de taartvorm.

Voor de vulling:
3 eieren
2 eidooiers
150 g kristalsuiker 3,5 dl slagroom
de geraspte schil van 1 limoen
6 el limoensap
poedersuiker ( naar keuze)
een beetje gekonfijte limoenschil

Gebruik een bakring of taartvorm van 24 cm. Rol het deeg 5 cm groter uit dan de vorm en bekleed de vorm hiermee. Bak de deegbodem voor. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Even deze opmerking: neem een bakring of een springvorm . Ik doe het hier in een vorm, maar dan krijg je hem er maar heel moeilijk uit.

Klop in een kom de eieren, eidooiers en kristalsuiker 2 min. tot het mengsel licht van kleur wordt. Klop de slagroom, de limoensap erdoor.
Schenk het mengsel in de voorgebakken deegbodem. Bak de taart 45 min.totdat de custard stevig is.

Hij mag niet meer bewegen wanneer je aan de taart schudt. Laat de taart afkoelen bij kamertemp. en zet hem voor het opdienen 1 uur in de koelkast.Bestrooi hem met poedersuiker.en decoreer met confijte limoenschil.

lamsracks met zoetzure compotte van charlotten /carré d'agneau à la compote d'échalotes.

2011-04-03T00:15:00.001-07:00

Het was opeens 25 graden buiten, dus een mooie dag om de Cobb weer eens uit de motteballen te halen. Voordeel is dat Adrie dat leuk vindt en hij het wel wilt klaarmaken. Maar ik was al eerder met de chalotten begonnen. Je hebt voor dit gerecht helemaal geen Cobb nodig hoor. Dit kwam mij gewoon beter uit en we zijn gek op de Cobb.
Benodigdheden

250 g chalotten
4 eetlepels olijfolie
zout, vers gemalen peper,
20 g dankerbruine basterdsuiker
1 theelepel verse tijmblaadjes
2 eetlepels balsamico azijn
100 ml rode wijn
4 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn of een theel.gedroogde
2 lamsracks
25 g roomboter

Bereiden:

Begin met het klaarmaken van de compotte. Ontdoe de sjalotten van hun schil. Verwarm 1 eetlepel van de olie in een pan met een dikke bodem. Bak de sjalotten mooi lichtbruin. Dit kan even duren, want olijfolie kleurt niet snel bij het bakken.
Voeg zout en peper naar smaak toe en vervolgens de basterdsuiker, tijm, azijn en rode wijn.Zet het deksel op de pan en laat de sjaoltjes een klein uur zacht sudderen.
De bedoeling is dat de sjalotjes door en door gaar en bruin worden. Het vocht moet tot een paar stroperige lepels zijn gereduceerd; zoniet, dan even laten op hoog vuur zonder deksel de laatste minuten het vocht laten inkoken.
Deze sjalottenjam kan heel goed vooraf gemaakt worden en laat zich makkelijk opnieuw opwarmen.

Hak de knoflook en rozemarijn fijn. Wrijf de lamsracks in met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie met de roomboter in een koekepan en bak de lamsracks 15-20 min.mooi bruin en van binnen rosé.Strooi tijdens het bakken de knoflook en rozemarijn over het vlees. Laat de lamsracks onder aluminiumfolie even rusten en snijd ze dan in coteletjes. Serveer de warme coteletjes met de warme compote can charlotten.

Daarna met Jasper nog langs de kust gelopen .Deze mooie dag moet heel lang duren.

En nu naar huis !

bron: leven en eten van het Franse platteland.van Heleen Oosterveld.

De KitchenAid

2011-03-31T11:30:00.000-07:00

Daar staat hij dan. Vandaag kreeg ik dit super cadeau van Adrie, mijn man. Complete verrassing. Ik ben super blij. Morgen ....ja op 1 April....ben ik jarig en daarom dit prachtige cadeau.

Het grootste cadeau is dat Jasper, onze labrador, zich weer beter voelt na 8 weken sinds de laatste desastreuze cortison spuit.Heerlijk. Het gaat hem duidelijk beter.

Vandaag 2 taarten gebakken. Een met marsepein en een tarte tatin. Nu nog lieve mensen die het op komen eten.

En die kwamen. Anneke kwam en had als verrassing voor Jasper, Sofie meegebracht, die heerlijk konden ravotten in de tuin.

Ze bracht een leuke buiten kaars mee.

Dan kwamen Els ,Aad en Gohan. Ze hadden bij Bianca Bonte een kistje met thee gekocht met een leuk theebolletje en schepje. Echt heel leuk.Bianca heeft wel 15 soorten heerlijke thee.
Het was een rustige dag met veel taart en thee en gezelligheid.

Tarte tatin pan getest

2011-02-26T06:23:00.000-08:00

Nou, een geweldige pan. Je ziet dat er al een behoorlijk stuk van de taart af is gesneden. Een stukje voor mezelf en een heel groot stuk voor Trude. Mijn wederhelft van de dikke dames op het Italiaanse blog.

Heerlijk was hij. Ja, het gaat allemaal steeds beter. Nu had ik minder boter en minder suiker gebruikt en een grotere pan. Kan ook. Was nog lekkerder dan de vorige.

Dit is de handige pan.
Een aanrader .Je kan er ook bananen in bakken, lijkt me verrukkelijk. Of een mediterrane groentetaart.Of een Poires Belles Helene taart. Wat dacht je van een zalm/prei quiche.Alles in die pan.
Dat gaan we de komende week allemaal uitproberen.

Bon appetit .

Aarbeiensoep / soupe de fraises au banyuls.

2011-02-23T07:45:00.000-08:00

Zo zomers en toch heel warm voor nu. Je hebt nodig:

voor 6 personen:
500 graam aardbeien
50 gram suiker
350 ml banyuls.

Dat is het. In het vorige recept heb ik ook al over de heerlijke wijn banyuls gesproken.
Eet je graag toetjes en gebak, dan is een fles banyuls echt het puntje op de I.Nu kom ik toevallig veel recepten tegen waar banyuls in zit of waar banyuls heel goed bij past. Hier is het zelfst het hoofdbestanddeel.
Het recept komt uit het blad"leven in Frankrijk" nr.2.

Was de 500 g aardbeien en snijdt ze in vieren. Doe ze in een pan met 50 g suiker en laat het 5 min. op laag vuur koken. Zorg dat je wat aardbeien over hebt die je later er bovenop legt ter versiering. Na 5 min. doe je de 350 ml banyuls erbij en laat dat ook weer zachtjes pruttelen. Dan giet je alles in bakjes en laat je het afkoelen. Dan leg je enkele gesneden aardbeien er bovenop en voilà.......bon apetit. En geloof me......dit is heerlijk.

Moelleux....cake van buiten, vloeibare chocolade van binnen.

2011-02-20T05:02:00.001-08:00

Moelleux is een klein chocolade cakeje dat met poedersuiker is bestrooid en wanneer je er in snijd of bijt, dan komt er plotseling een zachte warme chocoladevulling uit. Het is dus het lekkerste wanneer ze nog iets warm zijn of lauw, samen met een glaasje Banyuls ( cherry achtige wijn) of een bolletje ijs.
In de Parijse pattiseriën worden ze veel verkocht, want het is een echte zaligheid.

Het leuke is dat het zo klaar is.
Wat hebben we nodig:

4 Taartringen van 6 cm doorsnee of 4 ramekinvormpjes ( kleine ronde ovenvaste schaaltjes .)
50 gpure chocolade
45 g boter
1 heel ei
1 eidooier
60 g kristalsuiker
45 g patentbloem

Verhit de oven op 210 graden. Smelt de chocolade en de boter au bain-Marie . Haal de schaal uit de bain Marie wanneer de boter en de chocolade is gesmolten.
Klop de suiker door het ei totdat het mengsel bleek en schuimig is.
Giet de gesmolten chocolade voorzichtig door het eimengesel en roer voorzichtig door het mengsel met de garde. Blijf kloppen en zeef de bloem er nu bij.Dit alles nog even goed mengen. Dan ga je de ringen invetten of wanneer je de ramekinvormpjes gebruikt, dan vet je die ook in met boter.
Verdeel het chocoladebeslag nu over de vormpjes en en bak ze 13 min. in de oven . De ramekinvormpjes kunnen er 2 min.langer in blijven.

Wanneer ze uit de oven zijn dan kunnen de moelleux sneller uit de ringen dan die in de stenen vormpjes. Die moeten echt afgekoeld zijn .

Je kunt ze zo eten uit de oven of even opwarmen op 180 graden in de oven.
Je kunt ze ook een paar tellen in de magnetron opwarmen.
Heerlijk met een glaasje banyul wijn of een bolletje ijs.

Dit gaat er wel in vandaag. Dit week-end was het erg koud en de verwarmingsketel heeft voorgoed zijn laatste adem uitgeblazen na 15 jaar. 5 Dagen behelpen met kleine kacheltjes en haren wassen met een emmer in de warme keuken met de ovendeur op.
Maar het is toch nog luxe hoor, wanneer je de beelden ziet van arme oude zieke mensen in Armenië die na een aardbeving al jaren in een afgebrokkelde flat wonen zonder verwarming en zonder warm water en zonder normale deuren in het half open appartement . Nee, dan zitten we er toch nog warmpjes bij.

Banyuls

2011-02-15T10:09:00.001-08:00

Banyuls en Chocolade

In iedere slijterij kom je hem wel tegen: de Banyuls. Maar wat is het? Banyuls is een klein wijngebied in Frankrijk in de buurt van het plaatsje Banyuls, vlakbij de Spaanse grens. Er wordt een zoete, met alcohol versterkte wijn geproduceerd, die veel weg heeft van Port en in Frankrijk vin de liqueur wordt genoemd. Hij is van weinig belang in landen waar men ook Sherry en Port kan krijgen. De Banyuls is een van nature zoete wijn, die men gewoonlijk als aperatief drinkt. Er zijn echter ook mensen die hem als dessertwijn drinken.

Bron: www.wijnweetjes.nl

Tarte tatin en een kleine biografie van Auguste Escoffier

2011-02-15T07:38:00.001-08:00

Makkelijk en snel gemaakt is deze omgekeerde appeltaart.

Voor 8 personen.

Neem een tarte-tatin pan of een andere gietijzeren koekepan.

10 tot 12 Golden delicious-appels
120 g boter
180 g kristalsuiker met een beetje kaneel door
ca. 300 g briseedeeg ( bladerdeeg)

Schil de appels en deel ze in vieren. Smelt de boter .Beboter ook de zijkanten van de pan Strooi daar de suiker over. Schik dan de appels in de vorm. Mooi strak tegen elkaar met de punten naar het midden. Zet de overgebleven parten rechtop in het midden. Bak dit 15 min.op hoog vuur, dan 15 min op een zacht pitje zodat de suiker mooi kan carameliseren. Daarna zet je het vuur uit en laat je de pan nog 15 min. afkoelen.
In die tussentijd kan je het bladerdeeg kneden en uitrollen. Leg dit over de appels heen en stop de randen in.Wanneer daarmee de appels rechter gaan staan, duw dan even met de vlakke hand de appels naar beneden. Maak enkele kleine sneden in het deeg zodat de lucht eruit kan en zet het dan 15 tot 20 min. in de voorverwarmde oven op 180 graden. Wanneer het bladerdeeg mooi bruin is kan hij eruit. Na enige afkoeling maak je de randen los met een mes en kan je de taart omkeren.

Bon apetit.

Vandaag kocht ik enkele tijdschriften die over Frankrijk gingen. Waar viel mijn oog op ! De fijnste patisserie van Parijs. Jawel hoor. Het tijdschrift heet" Leven in Frankrijk", winter no 1.
Pierre Hermé stond erin met de macarons en een artikel over "De Ritz"een instituut op Place Vendôme, het geesteskind van Vésar Ritz, de Zwitserse hotelier die als eerste zag dat er een elite was die zich nieuwe gewoonte had aangemeten: reizen.Wat in die tijd betekende dat ze zich per luxe trein en stoomschip met de seizoenen mee over de wereld lieten vervoeren. Ritz bouwde in Prijs de Ritz en in Londen het Carlton, plekken waar deze reizende elite zich zou thuisvoelen. De keukens werden bestierd door Auguste Escoffier, de kok die hij had leren kennen in het Grand Hotel in Monte Carlo, waar ze samen hadden gewerkt.

Over deze Escoffier wil ik even een stukje aan jullie voorlezen.

Escoffier , geboren in het Zuid-Franse Villeneuve-Loubet, was als 13 jarige knecht begonnen bij zijn oom in restaurant Francais in Nice, om 6 jaar later de grote wereld in te trekken. Naar Parijs, waar hij zich al snel opwerkte tot rôtisseur van het kleine maar beroemde restaurant Le Petit Moulin Rouge aan de Rue Antin, waar hij na een korte onderbreking als lijfkok van maarschalk Mac-Mahon in de Frans-Duitse oorlog de sterren van de hemel kookte voor een vaste kring vrienden en bewonderaars. De acrice Sarah Bernhardt kreeg van Escoffier haar eigen toetje: De Fraises à la Sarah Bernhardt. Voor de Prins van Wales werden de crèpe Suzette gecreërd, vernoemd naar diens toenmalige vriendin Suzette.
Nadat hij zijn eigen restaurant in Cannes was begonnen ontmoette Escoffier César Ritz, die de leiding had in het Grand Hotel in Monte Carlo.
Escoffier was de eerste die de werkzaamheden in de grote hotelkeuken methodisch aanpakte. Hij verdeelde de werkzaamheden en de keuken in verschillende divisies. Elke groep met een eigen sjef, die verantwoordelijk was voor één bepaald onderdeel, zoals vlees, vis of toetje. Hij legde ook de basisgegevens vast voor alle recepten in wel 5000 "formules", zodat de gasten altijd konden rekenen op dezelfde onberispelijke kwaliteit in alle zaken waar Escoffier de leiding over de keuken had. Dat was naast het Grand Hotel in Monaco, het Savoy en het Carlton in Londen en daarna de Ritz in Parijs.

Ook richtte hij de keukens in van de Hamburg-Amerika Lijn, wat hem van de Duitse Keizer de titel "Kok van keizers, keizer van koks"opleverde. Een grootheid dus, en al een beroemdheid in zijn tijd, die in 1919 van de Franse President Poincar'e benoemd werd met het Légion d'Honneur.

Beroemde recepten :
Tournedos "Rossini", haasbiefstuk op een in jus gedrenkte croûton, geserveerd met in boter gebakken ganzenleverpaté en enkele plakken truffel, besprenkeld met madeira. Genoemd naar de componist Rossini.

Pêche Melba, vanille roomijs met in suikerwater gepocheerde perziken, frambozenpuree en amandelen. Genoemd naar Nellie Melba, een Australische zangeres.

Fraises Wilhelmine, in sinaasappelsap, poedersuiker en kirsch gemarineerde aardbeien, geserveerd met slagroom met vanille. Genoemd naar Koningin Wilhelmina.

Ecole Ritz Escoffier heet de kookschool van Hotel Ritz in Parijs.In 15 weken maken ze een topkok van je , maar je moet wel 30.000 euro meenemen. De cursussen zijn goed bezocht en hou er rekening mee.....je komt er niet makkelijk tussen.

De eerste eigen gemaakte macarons

2011-02-13T10:15:00.001-08:00

die gelukt zijn, moest achter de titel komen. Het is wel doorzetten, om uiteindelijk resultaat te hebben.Het is wel 4 maal fout gegaan en toen leek het echt nergens op.
Nu ben ik heel blij met dit resultaat. Het was kantje boord, want er waren ook veel die gebarsten waren omdat ik de oven iets hoger had gezet. Ieder moet dat met zijn eigen oven uitproberen.

Hier de beschrijving van mijn handelingen.

Allereerst de eiwitten splitsen 2 dagen voor gebruik. Ik had het de avond voordien pas gedaan, want ik was het vergeten. Dan de eiwitten in de koelkast zetten , liefst in een vacuum getrokken pot.
Enkele uren voor gebruik moeten ze op kamertemperatuur gebracht worden.

Wat hebben we nodig om 30 macarons te maken.

100 gram poedersuiker
100 g amandelpoeder.
2 maal 40 g eiwit
100 g fijne tafelsuiker
4 cl water
voedselkleurstof naar wens

Meng eerst en langdurig de amandelpoeder met de poedersuiker.
Je kunt ook zelf amandelschaafsel fijn malen met de staafmixer en dan de poedersuiker erbij doen.
Wanneer je een homogeen poeder hebt gekregen moet je het mog zeven door een fijnmazige zeef.

Daarna zet je een pan op het vuur en doe je de suiker erin met het water.Breng dit aan de kook . Daarna moet je een suikerthermometer nemen zodat het suikerwater niet heter is dan 110 graden cenlcius.

Dan klop je de 40 g eiwit tot een niet te stijf schuim.

De meringue.
Zet nu de mixer langzamer en giet heel langzaam de suikervloeistof erbij terwijl je blijft mixen.Je blijft nu mixen totdat het eiwitschuim is afgekoeld en dat duurt wel zeker meer dan 10 minuten. Handig wanneer je een keukenmachine hebt, maar ik heb hem niet en sta gwoon lekker lang te mixen.

Het is eigenlijk handiger dat je dan met 2 man bent. De een mixt het eiwit en de ander mengt intussen de andere helf van het eiwit dat niet geklopt is bij het amandel-suiker poeder. Meng zolang tot je een dikke amandelpasta hebt.

Nu kan je de kleurstof bij dit amandelmengsel doen. Maak het donkerder dan je nu ziet of wilt, want wanneer het schuim erbij komt dan wordt het weer lichter.
Goed , maar voorzichtig mengen met een flexibele spatel.

Nu haal je een spuitzak met een spuitmond die niet groter is dan 1 cm. Ik deed het met 1 cm maar denk dat het iets kleiner moest zijn.

Draai nu snel een rondje en kap het eindpuntje af met een snelle beweging.
Wanneer je ze allemaal gespoten hebt ( het is makkelijk om dit op een bakmatje te doen of je kan het ook op bakpapier doen.
Tik op het einde even tegen de onderkant van het bakblik, zodat de eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
Laat het bakblik dan ee uurtje staan zodat het iets indroogt.

Daarna schuif je het in het midden van de oven voor 13 minuten bij 145 graden. Mag iets hoger zijn, maar bij mij barste dan de hoedjes. Dit moet je zelf ondervinden. Het zal niet de eerste keer zomaar lukken.

Wanneer de tijd om is, maak je de deur open en dan voel je of het kapje stivig is. Pak er anders eentje en kijk of het niet te plakkerig is, dan moet je ze nog even terug zetten voor een of 2 minuten.

ps

Het verschil tussen lukken en mislukken is bij mij:
1.de temperatuur van de suiker had ik deze keer precies op 110 grade C.
2.iemand anders laten mixen terwijl ik de suiker er voorzichttig bij deed.
3.Dan zou ik de volgende keer het mengsel , wanneer het klaar is om in de spuitzak te doen, toch even een kwartiertje laten staan.
4.Goed laten drogen wanneer ze gespoten zijn. Echt 1 uur. Dan pas de oven in.

Wokken met rundvleesen teriyaki paddestoelen

2011-02-12T11:22:00.000-08:00

Dit recept komt van Jeroen Meus, maar omdat het zo heerlijk is zet ik het op mijn blog. Ik maak het heel vaak en het blijft heerlijk.

ingrediënten
•400 g rundvlees (bv. 'groothoofd')
•1⁄2 paksoi (Aziatische kool)
•4 babymaïskolfjes
•1 stuk gember
•100 g sojascheuten
•12 shiitake-paddenstoelen
•1⁄2 rode chilipeper
•een scheut arachideolie
de marinade:
•1 teentje look
•4 eetlepels rijstwijn (of sherry)
•2 eetlepels sojasaus
•4 eetlepels suiker
•3 eetlepels arachideolie
•1 eetlepel sesamolie
bereiding
•Bereid eerst de marinade voor het vlees. Meng de rijstwijn, de sojasaus, de suiker en de sesamolie in een schaal. Pel de look en plet deze tot pulp. Voeg ook de lookpulp toe en meng alles goed.

•Snij het rundvlees in dunne hapklare plakjes. Je kan voor dit gerecht bv. groothoofd gebruiken, een deelstuk van het rund.

•Leg de plakjes rundvlees in de marinade. Roer even om zodat de saus smaak kan geven aan het vlees. Zet de marinade met het rundvlees opzij.

•Snij de bladeren van de paksoi los en was ze in veel water.

•Laat de kool uitlekken en snij de bladeren (de blanke stelen én de groene bladeren) in grove stukken.

•Maak (indien nodig) de shiitake-paddenstoelen schoon met een doekje of een borsteltje en verwijder het verharde deel van het steeltje. Snij de paddenstoelen in kwartjes.

•Snij de kolfjes babymais in reepjes.

•Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snij het pikante vruchtje in zeer fijne stukken.
Opmerking: Was daarna onmiddellijk je handen! Het sap van de chilipeper kan voor ellende zorgen als je in je ogen wrijft.

•Schil het stukje gember en rasp de knol. (Bepaal de hoeveelheid naar smaak.)

•Verhit de wok op een hoog vuur. Schenk er een scheutje arachideolie in. (Dit type olie is bestand tegen hoge temperaturen.)

•Haal de plakjes rundvlees uit de marinade. Laat ze kort uitlekken en bak ze kort in de hete wok. Let op: als het vlees te vochtig is, zal het spatten wanneer je het in de wok doet.

•Laat het vlees al roerend kleuren en voeg vervolgens de paddenstoelen, de babymais en de snippers chilipeper toe. Roer alles om (met bv. een houten lepel).

•Voeg vervolgens ook de stukken paksoi toe, samen met de geraspte gember. Als laatste voeg je de sojascheuten toe.

•Verhit de groenten in de wok, blijf roeren en zorg ervoor dat er niets aanbrandt. Ook de paksoi moet beetgaar blijven.

•Schenk ten slotte een deel van de vleesmarinade in de wok. Extra zout en peper zijn niet noodzakelijk. De marinade zorgt voor het zoute en de chili geeft het gerecht een pikante toets.

•Roer alles een laatste keer om en serveer meteen.
•Tip: serveer dit wokgerecht met rijst of Chinese noedels.

Macarons van Pierre Hermé....uit Parijs ....per post.

2011-02-11T07:26:00.000-08:00

Omdat het bijna Valentijn is en ik er al zo vaak naar gekeken heb, kreeg ik donderdag de verrassing van mijn leven. Een grote doos uit Parijs. In die doos zaten 2 mooie doosjes goed verpakt in plastic met daarbovenop ijs-gel en dat was weer verpakt in een koelhoud verpakking. In een doosjes zaten heerlijk geurende macarons gemaakt door Pierre Hermé uit Parijs . De postbode gaf mijn man de doos en aan zijn gezicht zag hij dat er een verrassing in moest zitten. Hij zei met een samenzweerderig gezicht "zeker voor Valentijn". Schattig van die jongen dat hij daar meteen aan dacht.
Maar het is het leukste cadeau dat ik ooit gekregen heb, dat is zeker.

Het is wel decadent, maar het kan en het is net zo vers dan wanneer je het zelf gehaald had. Je kan er niet voor rijden en ze smaken nergens lekkerder , zegt men. Er zat nog een extra doosje met verrukkelijke chocolaatjes bij in allerlei smaken en speciale vullingen. Dit is leuker dan een leuk dineetje.
Zondag a.s. ga ik ze zelf proberen te maken. Voor de zoveelste keer.
Maar na dit geproefd te hebben ........Nee, ik ben al blij wanneer de buitenkant er goed uitziet.Het is eigenlijk een desert.Je proeft zoveel subtiele smaken. Oh.....hemels lekker.
Je wilt toch eens weten hoe de ultieme macaron smaakt.
Ze kunnen nu nog 5 dagen in de koelkast bewaard worden.Er zaten er 12 in en we zijn met zn tweën,dus iedere dag 1.
Dat is echt een speciaal cadeau. Maar de gulle gever eet ook mee, dat spreekt voor zich.

Gegratineerde aardbeien met pastis/gratin de fraises au pastis

2011-01-31T11:57:00.000-08:00

Dit is een van mijn allerlekkerste toetjes die je in de zomer kan eten. Het is echt in 10 min. klaar en iedereen is er dol op. Ik logeerde in Frankrijk en mijn zusje zou nakomen en zij bracht de mixer mee . Enkele vuurvaste schaaltjes haalden we bij de Emmausgangers.

Heerlijk. We haalden bakken met aardbeien en natuurlijk 1 fles pastis en aten meerdere malen dit toetje na het eten.

Wat hebben we nodig:

500 gram aardbeien
3 eidooiers
40 g fijne tafelsuiker
4 eetlepels pastis
eventueel 4 takjes munt.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de aardbeien en dep ze droog met keukenpapier, haal de kroontjes eraf en snijd de aardbeien in plakjes.Klop in een kom de eidooiers met de suiker met een handmixer dik en schuimig. Meng dan de drank erdoor.
Verdeel de aardbeien over 4 ondiepe ovenvaste schaaltjes en schenk de schuimige eimengsel erover.
Schuif de schaaltjes in het midden van de oven en laat ze 10 minuten licht kleueren.
Serveer het warm en garneer met wat blaadjes munt.

Geniet ervan.

bron:Seasons Leven & eten van het Franse platteland. van Heleen Oosterveld.

Merengue koekjes

2011-01-29T05:11:00.000-08:00

Deze Merengue zijn door een spuitzak gespoten. Mooier is om ze met een eetlepel te scheppen en dan met je vinger het mengsel eraf duwen.

We hebben nodig|

3 eiwitten
150 gr. fijne suiker
100 g gezeefde poedersuiker
snuifje zout
Doe de eiwitten in een vetvrije kom .Begin met de vetvrije handmixer het eiwit te kloppen.Meteen op hoge snelheid zetten. Je ziet dan dat je kleine hoeveelheid eiwit in een keer een enorm volume krijgt en mooi wit wordt.
Dan heel langzaam de fijne tafelsuiker erbij doen .Dan krijg je een taaier mengsel. Wanneer dat lekker stijf en een beetje taai is, dan doe je in een keer de poedersuiker erbij.
Dan voorzichtig de poederuiker erdoor "vouwen". Dat zeggen ze in België. Een mooier woord dan "scheppen"in dit geval.Neem dan een eetlepel en schep hem vol. Duw met een vinger het mengsel op je bakblik, waar je eerst vetvrij papier opgelegd hebt.

Midden in de voorverwarmde oven zetten op 110 graden. Na een half uur is het klaar. Bij afkoeling worden ze wel iets harder.Wanneer het koekje loslaat is hij goed. Je kan ook de oven op 80 graden zetten en het 3 uur laten staan. Dan worden ze harder. Geniet er van.

Een zwarte marsepeinen taart.

2011-01-25T07:48:00.001-08:00

Nou, deze taart heeft wel wat. Iets voor een gotic huwelijk.

Het is net zo gemaakt als de groene marsepeinen taart hieronder. De vulling is van frambosenjam en een laag banketbakkersroom die niet te dik was. De tweede laag was alleen frambozenjam.
Hij was heel erg lekker.

De marsepeinen taart

2011-01-22T05:47:00.000-08:00

Toch mooi. Mijn eerste met marsepeinen taart.
Hij was ook nog een heerlijk en zag er professioneel uit.

Hij is net zo gemaakt als de chacolade taart, maar de cacao zit er dan niet in.

Boter en bloem om het bakblik te behandelen.
4 eieren gesplitst
snuifje cremor tartari( wijnsteen) of een koperen bowl om het eiwit te kloppen.
130 g kristalsuiker
1 tl vanilleextract.
95 g cakemeel

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet het bakblik van 22,5 cm in met de boter en stuif het bloem erover.

Klop de eiwitten , eventueel met het wijnsteen in op hoge snelheid met de mixer totdat ze iets steviger wordt, voeg er dan de suiker bij en klop nog 1 minuut totdat er stijve pieken ontstaan.
Klop dan de dooiers met een garde en het vanille extract in 1 min. glad in een andere kom. Doe het eiwitmengsel in een grote kom( dus haal het uit je koperenbowl wanneer je die gebruikt hebt).Schep het dooiermengesel erdoorheen met een rubberen spatel
Doe dan het cakemail in een zeefje .
Doe dit in 4 porties tegelijk over het deeg terwijl je ondertussen goed maar luchtig spatelt totdat het totaal is opgenomen.
Doe dit mengesel in een rond bakblik en bak je cake in 30 min. gaar. Wanneer hij terugveert wanneer je erop drukt is hij goed.

Ik heb het taartje omgekeerd. De onderkant boven.

Wanneer de taart goed is afgekoeld kan je hem doormidden snijden om er een vulling tussen te doen. Gaat het makkelijkste met een taartsnijder.
Voordat je hem doormidden snijd moet je even een beetje boter op de zijkant van de taart smeren zodat je nadien precies kunt zien aan die veeg boter hoe de twee delen exact op elkaar terug passen.

Dan smeer je op beide helften jam. Ik had abrikozen jam genomen en daarover heen banketbakkersroom.

custardsaus :BAKKENblz.55 in het boek

7 deciliter melk
50 gram suiker
8 eierdooiers
1vanillestokje of 2 tl vanille-extract

Bereidingswijze :

Splijt het vanille stokje in de lengte bijna doormidden. Doe de melk met het vanillestokje in een kleine pan ( een dikke pan, maar geen aluminium pan, dan wordt het grijs)en breng het op laag vuur aan de kook. Roer intussen de eidooiers met het vanille-extract ( als je dat gebruikt) en de suiker in 4 min. tot een bleek mengsel. Schep al roerend de helft van de warme melk bij het mengsel.Doe dit mengsel in de pan bij de rest van de melk en roer alles goed doorelkaar.
Zet de pan op laag tot matig vuur.
Roer met een pollepel of spatel goed over de bodem van de pan , zodat er nergens eigeel blijft zitten dat schiften veroorzaakt.Het enige lastige aan de custardsaus is te weten wanneer hij klaar is. Je kunt er een pollepel in zetten en dan met een vinger een streep door het goedje op de pollepel trekken . Blijft de streep zichtbaar wanneer je de lepel schuin houdt, dan is de creme klaar. De kans is echter dat de creme begint te schiften in de pan terwijl jij naar de pollepel zit te staren en bovendien is de streep soms slecht te zien. Veel koks doen het anders, ze houden het oppervlak van de crème in de gaten. In het begin liggen er kleine rimpels op het oppervlak en deze veranderen in grotere golven wanneer de crème klaar is. Het kookpunt bij deze bereiding mag maar 82 graden zijn.

Laat afkoelen en smeer het over de jam.
Leg de delen taart weer op elkaar.

Daarna moet er over de hele taart een botercreme gesmeerd worden.

Ingrediënten:
•100 gram roomboter
•100 gram margarine *
•200 gram poedersuiker

Werkwijze:
•Mix de boter met de margarine zacht
•Zeef de poedersuiker en voeg deze toe
•Mix lang, zeker 10 minuten!
•Voeg naar keuze een smaakje toe. Denk aan cacaopoeder, koffiepoeder (beide kun je het best van te voren door de poedersuiker mengen) citroen-, amandel-, vanille-essence, chocopasta.

Dan is het zover. Pak een stevige deegroller en wat poedersuiker begin de marsepein uit te rollen, net alsof het deeg is.De poedersuiker strooi je daar waar het marsepein komt te liggen.
Hier zie je de marsepein, maar deze is toevallig zwart. Kan je een sterrenhemel op maken of helemaal niets kan ook.

Draai hem ook eens om.Is hij lekker soepel en groter dan je taart inclusief de zijkanten van de taart, dan rol jr de plak half over de deegroller en leg je hem er overheen. Met de vlakke hand mooi recht strijken en het overschot aan de onderkant weg halen. Je kan je hand ook een beetje vochtig maken en dan nog eens over de marsepein strijken.

Probeer het eens.

Je kan je taart en je vullingen ook in pakjes krijgen bij de keukenspeciaallist.Druk maar op de foto's, dan zie je het beter.

Hij was heel lekker. Ik had als vulling abrikozenjam en banketbakkersroom, maar deze week maak ikmhem nog eens en dan maak ik custardcrème. Dat is dunner en trekt beter in het baksel. De banketbakkersroom was iets te dik voor deze taart. Dat is meer voor de Tompoes. Maar desondanks was hij heerlijk. Mijn zus Els was er met Aad en die hebben er van gesmuld.

Ik kreeg geen tijd om een foto te maken , want mijn zus en Aad kwamen eten en dan moet je voor van alles zorgen en de taart was op voordat de foto genomen was. Aad maakte deze foto nog, toen Adrie hem eerlijk verdeelde.

Ik zie door de verschillende degen de taart niet meer

2011-01-16T01:03:00.001-08:00

Tja, nu heb ik 3 chocolade taarten gemaakt. Eerst een chocoladecake van Jeroen Meus.Die was opzichzelf wel goed, maar zoals hij was....gewoon een zware chocolade cake. Ik wilde er echter een vulling tussen. Wist van toeten en deed er slagroom met kersen tussen. Wanneer je een stuk op had was je voor de hele dag verzadigd en ook meteen van je chocoladeverslaving af. Echt te veel van het goede.

Terug naar de kookwinkel van Bianca Bonte.Die was net met zo'n taartje bezig. Zag er het zelfde uit . Zij had de vulling erin gedaan die in het bakboek stond dat hier rechts op het blog staat. Slagroom gekookt en dan over de kookchocolade. Iets laten indikken door afkoeling en de helft ervan weer door opgeklopte slaroom mengen . Zij had er nog amandelschaafsel door gedaan.Enfin, ik mocht proeven...heerlijk!!!!Ze had ook nog kweeperenjam ertussen gedaan.Luchtig was hij en lekker.Maar zei had een kant en klare mix gebruikt die ze in haar winkel verkoopt.
Biscuitmix. Dat was niet mis en ik naar huis met die mix.Ben eraan begonnen en het werd een hele smeuïge massa. 10 Min mixen stond op het pak. Jeetje....zag er goed en lekker uit hoor, maar eigenlijk wil ik zelf bepalen wat er in mijn kommetje zit.
Eerlijk is eerlijk.....het werd een prima taart.
Zo prima dat ik hem cadeau kon geven en er gisteren nog een maakte voor mij zelf.
We hebben ervan gesmuld.
En toch.......dit blog gaat over zelf maken en niet over kant en klare mixen. Maar reuze handig en heel lekker.

Nu ben ik op zoek gegaan naar de verschillen.Je wilt toch weten waar je mee bezig bent.Van de hoed en de rand.Ik ben in de boeken gaan zoeken en op internet.
Hier komt het....

Wat is cakemeel ?

Cakemeel is bloem met bakpoeder met nog wat extra toegevoegde smaakversterker(s) zoals zout, citroen, vanille.Zie voor recepten van cake bereid met zelfrijzend bakmeel:
http://www.worldcook.net/Nederlands/Recepten/Cakes/CA-RoomboterCake.htm

Wat is zelfrijzend bakmeel?
Zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder

Wat is bakpoeder?

Gist en bakpoeder worden beiden gebruikt om deeg te laten rijzen. Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel en gist een natuurlijk rijsmiddel.
Bakpoeder is een chemisch middel dat aan het deeg wordt toegevoegd om het te laten rijzen. Doordat er geen andere geur- en smaakstoffen gevormd worden, zoals bij gist wel het geval is, zal de smaak van het gebakken product niet veranderen, afgezien van een hoeveelheid zout die in het deeg achterblijft.
Bakpoeder bestaat meestal uit gelijke hoeveelheden dubbelkoolzure soda (natriumwaterstofcarbonaat (NaHCO3)) en citroen- of wijnsteenzuur. Als aan bloem bakpoeder wordt toegevoegd verkrijgt men zelfrijzend bakmeel.

Wat weten we van echte gist?

Gist is een schimmel :

In zijn algemeenheid is gist een eencellige schimmel die zich ongeslachtelijk voortplant door knopvorming en soms door deling. Elk half uur kan een gistcel een dochtercel krijgen en een moedercel kan in haar leven wel 35 keer een dochtercel voortbrengen. We vinden gist overal om ons heen: in de lucht op vruchten, in de bodem.
Verreweg het belangrijkste geslacht is Saccharomyces, met 30 soorten over de gehele aarde verspreid. Deze gist wordt gebruikt voor het rijzen van brood, bij de productie van wijn en bier. Elk toepassingsgebied heeft zijn eigen soort uit het geslacht Saccharomyces. Deze soorten kunnen niet onderling uitgewisseld worden, d.w.z broodgist kan niet worden gebruikt om er wort of wijn mee te vergisten. Voor het rijzen van brood wordt een van de 25 variëteiten van S. cerevisiae (cultuurgist) gebruikt: bakkersgist. (lett. vertaald: suikergist van de brouwer of ook suikerzwam van het bier). Voor bier en wijn zijn er eveneens speciaal gekweekte soorten.
Het is de gist die gasbelletjes maakt en het deeg laat rijzen, maar ...... gist maakt alleen gas als hij actief kan leven. Daarvoor heeft de gist - net als alle andere levende wezens - voeding nodig: Voor gist is dat suiker. Daarom moet het meel of de bloem voldoende suiker bevatten om de gist te voeden, zodat er door de gist voldoende gas (CO2) gemaakt kan worden om het deeg te laten rijzen. Een beetje suiker zit normaal al in meel en bloem, maar voor de gist in onvoldoende hoeveelheden. Wel zitten er in het zetmeel van het meel of de bloem voldoende lange ‘suikerkettingen’ die de gist met behulp van enzymen kan ‘openbreken’ en gebruiken.
Het gasvormingsvermogen van meel of bloem is dus goed als er voldoende suiker of suikerhoudend zetmeel en enzymen in aanwezig zijn.
Om het door de gist gevormde gas vast te houden, moet meel of bloem voor brood voldoende gluten bevatten, bovendien moeten de gluten van een goede kwaliteit zijn.

Bronnen: http://home.wanadoo.nl/entre-les-collines/gist1.htm
http://www.dekooktips.com/warenkennis/graan-rijst/meel-broo
d.htm

Scampi's wokken met prei en chinese kool

2011-01-13T13:54:00.000-08:00

We hebben nodig:
een wok
notenolie of zonnebloemolie ( geen olijfolie)
verse gember( geraspt)
Spaansepeper
1 geplette en gesneden knoflook
2 stangen prei
halve Chinese kool
soyasaus
zout
1 ui

Doe de olie in de wok. Een grote scheut en wanneer hij zindert dan draai je de wok zo dat hij de hele pan smeert.
Dan de knoflook, de gember en de ui erin. Na 1 min. de scampi's erbij.Wanneer na enkele minuten de scampi's half gaar zijn, dan de chinese kool en de prei erbij.
Wat soya saus erover sprenkelen.
Lekker bij rijst of ddunne mie.

Bon appetit.

2 Chocolade taarten.

2011-01-12T11:53:00.000-08:00

Deze taart is echt heerlijk en zeker niet zwaar. Er zit geen boter in en ook geen chocolade maar 2 eetlepels cacao.Normaliter is hij dan iets droog, maar door de heerlijke vulling met frambosenjam en chocoladeslagroom is hij precies heerlijk luchtig.
Benodigtheden:

Boter en bloem om het bakblik te behandelen.
4 eieren gesplitst
snuifje cremor tartari( wijnsteen) of een koperen bowl om het eiwit te kloppen.
130 g kristalsuiker
1 tl vanilleextract.
95 g cakemeel

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet het bakblik van 22,5 cm in met de boter en stuif het bloem erover.

Klop de eiwitten , eventueel met het wijnsteen in op hoge snelheid met de mixer totdat ze iets steviger wordt, voeg er dan de suiker bij en klop nog 1 minuut totdat er stijve pieken ontstaan.
Klop dan de dooiers met een garde en het vanille extract in 1 min. glad in een andere kom.Doe daar dan de 2 eetlepels cacao doorheen en meng het met een spatel.
Doe het eiwitmengsel in een grote kom( dus haal het uit je koperenbowl wanneer je die gebruikt hebt).Schep het dooiermengesel erdoorheen met een rubberen spatel
Doe dan het cakemail in een zeefje .
Doe dit in 4 porties tegelijk over het deeg terwijl je ondertussen goed maar luchtig spatelt totdat het totaal is opgenomen.
Doe dit mengesel in een rond bakblik en bak je cake in 30 min. gaar. Wanneer hij terugveert wanneer je erop drukt is hij goed.

De top wordt eraf gesneden ( lekker bewaren natuurlijk) en er komt glazuur over, dus je ziet niet dat er een deel af is.Je krijgt dan een mooi recht glad taartje.

Dan 10 min. af laten koelen voordat je de springvorm losmaakt.Wanneer de taart goed is afgekoeld kan je hem doormidden snijden om er een vulling tussen te doen. Gaat het makkelijkste met een taartsnijder.

Maar eerst maken we het glazuur.

Voor de glazuur
1,5dl room
125gr fijngehakte chocolade

Kook de slagroom even in een pannetje.
Pas op, want het kookt snel over. Giet dan de hete room over de fijngehakte chocolade. Meng alles met een spatel goed door elkaar.
Deel dit mengsel in 2 porties. Het ene deel gaat warm over de taart wanneer je de vulling erin hebt gedaan. Het andere deel laat je eerst afkoelen, maar het moet wel nog vloeibaar zijn, en gaat dan door de slagroom die je nu eerst gaat opkloppen.
Neem een kop slagroom, mix het stijf en spatel een deel van de chocoladeglazuur erdoor. Smeer frambozenjam of abrikozenjam over de 2 helften en smeer daarover de slagroom met de chocolade uit.
Leg de delen weer oop elkaar en dan gaat de lauwe chocoladeroom er overheen.
Laat het afkoelen en de taart is een feit.

Het duurt even voordat dit mengsel dik wordt, dus laat het even staan.
Je kan later nog eens warme glazuur erover doen wanneer je genoeg gemaakt hebt. Dan wordt hij nog gladder.

Ik heb deze taart cadeau gedaan aan een jarige kennis. De kap die ik eraf gesneden had heb ik ook ingemeerd met geslagen room en chocoladeglazuur en dat hebben we zelf opgegeten met de jam er ook nog op natuurlijk.

------------------------------------------------------------------------------
De zwaardere chocoladecake.

Deze taart hieronder had ik eerst gemaakt met gesmolten chocolade . Ik vond hem eerst heerlijk maar uiteindelijk voor mij te zwaar .Iemmand zei dat het een echte chocoladebom was.Dat was zo.Te veel van het goede voor mij.Hier zit echte chocolade in en boter.
Maar voor de liefhebber van een stevige taart met veel chocolade is het het recept.
Het recept komt van de geweldige site van de sijmpathieke Belg Jeroen Meus.
www.jeroenmeus.be

We hebben nodig:
300 g pure chocolade
250 g boter
5 eieren
4 eetlepels suiker
1/2 kop gemalen amandelen
1 kop bloem gezeefd.

Voor de glazuur:
1,5 dl room
125 g pure fijngehakte chocolade

Smelt de chocolade op een zacht vuur met de boter.
Klop de suiker en de eieren tot een luchtig mengsel. Spatel er de bloem en het chocolademengsel door.
Vet een cakevorm in en giet het mengseel erin.
Bak de cake 45 min.op 160 graden. Laat de cake afkoelen.
Doe ondertussen de room voor het glazuur in een pannetje en laat heel even aan de kook komen. Net aan. Giet dit over de gehakte chocolade en roer het tot een glad mengsel.
Zet dan de cake op een rooster en giet het chocolade room mengesel erover.
Bon appetit.

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/

Sabayon

2011-01-09T10:15:00.001-08:00

Ik ga de koperen bowl uitproberen op de sabayon.
Adrie wilde kloppen. Dit deed hij met de hand. En in een mum van tijd was het klaar.
Helaas is de foto niet erg spectaculair.Die doen we volgend weekend over.
Oh ja, dat bobbeltje is een schepje roomijs dat ligt te smelten onder de warme sabayon en onder dat bolletje ijs liggen ingemaakte aardbeien.Het was verrukkelijk.

SABAYON
Voor 4 personen

Ingrediënten:
* 6 eidooiers
* 200 gr suiker
* 250 ml mousserende wijn (prosecco, cava, champagne), desertwijn of een gazeuse bier

Bereidingswijze:
Breng in een ruime pan een laagje water aan de kook. Zorg bij voorkeur voor een metalen kom. Als de kom op de pan staat mag het water de kom niet raken. De techniek om op deze manier iets te verwarmen heet au-bain marie.
Zet de kom op de pan en klop de suiker door de eidooiers.Voeg de wijn toe en blijf kloppen tot het mengsel in hoeveelheid verdubbeld is, schuimig en dik eruit ziet. De sabayon moet zo stevig zijn dat ze aan de garde blijft hangen. Serveer direct!

Het lastige van een sabayon is dat je het mengsel tegelijkertijd moet kloppen en verwarmen. Klop je niet hard genoeg, dan kan het eigeel gaan stollen, vooral daar waar de kom de pan raakt (want daar is de kom het heetst). Laat de sabayon niet (te lang) boven de warmtebron staan, want dan verliest het mengsel snel zijn luchtigheid en stevigheid en schift-ie dus.

Lekker bij (vers of gepocheerd) fruit.

Eiwit kloppen voor o.a.amandelkoekjes of meringue.

2011-01-08T10:21:00.000-08:00

Ja......dat ziet er gezellig uit.Maar helaas is dat het plaatje uit het bakboek.
Omdat ik het gevecht met het eiwit kloppen beu ben en een mooi koekje wil bakken
ben ik naar de Kookwinkel van Bianca Bonte gegaan en heb ik daar een mooie koperen eiwitklop kom gekocht.
Super mooi. Ook heb ik een recept gekregen over het kloppen.
Dat ga ik hier schrijven.

De mijne zagen n.l. zo uit.

Basisrecept: baiser beslag.
Het gaat hier over het stijf kloppen van het eiwit.

4 eiwitten
125 g fijne suiker
100 g gezeefde poedersuiker
15 g maiszetmail

Met de garde:

Neem een lichte garde met dunne draden.
Doe het eiwit in een vetvrije kom. Maak hem anders even extra schoon door met een citroen erdoor te gaan.
Klop het eiwit eerst op zonder suiker op met de garde.
Klop dan door totdat het eiwit luchtig en wit is en dat het pieken maakt op de garde.
Doe er dan 100 g suiker langzaam en onder voortdurend roeren bij.
Voeg daarna de rest van de suiker en de poedersuiker toe.
Meng dan het maiszetmeel erdoor.
Wanneer het eiwit nu heel stijf is, dan kan je het in de spuitzak doen.

Omdat het mij niet goed lukt heb ik een koperen bowl gekocht vandaag.

Dit lees ik erover op internet.

Het kiezen van het juiste bekken is bij de opslag zeer belangrijk. Plastic kan microscopische vetresten bevatten, aluminium kan een grijze kleur afgeven. Vroeger werden koperen bekkens gebruikt. Toen Henri-Paul Pellaprat er in 1936 over schreef, werd het allang gebruikt. Waarom zou koper zoveel beter zijn ? In eiwit zitten verschillende proteïnes, zes om precies te zijn. Eén hiervan is de conalbumine, een proteïne die de eigenschap heeft, metal-ionen aan zich te binden. Het gevolg is een geler schuim met een sterke ketenstructuur, dus stabieler.

De eiwitten zijn prachtig stijf geworden de eerste keer. Heerlijk. Nooit meer mislukte koekjes.

Met de mixer.

Begin op de laagste stand te mixen. Dan langzaam het toerental verhogen.
Wanneer het eiwit drie maal het volume heeft gekregen ga je weer over op een langzamer toerental en doe je voorzichtig de suiker erbij.Daarna nog doorkloppen op de middelste stand.

Warme papiollotten van banaan met specerijen

2011-01-04T11:22:00.000-08:00

Het is echt lekker. De steranijs met de vanille, banaan en kokos is een verrukkelijke combinatie.
Er is maar 1 minpuntje nl de banaan wordt iets kleurloos van uiterlijk, maar de smaak is subliem.

Hier komt hij:

4 bananen
200 g boter
2 vanillestokjes
4 steranijs
4 lepeltjes suiker
1 dl kokosmelk
versgemalen zwarte peper
1/2 liter karamrlroomijs
aluminiumfolie
kwastje

Verwarm de oven voor op 200 graden c
Snijd de folie in 4 stukken van 50 cm.
Vouw de stukken folie in tweeën en sla ze als een boek weer open.Het binnenste deel van de folie insmeren met boter.Laar een rand van 20 cm over die je niet insmeert. Zorg ervoor dat het glimmende deel aan de binnenkant zit, anders wordt hij niet zo vlug warm. Leg nu de banaan op het beboterde deel . Snijd de vanillestokjes in de lengte door Leg een half vanillestokje en een steranijs bij de banaa. Strooi er wat suiker over en een beetje versgemalen peper over. Schenk er wat kokosmelk bij en leg er een paar klontjes boter op de banaan.
De folie dicht vouwen en de kant goed dicht maken zodat het pakketje hermetisch is afgesloten. Leg de papillotten 10 min. op een plaat in de voorverwrmde oven. Zet de oven op 100 graden. Wanneer de pakketjes goed zijn afgesloten komen ze als opgeblazen kussentjes uit de oven. Leg ze op de borden en laat ieder zijn eigen pakketje openvouwen.Serveer met een bolletje ijs.

Bon appetit.

Nonnevotten voor Oudjaar

2010-12-28T21:57:00.000-08:00

Nonnevotten met Oudejaar is een goede oplossing voor de mensen die geen oliebollen willen of lusten.
Deze Limburgse lekkernij eet men normaliter met carnaval. Dan worden ze ook verkocht. Verder door het jaar nooit. Nonnevotten zijn gefrituurde zoete broodjes met een knoop erin. De naam zou duiden op het habijt van nonnen, die op hun rug een strik droegen.

Maar mijn moeder en ik bakten ze ook met nieuwjaar. Veel minder caloriën en luchtig en knapperig en je kan er echt wel tig van eten .

Ik herinner me nog dat we er wel 60 stuks gedraaid hadden en bemerkten dat we het zout vergeten waren toen we de eersten gebakken hadden. Ik wilde niet meer opnieuw beginnen, maar zij pakte alles beet , maakte er een grote bal van en daar begonnen we weer opnieuw.
Daarom wil ik dit ook op dit blog zetten.Er komen veel herinneringen boven bij dit recept.

Oma, de vrouw met de hoed, maakte ze ook en wij, de kleinkinderen brachten ze dan naar de kennissen of goede en dierbare klanten.Opa en oma hadden een Electrolux en Miele zaak in Heerlen naast het Grand Hotel.Ze had een heel druk leven maar maakte alles zelf .

We hebben nodig voor 25 nonnevotten.

500 gram bloem
40 gram witte basterdsuiker
25 gram gist
1/5 liter melk
125 gram boter
frituurvet
poedersuiker
zout

Doe de bloem met het zout en de suiker in een kom en maak in het midden een kuiltje. Los de gist op in de lauwwarme melk en giet dit mengsel in het kuiltje. Smelt de boter, maar laat deze niet warm worden. Giet de boter in het kuiltje en kneed alles tot een soepel deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen en kneed het nog eens door. Maak er, met 2 handen, rolletjes van en leg deze in een knoop. Laat de nonnenvotten nog 20 minuten rijzen. Verhit frituurvet tot 180 graden C. en bak de nonnenvotten hierin bruin. Wentel ze, wanneer ze nog warm zijn, door suiker. Eet ze warm of koud.

Bon apetit.

Het Kerstdiner

2010-12-26T05:32:00.000-08:00

Het is tweede Kerstdag en wij zouden voor het diner zorgen.
Ik ga nog niet schrijven wat het is, want dan leest mijn zus hetmisschien.
Het was een morgen om nooit te vergeten.
Ik kom in de kelder waar het nagerecht op grote borden staat op rekken en dozen.
4 Grote zware donkergroene glazen borden die in het midden waren voorzien van een wit cocosmengsel.Een cocos spiegel die dient als ondergrond voor de gebakken mangofrietjes die daar op komen te liggen op een bolletje ijs.
Wat zie ik......van een bord heeft een muisje een hele kant opgegeten. Hij is er niet gaan over lopen maar at mooi van de schone kant.Hoe die muis nou weer in mijn kelder komt mag echt een raadsel worden genoemd.
Maar geen tijd te verliezen. Dat bord moet opnieuw.
De cocos melk kwam uit een pakje waar slagroom doorheen ging en wat suiker en een half blaadje gelatine. Ik had geen cocosmelk meer maar wel een helecocsnoot. Het sap daarvaan in een pannetje gezeefd en daar wat slagroom door gedaan, suiker en de gelatine en het was nog lekkerder dan die uit het pakje.

Ondertussen is mijn man zich gaan douchen en liet het kinderrekje voor de trap open staan. Jasper, de hond ging ook even later naar boven en ook weer naar beneden met een onderbroek. Mijn man er achteraan en de onderbroek werd terug gegeven.
Maar toen ik zover was dat ik mij aan kon kleden, miste ik een sok.
Zoeken en nog eens zoeken en toen riep mijn man naar boven dat Jasper ook boven geweest was.Ja, natuurlijk....die zit in Jasper zijn maag. In plaats van een leuke wandeling door het bos werd het een ritje naar de dierenarts aan de zee. Spuit in zijn lijf en vlug naar de duinen voordat het er in de auto uit komt, maar eerst even betalen en ik kan je zeggen dat ik versteld stond van de prijs.Maar ja, het is tenslotte Kerst.
Na 5 min. lopen begon hij zijn maaginhoud eruit te gooien , maar geen sok. Gut, dat is nou sneu voor Jasper.Hij probeerde het nog een keer, maar weer geen sok.

Dan had hij hem toch niet opgegeten. Na 10 min. voelde hij zich toch weer iets beter en ik rende met hem naar het water. Maar voordat we daar aankwamen werden we opeens opgezogen door drijfzand of beter zwarte slik en drijfzand. Jasper wist zich eruit te redden, maar ik zat vast tot bijna aan mijn knieën.
Het wilde niet lukken om eruit te geraken. 2 Maal lukte het mij zelfstandig een voet eruit te trekken om dan weer daar vast te zitten.Adrie probeerde mij te redden door aan mijn laarzen te trekken en tot overmaat van ramp viel ik om. Naar voor. Mijn handen zakten tot aan de ellebogen in de slik, mijn benen kon ik nu helemaal niet meer bewegen en Adrie begon tot overmaat ook nog te lachen. Het zag er zo stupide uit.Hoe we het klaar gekregen hebben weet ik niet, maar uiteindelijk ben ik eruit gekropen.
De schade viel mee. We hebben geen mens gezien en brave Jasper bleef braaf op het stevige gedeelte zitten.
Toen we uiteindelijk weer thuis kwamen en ik bij de voordeur mijn slikkerige broek uittrok viel er ook de verloren sok uit. die had al die tijd in een been gezeten.

Kerst tussengerecht: sinaasappelsorbet van Alain Caron

2010-12-24T11:43:00.000-08:00

4 dl water
400 g suiker
stuk sinaasappelschil
sap van 8 sinaasappels
sap van 1 citroen
2 eetlepels honing/

Breng het water aan de kook, roer de suiker erdoorheen en doe er een stukje sinaasappelschil bij.Laat het geheel ruim 10min.inkoken tot er een soort siroop ontstaat.Pers de sinaasappelen en de citroen en zeef het sap. Giet het suikersiroop bij het sap en roer de 2 lepels honing erbij.
anneer je geen ijsmachine hebt stop je het mengsel in een plaate bak in het vriesvak. Roer het mengsel gedurende 1,5 uur iedere 10 minuten.

Kerstvoorgerecht:Langoustines op drie manieren bereid, in safraanbouillon van Cas Spijkers

2010-12-23T10:58:00.000-08:00

Mijn man wilde dit maken, dus dan gaan we ervoor.
Het lastige is dat je verse langoustines moet hebben en nu is het donderdag en zondag gaan we het klaarmaken.
Tweede Kerstdag komt mijn zusje met haar vriend dineren. De Langoudtines zijn vandaag aan land gebracht en vanmiddag gekocht aan de haven.

Wat hebben we hiervoor nodig. Voor 4 personen.

34 langoustines.
1/2 groene kool
1 ei
100 g vet spek
1 donkergroen preiblad
1 bos peterselie
100 ml olijfolie extra vergine
2 sneetjes wit casinobrood
peper , zout

Voor de saffraanbouillon

1 liter visfond
10 saffraandraadjes
75 ml Noilly Prat
peper,zout

Voorbereiding

Houd 5 langoustines heel en leg ze opzij.
Maak de overige langoustines schoon: draai de koppen eraf en trek het achterste stukjes van de staartjes. Pel de staartstukken en verwijder daarbij meteen de zwarte darmstreng, leg de langgoustines koud weg.
Breng de de visfond aan de kook, doe de langgoustinekoppen er in en laat de fond trekken.
Zeef de fond door een natgemaakte doek en laat hem inkoken tot 400 ml. Roer de saffraan en de Noilly Prat door de fond en breng hem op smaak met peper en zout.
Blancheer de groene kool en laat hem afkoelen onder koud water. Haal 2 mooie bladeren los en houd ze apart.
Pureer 6 van de langoustinestaartjes in de cutter met het ei, breng de massa op smaak met peper en zout.
Verdeel de langoustinefarce in 2 porties.
Leg het spek uit als een lapje van 10 bij 10 cm.en masseer een beetje van de ene partie farce erop als hechtlaagje. Maak 8 langoustinestaartjes aan met de rest van de portie farce, verdeel ze op het spek en vorm een rol ervan. Laat deze 1 uur in de diepvries opstijven en snijd er vier medaillons van.
Verdeel de andere helft van de langousinefarce op de koolbladeren en leg er 8 langoustinestaartjes op. Vorm hiervan een rol en snijd deze schuin in vier medaillons. Snijd vier linten van het preiblad en blancheer ze kort in water en zout.Peper en zout de 8 overige langousinestaartjes en bind ze 2 aan 2, bij elkaar met een preilindje.
Pluk de peterselie en pureer het blad met de olijfolie in de blender goed glad. Snijd de korsten van de sneedjes brood en snijd het brood in fijne brunoise. Meng ze door de peterseliepuree. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Afwerking.

Leg de langoustinepakketjes in een schaal en verdeel de peterselie-broodbrunoise erop. Zet ze 6 min. in de oven.
Leg de medaillons met de kool in het mandje van een stoompan en stoom ze in circa 6 min. gaar.
Bak de medaillons met spek om en om gaar en knapperig in een koekepan met anti-aanbaklaag. Verwarm de saffraanbouillon en gaar de 4 achtergehouden langoustines erin.
Schenk op 4 verwarmde borden een beetje daffraanbouillon en leg daarin een langoustinepakketje, een kool-en een spekmedaillon. Garneer met de langoustines en wat gesmoorde zeekraal.

Het is net een kunstuk, nu moeten wij het nog maken. Adrie heeft er wel zijn in.
Dus aan de slag.......

Witlof roerbakken met Alain Caron

2010-12-17T10:43:00.001-08:00

Nee, geen ovenschotel, geen ham en kaas om de bittere smaak te verbloemen. Lof is tegenwoordig niet meer bitter. Ze telen ze zo dat er nauwelijks nog een pit in zit.
Bovendien doet een lepeltje suiker bij witlof wonderen.
Witlof is pas bekend geworden halverwege de vorige eeuw. Bij toeval ontdekte een boer uit de omgeving van Brussel dat een chicoréewortel smakelijke struikjes groente gaf. Hij vond ze in een verlaten , schaduwrijk plekje in zijn eigen tuin.
Of het de bijnaam Brussels lof heeft gekregen dank zij die boer is mij niet bekend.

Wat hebben we nodig.
Niet veel hoor.
8 stronken witlof of minder.
1/2 deiliter olijfolie
4 desertlepels rietsuiker
1 theelepel geraspte sinasappelschil
1 handje walnoten
versgemalen peper
zout

Pluk de bladeren van de witlof en laat ze heel.
Het beste is het om ze niet allemaal tegelijk te bakken maar bijvoorbeeld in 4 keer.
Verwarm in een ruime koekepan een scheut olijfolie. Doe een deel van de bladeren in de olie en doe er een schepje suiker bij.
Laat de bladeren karameliseren door ze kort op hoog vuur te bakken. Schud daarbij de pan steeds goed om.

Afblussen met een scheutje sinaasappelsap. Voeg wat sinaasappelrasp toe en schud de pan nog een goed om.
Leg de bladeren in een schaal en breng ze op smaak met zout en peper. Herhaal dit met de rest van de bladeren.Bak tenslotte de walnoten nog even in de pan en strooi die er dan nog over.

Heerlijk met een stukje stilton en een glas witte wijn.

Bon appetit.

Ik vond weer de oude menu's die hier altijd in het huis hebben gelegen. Stapels in een oude doos.De meeste uit 1920 tot 1930.
Druk maar op de foto, dan zie je het grappige menu beter.

Prei met vinaigrette met Alain Caron

2010-12-17T06:35:00.000-08:00

Ja, ik geef toe, de foto moet over, maar het is echt een geweldige combinatie.En zo simpel. In 15 min. klaar. Nee, de prei kookt en de vinaigrette is in 3 min. klaar.
Ik had de vinaigrette er beter rond kunnen drapperen.

Alain Caron, de man die beroemd is om zijn combinaties van smaken.
Zijn motto is "hoogwaardige ingrediënten gebruiken".
Koken betekent "geven aan een ander". Je investeert creativiteit, tijd en geld. Op die manier máák je iets voor iemand, als je kookt.

Alain Caron was jarenlang chef-kok in rest. Tante Koosje te Loenen aan de Vecht. Hij werkte mee aan culinaire televisieprogramma's, adviseert restaurants en publiceert.
Hij was vorige week in een documentaire te zien op TV.

Maar aan het werk.....

In Frankrijk werd vroeger gezegd :Les poireaux sont les asperges pour les pauvres.
Prei is de asperges voor de armen.Laten we de prei rehabiliteren. Prei wordt meestal in ringen gesneden en verwerkt in soepen, sauzen , fonds en stoofpotten. In dit recept wordt de prei in ere hersteld.
Je moet hem niet snijden maar in zijn geheel in een mostertdressing serveren.
Het nadeel is dat het dan moeilijk is om het zand eruit te krijgen.

Snijd het worteldeel aan de onderkant eraf en ook de punten.Steek dan met een scherp mes in de prei, daar waar het groen in het wit overgaat. Snijd met het mes helemaal door naar boven. Maak een tweede snee in een rechte hoek op de vorige. Open de bladen en was de prei in ruim water.

Wat hebben we nodig.

500 gram dunne korte prei
2 gekookte eieren
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetl. fijne \zaanse mosterd
2 eetlepels gehakte verse peterselie
6 eetl. zonnebloemolie
versgemalen peper
zout.

Recept:

Breng in een grote pan gezouten water aan de kook.
Kook de prei goed gaar in ongeveer 15 min.
Laat ze dan goed uitlekken op een doek.
Kook de eieren hard.
Voor de vinaigrette is nu vooral de volgorde van belang.
Strooi het zout en de peper in een kom.
Voeg de azijn toe en roer tot het zout is opgelost.
Doe er dan de mosterd bij en de gehakte peterselie.
Schenk de zonnebloemolie langzaam er bij en roer het geheel goed met een garde.
Vermeng de vinaigrette met de prei en verdeel het mengsel op de borden.
Hak de eieren in stukjes en strooi deze over de prei.
Afmaken met zout en versgemalen peper.

Bon appetit.

Omgekeerde perentaart/tarte tatin

2010-12-13T12:14:00.000-08:00

Er zijn ook mensen die kunnen bakken zonder recept. Meestal zijn het mannen. Ze weten op het gevoel wat de hoeveelheden moeten zijn. Gisteren kreeg ik een mailtje van iemand uit de internet fotoclub die een heerlijke omgekeerde perentaart kan maken op het gevoel. Ik heb er toch tussen haakjes wat hoeveelheden bijgezet.( typisch voor een vrouw)Ik heb hem zelf ook gemaakt, maar wel even gekeken hoevel bloem en suiker dat ik nodig had. Ik vind het zo lief dat hij dit helemaal heeft opgeschreven terwijl hij zelf geen recept gebruikt.
Het is echt een stoere taart. Zou heel goed met Kerst smaken, want hij is licht en luchtig.

Dit is zijn OMSCHRIJVING:

De perentaart:
Deeg van bloem (250g), boter (170 g koud), (snuifje) bakpoeder, (100g) gsuiker. Kneden, zal wel te dik zijn, beetje water erbij tot een lekker kneedbare substantie. Niet te lang kneden, maak bal, zet poosje weg.
Keramiek taart-/quichevorm. Suiker op de bodem onder gril in oven. De gebrande suiker heeft de neiging niet uit te vloeien in de ingevette vorm (er blijven droge plekken) dan meer suiker op de open plekken strooien, dat ook laten smelten.

Twee grote peren in achten met de punten naar binnen in een cirkel leggen (het lijkt wel een bloem zei de buurvrouw bij de voor-vorige taart). Kaneel, kardemon, citroenrasp of andere dingen die je erbij kunt bedenken (niet alles tegelijk). Weer wat suiker, als je bang bent dat de peren te veel vocht los zullen laten, wat custardpoeder (of allesbinder) over de peren strooien.
Deeg uitrollen tot iets groter dan de vorm, op de vulling leggen, randen instoppen.
Oven tweehonderd graden (tot ie gaar is zeg ik altijd) ergens tussen 20 en 35 minuten.
Beetje af laten koelen, niet helemaal, plank (schotel, pizzaplaat) erop, omdraaien. Als het niet goed lukt is de smaak niet minder.
Maar het oog komt dan tekort.

Ik werk graag , nu ik er nog niet zo bedreven in ben, met wat meer deeg. Vandaar die grotere hoeveelheden. Ik heb dan ook meestal deeg over. Verzamel dit en leg het goed verpakt in de koelkast. komt misschien nog van pas. Wat ik ook nog wil zeggen....wanneer je het deeg uitrolt,bestrooi dan het werkblad goed met bloem. Dan is het opnemen van het deeg ( rol het over de deegroller en werk met een deegschraper om dat goed te kunnen doen)Heb je nog een ouderwetse roller met 2 handvaten , dan merk je al vlug dat die te smal zijn . In de keukenspeciaalzaak hebben ze hele brede rollers. Dan is het helemaal een fluitje van een cent.

Bon appetit.

Citroentaart van Gordon Ramsay

2010-12-12T08:34:00.001-08:00

Hiermee begeef ik me op gladijs, denk ik, want Gordon schrijft in zijn boek" 100 % Ramsay"..........

een geslaagde citroentaart was vroeger de trots van een goede chefkok en hij stond op de menukaart van elk goed restaurant. Het geheim is om de taart in een tamelijk koude oven te bakken zodat de citroencustard niet gaat bubbelen en breken tijdens het stollen. De custard wordt steviger bij het stollen.

Tja, hij zou tegen me gebruld hebben "YOU STUPID WOMEN....CAN'T YOU READ !!!!
Hij ging natuurlijk wel bubbelen, want de oven moest later terug gezet worden naar 110 graden en niet meer op 190 graden. Maar jullie zien het resultaat. Een prachtige taart die van binnen iets te dun is, maar de smaak was helemaal goed.

Nu het recept.

Hij is gemaakt van vlaaideeg.

Doe 150 g boter ( op kamertemperatuur) en 90 g fijne kristalsuiker in de keukenmachine en zet de machine aan tot alles net gemengd is. ( ik heb het met de hand gedaan, enkele minuten met een houtenlepel en daarna even met de hand)
Voeg 1 ei toe en meng 30 sec. Doe er 250 g bloem bij en meng enkele seconden., tot het deeg samenhang begint te vertonen, ( niet te lang mengen, dan wordt het taai) Voeg 1 ei of koud water toe wanneer het te droog lijkt. Kneed het deeg lichtjes op een met bloem bestoven oppervlak en vorm het tot een platte schijf. Wikkel die in pasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast voor u hem uitrolt.

Nu de citroentaart.

350 g vlaaideeg.
bloem om te bestuiven
2 grote eieren
4 grote dooiers
180 g kristalsuiker
200 ml slagroom
sap van 2 citroenen
poedersuiker om te bestuiven
craime fraiche voor erbij

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven ondergrond. en bekleed een springvorm van 20 cm doorsnee ermee. Laat het overtollige deeg over de zijkant hangen. ( niet te veel , dat is te zwaar en valt eraf).Zet de vorm in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden.( gasstand 5). Bekleed het deeg met aluniniumfolie of bakpapier en een steunvulling van gedroogde bonen. Bak de deegbodem 15 min. blind, verwijder dan de folie met de bonen en zet de bodem nog 5 min. terug in de oven tot het deeg goudbruin is.
!!!!Verlaag dan de oventemperatuur tot 110 graden c.! !!!!( dit had ik niet gelezen. Hier ging ik in de fout!!!!!

Klop de eieren, de dooiers en de suikerin een kom door elkaar en roer de slagroom erdoor.Voeg tot slot het citroensap toe ( hierdoor wordt de slagroom dikker) Zeef de citroenvulling door een fijne zeef boven een grote kan.

Schenk de helft van de vulling in de deegkorst.Zet de vorm dan op een bakplaat op de onderste richelvan de oven. Trek de bakplaat halverwege uit de oven, houd de vorm rechten schenk de rest van de vulling erin. Duw de plaat voorzichtig terug en bak de taart 50-60 min. bij 110 graden, tot de vulling gestold is. In het midden mag een kleine welving zichtbaar zijn. Snijd voorzichtig het taartniveau bij langs de bovenkant van de vormen laat de taart volledig afkoelen.

Bestuif de taart met poedersuiker. Snijd met een warm mes nette punten en serveer ze zo of geef er crème fraiche bij.

Ga voor een mooi effect( zie mijn foto)met een brander over de poedersuiker en het crème brûlée effect ontstaat.

Bon appetit.

Omgekeerde perentaart

2010-12-12T03:13:00.000-08:00

Omgekeerde perentaart met zachte karamel
Benodigdheden voor 6 personen
125 gr bloem - ½ tl zout - 75 gr koude boter - 1 el bloem - ½ citroen - 4 peren (niet te rijp) - 50 gr boter - 70 gr lichtbruine basterdsuiker - 1 tl kaneel - 1/8 l slagroom - 1 el suiker - ½ l vanille-ijs
Bereiding(ca. 30 min. + 1 uur wachten + 30 min oventijd)
Boven een kom bloem en zout zeven. Met 2 messen 75 gr boter erdoor snijden tot erwtjesgrootte. 2 el koud water toevoegen.

Met koele hand snel tot samenhangende bal kneden. Minstens 1 uur afgedekt in koelkast laten rusten.

Aanrecht bestrooien met 1 el bloem met deegroller deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 27 cm.

Citroen uitpersen. Peren schillen, halveren en klokhuizen verwijderen, in plakjes snijden. Besprenkelen met 2 el citroensap.

In steelpan 50 gr boter en basterdsuiker al roerende zachtjes laten smelten. Blijven roeren tot crèmeachtige massa.

Hiermee taartvorm Ø24 cm bedekken. Peer erop rangschikken, kaneel erover strooien. Deeglap erop leggen.

Deegrand voorzichtig tussen peren en rand van de vorm drukken.

Tot zover kan de taart ½ dag van tevoren gemaakt worden.

Oven voorverwarmen op 200ºC, met vork hier en daar gaatjes prikken. In midden van oven taart in 30 minuten gaarbakken.

Uit oven nemen en 15 min. laten afkoelen.

Taartschaal op vorm leggen, samen keren en taart op schaal laten glijden.

In punten snijden en garneren met ijs en slagroom.

Tieleman schreef

Ik gebruik bijna nooit recepten, wel lezen af en toe voor 'oh ja dat lijkt me een goede combinatie'. Zuurkool met witte bonenpuree in de oven (met appel natuurlijk en kaneel) zou ik zelf niet bedacht hebben. Maar ik maak het zonder recept.
De perentaart:
Deeg van bloem9(125 g), boter (75 g koud), bakpoeder, suiker. Kneden, zal wel te dik zijn, beetje water erbij tot een lekker kneedbare substantie. Niet te lang kneden, maak bal, zet poosje weg.
Keramiek taart-/quichevorm. Suiker op de bodem onder gril in oven. De gebrande suiker heeft de neiging niet uit te vloeien in de ingevette vorm (er blijven droge plekken) dan meer suiker op de open plekken strooien, dat ook laten smelten.
Twee grote peren in achten met de punten naar binnen in een cirkel leggen (het lijkt wel een bloem zei de buurvrouw bij de voor-vorige taart). Kaneel, kardemon, citroenrasp of andere dingen die je erbij kunt bedenken (niet alles tegelijk). Weer wat suiker, als je bang bent dat de peren te veel vocht los zullen laten, wat custardpoeder (of allesbinder) over de peren strooien.
Deeg uitrollen tot iets groter dan de vorm, op de vulling leggen, randen instoppen.
Oven tweehonderd graden (tot ie gaar is zeg ik altijd) ergens tussen 20 en 35 minuten.
Beetje af laten koelen, niet helemaal, plank (schotel, pizzaplaat) erop, omdraaien. Als het niet goed lukt is de smaak niet minder.
Maar het oog komt dan tekort.
Groeten Tieleman

Kwartel met gember en druiven of met appels en calvados.

2010-12-10T07:50:00.000-08:00

Wat geweldig dat ik zomaar van een volger dit recept krijg en ook nog een prachtige illustratie van haarzelf erbij. Je kunt alles over haar en haar man lezen op
www.omashuisje.nl

Hier het recept:

Voor 4 personen.

2-3 eetl.zonnebloemolie
50 g boter
8 kwartels
30 g verse gember
geschild en geraspt.
3 teentjes knoflook geperst
450 g witte pitloze druiven
zout.

Verhit 2 eetl. olie en het grootste deel van de boter in ee grote zware braadpan. Doe de kwartels erin en bak ze 8 min. aan iedere kant. Doe de gember erbij en bestrooi met zout.Bak de knoflook meetot hij begint te verkleuren en haal de pan dan van het vuur.

Bak de druiven enkele min. in een aparte gesloten pan in de rest van de olie en boter, bestrooi ze met zout en bak ze zo 29 min. of tot ze zacht zijn.
Doe de druiven bij de kwartels. Bak 10 tot 15 min.Serveer desgewenst met munt en coriander en geef er brood bij om de saus mee op te deppen.

Nu met appeltjes en calvados
- halveer de kwartels ( of laat de poelier het doen, nog handiger)
je kunt ook hele kwartels gebruiken, dan van binnen en buiten met peper en zout en event. spek erover
- inwrijven met wat zout en peper
- in ca. 15-20 min. gaar bakken
(ze zijn gaar als het pootje makkelijk beweegt)
als de saus nog niet klaar is uit de pan halen en warm houden!!!!!

in andere pan bakken:
- middelgrote ui, heel fijn gesneden
als de ui goed is toevoegen:
- 2 cox appels in dunne partjes gesneden
1 min. mee laten bakken op laag vuur.
toevoegen:
- 1/2 dl. calvados en snufje tijm
dit 5 min. laten meebakken
- 1/2 bekertje crème fraîche erbij
alles zachtjes door elkaar roeren
opdienen:
kwartels met de saus apart.
Het genieten kan beginnen.

Wat gaan we eten met Kerst?

2010-12-09T08:45:00.000-08:00

Ja, eerst natuurlijk een kerstboompje halen.
Dan zorgen dat er kaartjes gemaakt worden en ondertussen gaan je gedachten uit naar het kerstdiner. Adrie wil het grootste deel voor zijn kiezen nemen en had het over kleine kwarteltjes.Als dat maar goed gaat! Ik ben er nog niet uit hoor. We hebben maar 1 oven en dat is lastig wanneer er op hetzelfde moment de ratatouille in moet.Dat kan een interessant verhaal worden.Het spettert in de keuken. Wanneer het maar niet oorlog in de keuken gaat worden.
OK......ik heb de kwarteltjes besteld bij de poelier
Ik zal eens op zoek gaan bij Julia Child en anders op internet.

Vandaag ben ik met een vriendin samen een kerstboom gaan kopen.Zij opperde het idee of we niet samen iets kunnen doen zoals "the two fat lady's". Lijkt me wel spannend worden.

Dit is ze. Over 1 week gaan we samen naar een lezing van Charlotte Mutsaers in Oostende. Oh...daar kan ik me op echt verheugen. Ik ben benieuwd hoe ze reageert wanneer we elkaar ontmoeten .Dat verwacht ze natuurlijk niet.

Elzasser appeltaart tweede poging

2010-12-08T10:50:00.000-08:00

Ja, ik beken dat ik deze taart al eens gemaakt heb, maar toen zag je de custard niet, want er zaten teveel appels in de taart en de taartrand was niet hoog genoeg, dus het liep eruit.
Deze keer heb ik hem in een pizzavorm gemaakt.(is niet erg handig wanneer je hem eruit moet halen.Beter is het een taartvorm met een losse bodem te gebruiken)
Zal ik nog eens schrijven hoe het moet.
Je moet eerst een Paté brisée sucreé maken. Dat is het meeste werk, maar wanneer je het wat vaker doet, dan maak je hem in een ommezwaai.

Je begint gewoon met koude boter uit de ijskast. Maar we begonnen met de ijskoude boter te snijden met een mes. Dunne plakkjes en dan die reepjes weer kleiner maken. Kleine dobbelsteentjes. Een beetje spelen met mes en deegschraper.
De deegschraper en het marmerenblad of ander glad werkblad zijn onmisbaar.

De pâte brisée, of in dit geval deeg met suiker en dan heet het pâte brisée sucré.

250 g bloem
1/thee lepel zout
100 g fijne kristalsuiker
170 g koude boter in blokjes van 8 mm
7 el water of slagroom of 2 eieren licht geklopt.
Wanneer het deeg te droog is er een beetje meer vocht bij doen.

Met de hand op de werkplek.
Meng de bloem en het zout door elkaar op de marmeren plaat of aanrecht.Doe de suiker erbij.Dan meng je voorzichtig beetje bij beetje de gesneden boter erdoorheen.Dat doe je even met je vingers. Dan neem je de deegschraper en haal je alles van je vingers en dan snijd je het deeg met de schraper door het mengsel dat de stukken niet groter zijn dan hazelnoten.
Schraap dan alles bij elkaar en maak een rondje met een kuiltje erin.
Doe hier voorzichtig, langzaam de vloeistof in.Meng dit met je vingers door het deeg. Daarna ga je verder met de deegschraper.Lekker schrapen en dan een beetje snijden of mengen.
Dan druk je alles een beetje plat en duw je met de palm van je hand het deeg plat zodat het een samenhangend mengsel wordt.
je moet snel werken, de boter moet niet smelten in het deeg.
Wanneer het lekker door elkaar is geduwd spatel je het weer bij elkaar en maak je er een platte bol van.
Wil je later verder gaan dan kan je deze bal in plasticfolie doen en in de ijskast leggen. Wordt de boter ook weer een beetje hard.

Dan gaan we verder. Druk de bol tot een plat geheel, doe desnoods een beetje bloem over de bol en klop de bol plat.Dan rol je met de deegroller een platte schijf deeg die aan allekanten groter is dan de vorm. Zeker 10 cm.Haal het deeg af en toe los van de werkplek, draai hem eens om en wanneer dat soepel gaat rol je het deeg over de deegroller en zo over de taartvorm.

Druk voorzicht het deeg in de randen aan. Sla het overtollig deeg naar binnen tussen de vorm en het deeg.Niet te dik en zorg dat er niets over de rand heen vloeit.

Dan een vel vetvrij papier erop, ruim, zodat je het papier later kunt oppakken met de bonen erin. Want je moet gedroogde bonen op het papier leggen, zodanig vol, dat het deeg niet kan gaan rijzen.
Zet het dan met bonen en al in de voorverwarmde oven bij 200 graden.
Na 15 min. kan het eruit, de bonen eraf met het vetvrijpapier en dan nog eens de vorm met deeg terug in de oven voor 15 min, zodat hij helemaal goudbruin is.

Dat is de blinde bodem. En.....hij zag er al heerlijk uit. Jammer dat ik de suiker was vergeten in het deeg en dat ik te weinig bonen er in deed, zodat de rand ietsje te ondiep werd.Het moet een stevige rand hebben die overal even hoog is, want er komt vloeibare custard in en die loopt over, wanneer hij ergens niet hoog genoeg is.

Dan nu de vulling.

3 grote appels (680 g)
golden delicious
1//2 citroen
100 g boter
1 vanillestokje, in de lengte gespleten ( of 2 theelepels vanille essence)
50 g cristal suiker voor bij de appels
50 g cristalsuiker voor bij de custard
2 eieren
240 ml luiwe melk.

Schil de appels en wrijf ze met een halve citroen in.
Dan snij je ze doormidden, klokhuis eruit en weer doormidden.Stive partjes smijden. Ze moeten wel heelblijven na het bakken.
De oven zet je nu op 165 graden en de appels gaan in een koperen pan of een antiaanbak pan.
De boter erbij de vanille erbij en lekker bakken. Voorzichtig omscheppen.Na 12 min. doe je de 50 g suiker erbij en dan bak je weer 5 min. De partjes moeten nu lekker bruin worden.
Leg dan de partjes in de rondte op de bodem. Niet te vol, want de custard moet er nog bij.

De custard.
2 eieren in een kom ( geen ijskoude eieren)
en 65 g kristalsuiker er bij. lekkek opkloppen totdat het mengsel wat lichter wordt. Dan giet je er voorzichtig de handwarme melk erbij en klop je nog even luchtig.
Zorg dat je geen schuim krijgt.
Deze vloeibare massa giet je over de appels op de gebakken vorm, die nu al op de bakplaat ligt.
Schuif alles voorzichtig in de oven en na een half uur beweegt de custard niet meer en is de taart klaar. Poedersuiker erover en smullen maar.Hij is echt heel gezellig en lekker.
De volgende keer maak ik hem voller, zodat hij over de appels heen gaat, want hij slinkt. Hij moet eigenlijk tot aan de rand gevuld.
De laatste 5 min. kan je hem eventueel even onder de gril zetten, nadat je er een beetje suiker over hebt gestrooid. Maar dan wel goed opletten dat hij niet verbrand.
Ik zou zeggen....bon appetit.

De vogels smullen ook noglekker aan mijn gedekte tafel.Het vroor vandaag iets minder dan gisteren.

Over thee en andere zaken.

2010-12-05T04:56:00.000-08:00

De sneeuw is bijna weg. Jasper en Adrie hebben er echter nog lang niet genoeg van.

Wat hebben we gegeten......nou...een lekker patatje op de Markt van Brugge.
Het was in ieder geval een lekker frietje, tegenover de ijsbaan die daar aangelegd is.

Adrie dook een thee winkel in en kwam buiten met Earl Grey:

en Darjeeling thee. De champagne onder de thee's.
Maar wil je alles weten over thee's klik dan hier
www.thee-muts.blogspot.com

Kijk eens....in de keuken hangt eindelijk alles op zoals ik het wilde. Heeft Adrie gedaan tussen de middag ( maandag....ik schrijf alweer een dagje verder)

Crème brûlée en andere keuken avonturen.

2010-12-04T04:08:00.000-08:00

Ha ha.....Jasper lijkt ook wel op crème brûlée.Druk maar op de foto, dan zie je hem beter. Overal stuifsneeuw dat meteen ijs werd en dat hij niet van zich af kreeg. Jasper werd er eerst vrolijk van, maar probeerde de sneeuw van zich af te schudden. Toen het niet ging maakte hij een huil geluidje.
We zijn meteen naar de auto terug gelopen en hij voorop.
Dat vond hij niets.
Nu moet ik eerst eens even vertellen wat er vandaag alemaal zou gebeuren en wat er gebeurde.

Allereerst woedde er een sneeuwstorm buiten en durfde Sinterklaas het niet aan om zich door mij te laten fotograferen in de sneeuw op zijn paard. Dat was jammer. Ik zag al geweldige shots van een door sneeuw gegeselde Sint die als ijsman door het onherbergzame boerenverdriet zo opdoemen uit de mist.Dit is hem echt.De Sint uit IJzendijke. Ik had hem al gefotografeerd in het donker, maar zonder sneeuw. Dus de sneeuw heb ik gefotoshopt.

Maar ik zou vandaag koken voor mijn zus en haar vriend Aad dus daar moest ik allereerst voor zorgen.Dit is het menu:
Gemarineerd varkensvlees met wittekool
Crème brûlée
appeltaart toe.

Het vlees had ik al eens gemaakt, maar toen gebruikte ik karbonades en dat kan ook mits ze heel dik zijn. Nu had ik een groot stuk vlees van meer dan 1 Kg.
Ik begon al tegen 8 uur met de crèmes omdat ik nog dacht dat Sinterklaas zou bellen.
Toen ze in de oven stonden belde hij om te zeggen dat hij zich niet op dat gladijs zou begeven.
Goed. Na 5 kwartier konden de crèmes eruit en ze waren niet opgezwollen maar ingezakt en onder de vaste bovenlaag was het nog super dun.
Komt wel goed in de koelkast,dacht ik.
Daarna ben ik een prachtige braadpan gaan kopen bij Bianca Bonte, de keukenspeciaalzaak.
Ook nog 2 keukenringen gehaald. Misschien maakt Adrie daar wat in vandaag.
Dan met Jasper door de sneeuwstorm gelopen, maar dat was te erg.

Vlug terug naar huis waar ik de boel opruimde en aan het vlees begon.
Heerlijk in die braadpan. Mooie pannen maken het koken een genot totdat......ik de braadslee in de oven wil zetten en bemerk dat de oven op grillen stond.
Dat betekende.....NEE.....dat de crèmes gegrild waren en....de appeltaart van gisteren ook. Woehaaaaa !!!! Om door de grond te zakken. Dan heeft die ook een zachte ongebakken bodem. Van boven ziet hij er prachtig uit, kijk maar naar "appeltaart".
Niet treuren, een echte chef gaat verder want het vlees moet erin.
Tegen 5 uur kwam Adrie en hij verklaarde de appeltaart voor zeer eetbaar en de crème brûlée voor in de vuilnisbak.
Die moesten opnieuw.

Hij heeft ze opnieuw gemaakt en zodra het vlees en de kool uit de oven kwam gingen de crèmes erin en dan snel afkoelen. Moest kunnen.
En zo geschiede. De kool met het gemarineerde vlees was heerlijk en ging tot de laatste kruimel op.
Daarna wat gekletst en kookboeken bekeken en ondertussen waren de crèmes afgekoeld en had Adrie een bord opgemaakt met een stukje appeltaart, een kommetje crème brûlée en een bolletje ijs met een sausje van de gekookte appeltjes van de taart.
Heeeeerlijk. Weer was Adrie de reddende engel.

Hier volgt het recept van de crème brûlée.

Voor 6 personen.

8 eidooiers
6 dl slagroom
80 g fijne cristal suiker
4 eetlepels poedersuiker voor
het carameliseren.

Verwarm de oven voor tot 100 graden.

Klop de eidooiers en de suiker door elkaar in een grote kom.

Verwarm de slagroom in een pan op zacht vuur . Schenk deze, zodra hij begint te koken bij de geklopte eieren en roer deze door elkaar.

Verdeel het mengsel over 6ondiepe bakjes en zet ze in een ovenslee . Schenk de schaal halfvol wateren laat ze zo au bain-marie 1.15 uur bakken.

Laat ze dan afkoelen en zet ze nog 2 uur in de koelkast.

Bestrooi ze dan met poedersuiker en laat ze vervolgens carameliseren door er met een brander overheen te gaan.
Heb je die niet, zet ze dan onder de gril. Maar dan kunnen ze weer vloeibaar worden , dus dan moeten ze wel in een bak met koud water.Het beste is dus met een brandertje dat je in iedere speciaalzaak kan kopen. Het gaat ook met een ander gasbrandertje.Leuk idee om te vragen voor Kerst.

Bon apetit.

Appeltaart

2010-12-03T14:27:00.000-08:00

Wat een mooie appeltaart. Al zeg ik het zelf.Het randje is iets te donker geworden, een beetje verbrand zelfs. Maar ik heb het er af gesneden.Je moet erbij blijven , maar hij moest 5 kwartier in de oven op 190 graden. Dat is toch wel lang en heet. De bodem was heel snel gemaakt.Ik krijg daar enige handigheid in.
Mijn man Adrie heeft geholpen met het snijden van de appels. Dat alleskost nogal veel tijd en het was al half 10 in de avond.

Dus hier volgt het recept van de appeltaart die 5 kwartier in de oven moet op 190 graden.
Maar wanneer ik hem nog eens maak dan bak ik hem 1 kwartier blind . En dan de vulling en de appels erop. Dan weet je zeker dat de bodem knapperig is en dan hoeft hij maar 3 kwartier in de oven.De laatste min. zou je de gril aan kunnen zetten, zodat de appels net een mooi randje krijgen.Maar dat verzin ik nu even zelf.

Hier het officiele recept uit het boek "bakken"van James Peterson blz.170

Klaasieke Franse appeltaart.

8 grote appels ca 1,8 Kgzoals golden delicious.
1/2citroen
100 g suiker + 1 eetlepel om straks over de taart te strooien
1 vanillestokje in de lengte gesneden en het zaad eruit gehaald of
in zijn geheel, zonder door te snijden kan ook.
3 eetl. boter ( gesmolten)
1,2 dl water
1 portie pâte brisé sucre ( zoek dat even op bij 1 december op dit blog)
2 eetl. warm abrikozenglazuuer ( abrikozenjam)

Schil de appels, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Wrijf met een halve citroen over de appels zodat ze niet verkleuren.Doe dan het sap van die halve citroen in een grote pan.Snijd de helft van de appels in kleine blokjes en doe ze in de pan.
Voeg de suiker en het vanillestokje en water toe. Kook het mengels al voorzichtig roerendmet een rubberen spatel. 15 min koken op een matig vuur. totdat de appels zacht zijn en het water verdampt . Zorg dat het wel blokjes blijven. Laat dan deze compote afkoelen.

Snijd de 4 resterende appels in zeer dunnen plakjes.
Dan leg je de compote op het deeg dat je over een taartring of geribbelde vorm van 22 of 25 cm in doorsnee heb gedrapeerd. Verdeel de compote over de hele bodem maar in het midden iets dikker.
Dan drapeer je de fijn gesneden plakjes appel over de compote. Dus je pakt een hale gesneden appel voorzichtig in je hand en dan leg je ze uit als een waaier van kaarten en leg ze voorzichtig in en cirkel. Ga zo door totdat de cirkel rond is.Dan de binnen circel in tegenovergestelde richting leggen.
Bestijk dan de appels met gesmolten boter en strooi suiker over het geheel.

Nu 5 kwartier in het midden van de oven bij 190 graden.
Let op dat na een poosje de rand niet te donker wordt.
Wanneer hij klaar is, dan abrikozenjam erover smeren en voilà......een pracht van een taaret waar je trots op kunt zijn.
Bon apetit.

Vergeten groenten

2010-12-03T11:41:00.001-08:00

Ze zijn winters,zezijn zoet en het is echt heerlijk bij wild.
Ik had ze gisteren gemaakt, een uurtje in de oven geroosterd nadat ik ze in stukjes gesneden had en 3 min. in een grote panhad geblancheerd.
Het is snel gebeurd en toch heerlijk.

Straks schrijf ik het iets duidelijker.
Bon apetit.

Biefstuk tartaar/ Bifteck haché en Winter perikelen

2010-12-02T04:43:00.000-08:00

Nee, winter-perikelen is geen gerecht. Even de ongemakken verhelpen in huis en op het werk.
Hier thuis geen water uit de warme kraan. Leiding bevroren. Op het werk had ik in mijn warme kantoor geen computer verbinding met de hoofdcomputer en zag me zelf genoodzaakt te werken in de showroom waar opeens de blazer niet meer blies. Dus hele lage temperaturen. Het is daar dan 11 graden of zo. Dus met de jas aan verder gewerkt, nadat we eerst sneeuw hadden geruimd en weer zout gestrooid.

Mijn schrijvers-vriendin uit Zwolle vertelde dat
dinsdag 30 november in het Rosa Spier Huis in Laren acteur Ton Kuyl is overleden.
Het was een vriend van Ellen Vogel en daardoor ook weer een vriend van haar. Samen bezochten ze de vriendelijk man in het tehuis waar hij al jaren verbleef.Zucht....zo verdrietig en toch mooi.
Mooi ook die vriendschap voor elkaar die nooit stopte.

Ton Kuyl speelde veel klassiek stukken maar ook blijspelen en musicals waren hem niet vreemd. Kuyl volgde, na het gymnasium in Hilversum, de toneelschool in Amsterdam. In 1945 debuteerde hij bij Fred Sterneberg in Schuld en Boete.

Dit is er gebeurd en nu eerst even de boel opkuisen hier voordat ik ga bedenken wat we gaan koken vandaag.

Ja, makkelijk. Biefstuk tartaar gaat het worden.
Je kan het met verschillende sausen maken. Roomsaus, bruine pepersaus, mosterdsaus, madèra saus enz.Maar ik maak tomatensaus.( blz. 101)

De saus moet 1.5 uur opstaan, dus ik mag wel beginnen.

een 2,5 liter pan met dikke bodem
30 g van dit alles, ui, wortel, bleekselderij, alles fijngehakt.
2 eetlepels mager spek, ( 10 min. blancheren)
daarna fijn gehakt.
3 eetlepels boter 1 eetlepel olie,
1,5 eetlepel bloem
3,5 dl kokende runderfond of runderbouillon

1 kg rode tomaten ( of 600 g uit blik)
3,5 dl water
1/4 theelepel zout
mespunt suiker
2 teentjes knoflook
( ongepeld)
4 takjes peterselie
1/4 laurierblad
1/4 theelepel tijm
1-2eetlepels tomatenpirée/
Fruit de ui en de wortel en de bleekselderij. Na 10 min. gaat de bloem erin, nog even meebakken. Dan de gloeiende bouillon erbij roeren. Nu de tomaten erbij en de kruiden en alles kan 1,5 uur pruttelen.Op het eind doe je alles door de zeef en druk je het uit.
Wil je een rooiere saus , doe er dan nog tomatenpurée bij.

Nu het vlees.
Fruit eerst een uitje.Dan dat uitje even uit de pan doen.
Dan de tartaar in de pan. Het uitje erbij.En dan de saus erover schikken met de peterselie.
Bon apetit.

Pâte brisée sucrée

2010-12-01T01:28:00.000-08:00

De pâte brisée, of in dit geval deeg met suiker en dan heet het pâte brisée sucré.

250 g bloem
1/thee lepel zout
100 g fijne kristalsuiker
170 g koude boter in blokjes van 8 mm
7 el water of slagroom of 2 eieren licht geklopt.
Wanneer het deeg te droog is er een beetje meer vocht bij doen.

Met de hand op de werkplek.
Meng de bloem en het zout door elkaar op de marmeren plaat of aanrecht.Doe de suiker erbij.Dan meng je voorzichtig beetje bij beetje de gesneden boter erdoorheen.Dat doe je even met je vingers. Dan neem je de deegschraper en haal je alles van je vingers en dan snijd je het deeg met de schraper door het mengsel dat de stukken niet groter zijn dan hazelnoten.
Schraap dan alles bij elkaar en maak een rondje met een kuiltje erin.
Doe hier voorzichtig, langzaam de vloeistof in.Meng dit met je vingers door het deeg. Daarna ga je verder met de deegschraper.Lekker schrapen en dan een beetje snijden of mengen.
Dan druk je alles een beetje plat en duw je met de palm van je hand het deeg plat zodat het een samenhangend mengsel wordt.
je moet snel werken, de boter moet niet smelten in het deeg.
Wanneer het lekker door elkaar is geduwd spatel je het weer bij elkaar en maak je er een platte bol van.
Wil je later verder gaan dan kan je deze bal in plasticfolie doen en in de ijskast leggen. Wordt de boter ook weer een beetje hard.

Dan gaan we verder. Druk de bol tot een plat geheel, doe desnoods een beetje ploem over de bol en klop de bol plat.Dan rol je met de deegroller een platte schijf deeg die aan allekanten groter is dan de vorm. Zeker 10 cm.Haal het deeg af en toe los van de werkplek, draai hem eens om en wanneer dat soepel gaat rol je het deeg over de deegroller en zo over de taartvorm.

Druk voorzicht het deeg in de randen aan. Sla het overtollig deeg naar binnen tussen de vorm en het deeg.Niet te dik en zorg dat er niets over de rand heen vloeit.

Dan een vel vetvrij papier erop, ruim, zodat je het papier later kunt oppakken met de bonen erin.Want je moet gedroogde bonen op het papier leggen, zodanig vol, dat het deeg niet kan gaan rijzen.
Zet het dan met bonen en al in de voorverwarmde oven bij 200 graden.
Na 15 min. kan het eruit, de bonen eraf met het vetvrijpapier en dan nog eens de vorm met deeg terug in de oven voor 15 min, zodat hij helemaal goudbruin is.

Dat is de blinde bodem.

Koolrolletjes/feuilles de chou farcies

2010-11-30T11:27:00.000-08:00

blz 644
Mmmm...de damp komt er nog af. Het gaf wel wat rommel in de keuken, maar dat kwam doordat ik het recept maar half gelezen had. Ik wilde een hele kool maken en dacht dat de bladen losgehaald moesten worden en toch heel moesten blijven.En dat ik die hele bladen moest blancheren.
Maar die koolbladen gingen allemaal kapot.
Want.....je moet die hele kool blancheren zodat de bladeren soepel en buigzaam worden. Daarna kan je ook mooie koolrolletjes maken of een gevulde hele kool.
De smaak is hetzelfde, de ingrediënten dus ook.De presentatie is anders.

Voordat ik de werkwijze opschrijf wil ik even laten zien dat het echt winter is .Het is nog niet eens december en ze spreken al over de elfstedentocht.

Deze zware jongen is wel blij met dit weer.Hij is dol op sneeuw en geniet er samen met mij van. De ochtend is gebruikt om sneeuw te ruimen voor de garage, strooisel te halen en te strooien .Veel caloriën verbrand, dus dat is niet verkeerd.

Nu de ingrediënten.

De vulling:
voor 6 personen.

500 g verse worst
koekepan 25 cm doorsnee
mengkom van 6 liter
houten lepel
180 g gekookte ham
( klein gesneden)
200 g fijngesneden uien
150 g gekookte rijst
1/2 theelepel salie
1/2 theelepelkarweizaad
4 eetl. peterselie
2 tenen gepersteknoflook
1 ei
zout en peper
10-12 plakjes geroote ham, die je eerst 10 kookt.

Haal de worst uit zijn darm. Prak deze worst met een vork los en rul.Bak dit worstvlees 5 min lichtbruin . Schep het vlees eruit en doe dit in een mengkom.
Bak in het achtergebleven vet de uien de ham.
Doe dan alles bij elkaar. De harten van de kool komen hier later ook nog bij.

Zet een grote pan water op en blancheer daar de kool in, in zijn geheel.
Maar eerst even met een scherp mes een schuine snee maken in de stronk van de kool. Wel 5cm diep.
Verwijder de harde kern en de minder mooie buitenste balderen.

Na 5 min. kan je dan, met behulp van 2 lepels de pladeren los trekken uit de kool. Doordat ze zacht zijn blijven ze heel en scheuren niet.
Leg de losse bladeren op een teedoek.Het hart van de kool prak je dan door de vulling.

Nu kan je de kool vullen ( blz.642)
Pak een soufflé vorm of een puddingvorm en leg op de bodem enkele plakjes spek, en leg hierop de gesmoorde stukken ui en wortel.
Dan begin je met het mooiste blad , met de bolle kant naar beneden en de stronkkant naar boven, zodat de bodem en een gedeelte van de vorm bedekt zijn. Bestrooi dit met zout en peper.

Spreid een laagje vulling over het onderste deel van het blad uit, dek af met koolbladeren en bestrooi met zout en peper.Dan daar weer vulling over en weer de koolbladeren. Zorg dat de zijkanten ook bedekt zijn. Leg, wanneer je op 1 cm van de rand aangekomen bent, een laag koolbladeren. Dan afdekken met de resterende plakjes spek.

Schenk dan zoveel bouillon tussen de rand van de vorm en de buitenste bladeren.
De oven aanzetten op 200 graden.Zet dan de kool 2,5 uur in de oven.
------------------------------------
Dit is de hele kool , maar aangezien ij de koolbladeren eerst kapot getrokken had in plaats van de hele kool in het water te leggen, heb ik er koolrolletjes van gemaakt.

2 Koolbladeren op elkaar leggen en daar de vulling op en voorzichtig oprollen.
De open zijkanten ook niet vergeten dicht te vouwen.

Dan doe je in een ruimere pan de wortel en de ui eerst op de bodem leggen en daar de koolrolletjes op.Boven op ieder rolletje een speklapje leggen en dan de bouillon erover totdat ze bijna onder staan.

Deze kunnen iets korter in de oven. 1 Uurtje zal wel genoeg zijn.Leg vetvrij papier erover.

De saus:

50 g uien
1 eetlepel ganzevet of reuzel
1 teen geperste knoflook
3-4 middelgrote tomaten zonder pitjes en vel.
( kan ook uit blik zijn)
Duw dit door een zeef.
1/theelepel salie
zout en peper naar smaak.

Smoor de ui in de reuzel. Doe het deksel op de pan en laat 8-10 min. smoren.
Voeg dan de knoflook en de tomaten toe en laat het zo nog 10 min. zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.
Voeg zout en peper naar smaak toe en zet dit even weg.

Is de kool gaar, haal dan de rolletjes uit de pan. Laat ze staan en bewaar de bouillon. Bak de spekjes lekker bruin, doe de bouillon bij de tomatensaus . Laat dit doorkoken. Krijg je hem niet ingedikt dan een maizena papje erdoor doen.
Leg de rolletjes op het bord, een speklapje daar weer op en de sus er over heen.
Bestrooi dan met peterselie.

----------------------------------------------------------

Heb je de hele kool gemaakt, dan giet je ook de bouillon af,die bij de tomatensaus gaat.
Leg een schaal of bord op de soufflé vorm en draai dit om.
Dan de wortel en de ui weghalen, het spek braden en er weer opleggen. De saus erover en garneren met peterselie.

Bon apetit.

Einde van 118 jaar slagersbedrijf in IJzendijke

2010-11-29T07:38:00.000-08:00

Ik heb vandaag niet uit het kookboek gekookt van Julia Child.
Ik wilde even stil staan bij het nare feit dat het morgen de laatste dag is dat wij een slager in het dorp hebben. Dit is diep tragisch, maar we beseffen dat nog niet goed. Ik ken alleen de vader en de zoon Willemsen. Maar toen ik 15 jaar geleden in IJzendijke kwam wonen was de zoon al aan het bewind. Hugo werd later een vriend.
De eerste woorden die ik ooit tegen hem sprak waren: "ik ben een klant", omdat ik geen idee had wat ik ging koken die dag en uitstel wilde voor mijn keuze.
Hij antwoorde "wat is er aan de hand?" Een eigenaardig gesprek. Helaas is Hugo vorig jaar gestorven en Veerle is nu genoodzaakt het bedrijf stop te zetten omdat ze geen slager kan krijgen.Ze staat al van haar 18 de jaar in de winkel. Altijd vriendelijk en in een goed humeur.Hugo iets wispelturiger maar heel vaak zingend te horen achter in de slagerij. Zat je om hulp verlegen, dan stond hij al bij je op de stoep.We missen hem vrezelijk en nu missen we Veerle en de slagerij en Hugo's vader Tonny. Een sombere dag voor IJzendijke.

Daar heb ik vanmiddag bij stil gestaan en foto's gezocht om enkele kaartjes met foto-collages te maken voor Veerle en de vader van Hugo.
En de medewerkers niet te vergeten die altijd klaar stonden voor haar.

Ik wens Veerle en haar zoon Duncan en vader Tonny alle goeds voor de toekomst.

Clafoutis met gebakken peren

2010-11-27T13:27:00.000-08:00

Heerlijk met kersen voor de zomer en ook heerlijk met peren voor de winter. Het is geen gebak, maar eigenlijk een nagerecht dat ik voor het eerst heb geproefd in de buurt van Bordeaux.Daar aten ze het als nagerecht . Maar je kan het heel goed meenemen op een picknick of je neemt het mee naar je werk voor de lunch. Wanneer je het als nagerecht eet, dan hoort het een beetje lauw te zijn.
Maar we maken er nu een uit het boek "BAKKEN" blz 188 en het zag er zo heerlijk uit.
De peren moeten eerst gebakken worden, dus onrijpe peren zijn er prima geschikt voor.

5 onrijpe peren.
100 g kristal suiker
110 gram boter( in stukjes)
3 eieren ( groot)1/4 theelepel zout
95 g bloem
2,4 dl lauwe melk
2 theelepels vanille-extract

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de peren met een dunschiller, verwijder het steeltje en het kroontje aan de onderkant en snijd de peren doormidden.Verwijder het klokhuis . Leg de halve peren met de platte kant omhoog in een ovenvaste pan met dikke bodem waar ze naast elkaar in kunnen. Bestrooi ze met de kristalsuiker en verdeel de boter erover.
Bak de peren 25-60 min in de oven, afhankelijk van de rijpheid van de peren, totdat het botermengsel goudbruin kleurt en de peren zacht zijn wanneer je er met een mes in prikt.
Haal de peren met een schuimspaan yuit de pan en zet ze even weg.
Zet dan de pan op een matig vuur en roer totdat de suiker bruin kleurt en aan de bodem vast plakt.
Voeg 1,2 dl water toe en laat het voor de helftinkoken terwijl je met een houten lepel over de bodem heen en weer schraapt.
Stel de oven nu in op 175 graden.
Roer in een pan de eieren en het zout door de bloem totdat je een dikke massa hebt . Voeg een beetje melk toe wanneer het mengsel te dik is. Maar het moet wel een dikke pasta worden.
( wanneer je alle melk tegelijkertijd erin doet mengt het niet goed en wordt het deeg klonterig). Roer goed de klontjes weg en doe de rest van de melk erdoor met de vanille.Schenk of schep het suikermengesel uit de pan in het beslag. Verdeel de peren in een met boter ingevette taartvorm met de smalle uiteinde in het midden.
Giet het beslag over de peren tot die grotendeels onderstaan.

Bak de clafoutis 45 min. tot hij opgeblazen is en goudbruin. Bestrooi hem na afkoeling met poedersuiker.

( voor een kersenclafoutis moet u anders werken, dit komt nog)

Het is inmiddels zondag en het weer is heerlijk winters, rustig, een zonnetje en het vriest. De bomen lijken wel met poedersuiker bestrooid en in het bos was het ook prachtig.

Bon appetit

Haasbiefstuk met champignons en madeirasaus.

2010-11-27T05:39:00.000-08:00

Het sneeuwde vanacht en het ligt nog wit.Je krijgt er een Kerstgevoel van.
Na de onvermijdelijke boodschappen toch nog een wandeling kunnen maken met Jasper ( mijn labrador) in de sneeuw.
Straks staat er een foto met een heerlijke biefstuk hoor. Maar die moet wel eerst nog gemaakt worden. Het is alweer bijna 3 uur in de middag, dus ik schrijf het even op hoe dat het moet.Dan kan ik daarna toch nog even iets aan het huishouden doen terwijl Adrie de Madeira meebrengt uit Oostburg.

Goed. Hier gaan we weer. Uit het boek van Julia Child "de kunst van het koken".Mijn lijfboek.

Voor 6 biefstukjes van de haas. Blz 175

6 sneden witbrood.
( rond en zonderkorst)
3-4 eetl. geklaarde boter.

Bak de ronde sneetjes brood in de hete boter totdat ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart. Verwarm ze vlak voor het opdienen in een voorv.oven op 175 graden C.

250 g champignons
( in vieren of heel)
2 eetl. boter
1 eetl. olie
2 eetl. sjalot of lente-ui.
( fijngehakt)
1/4 theelepel zout
snufje peper.

Bak de champignons 5 min. in hete boter met olie tot ze lichtbruin zijn, Roer de sjalot of lente-ui erbij en bak ze nog 2 min. Bestrooi ze met zouten peper en zet ze apart.

6 haasbiefstukjes( 2 cm dik)
desgewenst spek gerold)
2 eetlepels boter ( of meer)
1 eetl. olie
1 of 2 zware koekepannen.

Droog het vlees met keukenpapier. Doe de boter en de olie in de koekenpan en bak de biefstuk erin wanneer het schuim is weg getrokken.
3-4 min. aan iedere kant voor medium-gaar. Dat is het geval als ze wat veerkrachtig aanvoelen.

Zout en peper
warme opdienschaal.

Neem de pan direct van het vuur . Bestrooi snel wat peper en zout erover en leg ieder biefstukje op een warme canapé op de warme diensschaal. Warm houden terwijl je de saus maakt.

1 dl fond of runderbouillon
1 eetl. tomatenpureé.
1 glas madeira vermengd met 1 theelepel maïzena
2 eetl. peterselie
,dragon en kervel
of alleen peterselie.

Giet het vet uit de pan en doe de fond of bouillon en de tomatenpureé erin. Kook op hoog vuur al schrapend in tot 2-3 eetlepels.

Roer het bindpapje door de saus en laat 1 min. doorkoken om de alcohol te laten verdampen en de saus wat te laten indikken.
Voeg de gebakken champignons toe en laat nog 1 min. sudderen om de smaken te laten vermengen.

Op smaak afmaken en de saus met de champignons over het vlees lepelen.
Bestrooien met de kruiden en direct opdienen.

En wat was het heerlijk. Vooral dat ronde canapeetje ( gebakken witbrood)eronder was zo'n goede combinatie.En die subtiele smaak van dat sausje. Ik zou zeggen......maken !

Bon apetit.

Koekjes

2010-11-25T13:26:00.000-08:00

]a....een nieuwe aanwinst.De koekjes knijper. Mooi hè. Bij Bianca Bonte gekocht. Het zier er goed uit. Heel veel "vormpjes" .Met een kneep komt er zomaar een koekje uit. Moet wel nog gebakken worden natuurlijk.
Nee, geen foto's nog van het resultaat. Het bleek toch lastiger dan gedacht.De uitleg erbij was voor mij echt te sumier en welk deeg erin moest was volgens mij niet goed.Maar wie ben ik omdat te zeggen.Ik heb het gewoon niet goed gedaan. Ik had geen zin om dit meteen aan mijn man te laten zien want ik wilde eerst resultaat. Het begon al slecht omdat ik hem niet open kreeg. Na 10 minuten had ik hem los. Dan het koekjesdeeg. In de bijsluiter stond wel de samenstelling, maar ik had het idee dat het niks werd. De boter moest warm zijn en ik denk dat het nooit de bedoeling kon zijn.
Hoe dan ook. Het is echt niets geworden.De knijper is prachtig en goed, maar het deeg deugde niet. Smaakte ook naar niets.
Ik ben nog even op internet gaan zoeken en daar vond ik meer uitleg. Je moet spritsdeeg maken. Dat doe ik nog eens over.
Het grappige van het verhaal is datik de machine had gefotografeerd. Deze foto dus. Adrie kwam thuis en ik had alles opgeruimd en de knijper stond in de kelder.
Ondertussen had ik wel nog lange vingers gebakken, omdat ik toch enig resultaat wilde hebben van al die verloren uren.
Terwijl Adrie zat te wachten op het eten keek hij even naar de foto's in het toestel en toen zag hij het natuurlijk.Ik had het deeg ingewikkeld in plasticfolie en in de diepvries gelegd. Kon ik er toch nog plakjes van snijden .
Nou, natuurlijk zijn we toen samen de knijper gaan uitproberen en hij wist meteen hoe het werkte. Het ging zowaar meteen redelijk goed, maar het deeg was te plakkerig.

Hier zie je onze pogingen. Verder wil ik er nu niets meer over zeggen, want het was een middag van afwassen en afwassen en niet veel bereikt. Doen we over en hier volgt alvast het sprits-beslag.

300 gram patentbloem,
240 gram boter of margarine,
135 gram witte basterdsuiker,
30 gram eierstruif,
6 gram citroenrasp en
4.5 gram zout.

Leg de ingrediënten klaar: de bloem en het zout gezeefd,
de suiker klontvrij gemaakt met daarbij de citroenrasp.
Het eierstruif in een kommetje en de boter/margarine midden op de werkbank.

Handen wassen !! Leg nu de 5 vingers van de "wrijfhand" tegen elkaar en leg in die hand een rauw ei.
Daardoor wordt de hand gevormd tot een kuiltje.
Neem het ei weg en houdt de hand in de komvorm en begin daarmee de boter/margarine glad te wrijven.
Door de warmte van de hand en het wrijven wordt deze zacht en zalvig.

Als de vetstof door het wrijven smeuïg is geworden, wordt de klontvrije basterdsuiker in 3 of 4 gedeelten er door gewreven.
Dan wordt het eierstruif toegevoegd en ook weggewerkt in het boter/suikermengsel.
Als er een homogeen produkt is ontstaan wordt de bloem met kleine beetjes tegelijk toegevoegd en weggewreven in de boter.
Daardoor wordt het deeg steeds steviger maar door de wrijvende beweging en de handwarmte slapt het deeg weer af.

De eiwitten in de bloem (de gluten) vormen zich met het vocht waardoor die stevigte ontstaat maar door de wrijftechniek gaan die gluten direct weer kapot en dat geeft na het bakken het zanderige effect aan de sprits.

Houd een krabbertje gereed in de linkerhand om te voorkomen dat de hele werkbank wordt volgesmeerd met spritsdeeg !!!

Als dan alle bloem goed is verwerkt en een spuitbaar deeg is ontstaan, kun je de spuitzak vullen en de rozetten, de zigzagjes en andere vormen mooi symetrisch op de licht ingevette plaat spuiten.
Gebruik daarvoor een kartelspuit met 8 tanden en 13 mm doorsnee en vul de spuitzak maar voor 1/3 deel.
Een te volle spuitzak kost berenkracht terwijl de boter uit het deeg geknepen wordt.
De spuitzak dus minstens 3 x vullen !!!

Bak de koekjes af op 175 graden en bij een goede spuittechniek komen er 11 koekjes uit 100 gram deeg.

Als het deeg te stijf wordt om te spuiten, kun je het opnieuw opwrijven op de bank want door de handwarmte wordt de boter weer soepel.
Eventueel kun je een eetlepel water toevoegen.

Nog een opmerking.

Bij het verwerken van "vetstof" kom je bij het glad wrijven van boter GEEN klontjes tegen terwijl veel margarines WEL klontjes bevatten.
Druk deze klontjes plat op de werkbank want het deeg moet egaal en homogeen zijn.
Klontjes zijn een ongemengd concentraat van vet.
Daardoor verandert de samenstelling van het overblijvende deegdeel.

Koekjes bakken is banketbakkerswerk DUS !!! weeg alle ingrediënten secuur af !!
Ook de eierstruif !!!!

De symetrie op de bakplaat bevordert gelijkmatige warmtecirculatie waardoor gelijkmatig gekleurde koekjes ontstaan !!!

Het is nu de volgende dag en ik ben er nog eens aan begonnen. De tweede was veelbelovend. Ik heb er een circel om gezet.
Daarna soms goed dan weer slecht.
Uiteindelijk heb ik ze in de oven gezet van 175 graden.maar je ziet wat er gebeurde.

Misschien hadden ze eerst nog eens in de koelkast gemoeten, of de ovenhad niet op 175moeten staan maar op 190.
Tot nu toe zijn alle recepten die ik vind niet eenduidig.
Ik zal het zelf moeten uitvogelen.
Maar ze zijn wel erg lekker.

Je kan ook hartjes maken en wanneer je goed kijkt zie je deze toch terug helemaal boven op de stapel.

Doe dit nog maar niet na, het behoeft nog enig onderzoek.

De ratatouille gemaakt door de chefkok uit de film Ratatouille.

2010-11-21T11:51:00.000-08:00

Dit is leuk.
Ik krijg spontaan zomaar een reactie over dit kookblog.Bianca Bonte van De keukenspeciaalwinkel "Bianca Bonte "
mailde deze blog door aan een vriendin die ooit heel graag het recept wilde hebben uit de film van Ratatouille.Ik was ook zo gek op die film en nadat ik de laatste muis wegbracht van het keukenkastje 10 Km verderop in het land heb ik hem nog eens goed bekeken.Maar nu over die vriendin.Ze heeft het recept gevonden in een uitgave van de New York Times. Ze stuurde het gerecht naar me door. Wat een leuke reactie.
Dat geeft de burger moed. Hier volgt het recept dat ik vandaag gemaakt heb.Vandaag betekend dinsdag 23 november.
Het begon ermee dat is hiervoor een soort muskaat pompoen moest hebben en heel toevallig schoot mij te binnen dat er een vrouw hier net buiten het dorp wel duizenden pompoenen heeft. En gelukkig had ze de pompoen die ik nodig had. We bleven veel te lang praten en dit gerecht heeft 3,5 uur nodig in het totaal. Dan was ik ook nog de Spaanse peper vergeten en moest nog eens terug naar de winkel. Maar tegen 15 uur kon ik er dan eindelijk aan beginnen.

Je kan op de foto's drukken om ze groter te zien.

The Times New York 11 oktober 2007

De perfecte ratatouille
Aangepast en bewerkt vanuit Confit Byaldi, door Thomas Keller, chef-kok en eigenaar van restaurant Was Californië Frans. Hij was de chef-kok adviseur op RatatouilleTijd: 3 ½ uur.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor piperade

½ rode peper
½ gele paprika
½ oranje paprika

2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel gehakte knoflook
½ kopje heel fijn gesneden ui
3 sppige gewonen tomaten, ontveld, ontpit en in kleine blokjes gesneden, het sap van de tomaten.
1 takje tijm
blad peterselie
½ een laurierblad
zout

Voor groenten

Dit heb je nodig. Maar er moeten nog 4 tomaten bij.De grote pompoen is ook
een muskaat pompoen, maar die is niet geschikt om leuke schijfjes mee te snijden.
Die heb je dus niet nodig, maar ligt erbij ter decoratie.Het oog wil ook wat natuurlijk.

1 courgette, in dunne plakjes gesneden
1 aubergine in dunne plakjes gesneden
1 gele squash ( muskaat pompoen), in dunne plakjes gesneden
4 roma tomaten, in dunne plakjes gesneden
½ theelepel fijngesneden knoflook
2 eetl. olijfolie
Takje tijm
Zout en peper

Voor vinaigrette

1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 theelepel balsamico azijn
Assortiment verse kruiden (kervel, tijm)
zout en peper

Werkwijze:
Voor piperade( dat is de bodem, of de onderliggende saus):

Verwarm de oven voor tot 240 graden. Plaats paprikahelften op een folie beklede plaat. Braad tot de huid loslaat, ongeveer 15 minuten. Haal ze er uit en laat rusten tot ze koud genoeg zijn om te verwerken. Pel en snipper deze. Gaat straks in de piperade.

Combineer olie, knoflook en ui in middelgrote pan en op laag vuur tot zeer zacht maar niet bruin, ongeveer 8 minuten. Voeg de gewone sappige tomaten toe, tijm, peterselie en laurier. Sudderen op een laag vuur zodat het erg een beetje massa krijgt maar dat het toch vloeibaar blijft. Ongeveer 10 minuten latan pruttelen, niet bruin laten worden, voeg de Spaansepeper en de paprika snippers toe en laat alles zacht worden. Breng op smaak met zout, en kruiden. Bewaar 1 eetlepel van het mengsel om straks bij de vinaigrette te doen en verspreidt de rest over de bodem van een grote ovale koekenpan.

Voor groenten,
Schik een strook van afwisselend plakjes groenten over piperade, elkaar overlappende, zodat je ¼ van elk segment kunt zien. Ga zo rond de schaal, overlap de groenten in een nauwe spiraal van een schijfjes en zorg dat je in het midden een beetje een heuveltje krijgt.

Draai de oven eerst even naar 160 graden.

Meng knoflook, olie en tijm in een kom en breng op smaak met zout en peper . Strooi dit over de groenten. Bedek de pan af met vetvrij papier zodat het goed afsluit.
Bak totdat de groenten gaar zijn wanneer het wordt getest met een mes, ongeveer 2 uur. Haal het vetvrijpapier eraf en bak nog gedurende 30 minuten verder.

Als er teveel vloeistof in de pan is, plaats het dan op een middelhoog vuur op het fornuis tot het iets ingekookt is. (Op dit punt kan je het gerecht afkoelen en afgedekt en gekoeld 2 dagen bewaren. Serveer koud of opwarmen in 180 graden warme oven tot.)

Voor vinaigrette, combineren voorbehouden piperade, olie, azijn, kruiden en zout en peper naar smaak in een kom.

Je kan er gevogelte bij serveren .Leg de groente nu in een waaiervorm op het bord . Besprenkel vinaigrette rond bord.Geef ook wat van de saus erbij.

Enfin, ik was de tomaten tussen de groente vergeten. Stom, want ik had ze wel in huis.Ik moet dit ook weer eens over doen. Lijkt me best leuk met Kerst of zo. Echt veel werk is het niet en het ziet er heel leuk uit.

Bon apetit voor jullie.

Elzasser appeltaart

2010-11-21T05:57:00.001-08:00

Ik moet bekennen dat deze appeltaart niet uit het boek van Julia Child komt maar uit het prachtige boek "bakken"van James Peterson.

Je moet eerst een Paté brisée sucreé maken. Dat is het meeste werk, maar wanneer je het wat vaker doet, dan maak je hem in een ommezwaai.

Je begint gewoon met koude boter uit de ijskast. Ik heb altijd zoutloze boter in huis en veel eieren en bloem van hoge kwaliteit, zodat er weinig gluten inzitten.

Maar we begonnen met de ijskoude boter te snijden met een mes. Dunne plakkjes en dan die reepjes weer kleiner maken. Kleine dobbelsteentjes. Een beetje spelen met mes en deegschraper.
De deegschraper en het marmerenblad of ander glad werkblad zijn onmisbaar.

De pâte brisée, of in dit geval deeg met suiker en dan heet het pâte brisée sucré.

250 g bloem
1/thee lepel zout
100 g fijne kristalsuiker
170 g koude boter in blokjes van 8 mm
7 el water of slagroom of 2 eieren licht geklopt.
Wanneer het deeg te droog is er een beetje meer vocht bij doen.

Met de hand op de werkplek.
Meng de bloem en het zout door elkaar op de marmeren plaat of aanrecht.Doe de suiker erbij.Dan meng je voorzichtig beetje bij beetje de gesneden boter erdoorheen.Dat doe je even met je vingers. Dan neem je de deegschraper en haal je alles van je vingers en dan snijd je het deeg met de schraper door het mengsel dat de stukken niet groter zijn dan hazelnoten.
Schraap dan alles bij elkaar en maak een rondje met een kuiltje erin.
Doe hier voorzichtig, langzaam de vloeistof in.Meng dit met je vingers door het deeg. Daarna ga je verder met de deegschraper.Lekker schrapen en dan een beetje snijden of mengen.
Dan druk je alles een beetje plat en duw je met de palm van je hand het deeg plat zodat het een samenhangend mengsel wordt.
je moet snel werken, de boter moet niet smelten in het deeg.
Wanneer het lekker door elkaar is geduwd spatel je het weer bij elkaar en maak je er een platte bol van.
Wil je later verder gaan dan kan je deze bal in plasticfolie doen en in de ijskast leggen. Wordt de boter ook weer een beetje hard.

Dan gaan we verder. Druk de bol tot een plat geheel, doe desnoods een beetje ploem over de bol en klop de bol plat.Dan rol je met de deegroller een platte schijf deeg die aan allekanten groter is dan de vorm. Zeker 10 cm.Haal het deeg af en toe los van de werkplek, draai hem eens om en wanneer dat soepel gaat rol je het deeg over de deegroller en zo over de taartvorm.

Druk voorzicht het deeg in de randen aan. Sla het overtollig deeg naar binnen tussen de vorm en het deeg.Niet te dik en zorg dat er niets over de rand heen vloeit.

Dan een vel vetvrij papier erop, ruim, zodat je het papier later kunt oppakken met de bonen erin.Want je moet gedroogde bonen op het papier leggen, zodanig vol, dat het deeg niet kan gaan rijzen.
Zet het dan met bonen en al in de voorverwarmde oven bij 200 graden.
Na 15 min. kan het eruit, de bonen eraf met het vetvrijpapier en dan nog eens de vorm met deeg terug in de oven voor 15 min, zodat hij helemaal goudbruin is.

Dat is de blinde bodem. En.....hij zag er al heerlijk uit. Jammer dat ik de suiker was vergeten in het deeg en dat ik te weinig bonen er in deed, zodat de rand ietsje te ondiep werd.Het moet een stevige rand hebben die overal even hoog is, want er komt vloeibare custard in en die loopt over, wanneer hij ergens niet hoog genoeg is.

Dan nu de vulling.

3 grote appels (680 g)
golden delicious
1//2 citroen
100 g boter
1 vanillestokje, in de lengte gespleten ( of 2 theelepels vanille essence)
50 g cristal suiker voor bij de appels
50 g cristalsuiker voor bij de custard
2 eieren
240 ml luiwe melk.

Schil de appels en wrijf ze met een halve citroen in.
Dan snij je ze doormidden, klokhuis eruit en weer doormidden.Stive partjes smijden. Ze moeten wel heelblijven na het bakken.
De oven zet je nu op 165 graden en de appels gaan in een koperen pan of een antiaanbak pan.
De boter erbij de vanille erbij en lekker bakken. Voorzichtig omscheppen.Na 12 min. doe je de 50 g suiker erbij en dan bak je weer 5 min. De partjes moeten nu lekker bruin worden.
Leg dan de partjes in de rondte op de bodem. Niet te vol, want de custard moet er nog bij.

De custard.
2 eieren in een kom ( geen ijskoude eieren)
en 65 g kristalsuiker er bij. lekkek opkloppen totdat het mengsel wat lichter wordt. Dan giet je er voorzichtig de handwarme melk erbij en klop je nog even luchtig.
Zorg dat je geen schuim krijgt.
Deze vloeibare massa giet je over de appels op de gebakken vorm, die nu al op de bakplaat ligt.
Schuif alles voorzichtig in de oven en na een half uur beweegt de custard niet meer en is de taart klaar. Poedersuiker erover en smullen maar.

Borstplaat en fondant mislukkingen

2010-11-19T13:07:00.000-08:00

Blz. 853

2,5 dl water
3 eetlepels glucosesiroop ( bij de bakker te koop of in een herica groothandel)
600 g suiker.
Marmeren plaat 40-60 cm
pan met dikke bodem met deksel (2liter)

......stoppppppp !
Het is al muslukt. Ik dacht dat ik borstplaat ging maken, maar zoch naar het recept van fondant.Borstplaat is geen fondant. Daar ben ik na een hele middag zoeken achter gekomen.
Zo is deze dag verlopen. In plaats van lekker in de keuken knutselen verging het mij zo.
Het werd een dag van Sinterklaas achtervolgen tijdens de intocht van IJzendijke. Ik moet zorgen dat de foto's op de website van IJzendijke komen, dus dan moet je er voor gaan. Tegen 11 uur was het achter de rug en kon ik achter glucosesiroop gaan. Ben naar Oostburg gereden, daar zijn enkele bakkers en er is de keukenspeciaalzaak van Bianca Bonte.
Ik heb tussen de taartvormen en de mooie pannen een heerlijke kop koffie gekregen en een super lekker stuk taart.Ondertussen zocht ik in verschillende mooie boeken naar de beruchte glucosesiroop, fondant en borstplaat. Ben naar huis gegaan met een prachtig boek over "bakken".

Ik wist dat borstplaat er niet in stond. Maar ben er toch aan begonnen . Borstplaat wordt nl gemaakt van boter, slagroom en suiker en vanille suiker. Het was de truc dat de suiker totaal opgelost moet zijn. Dat lukte niet. Heb hem wel 3 maal terug in de pan gegeten. iets meer slagroom erbij. Ja...toen loste de suiker helemaal opmaar kreeg ik de bortplaat niet meer hard. Heb het opgegeven voor vandaag en de hele handel in de prullebak gegooid. Het was wel lekker, maar al die suiker ga ik toch niet opeten.
Meteen de volgende dag een Elzasser appeltaart gebakken uit het nieuwe boek en......gelukt natuurlijk. Met zo'n uitleg kan h niet mis gaan.
Maar ik was wel een beetje van de kook vandaag. Een beetje te veel van het goede met dat Sinterklaas feest.

Varkensvlees gebraden in de pan met kool/ Rôti de porc aux chou.

2010-11-19T04:33:00.000-08:00

Een groots gerecht voor liefhebbers van kool.
Blz. 421
1,5 kg uitgebeend varkensvlees
om te braden, desgewenst enkele uren gemarineerd in de wijn,
zout en kruiden. ( zie de wijnmarinade of in het boek pagina 418)

1,5 Kg uitgebeend varkensvlees
(desgewenst van te voren gemarineerd)
4 eetlepels reuzel of olie
zware braadpan

Ik had 4 dunne karbonades. Dat is niet goed. Echt een stuk varkensvlees moet je hebben of 4 dikke karbonades.
Verwarm de oven voor op 160 graden C.
Droog het vlees grondig af met keukenpapier. Doe het vet in de braadpan en zet hem op een middelgroot vuur.
Wanneer het vet heet is, bak dan het varkensvlees aan alle kanten bruin. Dat vergt ongeveer 10 min. Leg het vlees op een schotel apart.

Zonodig 2 eetl. boter.
1 gesneden ui in ringen
1 gesneden wortel in plakjes
2 ongepelde teentjes knoflook
kruiden boeket in gaasdoek
4 takjes peterselie
1/2 laurierblad
1/4 theelepel tijm

Giet al het vet op 2 eetlepels na uit de braadpan. Als het vet verbrand is. giet het dan helemaal weg en doe boter in de pan. Roer de groente erdoor, desgewenst knoflook
en het kruidenboeket. Doe het deksel erop en laat 5 min. zachtjes opstaan.

Leg het vlees met de vette kant naar boven in de braadpan.
( wanneer het vlees niet gemarineerd is doe er dan peper en zout op en een halve theel. salie of tijm)
Doe het deksel op de braadpan tot het vlees sissend heet is en zet hem dan ongeveer 2 uur in de oven. in het onderste gedeelte, totdat de vleesthermometer 80-85 c. aangeeft. Bedruip het vlees op zijn tijd 2 0f 3 maal.met het braadvocht en regel de temp. van de oven zo dat het vlees zachtjes en gelijkmatig gaar wordt. Het vlees en de groenten laten ongeveer 1/4 liter vocht los. tijdens het braden.

Wanneer het vlees gaar is, leg het dan op een warme diensschaal en verwijder het opbind garen.

1 dl droge witte wijn, fon , bouillon of water
warme sauskom

Braad het vlees met de wortelen, uien , kruiden, zoals beschreven in het basisrecept ( blz.418) Voeg na 1 uur de kool toe, die als volgt wordt voorbewerkt.

500 g groene of witte kool
( in 1 cm repen gesneden)
grote pan met 7-8 liter kokens water met 1,5 theelepel zout per liter water

Leg de kool in het kokende water. Breng het snel weer aan de kook en laat het 2 min. zonder dksel doorkoken.
Laat de kool uitlekken en het vergiet en laat een paar min. koud wter over de kool stromen.
Laat hem goed uitlekken.

Mespunt zout
1/2 theelepel zout
evt. 1/2 eetlepel karweizaad

Wanneer het varkensvlees een uur heeft gesmoord, schik er dan de kool omheen.
Strooi er de peper, vermengd met het zout en desgewenst het karweizaad over, en bedruip de kool met het braadvocht. Doe het deksel op de pan, breng tegen de kook aan en zet de pan terug in de oven tot het vlees gaar is. Bedruip de kool gedurende de tijd een aantal keren met het braadvocht.

warme dienschaal
peper, zout
takjes peterselie

Leg het vlees op eeen warme schaal. Neem de kool uit de pan en laat dit uitlekken. Leg het dan rond het vlees. Zonodig met peper en zout op smaak brengen. Schep het vet van het braadvocht af en schenk het over de kool. Garneer met de peterselie.

Bon apetit !

Dit is zo lekker.

Wijnmarinade voor varkensvlees/Marinade au vin/

2010-11-19T04:18:00.001-08:00

1 eetl.zout
1/4nl droge wijn
1 dl wijnazijn
4 eetl.olijfolie
3 ttentjes knoflook door de helft
60 g wortels in plakjes
60 g uien in dunne ringen
1/2 theelepel peperkorrels
2 laurierbladen
1 theelepel thijm
1/4 theelepel van:
basilicum
dragon en munt
5 korianderzaadjes
5 jeneverbessen

Deze marinade kan je gebruiken voor karbonades, varkensoesters,
en kleine stukken om te braden, maar meestal wordt het alleen gebruikt voor bil of schouder.

Wrijf het varkensvlees in met zout. Vermeng de andere ingrediënten in een kom, leg het vlees erin en bedruip het. Leg een deksel op de pan en bedrijf het vlees enkele malen. ( 3 of 4 keer per dag)

Veeg voor het bakken de marinade van het vlees en laat het ongeveer een half uur uitlekken. Dep het daarna grondig met keukenpapier.

Soezen deeg ( Pâte à choux )

2010-11-17T05:47:00.000-08:00

Chocolade soesjes in dit geval.Blz.182 uit het boek "De kunst van het koken".

Ik loop achter met de recepten. Geduld.....ik ben er al.
Dit moet iedereen kunnen maken. Je kan het voor alles gebruiken. Zowel hartig, met kaas of met welke lekkere combinatie je kan bedenken.
Dit soezendeeg is net als de bechamelsaus een van die snelle, en makkelijke en zeer bruikbare beslag.Wanneer je het beslag met kaas vermengd, zoals Gruijère kaas, dan krijg je soesjes voor hors dóeuvres ( voorgerecht)Met suiker kan je er roomsoesjes van maken, maar je kan er ook aardappelpuree of gekookt griesmeel doorheen kloppen, dan krijg je gnocchi.Of gemalen vis, kalfsvlees of kip en dan heet het quenelle.

Daar gaan we weer.
Oven voor verwarmen op 200 graden.
Steelpan met dikke bodem( 1,5 l. )
1,4 liter water
6 eetlepels boter
mespunt peper
1 theelepel zout
snufje noodmuskaat
4 grote eieren
125 g bloem

LET OP.Voor dessert soesjes, zoals ik hier gemaakt heb moet je maar een snufje zout gebruiken en een theelepel suiker in het water bij de boter.Ze worden dan niet zoet, maar er is een vermoeden van zoet.

Breng het water aan de kook met de boter er in en ook met het zout en de peper en de noodmuskaat en klaat het zachtjes koken tot de boter is gesmolten.
Haal de pan van het vuur en doe de bloem in een keer erin.
Nu goed roeren met een houten lepel.Af en toe weer op het vuur. Kan wel 10 minuten duren. Het deeg moet wel kunnen garen.Een voor een de eieren erdoor.
Iedere keer pas een ei wanneer het ene opgelost en verwerkt is.Dan zolang roeren dat het een egaal glad beslag is.
Maak met een spuitzak met een middelgrote opening een klein bergje.Kleiner dan je pink.
Dan dep je met een kwastje een losgeklopte eidooier erop. Niet ernaast, want dan rijst het misschien niet meer.

Dan gaan ze de oven in. Zet de oven dan op 210 graden en laat ze 15 min bakken.In het binnenste van de soesjes vindt er een ontploffing plaats zodat het soesje hol is.. in het midden of op de bodem ook nog , wanneer je er veel hebt.
Je kan er wel 35 soesjes van maken. Ik had er maar 18.
Dan haal je ze eruit en maak je met een scherp mes een insnede van een cm in het soesje aan de zijkant. Dat moet, want anders blijft het nat binnenin.
Kijk hier hoe Holtkamp het doet.

Bon apetit !

Dan zet je ze weer terug in de oven die uit is en de deur op een kier.
Wanneer ze zo nog 10 min. staan kunnen ze eruit. Zijn ze afgekoeld dan spuit je er slagroom in en dep je ze in smeltchocolade.

Bon apetit!

Wat er gebeurde:
Het is inmiddels 19 november.
Gisteren zat ik nog met de overheerlijke soesjes. Moest naar de kapper, dus er is verder niet veel bijzonders gebeurd. Even de boel weer een beetje bijgewerkt. Smelt chocolade gehaald, grotere spuitzak met kleinere spuitmond gehaald. Nu kan ik weer vooruit. De kelder is ook weer een beetje toonbaar en de bakspullen staan nu weer beneden. De boel is na het bezoek van de 2 muizen weer een beetje aan kant.
Wat ik vandaag ga maken is me nog niet helemaal duidelijk. Ik wilde eens gegratineerde spinazie maken. Moet ik eigenlijk verse spinazie hebben, maar bladspinazie uit de diepvries moet ook wel lukken. Voor het week-end heb ik een enorme kip. Niet een gewone kip maar een speciale kip.Dat wordt cocq au vin, denk ik.
Ik heb de intocht van Sinterklaas te fotograferen. Dus een korte zaterdag.

Le glorieux ( rijke, luchtige chocoladetaart)

2010-11-15T11:34:00.000-08:00

Deze chocolade taart heb ik vanmiddag gemaakt omdat Adrie morgen jarig is.Beschrijving volgt.
Eerst even de link naar de film van Sinterklaas , die eindelijk na 3 weken compleet en af is.

http://www.ijzendijke-online.nl/ijzendijkenieuw/museum_sint_2010.html

Zo, hier ben ik dan. Het is inmiddels woensdag. Gisteren was het Adries verjaardag.Hij kijkt nog met kleine oogjes de wereld in, door het monteren van de Sinterklaas film. Maar iedereen heeft hem goed bevonden.

Maar wat is het nieuws vandaag !!!!
Helemaal in stijl van de kookkunst van deze blog.

Franse gastronomische maaltijd erkend als immaterieel werelderfgoed

De cultuurorganisatie van de Verenigde Naties Unesco heeft vandaag verschillende kandidaturen goedgekeurd in het "immaterieel werelderfgoed van de mensheid". Zo werd onder andere de "gastronomische maaltijd van de Fransen" erkend, en ook China verkreeg het label van Unesco voor de bescherming van de Oeigoerse cultuur.

Het is de eerste keer dat gastronomie voorkomt op de werelderfgoedlijst. De experts van Unesco die deze week zijn samengekomen in de Keniaanse hoofdstad Nairobi, oordeelden dat de Franse gastronomische maaltijd, met alle bijbehorende rituelen en presentatie, voldeed aan de voorwaarden om te behoren tot de lijst van immaterieel werelderfgoed. Volgens het comité gaat het om een "sociaal gebruik dat als doel heeft om de belangrijkste momenten in het leven van individuen en groepen te vieren."

Nou, dat is geweldig nieuws. Ik vind van wel en daarom gaan we rustig verder.
Ik moet zeggen dat het goed gaat.Het kookboek verwijst je wel vaak terug naar andere pagina's, maar dat is te begrijpen. Alle handelingen zijn al ergens anders een keer gedaan. daarom begrijp je op den duur hoe het in elkaar zit met het koken.
Het lezen in het boek, voordat je aan een nieuw recept begint, is het halve werk. Een kwart is de afwas en het andere kwart is het daadwerkelijke koken.

Dan ben ik nog bij mijn 3 lieve varkentjes geweest na een veel te lange tijd.
Over deze leuke dieren hebben Annemieke en ik een leuk boekje gemaakt.
zwientje het vrolijke varkentje

Ja, het weerhoud je van veel en vaak vlees te eten. Je kunt het lekker klaarmaken en dan iedereen uitnodigen om mee te eten. Dat is de truc. Allemaal een beetje vlees en af en toe geen vlees.
Nou, ik moet nog even werken en vanmiddag beginnen we aan de eclairs of aan het soezendeeg.

Kugelhopf(brioche met rozijnen en amandelen)

2010-11-14T10:17:00.000-08:00

Yesss!!!Gelukt.Het is wel de tweede keer , want gisteren was het een zielig ding, dat niet gerezen was.Gisteren had ik instand gist, maar dat zou toch ook moeten kunnen. Ik had nu echte bakkersgist goed in lauwe melk opgelost met een theelepel suiker erdoor.
Ik heb hem ook iets zoeter gemaakt.Er staat officieel in Julia's boek dat er 2 theelepels suiker in moet, maar ik heb er 80 g fijne suiker doorheen gekneed. En dat is toch wel meer mijn smaak, hij was echt heerlijk nu.

Hier gaan we op pagina 893 in het boek van Julia Child Kunst Van Het Koken: de ingrediënten:

125 g rozijntjes
een vorm van 1 1/2 liter
40 g geschaafde amandelen
3 eieren
20 g verse gist ( of 10 g instant gist)
250 g bleom
2 theelepels suiker ( ik nam 80 g)
1,25 theelepel zout
175 g ongezouten boter

Eerst moeten we het deeg maken.

De eieren moeten niet uit de koelkast komen. Breek ze in een maatbeker en klop ze met een vork los. U moet een hoeveelheid hebben van 1,5 dl.

Meng de gist door het warme water. 4 eetlepels. Ik heb het met warme melk gedaan.
Doe er dan een theelepel suiker door en laat de gist totaal oplossen.

Weeg de bloem af en doe die in een grote brede mengkom. Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de geklopte eieren in.Stooi daar de suiker over en een snufje zout en de opgeloste gist. Nu moet je met een deegspatel het deeg mengen. Probeer het niet met je handen, want hetplakt enorm en dat wordt niks.
Dan laat je het deeg vallen op een koele plaat. Ik gebruik hiervoor een marmeren plaat. Meng nu alles goed doorelkaar met de deegspatel.
Schraap het deeg dan even naar een kant en pak de boter.
Smeer de boter uit zodat hij als een dunne lap op je blad ligt en wrijf dan iedere keer een stukje deeg naar achter met de schraper en doe er dan iets van de boter bij. Kneed dit door elkaar en zo doe je verder totdat alle boter erdoor is gesmeerd en gekneed. Dit kleffe deeg kneed je nog even met de hand door er wat bloem over te strooien zodat het even minder plakt.Wanneer het deeg elastisch is leg je het in de kom terug en sluit het met plastic af en leg er ook nog een doek over. Laat het tochtvrij staan . Het zal dan flink rijzen . Zeker verdubbelen in omvang. Het moet zeker 5 uur rijzen.
Na die 5 uur leg je het deeg weer op de plaat of het aanrecht, dat je eerst met een beetje bloem bestrooid.
Dan maak je er een lange lap van, ongeveer 20 cm en met de deegschraper sla je de lap en drieën dubbel.

Dan maak je er weer een lange lap van en sla je hem weer in drie delen dubbel. Net zoals je een brief die in een smalle envelop moet.
Dan laat je dit deeg weer rijzen. Zeker 2 uur en het zal weer verdubbelen in omvang.

Laat de rozijnen zacht worden door ze 10-15 min. in zeer heet water te weken, laat ze dan uitlekken, draai ze in de punt van een keukendoek en pers het opgenomen water eruit; spreid ze op keukenpapier uit. Beboter de vorm dik, strooi een eetlepel amndelen op de bodem en bewaar de rest voor later.

De kom smeer je met boter in en de amandelen strooi je langs de wand.
Leg dan het deeg in lagen in de kom Zorg dat het goed aansluit met de vorm.
Dan laat je het weer rijzen bij 24 graden. Na 1,5 uur of 2 uur zal het weer zijn verdubbeld in omvang. Zet het dan in de voorverwarmde oven van 225 graden en zat de wekker op 45=50 min. Na 20 min. breng je de temp. naar beneden tot 175 graden.

Haal het uit de oven en zet hem omgekeerd op een rooster.
Bon apetit.

Bouillabaisse ( vissoep)

2010-11-13T11:51:00.001-08:00

Ingrediënten voor 2 liter soep.

Grote soeppan
100 g uien
70 g prei
ruim 100 g ui gesnipperd
1,5 dl olijfolie

Fruit de ui en de prei 5 min. in de olijfolie zacht en glanzig4 tenen knoflook( geperst)
500 g mooie rijpe vleestomaten
( in grove stukken) of een groot blik gepelde tomaten
of 1 dl tomatenpuree)

Voeg knoflook en tomaten toe en laat op een iets hoger vuur nog 5 min. pruttelen.

2,5 l water
6 takjes peterselie
1 laurierblad
0,5 theelepel safraan
stukje gedroogde sinaasappelschil van 5 cm
mespunt peper
1 eetlepel zout
1,5-2 kg gemengde vis met koppen en graten of pantsers

100 g spaghetti of vermicelli in stukjes van 5 cm

Doe water, kruiden , specirijen en vis in de pan en laat 30 tot 40 min. koken zonder deksel.

Zeef de soep boven een pan. Druk daarbij goed al het vocht uit de kruiden en vis. Druk omzichtig de groente uit.Voeg zonodig wat zout en peper toe. Strooi de pasta in de soep en kook die in 10-12 min. gaar. Breng de soep zorgvuldig op smaak.

3 Kg gemenegde vissoortenen evt. ook schaaldieren

Breng 20 min voor het opdienen de soep aan de kook. Leg daarna de stevige vissoorten en de krab of mosselen in de soep en kook
ze 5 min.De vissen moeten precies gaar zijn.

voorverwarmde schaal
soeppterrine
de sneetjes gebakken stokbrood
fijn gehakte peterselieSchep met een schuimspaan de vis uit de soep en leg ze op een voorverwarmde schaal.
Maak de soep op smaak af. Leg de sneetjes stokbrood in de soepterrine en schenk de hete soep erover. Schep ook een lepel over de vis. Garneer soep en vis met fijngehakte peterselie en dien direct op. Geef de rouille er apart bij.

leg daarna
sneetjes gebakken stokbrood besmeerd met olie en knoflook uit de oven.
Leg die in een soepterrine.

Geef de geraspte Gruijère kaas en de rouille er apart bij.

Rouille

Een halve paprika( in kleine stukjes en
enkele min.in water met zout gekookt en uitgelekt)
1 klein spaans pepertje
( ook zacht gekookt)
1 middelgrote aardappel( in de soep gaargekookt)
4 tenen knoflook geperst
1 rheelepel basilicum, tijm of salie

Druk al deze ingrediënten in een vijzel tot een dikke gladde pasta.

4 tot 5 eetlepels olijfolie
zout en peper.

Klop net als voor een mayonaise, druppel voor druppel de olie door de pasta. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Roer vlak voor het serveren heel geleidelijk de lepels hete soep door de saus. Schenk de rouille in een sauskom.

Een dag van mislukkingen

2010-11-12T10:26:00.000-08:00

Het is vandaag echt herfstig, de laatste bladeren zijn nu wel van de bomen gewaaid.De muisjes vinden het ook echt veel te nat buiten en zoeken mijn gezellige keuken op.

Er is een volhoudertje bij.Hij lijkt sprekend op de muis Ratatouille uit de bekende Wald Disneyfilm . Ik weet zeker dat ik iedere keer dezelfde muis vang omdat hij een kaal plekje in zijn nek heeft.Hij laat zich vangen, ik zet hem achter in de tuin over de heg in het land uit en vanmorgen zat hij gezellig weer in het keukenkastje in het valletje. Dus heb ik hem meegenomen in mijn auto richting mijn werk en 10 Km verder heb ik hem losgelaten, maar hij klemde zich vast.Omdat ik hem nu al een beetje ken, krijg ik zo'n raar gevoel alsof het beestje nu omkomt van de kou of ziek wordt van het vele water. Maar hij kan echt niet in het kastje blijven zitten. Hij knaagt alles kapot en zit dan overal in. Heb je de film Ratatouille nog niet gezien? Dan heb je een leuke film voor de Kerst in handen. Zoooo leuk. Kijk maar onderaan deze pagina naar de trailer. Vooral enig wanneer je van koken houd.

Maar het was een vreemd dagje.

Ik had een marmeren plaat gekocht in de keukenspeciaalzaak om deeg op te prepareren. Natuurlijk bleek die bij thuiskomst in 2 stukken te zijn, Niet gecontroleerd in de winkel natuurlijk. Maar eerst een nieuwe gehaald. De brioche die ik de vorige dag had laten rijzen is totaal mislukt. Na 3 maal gerezen te hebben in totaal 8 uur kwam er een piepklein dun tulbandje uit, zonder smaak en kraak en knoerhard.Het was ook geen tulband maar meer een armbandje. Meteen in de pedaalemmer gesmeten.Wel veel vis op de Markt gekocht en 2 liter visfond gemaakt.

In de namiddag zouden we het laatste gedeelte van de film over Sinterklaas opnemen. Maar het mocht niet regenen, want dan kon de Sinterklaas-troon niet mee op de bakfiets. De man van de 2 de handswinkel wilde hem wel lenen maar hij mocht niet nat worden.
Het regende natuurlijk wel en daarom ging het niet helemaal als gepland.De stoel paste zowiezo niet in de fietskar en moest in een vrachtauto.

Ik zou de auto besturen waar Adrie achterin zat met open klep en een filmcamera . "niet zo hard, stoppen!!!!Ja, midden op de straat blijven rijden....nu naar de kant...stoppen zei ik toch".Dat was het ritje.Dan naar het museum, maar de deur was dicht en Sinterklaas was naar de manege om zijn paard. Uiteindelijk had ik de sleutel en Sinterklaas was ook weer terug en nu moesten we voor het te donker werd de Sint filmen dat hij op zijn schimmel door het dorp liep. Maar de Sint was zijn zadel vergeten.Nu moest hij weer terug naar de manege om het te halen.
Hij had zijn paard gestald in zijn tuin naast de schuur. Daar zagen we opeens dat het lieve dier heerlijk de wietplanten in 3 kuipen zat op te eten. Ha ha....zou het toch nog een vliegende rit worden. Sinterklaas op en gedrogeerd paard.
En toen de Sint eenmaal was vertrokken en langs de huizen ging, zag je hem nauwelijks in het donker zitten. Nee, dit laatste was juist heel sfeervol . De Sint werd geflankeerd door 2 pieten die hem bijschenen met lampen. Het was heel mooi.
Het koken was niet erg succesvol doordat ik het kookboek van Julia niet begreep wat de Brioche betreft. Maar die doen we morgen over en dan maken we ook de vissoep.

Quiches ( hartige open taarten)

2010-11-09T07:11:00.000-08:00

Het gaat een bakmiddag worden vandaag. Jasper en ik zijn al tot over onze enkels door de slik gelopen in de polder. Het motregende ook nog. Maar tegen 15.00 uur waren we weer lekker in onze warme keuken. Maar warm mag het nou net niet zijn. Je moet koele handen hebben, ijskoud water en hele koude boter. Natuurlijk ook bloem en straks een springvorm.
Het deeg dat we nodig hebben voor een Quiche heet

Pâte Brisée.( korstdeeg)Blz. 153

Zet klaar:
150 g bloem
120 g koude boter
( in stukjes snijden van 1 cm)
1/2 theelepel zout
1/3 theelepel suiker

Doe dit gewoon in een grote kom. Het is nu de bedoeling dat we snel werken.
De gesneden stukjes boter en de bloem moeten vermengt worden. Dus snel met je gebogen hand door de bloem. Je kan ook naderhand even met een mes en een vork er doorheen gaan. Uiteindelijk lijkt het op een vlokkerig deeg.

Dan moet je 4 eetlepels ijskoud water hebben. Doe enkele ijsklontjes in een glas met een beetje water. Dan doe je het water bij het deeg en vermeng je alles snel met een hand. Besprenkel nog met een druppeltje water op die plekken waar het nog te droog en los is.Je moet een samenhangende bal krijgen die plooibaar is maar niet plakkerig.

Dan strooi je wat bloem op het koele aanrecht en leg je het deeg erop. Nu ga je met de bal ban je hand op de bal drukken en duw je een klein beetje deeg naar voren. Dan weer een ander stukje en dat duw je ook naar voren. Op deze manier behandel je het hele deeg. Deze bewerking heet "fraisage".

Dan pak je met een deegschraper of een andere schraper het deeg weer bij elkaar en maak je er weer een bal van. Deze deegbal leg je in het vetvrije papier en enkele uren in de koelkast of 1 uur in de diepvries.

Het uurtje is om. Kon nog net wat prei halen in de winkel. Het wordt een Quiche met prei.
Nu komt het moeilijke gedeelte. Het aanrecht met bloem bestreken en dan vanuit het midden de deegbal uitgerold. Iedere keer weer vanuit het midden. Zolang doorgaan totdat het deeg ruim in de vorm past. Daarna het deeg in de vorm leggen. Wanneer het deeg kapot gaat....en dat gebeurde natuurlijk...kan je weer een bal maken en voorzichtig nog eens uitrollen.Dan heb ik er vetvrij papier in gedaan omdat ik er keramieke bonen in heb gestort, zodat de vorm behouden blijft. Dan in het midden van de oven zetten ongeveer 9 min. bij 200 graden.
Dan de bonen eruit en het vetvrije papier en nog eens 4 min. in de oven.
Dit deeg is klaar. Bij mij zag het er niet uit.

Nu moeten we de vulling maken.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
5oo gram prei. Het witte gedeelte, dus zeker 3 grote stangen.
1 theelepel zout.
3 eetlepels boter.
1 dl water.

Doe de boter in een pan met deksel en smoor even de prei erin.Dan het vuur iets zachter zetten en het water bij de prei schenken. Laat dit een half uur smoren.

2 eieren
3,5 dl slagroom
snufje noodmuskaat
mespunt peper
30 g geraspte gruijère kaas.
1 eetlepel boter.

Doe de eieren in een grote kom en klop die even. Dan de slagroom en de noodmuskaat erdoor kloppen.
Ik heb het niet zo lang geklopt, maar wel met een garde.
Het bleef een dunne vloeistof.
Dan voorzichtig de gare prei erbij en stort alles in de vorm.

Dit in de oven zetten in het midden van de oven. Ongeveer een half uurtje.

Bon appetit.

Jasper lag heerlijk onder de tafel te wachten totdat er misschien wel iets naar beneden zou vallen. De lieverd is altijd zo gezellig. Op de achtergrond hoor je dan zachtjes gesnurk.

Chou rouge à la limousine ( rode kool met rode wijn )

2010-11-08T07:15:00.000-08:00

Het is echt herfst vandaag. Vanmorgen op het werk (ik noem mijn vrijwillige bijdrage in ons garage bedrijf "mijn werk" )heel veel bladeren geveegd en vanmiddag hier bij ons huis ook. Het stormt en het is stukken kouder dan de laatste weken . Ik zat tussen de middag aan de keukentafel te rommelen in Julia's kookboek . Wat gaan we eten vandaag. Het werd "rodekool gesmoord in runderbouillon of fond en rode wijn met appels en een worteltje en een ui gesmoord in ganzenvet.En ruiken dat het doet, echt heerlijk. Het moet 3,5 uur in de oven staan, dus ik moest me haasten om op tijd te zijn voor het avondeten.Natuurlijk vergat ik de wortel en ben toch weer terug gegaan naar de supermarkt, want het moet wel kloppen.
Een hele rode kool had ik nodig die ik zelf met de hand in lange reepjes zou snijden. Verder niet veel bijzonders nodig. Een wortel en een ui en wat knoflook en wat gerookt spek.
Laat ik eerst even opschrijven wat ik nodig had:
kijk op blz. 646

voor 6 personen:
1 Kg rode kool in reepjes gesneden.
100 gram gerookt spek of bacon
50 g. wortel
100 g ui
3 eetlepels reuzel, ganzenvet of boter
braadpan met dikke bodem

300 gram zure appels dat zijn er 2)
2 tenen knoflook
1/4 theelepel laurierblad gemalen of heel fijn geknipt
mespunt kruidnagel fijngemalen)
mespunt noodmuskaat
1/ theelepel zout
mespunt peper
2 glazen jonge rode wijn
Bordeaux of Macon)
1/2 liter bruine runderfond of runder bouillon

wanneer je ze hebt..24 gepelde kastanjes.
Die had ik niet.

Ik begon met de spekjes in een liter water te leggen , want die moesten 10 min.koken. Daarna uitlekken en een beetje droog deppen.
Daarna heb ik het spek gesmoord in het ganzenvet, samen met de wortel en de ui.
Ondertussen had ik de rode kool in reepjes gesneden en in een grote ovenpan gedaan.
Die ovenpan even op het vuur zetten en de ui, wortel en spek en het vet over de kool gelegd. Alles goed door elkaar gemengd.Dit heeft 10 min. gesmoord op het vuur.
Daarna de appels in schijfjes erdoor en de kruiden en de knoflook erdoor . Nog eens even aan de kook brengen en dan in de voorverwarmde oven gezet voor de komende 3,5 uur. Na 1 uur heb ik het geheel nog eens omgeroerd.

Ik ben benieuwd. Het ruikt zo goed. Heel wat anders dan uit een pakje.
Ik weet niet of ik al verteld heb dat we een bruine Labrador hebben. Zijn naam is jasper en hij weegt 52 Kg. Hij is net echt dik hoor. Maar hij is enorm lang en heel grof, maar heeeeel lief en een echte knappe jongen.Hij is vandaag erg lui. Ligt de hele dag te snurken in zijn mand. Hij gaat ook iedere dag naar zijn werk en ook daar kroop hij meteen op zijn ligkussen. Ik heb hem lekker laten liggen. Een korte wandeling hebben we gemaakt en we zijn een half uurtje in de tuin geweest en dat was het. Vanavond maakt hij nog zijn wandeling door het dorp.Een tevreden hond.

Wij waren ook zeer tevreden, want het was echt heel erg lekker. Ik ben benieuwd hoe het smaakt met tamme kastanjes, maar daar ga ik nog achter heen in België. Dan maak ik het nog eens.

Bon appetit.

Crème caramel

2010-11-07T10:05:00.000-08:00

Dit toetje staat niet in het boek van Julia Child. Deze keer zet ik het toch bij. Het is zo lekker en ook Frans en staat niet als zodanig in het kookboek. Zij heeft het wel over verschillende crèmes die eigenlijk gewone custard puddinkjes zijn.
Die hoeven ook niet allemaal in de oven, maar worden op een warmtebron als het ware stijf gemaakt.
Maar bij de crème caramel ben ik nu tot het uiterste gegaan. Gisteren heb ik hem 2 maal gemaakt , heb de aanrecht laten verstoppen omdat het iedere keer dunne smurrie werd en dus met water werd weggespoeld, zodat vanmorgen mijn man de boel ontstopppen moest en ook nog de halve keuken is gaan schoonmaken inclusief de deur van de oven.

De 2 dubbele ruiten zijn er uitgehaald en de 4 kanten grondig schoongemaakt zodat we tenminste kunnen zien dat het misgaat.Hij heeft hem ook weer in elkaar gezet. Daarna heb ik nog een keer de crème caramel gemaakt, nu alleen het ei met de mixer gedaan en daarna de warme melk er door geklopt met de garde. Foutttttttt..... ja ook daarin had mijn man gelijk. Het mag onder geen beding gaan schuimen.Na mijn derde mislukking is hij de cr1emes gaan maken en het was in een keer helemaal goed. Wat deed ik fout en hoe moet het dan wel....dat ga ik nu vertellen ...

Crème Caramel.

Voor 4 personen.
3 hele eieren
5 dl melk
80 g poedersuiker
15 suikerklontjes

Verwarm de oven voor tot 120 graden Celcius.

Beboter de kleine vuurvaste schaaltjes waar je ze in gaat storten.

Maak de caramel door de suikerklontjes heel zachtjes in de pan met dikke bodem te verwarmen.
Roer met een houten lepel continu door de suiker. Zet het vuur uit zodra de suiker mooi lichtbruin is en verdeel het dikke mengsel heel snel over de bakjes. Geeft niet wanneer de bodem niet overal bedekt is, dat gaat later in de oven vanzelf.

Nu komt het. Klop de eieren in een grote kom MET EEN GARDE!.Niet te overdreven, het mag niet gaan schuimen. Wanneer je voelt dat het een beetje lichte massa is , dan is het goed.Ondertussen moet je de melk met de poedersuiker verwarmen totdat het bijna kookt. Dan heel langzaam in een dun straaltje de hete melk bij het eimengsel doen en met een spatel of garde goed blijven roeren.Niet kloppen ! Dan schenk je dit mengsel in de bakjes over de caramel.

Zet nu deze bakjes in een ovenschaal en schenk op de bodem van de schaal wat water. Mag best tot de helft van de bakjes komen.Zo kunnen de bakjes au bain-marie 50 min. in de oven.

Daarna mogen ze eerst een poosje afkoelen. Het is dan een gladde massa waar je een beetje caramel doorheen ziet.
Daarna moeten ze zeker een uur in de koelkast.

Haal voor het opdienen het lemmet van een mes langs de randen van de bakjes om het toetje uit de vorm te storten op een schoteltje.
De caramel komt dan boven op de crème te liggen en dit moet je koud opdienen.

Bon appetit.

Na al ons schoonmaakwerk in de keuken was het even broodnodig om achter de computer te gaan uitrusten. Gisteren was de begrafenis van Harry Mulisch. Ik kon er toen helaas niet naar kijken en dat kon ik dan nu even doen.
De uitgever van Mulisch sprak liefdevol over hem, een Duitse uitgever ook, Marcel van Dam vertelde met een brok in zijn keel hoe het laatste moment was, dat hij nog even ontwaakte en hen aankeek en met de handen een bedank gebaar maakte naar hen.Heel ontroerend. Daarna vertelde een van zijn dochters een heel bijzonder moment van haar vader. n.l.toen haar kat van enkele verdiepingen hoog naar beneden viel en dood op straat lag durfde ze de kat geen kusje te geven. Hij ging toen op straat naast de kat liggen en kroop tegen het diertje aan om zijn laatste liefde aan hem te geven. Zucht....dat doet je wat. Hij trok zich niets aan van wat anderen zeiden maar wilde voor zijn dochter en voor de kat zijn liefde laten voelen.
Hij had respect voor de dieren. Over de hond in huis zei hij"hij is al totaal afhankelijk van ons, dus waarom nog meer macht uitoefenen op het dier en het nog erger maken". Heel mooi. Dat zeggen wij ook altijd. Nou, Adrie is daar nog consequenter in dan ik.
Het allerlaatste dat ze lieten zien waren de paarden in Friesland die daar na de overstroming op een droog stukje land op elkaar gepropt stonden en na 2 dagen dood vermoeid raakten. Ze zijn toen door enkele dappere meiden die op hun paarden de zee in liepen en zo de paarden hebben mee gelokt naar het vaste land. Ze waren gered en de tranen liepen Harry Mulisch over de kaken. Ja, bij wie was dat niet het geval! Maar hij had het er op zijn sterfbed nog over.Vandaar dat we die film nog eens zagen. Alles bij elkaar een liefdevolle man die mij in iedergeval erg geraakt heeft. Vanavond begin ik dan ook in "de pupil"

Boeuf à la bourguignonne(runderstoofpotmet rode wijn, spek, uien en champignons)

2010-11-06T08:19:00.000-07:00

Voor 6 personen blz.401

Zoals met de meeste beroemde gerechten het geval is, bestaan er ook hiervan een groot aantal versies. het is een van de smakelijkste creaties en bijzonder geschikt als hoofdgerecht of als onderdeel van een groot buffet. U kunt het geheel van tevoren klaarmaken en het wordt bij langzaam opwarmen alleen maar beter van smaak.

Groente en wijnsuggesties.
Traditioneel worden er gekookte aardappelen bij geserveerd, maar u kunt die vervangen door gestoomde rijst of beboterde pasta. Als u er een groente bij wilt opdienen, kies dan bvb. beboterde erwtjes.
Schenk er een stevige jonge rode wijn bij, zoals een Beaujolais, een Côte du Rhône, een St. Émilion of een Bourgogne.

150 g bacon aan een stuk met zwoerd.

Snijd het zwoerd zo nodig van het spek en snijd het spek in lardons, reepjes van 4 bij 1 cm. Blancheer het zwoerd en het spek 10 min. in 1,5 liter water.
Laat het daarna uitlekken en droog het met keukenpapier. Verwarm de oven voor tot 230 graden celsius.

Vlamvaste kasserol ( pan) van 25 cm in doorsnee.
1 eetlepel olijfolie
schuimspaan

Bak het spek in de olie in 2-3 min.lichtbruin. Leg het op een schaal en zet de pan apart.

1500 g rundvlees in stukjes van 5 cm.

Droog het vlees met keukenpapier( anders wordt het niet bruin). Bak ze met een paar stukjes tegelijk in de hete olie tot ze aan alle kanten bruin zijn. Doe ze bij het spek.

1 wortel ( in plakjes of reepjes)
1 ui.
Laat in hetzelfde vet de groente lichtbruin worden. Verwijder daarna het vet.

1 Theelepel zout
snuf peper
2 eetlepe;s bloem

Doe het vlees in de kasserol met het spek en schud het om met wat peper en zout. Strooi de bloem erover en schud het nog eens om. Het vlees moet met de bloem worden bedekt.
Zet de kasserol 4 min. in het midden van de voorverwarmde oven, schud het vlees om en zet het nog eens 5 min. in het midden van de oven terug. ( het vlees heeft nu een bruin korstje gekregen door de bloem)
( draai de oventhermostaat terug tot 165)

1 fles volle jonge wijn
( mag een van de wijnen zijn de u bij de maaltijd zou drinken)
1-3/4 l. bruine fond of runder bouillon
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomaten puree
1/2 theelepel tijm
1 laurierblad ( verkruimeld0
het geblancheerde spekzwoerd

18-24 witte uitjes
( in de fond gesmoord)( zie blz 686)
500 g champignons
( in vieren gesneden en gebakken in boter. blz. 614)

Doe de wijn in de kasserol en zoveel fond of bouillon dat het vlees net onder staat. Doe dan de tomatenpuree, de knoflook, de kruiden en het spekzwoerd erbij en breng op het vuur tegen de kook aan.Doe het deksel op de pan en zet hem op de onderste helft van de oven. Regel de warmte zo dat het 2,5-3 uur langzaam suddert. Het vlees is gaar als u er met een vork gemakkelijk in kunt prikken.

Bereid de champignons en de uitjes voor terwijl het vlees in de oven staat en zet ze apart. Wanneer het vlees zacht en gaar is, de inhoud van de kasserol in een zeef op een steelpan storten. Veeg de kasserol schoon en leg het vlees en het spek terug. Spreid de uitjes en de champignons over het vlees. Schep het vet van de saus en laat hem een paar minuten langzaam sudderen.=, terwijl u ook de rest van het vet verwijdert. U hebt nu circa 6 dl licht gebonden saus, dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen. Als hij te dun is, kook hem dan op hoog vuur wat in; als hij te dik is, roer er dan een paar eetlepels fond of bouillon doorheen.
Op smaak afmaken en over het vlees en de groeten schenken.

Tot zover kunt u dit gerecht van te voren klaarmaken.

Takjes peterselie.

Decoreer het vlees met de peterselie.

Bon appetit.

Wat er gebeurde.:
Vandaag heb ik besloten om de recepten niet helemaal uit te typen, want uiteindelijk staan die in Julia Child's boek "de kunst van het koken".
Ik vertel op welke bladzijde je het recept kunt vinden en wat mijn bevindingen zijn wanneer ik het uitgeprobeerd heb.
De morgen begon heel vreemd.We hadden Els, Aad , Herman en Wilma uitgenodigd om mee te eten . Gisteren had ik de boeuf gemaakt, dus daar moest ik niet veel meer aan doen. De peertjes waren al gestoofd en er moest alleen nog de crème caramel gemaakt worden.Maar.....er gebeuren wel eens onverwachtte zaken,begin dan ook nooit te laat.
Waar het aan ligt weet ik niet, waarschijnlijk komt het door de vele regen die gevallen is, maar wij hebben een echte muizenplaag. Nee, dat is het goed woord niet, er zaten er 2 in de kelder en die zitten daar nu niet meer omdat ik ze gevangen heb met een klem. Dat heeft dagen geduurd, maar de aanhouder wint.
Nu komt er een heel naar verhaal....2 dagen geleden wilde ik de stroop in het keukenkastje pakken en ik ontdekte dat de dop eraf was. Wat raar. De dop lag er niet naast maar was tot fijne splintertjes plastic gebeten of geknaagd.
Ik pak het flesje op en keek eens goed.....het leek wel of er iets in zat. Een staart...het zal toch niet waar zijn !!! Ik draaide het flesje nog eens om en achter het etiket zie ik een paar ogen naar mij staren. Niet te geloven, het muisje had zich verdronken in de stroop. Je moet er niet aan denken.Goed, alles weer weggesmeten, schoongemaakt en een blikkend keukenkastje heb ik er weer voor terug.
Maar vanmorgen, hoe bestaat het, ik trek het kastje open en een verdieping hoger zat een wit muisje. Nou, het was grijs, maar was bestoven met custardpoeder. Hij kon niet wegkomen , want dan moest hij een verdieping naar omlaag kruipen. Ik riep mijn man, die nog in bed lag. "Kom snel"...ik riep hem wel 3 keer en eindelijk stond hij op zijn blote voeten naast me. Alle twee in de ochtendjas schaapachtig in een keukenkastje kijkend.' Wat moet ik zien', vroeg hij nog. 'Daar.....zie je die muis niet', vroeg ik ongelovig. 'Ja en?'.'Die moeten we levend vangen', zei ik enigszins dringend. 'Hier, een handdoek, gooi hem erover en je hebt hem'.Nou, hij gooide hem erover en deinsde vervolgens een meter achteruit. Het muisje zag zijn kans en "hop"sprong uit het kastje en verdween onder de afwasmachine, waar hij nu nog zit.Tenminste, dat denk ik. Helaas heb ik weer een klem moeten zetten, want je wil niet weten wat een troep dat het wordt.

Goed, dat was dat. Nu moest ik nog de crème karamel maken. Benodigdheden : 15 suikerklontjes,
0,5 l melk.
80 g poedersuiker
en 6 bakjes waar je ze in doet.
Ik begon met de suikerklontjes te smelten, toen schoot me te binnen dat de bakjes niet ingeboterd waren, vlug boter smelten en de bakjes met een kwastje invetten.
Ondertussen was de karamel te donker. Kreeg het niet meer goed, probeerde er water bij te doen, met het resultaat dat hij stolde en weer zacht werd met brokken.
Weg ermee. maar dat spul is gloeiend.In een aluminiumfolie was de beste oplossing. De pan weer schoon gekregen en opnieuw begonnen. Nu kreeg ik 3 bodempjes uit 18 klontjes. Drie schaaltjes waren klaar. Weer 15 klontjes voor de andere 3. Nou, de stress was al volop aanwezig. OK...de bodempjes van de laatste 2 waren niet erg egaal, maar ze smelten toch weer in de oven en dan lost dat probleem zichzelf op.
Dan de eieren geklopt en de melk met de poedersuiker bijna aan de kook gebracht. Langzaam bij de eieren gedaan en klaar was Kees. Wel wat slap allemaal, maar ja, dat zou wel vaster worden later in de koelkast.
Dan zette ik ze op de bakplaat van de oven en die plaat moest onder water staan tot de helft van de bakjes. Jeetje, de plaat was krom en liep zo vanachter over. Alle bakjes er weer uit en in 1 hoge schaal gezet. 2 Blaren op mijn vingers natuurlijk. Dan moest de schaal met water eruit. Klets....alles op de bodem van de oven. Nou, uiteindelijk staan ze erin. Na 3 kwartier en toch nog maar 5 min. langer heb ik ze eruit gehaald. Voelen echter veel te slap aan. Ik ben onder de douche gegaan, met de hond gaan wandelen en nu staan ze in de koelkast. Maar ik ga nog maar even naar de winkel om te kijken of er daar kant en klare crème caramels te vinden zijn( voor de zekerheid).

Eind goed al goed......het was heerlijk, vooral de boeuf à la Bourguignonne. Heerlijkkkkk. De erwten en worteltjes waren er prima bij. de kazen tussendoor waren ook zalig en het toetje een gedicht. Adrie had lekkere stoofpeertjes in wijn klaargemaakt en daar een heerlijke saus bij gemaakt van perenmoes en het aftreksel van de gekookte wijn met steranijs.
Tja, de crème caramel kwam uit de winkel. Of de crème kwam uit de winkel en de caramel hebben we zelf gemaakt. Hij bleef vloeibaar door er boter en wat water door te roeren op het vuur.
Dan koffie met zelfgemaakte langevingers als afsluiting.

Helaas merkte ik op het eind dat er achter het aanrecht een lek ontstond en het water niet de afvoer in liep maar onder het aanrecht kletterde. Nou, dat lossen we morgen wel weer op. Het was een echte kookdag en nu ga ik zitten . Toch wel wat opgestoken uit Julia's kookboek.

Lange vingers (Biscuits à la Cuiller)

2010-11-03T06:02:00.000-07:00

Lange vingers.

Lange vingers.Blz. 812
(voor 25 stuks)
Verwarm de oven voor op 150 graden celcius.
1 grote bakplaat , zo groot als de oven is.
1 eetlepel zachte boter
bloem spuitzak met glad mondstuk
circa 1 cm in doorsnee
Poedersuiker in strooidoos

De smaak was wel heerlijk!!!!!
2 Bakplaten ( ik heb er maar 1 en dat gaat natuurlijk ook)
1 eetlepel zachte boter
bloem
spuitzak met glad mondstukje van liefs 1 cm.
120 g poedersuiker in een strooier.

Verwarm de oven voor tot 150 graden.
Prepareer de bakplaten: beboter ze licht, stuif er wat bloem over en klop de overtollige bloem eraf. Doe het spuitmondje in de spuitzak. Zet alle ingrediënten klaar.

Mixer of garde
mengkom
100 g suiker
3 eidooiers
2 theelepels vanille - essence

Strooi al kloppend de suiker geleidelijk door de eidooiers, voeg de vanille-essence toe en blijf kloppen tot het mengesel dik en lichtgeel is en in een dikke rimpel terugloopt. ( zie ook blz 103)

3 eiwitten
snufje zout
1 eetl. suiker
Klop de eiwitten met het zout totdat u er slappe pieken van kunt trekken.
Strooi dan de suiker erbij en klop tot het eiwit in stijve pieken blijft staan.( zie blz 168)

rubber spatel
70 g gezeefde bloem

Schep 1/4 gedeelte van de eiwitten op het dooier-suikermengesel, strooi er 1/4 gedeelte van de gezeefde bloem op en spatel heel voorzichtig tot alles enigzins vermengd is. Voeg er vervolgens 1/3 van de rest van het eiwit toe, stuif er 1/3 van de van de rest van het eiwit toe, stuif er 1/3 van de resterende bloem over en spatel ze weer door tot een wat onregelmatig mengsel. Herhaal deze handeling met de helft van hetresterende eiwit en bloem en ten slotte met de rest van het eiwit en de bloem.
Sp-atel het beslag niet te grondig door, want dan zakt het in en verliest het zijn luchtigheid. Het moet licht en luchtig blijven.

Schep het beslag in een spuitzak en spuit er "vingers"van ( 10 cm lang en 4 cm breed) Vul de zak niet helemaal en druk niet te hard om ook in deze fase het beslag luchtig te houden. Houd steeds 1,5 cm ruimte tussen de de koekjes. Strooi er een dun laagje poedersuiker over. Houd, om de overtollige suiker te verwijderen, de bakplaat ondersteboven en klop zachtjes tegen de onderkant; de lange vingers zouden moeten blijven hangen, tenzij u ze ruw behandelt.

Bak ze 20 min. in de bovenste helft van de voorverwarmde oven. De koekjes zijn klaar als ze onder het laagje suiker bleekbruin zijn geworden. Van buiten moeten ze krokant zijn en vanbinnen zacht en droog.Te kort gebakken worden ze bij afkoelen klef. Bij te lang bakken worden ze te droog. Neem de lange vingers als ze klaar zijn direct met een pannekoekenmes van de bakplaat en laat ze op een taartrooster afkoelen.

Pommes soufflées, calvados

2010-10-31T10:59:00.001-07:00

Appelsoufflé in appels

Dit is een erg attractieve manier om appels klaat te maken. Het ziet er heel spannend uit.Deze op de foto is niet erg gerezen, dat moet nog eens over. De appel en de soufflé was misschien niet warm genoeg in de oven gegaan. Maar deze was toch wel al heel mooi om te zien. Volgens Julia Child is het niet echtveel werk en dat is misschien de tweede keer ook zo, maar nu hebben we er met z'n tweeën toch wel een hele poos aan gewerkt.
De appels worden eerst in wijn gestoofd en daarna gevuld met een lichte appelmoes ( appelsoufflé)
Je kan dit al gedeeltelijk tevoren klaar maken, zodat je uren voor het opdienen klaar kunt zijn voor de laatste ovenfase.

6 sevige appels(golden delicious)
1 citroen in vieren
1,5 dl droge witte wijn
60-80 g suiker
1/2 kaneelstokje
vlamvaste schaal( 25 cm in doorsnee)
10 cm diep
1,5 eetlepels zachte boter
rond stuk vetvrij papier 25 cm in doorsnee

De appels stoven (dit gaat echt heel snel wanneer de appels de oven ingaan. 10 minuten hooguit)

Verwarm de oven voor op 165 graden. Was de appels en snijd een plakje van de onderkant, zodat ze blijven staan. Verwijder de klokhuizen met een appelboor. Snijd een kapje van de bovenkant en houd het mes daarbij schuin naar binnen, zodat er een rond toelopende opening ontstaat. Hol de appels uit met een grapefruitmesje of met een ander klein mesje. Ga met de citroen over de binnenkant van de appel, zodat hij niet bruin wordt. Schil de appel en ga ook aan de buitenkant met de citroen over de appel. Hol de appel uit tot 1,5 cm van de rand. Alle eetbare resten, zoals de schillen en de kapjes moet je samen in een pannetje doen .
Leg dan de uitgeholde appels met de partjes citroen in de royaal beboterde ovenschaal.Giet dan de wijn erbij bestrooi ze met suiker en leg het vanillestokje erbij. Zet dit op het vuur tot het tegen de kook aan is en dan kan de schaal de oven in. leg het beboterde vetvrij papier over de appels heen. Ook in de oven moet de temp. zo zijn dat het tegen de kook aan blijft. Na 10 min. kan het al goed zijn. Het gaart nog iets na en dan kan het te slapworden, de appel. Ze moeten zacht, maar niet slap zijn. Haal ze dan uit de oven en laat ze zeker 10 min afkoelen met het vetvrije papier , zodat ze niet uitdrogen.

De appels kunnen een dag van te voren worden gebakken. Bewaar ze dan in de koelkast en haal ze er 30 min. voor de laatste oven fase uit.

De soufflébasis.

de schillen en alle etbare stukjes van de appel
ruim 0,5 dl water
1,4 liter abrikozenjam, door een zeef gewreven ( 3 eetkepels nu gebruiken en de rest even apart zetten)
3 eetlepel suiker
1 theelepel vanille essence
3 eetlepels calvodos of cognac of rum.
1 eidooier
3 eetlepels room

Kook, terwijl de uitgeholde appels in de oven staan, de schillen en de overige stukjes appel 15 min.in het water. rijf de appel met de abrikozenjam door een zeef. Roer de suiker, de vanille-essence en de calvados door.
Kook deze appelmoes in tot een lepel erin kan blijven staan. je houdt 2 dl over. Klop de eidooier los met de room en roer dit mengesel door de appelmoes. Breng de appelmoes tegen de kook aan,....pas goed op, te warm en het schift, dus op een laag vuur houden. Voeg zo nodig nog wat suiker toe.

Deze soufflé kan een dag van te voren worden klaargemaakt. Dek hem dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Voorbereidingen voor het bakken.
100 g geklaarde boter
6 ronde uitgestoken sneetjes witbrood ( of bruin kan ook hoor)
de abrikosenjam die we weggezet hadden
de gestoofde uitgeholde appels
een pan
een ovenvaste schaal voor de appels
een kwastje

Giet een bodempje geklaarde boter in de pan en zet hem op een middelhoog vuur. Leg, als de boter gaat borrelen , een laagje broodrondjes in de pan en laat 1 min. per kant bakken.Besmeer de canapés aan een kant met een gezeefde abrikosenjam.Leg ze met de abruikosenjam naar boven in een ovenvaste schaal.Laat de uitgeholde appels uitlekken, doe het vocht terug in een schaaltje en bestrijk de appels van binnen en buiten met abrikosenjam. Zet de appels op de canapés . Besprenkel ze met de rest van de boter.

1 theelepel aardappelmeel,
vermengt met 3 eetlepels calvados, rum of cognac.
de rest van de abrikozenjam(circa 50g)
eventueel suiker en een eetlepel boter
zeef
kleine pan.

Verwijder de partjes citroen en het kaneelstokje. Zeef het vocht van de appels boven de pan. Roer er de abrikozenjam door en breng alles aan de kook. Bind de saus met het bindpapje en laat de saus 2-3 min. pruttelen. De saus moet helder en licht gebonden zijn. Breng op smaak met wat suiker en boter.

U kunt de canapés en de saus een dag van te voren klaarmaken, maar zet de appels niet langer dan 2 uur voor het opdienen op de canapés.

Bakken en opdienen.

2 eiwitten op kamertemperatuur
snufje zout
de soufflébasis ( zie boven)
de schaal met appels
de warme saus
beslagkom
mixer of garde
rubberen spatel
warme sauskom

Oven voorverwarmd tot 190 graden
Klop de eiwitten, ongeveer 20 min. voor het opdienen, eerst op een lage stand half stijf. Dan het snufje zout erbij en dan op de hoogste stand tot het eiwit stijf is.
Roer dan een eetlepelhiervan door de soufflébasis en spatel dan de rest erdoor.
( volgens mij moet de basis wel eerst opgewarmd worden, niet te heet, maar wel warm voordat het eiwit erdoor gaat)
Vul de appels hiermee tot meer dan vol met een kop erop.
Bak de appels in het midden van de oven 12-15 min. , tot de soufflé is uitgerezen en mooi bruin is gekleurd.Bestrooi met suiker en bak nog 3 min. Dien de appels direct op , desgewenst met een lepel saus erover.Geef de rest van de saus er los bij.

Heerlijk.

Bon appetit.

Soupe à lóignon/ uiensoep

2010-10-30T06:19:00.000-07:00

De rijke, fluelige smaak van een perfecte uiensoep wordt verkregen door de uien allereerst langzaam te smoren in boter en olieen ze vervolgens zachtjes te laten trekken in de bouillon. Reken daarom op een bereidingstijd van tenminste 2,5 uur. Het smoren in de boter vraagt wel wat aandacht. Het trekken in de bouillon gaat vanzelf.

750 g uien ( in dunne ringen snijden)
3 eetlepels boter\1 eetlepel olie
pan met dikke bodem en dekselSmoor de uiringen met het deksel op de pan 15 min. in de boter en olie. Niet te hard.

1 theelepel zout
1/4 theelepel suiker( maakt de uien mooi bruin)
Neem het deksel van de pan. Draai het vuur wat hoger en voeg de suiker en het zout toe. Laat de uien in 30-40 min. goudbruin bakken. Schep ze wel regelmatig om.

3 eetlepels bloem
Strooi de bloem over de uien en bak al roerend nog 3 min.door.

2 liter donkere fond of runderbouillon.
1 glas droge witte wijn
zout en peper naar smaak toevoegen.
Haal de pan van het vuur en schenk de bouillon en de wijn bij de uien.Breng op smaak met zout en peper. Leg het deksel schuin op de pan en laat nog 30-40 min. zachtjes trekken. Schep het schuim regelmatig af. Voeg indien nodig nog zout en peper toe.

Zet de soep onafgedekt weg. Verwarm voor het opdienen tot het kookpunt.